Das Braten von Fleisch im Ofen ist ein beliebtes festliches Rezept unserer Großmütter.
Um das Geschirr saftiger zu machen, verwendeten sie sowohl Folien- als auch Teigauflagen und dickes Pergament.
Der relativ langsame Prozess der Hochtemperaturverarbeitung ermöglicht das Backen selbst sehr großer Stücke, wodurch der typische Geschmack dieses Fleisches erhalten bleibt und sehr schmackhafte große Brocken zum Servieren erhalten werden.
Rindfleisch im Ofen in Folie - Allgemeine Kochprinzipien
• Rindfleisch wird im Ofen in Form von Brötchen, Koteletts und gehackten Koteletts gegart, die in großen Stücken gebacken werden, wie gebackener Schinken.
• Damit das Fleisch saftig wird, wird es mit Schmalz, gekochtem oder frischem Gemüse, Obst und sogar Beeren gefüllt. Sie können Rindfleischstücke in dünne Fettschichten einwickeln.
• Kulinarische Spezialisten bevorzugen bei der Auswahl von Rindfleisch Kälberfleisch - Jungtiere. Es zeichnet sich durch folgende Merkmale aus: Farbe von hellrosa bis leicht rötlich, zart, saftig mit dichtem weißem Fett.
• Gutes Rindfleisch haftet nie an den Fingern, wenn Sie am Schnitt anfassen, und die nach dem Pressen verbleibenden Löcher verschwinden sofort.
• Bei der Auswahl von Fleisch für ein bestimmtes Rezept ist es äußerst wünschenswert, einen Teil des Schlachtkörpers zu nehmen, wie im Rezept angegeben.
Rindfleisch rutscht in Folie in den Ofen
Zutaten:
• Rindfleischbrei - 500 Gramm;
• 300 g Schweinefleisch;
• zwei weiße Zwiebeln;
• zwei rohe Eier;
• 150 g Weißbrot;
• 2/3 Tasse Milch;
• 250 g würziger Fettkäse.
Vorbereitung:
1. Das Brot in eine kleine Schüssel geben und mit Milch füllen.
2. Zwiebeln in Stücke schneiden und das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
3. Mahlen Sie Fleisch mit Zwiebeln und in Milch getränktem Fleisch durch einen Fleischwolf. Bevor Sie Brot hinzufügen, pressen Sie es gut mit den Händen.
4. Pfeffer würzen, würzen, Eier hinzufügen und das Hackfleisch gut kneten.
5. Decken Sie den Boden und die Seiten der tiefen Pfanne mit Folie ab, so dass auf jeder Seite ein kleiner Rand vorhanden ist, und ölen Sie sie ein.
6. Mit nassen Händen zerbröckeltes Hackfleisch formen und auf eine Folie legen. Mit einem zweiten Blatt abdecken und die Ränder an allen Seiten vorsichtig feststecken. 7. Das Backblech in einen warmen Ofen stellen, auf 200 Grad bringen und vierzig Minuten backen, dabei die Temperatur halten.
8. Entfernen Sie das Backblech, entfernen Sie das oberste Folienblatt und reiben Sie den Käse mit jedem Stück. Bringen Sie die Form wieder in den Ofen, backen Sie sie eine Viertelstunde lang weiter und reduzieren Sie die Hitze leicht.
Das Rindfleisch im Ofen mit Pilzen und Käse
hacken
Zutaten:
• Rindfleischbrei - 800 Gramm;
• 300 gr. frische oder gefrorene Champignons;
• eine viertel Tasse saure Sahne;
• drei kleine Zwiebeln;
• 300 g harten, scharfen Käse.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die Fasern durch, schneiden Sie das Fleisch in Portionen von höchstens einem Zentimeter und schlagen Sie es mit einem Hammer auf beiden Seiten ab. Reiben Sie jedes Stück mit Salz, etwas Pfeffer und braten Sie es in geröstetem Pflanzenöl, bevor Sie es bräunen. Das Öl muss nicht viel gegossen werden, es sollte den Boden der Pfanne nur leicht bedecken.
2. Schneiden Sie die Zwiebeln und die Champignons in Längsrichtung in Scheiben.
3. Legen Sie die Zwiebel in eine saubere Pfanne, fügen Sie etwas Öl hinzu und gießen Sie bis sie transparent ist. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze.
4. Wenn der gesamte beim Frittieren der Pilze freigesetzte Saft aus der Pfanne verdampft ist, fügen Sie saure Sahne hinzu, salzen und köcheln lassen, bis sie weich ist.
5. Gießen Sie eine Backform, eine Bratpfanne oder ein Backblech mit hohen Seiten mit Folie so ein, dass sie nicht nur den Boden, sondern auch die Seiten abdeckt, und auf jeder Seite bleibt ein kleiner Rand.
6. Gebratene Fleischstücke in den vorbereiteten Behälter geben, leicht voneinander entfernend, und einige Champignons darauf legen.
7. Mit Folie abdecken, die Ränder gut verschließen und eine halbe Stunde in den Ofen schieben. Die Brattemperatur überschreitet nicht 180 Grad.
8. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Ofen, öffnen Sie die Folie und reiben Sie den Käse grob auf jedes Stück.
9. Setzen Sie das Kohlenbecken zurück und lassen Sie es stehen, bis der Käse schmilzt. Er trocknet ein wenig und wird rot.
Rindfleisch im Ofen in Folie, Rolle "Assorted"
Zutaten:
• 400 g gedämpftes Rindfleisch;
• ein gekühltes Hähnchenfilet;
• 250 g Fett frisch;
• zwei Zwiebeln;
• Mayonnaise 40%;
• kleine Zitrone;
• Teelöffel Curry.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie das Hähnchenfilet mit einem scharfen, dünnen Messer der Länge nach in acht Stücke und Rindfleisch wie in Koteletts. 2. Etwas einfrieren und in möglichst dünne Streifen, breite Streifen oder große Rechtecke schneiden.
3. Mischen Sie Mayonnaise, Salz und frisch gepressten Zitronensaft in tiefen Gerichten und geben Sie einen Hauch milder, unscharfer Gewürze hinzu. Gehacktes Rindfleisch in Marinade geben, von allen Seiten sorgfältig einreiben und anderthalb Stunden ziehen lassen.
4. Mischen Sie Mayonnaise, Curry, fein gehackte Zwiebeln, Gewürze und Salz in einer separaten Schüssel. Das Hähnchenfilet in eine Mayonnaisemischung geben und marinieren lassen.
5. Nachdem das Fleisch mariniert ist, beginnen Sie, eine Rolle zu formen.
6. Dazu ein Stück Hühnerfilet nehmen, Rollen einwickeln, einen Teller Fett einwickeln, dann Rindfleisch, wieder Schmalz, Hühnerfilet, wieder Schmalz usw.
7. Legen Sie die Folie auf ein Backblech, legen Sie die Rolle aus und schmieren Sie sie mit Mayonnaise ein.
8. Schneiden Sie die verbleibende Haut vom Fett ab, schneiden Sie sie in Streifen und legen Sie sie auf die Rolle.
9. Bilden Sie die Folie in einem Boot so, dass der obere Teil der Rolle offen bleibt, gießen Sie etwas Wasser ein und legen Sie es 90 Minuten lang in einen vorgeheizten Ofen.
10. Backtemperatur 220 Grad.
Rindfleisch im Ofen in Folie, "Akkordeon"
Zutaten:
• 600 g Rindfleisch;
• 250 g würziger Hartkäse;
• vier Knoblauchzehen;
• drei reife Tomaten.
Vorbereitung:
1. Dünne Knoblauchscheiben und Tomaten in Kreisen etwas dünner als einen halben Zentimeter.
2. Schneiden Sie den Käse in Platten mit der gleichen Dicke wie die Tomaten.
3. Ziehen Sie sich im Fleisch um einen Zentimeter Abstand zurück, schneiden Sie fast bis an die Rückseite heran.
4. Reiben Sie das gesamte Stück Fleisch gut ein, und fügen Sie in die Stücke Salz, Gewürze und in jedes Stück ein Stück Käse, Tomaten und Knoblauch.
5. Wickeln Sie das gefüllte Fleisch in Folie ein und legen Sie es in einen warmen Ofen. 90 Minuten bei 180 Grad backen.
Rindfleisch im Ofen in Folie, ein festes Stück Kirschen
Zutaten:
• 700 g Rindfleisch;
• ein halbes Glas entkernte Kirschen;
• 130 ml Kirschensaft;
• 50 g Butter;
• 2 EL. l weißes Mehl;
• Zimt - 1,5 Teelöffel
Vorbereitung:
1. Stechen Sie das Fleisch mit einer Messerkante entlang der Fasern und füllen Sie es mit Kirschen.
2. Legen Sie die Folie in eine tiefe Form, gießen Sie diese mit cremiger, geschmolzener Butter darüber und bestreuen Sie sie mit Zimtpulver. 3. Wickeln Sie die Ränder der Folie so, dass die Oberseite des Fleisches leicht geöffnet bleibt, und legen Sie die Form bei 200 Grad in den Ofen.
4. Entfernen Sie nach einer halben Stunde die Form mit dem Fleisch und öffnen Sie die Folie vorsichtig. Das Fleisch mit Kirschsaft gießen, mit etwas Mehl bestreuen, die Folie wieder schließen und in den Ofen zurückkehren.
5. Vierzig Minuten kochen.
6. Das fertige Fleisch wird leicht abgekühlt, in Stücke geschnitten und mit Soße gegossen, in der es gedünstet wird.
Rindfleisch im Ofen in Folie, mit Gemüse
Zutaten:
• Kilogramm frisches, „dampfiges“ Rindfleisch;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• eine kleine Möhre;
• Pfeffer Pfefferminz;
• anderthalb Teelöffel Honig, flüssig;
• ein Esslöffel Senf;
• 150 ml Weißwein, trockene Sorten;
• acht Speckstücke;
• drei Blätter von Lavrushka.
Vorbereitung:
1. Senf mit Salz und Gewürzen mischen, die Mischung mit einem Stück Fleisch einreiben, in einen Beutel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Zwiebel in Halbringe schneiden und Möhre in Strohhalme schneiden. Entfernen Sie die Samen von der Paprika und schneiden Sie sie in Ringe.
3. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank, wischen Sie es mit einer Serviette ab und wickeln Sie es in Speckstücke ein.
4. In einem tiefen Behälter zum Backen die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Möhren gleichmäßig verteilen, das mit Speck umwickelte Fleisch auf das Gemüse legen und die Paprikaringe darauf verteilen.
5. Mischen Sie in der Tasse Honig und Wein, bis der Honig vollständig aufgelöst ist, und gießen Sie die Rindfleischsauce mit Gemüse.
6. Decken Sie den Behälter mit Folie ab und wickeln Sie die Ränder so ein, dass er eng an der Schale anliegt.
7. Stellen Sie den Behälter auf ein Backblech und stellen Sie ihn in einen warmen Ofen.
8. Backen Sie anderthalb Stunden bei 180 Grad.
9. Entfernen Sie den Bräter, entfernen Sie die Folie und legen Sie die Schüssel zurück. Jetzt kochen, bis sie goldbraun sind.
Gebackenes Schweinefleisch "Classic" aus Rindfleisch in Folie
Zutaten:
• Kalbfleisch - 800 Gramm;
• vier Knoblauchzehen, geschält;
• halber Teelöffel Pfefferkörner;
• 1/2 TL Thymian;
• Esslöffel Senf würzig;
• eine Mischung aus rotem Paprika und getrocknetem Basilikum.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie den Knoblauch vorsichtig in dünne Scheiben.
2. Mahlen oder mahlen Sie schwarzen Pfeffer in einem Mörser, fügen Sie Thymian, einen Teelöffel getrocknetes Basilikum und roten Paprika hinzu, fügen Sie einen halben Teelöffel hinzu. salzen und gleichmäßig mischen. 3. Das Rindfleisch mit einer Serviette oder einem Einweghandtuch von allen Seiten gut abtropfen lassen und mit Knoblauchkunststoff und einer Mischung aus Gewürzen abwischen. Hacken Sie das Fleisch auf folgende Weise: Stechen Sie das Fleisch mit der Messerschneide durch, stecken Sie den Knoblauch, ohne ihn zu entfernen, die Fasern aus, drücken Sie den Messer heraus und drücken Sie den Knoblauch mit dem Finger nach innen, damit der Knoblauch beim Kochen nicht aus dem Fleisch fällt.
4. Reiben Sie das Rindfleisch mit der restlichen Gewürzmischung ein und bestreichen Sie es von allen Seiten sorgfältig mit Senf.
5. Legen Sie das Fleisch in eine Tüte oder eine Schüssel unter den Deckel. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6. Entfernen Sie das Geschirr mit dem zubereiteten Fleisch sollten einige Stunden vor dem Garen sein, damit sich das Fleisch auf Raumtemperatur erwärmen kann.
7. Wickeln Sie das Fleisch in Folie ein und befestigen Sie die Nähte, damit der Saft während des Frittierens nicht herausläuft.
8. Legen Sie den resultierenden Umschlag auf den Röster geeigneter Größe und legen Sie ihn in den Ofen. Backtemperatur ca. 200 Grad. Nach vierzig Minuten die Hitze auf 180 reduzieren und weitere zwanzig Minuten backen.
9. Nehmen Sie das fertige Fleisch aus dem Ofen, kühlen Sie ab und entfernen Sie dann die Folie.
Rindfleisch im Ofen in Folie, Hackfleischrolle
Zutaten:
• 600 g Kalbfleisch;
• 300 g Schweinefleisch mit Speck;
• ein rohes Ei;
• 50 g Weizenmehl;
• „Würzen für Hackfleisch“.
Für die Sauce:
• vier Esslöffel süße und saure Marmelade;
• 25 g Tomatenpüree;
• ein Esslöffel 9% Essig;
• 50 ml Sonnenblumenöl.
Zum Füllen:
• acht getrocknete Pflaumen;
• eine Paprika Perchina;
• 150 g würziger Käse;
• zwei gekochte Hühnereier.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und drehen Sie es in einem Fleischwolf. Schütteln Sie die Eier in einer separaten Schüssel mit Salz und gießen Sie sie in das Hackfleisch.
2. Für die Füllung: die in Wasser getränkten Pflaumen fein schneiden, die Paprikaschoten, gehackte, fein gehackte gekochte Eier dazugeben und gut mischen.
3. Für die Sauce: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut mischen.
4. Auf die Arbeitsfläche des Tisches Klarsichtfolie verteilen, mit Wasser befeuchten und eine Schicht Hackfleisch legen. Bilden Sie es zu einem Rechteck, das die Dicke eines Zentimeters nicht überschreitet. 5. Reiben Sie den Käse mit Hackfleisch darüber, verteilen Sie die Füllung gleichmäßig und rollen Sie die Rolle vorsichtig auf.
6. Legen Sie die Rolle auf die Folie im Bräter mit einer Naht nach unten und stechen Sie sie mit einer Gabel mehrmals gleichmäßig über die Oberfläche. Schließen Sie die Folie und lassen Sie etwas Abstand zwischen der Folie und der Rolle.
7. Im Ofen bei 220 Grad fünfzig Minuten garen.
8. Zehn Minuten vor dem Ende das Backblech mit der Rolle herausnehmen, die Folie öffnen, reichlich Rolle mit Soße einfüllen und backen, bis sie fertig ist.
9. Servieren Sie die Rolle gekühlt, in Portionen schneiden.
Rindfleisch im Ofen in Folie - Tricks und Tipps
• Manchmal sollten Sie nicht das gesamte Fett aus dem Fleisch entfernen. Das Gericht wird saftiger, wenn Sie eine dünne Schicht lassen, da der Fleischsaft nicht verdunsten kann.
• Wenn Sie ein paar dünne rohe Karottenstäbchen in die erhitzte Butter geben, bleibt das Fleisch beim Braten nicht goldbraun.
• Rindfleisch in Folie im Ofen wird weicher, wenn Sie es mit einer dünnen Schicht würzigem, hausgemachtem Senf bestreichen und vor dem Kochen einige Stunden kochen. Reinigen Sie den Senf mit einem Messer und wischen Sie das Fruchtfleisch mit einem feuchten Tuch ab.
• Beim Einwickeln einer Folie ist es notwendig, Böen zu vermeiden, wenn sie sich noch bilden, den beschädigten Bereich vorsichtig auseinander zu falten und einen "Fleck" derselben Folie unterzulegen.
• Die Bereitschaft des Gerichts wird durch den leichten Saft überprüft, der vom Fleisch abgegeben wird, wenn das Messer durchstochen wird.
