Trotz der ungewöhnlichen Kombination von Schweinefleisch und Bier fallen die Gerichte dieser beiden Grundzutaten so lecker aus, und das Fleisch selbst ist saftig und weich, so dass Sie, wenn Sie versuchen, diese beiden Produkte einmal zu kombinieren, zu diesen Rezepten zurückkehren wieder und wieder.
Darüber hinaus sind Schweinefleischrezepte im Bier so einfach, dass jeder ein Gericht zubereiten kann.
Schweinefleisch im Bier - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Wählen Sie zum Kochen das Fleisch eines jungen Tieres. Stücke können aus jedem Teil sein: Filet, Hals, Paddel, Knöchel. Falls nötig, tauen Sie ein vorbereitetes Stück Fleisch auf, spülen Sie es gründlich ab und schneiden Sie es über die Fasern oder lassen Sie es in einem ganzen Stück - abhängig vom Rezept.
Bier muss frisch sein. Meistens wird leicht gefiltertes Bier verwendet, aber es gibt Rezepte, bei denen ein dunkles Bier oder eine Mischung aus hellem und dunklem Getränk getrunken wird.
Neben Schweinefleisch und Bier werden dem Gewürz häufig verschiedene Gewürze, Kräuter und Grüns hinzugefügt. Besonders gut für Schweinefleisch sind Knoblauch, Zwiebeln, provenzalische und italienische Kräuter, Oregano, Thymian, Pfeffer und andere.
Oft hinzugefügt und zusätzliche Zutaten, wodurch das Gericht noch reichhaltiger wird - Gemüse, Pilze.
Normalerweise wird das Schweinefleisch in Gewürzen mariniert, dann gebraten oder gekocht und mit Bier gegossen, dann in den Ofen gebacken oder in einer Pfanne gebraten.
Verwenden Sie zum Kochen Gerichte mit dickem Boden: Pfannen, Gusseisenpfannen und andere. Für die Marinade nehmen Sie nicht oxidierende Behälter: zum Beispiel Glas, Keramik.
1. Schweinefleisch in tschechischem Bier
Zutaten:
• Schweinefleisch - 300 g;
• leichte Biere - 1 großer Becher;
• 1 Zwiebel;
• Salz - 10 g;
• Gewürz - Verpackungsboden;
• Sonnenblumenöl - etwas weniger als ein halbes Glas.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie ein Stück Schweinefleisch in einen mittleren Würfel.
2. Zwiebel, in halbe Ringe schneiden, mit Butter zu einer farblosen Farbe braten.
3. Zu den Zwiebeln in der Pfanne das Fleisch auslegen, den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 12 Minuten braten. 4. Mit Pfeffer und Zwiebeln salzen.
5. Dann Bier bis zur Hälfte in die Pfanne gießen, damit das Fleisch zu sehen ist. Alles gründlich umrühren und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
6. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie später etwa eine halbe Stunde.
7. Legen Sie beim Servieren das Schweinefleisch in das Bier auf einen Teller, legen Sie die gekochten Kartoffeln hinzu und streuen Sie die Kräuter darüber.
2. Schweinefleisch im Bier mit Pilzen
Zutaten:
• ein mittleres Schweinebein (oder 3 kleine);
• mittlere Zwiebel;
• kleine Möhre;
• marinierte Champignons in Öl (es können frische 0,5 kg verwendet werden) - eine halbe Dose;
• leichte Biere - ein halber Liter;
• Salz - 5 g;
• Sonnenblumenöl - 3 EL. Löffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 20 g.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die vorbereiteten Karotten in Würfel, Zwiebeln - Halbringe. Alles in Öl in einem Tank mit dickem Boden braten.
2. Fügen Sie Champignons hinzu und mischen Sie alles. Wenn die Pilze frisch sind, müssen sie separat in einer kleinen Menge Wasser vorgereinigt, gewaschen und ein wenig gelöscht werden.
3. Schweinefleisch mein Schienbein, trockne es in einem Papiertuch, brate es auf beiden Seiten in einer Pfanne.
4. Nach dem Rösten das Schienbein mit Bier gießen und bei geschlossenem Deckel 120 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
5. Öffnen Sie nach zwei Stunden den Deckel und prüfen Sie, ob Wasser vorhanden ist, ob noch viel Flüssigkeit übrig ist, und schalten Sie das Feuer aus. Wenn es niedrig ist, können Sie mehr Bier einschenken und eine halbe Stunde bei geöffnetem Deckel aussetzen.
6. Wir servieren den fertigen Schaft in Bier mit Kartoffelpüree und frischem Gemüse, dekoriert mit Grünblättern.
3. Gebratenes Schweinefleisch in Bier
Zutaten:
• ein Stück Schweinefleisch - ein halbes Kilogramm;
• Mehl - 50 g;
• Salz - 80 g;
• 1 Ei;
• leichtes Bier - 50 ml;
• gebrochene Cracker -5 EL. Löffel;
• Sonnenblumenöl - 100 ml;
• eine halbe Zitrone;
• Gewürzpaprika - eine halbe Packung.
Vorbereitung:
1. Schweinefleisch über die Fasern in dünne Kunststoffe schneiden, mit einem Hammer schlagen, mit Salz bestreuen.
2. Ei mit Bier und Salz schlagen.
3. Alle Fleischstücke werden in Mehl gewalzt, in eine salzige Mischung aus Eiern mit Bier getaucht und in Paniermehl paniert.
4. Die Bratpfanne mit Butter erhitzen und die vorbereiteten Fleischstücke platzieren, einige Minuten braten und seitwärts drehen. 5. Gebratene Schnitzel auf a la carte Teller geben, mit Zitronensaft gießen, mit Paprika bestreuen.
6. Neben jedem Stück Schnitzel kann Zwiebel in Öl gebraten werden.
4. Gekochtes und gebackenes Schweinefleisch in Bier mit Sojasauce
Zutaten:
• ein mittleres Schienbein;
• 1 Karotte;
• halbe Selleriewurzel;
• mittlere Zwiebel;
• 3 Lorbeerblätter;
• 15 schwarze Pfefferkörner;
• Salz - Prise;
• Sojasauce - 3 EL. Löffel;
• Honig - 60 g;
• 4 Knoblauchzehen;
• Provence Gewürze - 20 g;
• leichtes Bier - eine halbe Flasche.
Vorbereitung:
1. Legen Sie den Trommelstock in die Pfanne, gießen Sie das Wasser ein und kochen Sie bei schwacher Hitze.
2. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum und legen Sie die Karotte, geschält und gewürfelt, Zwiebeln, Sellerie, Lorbeer und Erbsen. Wir salzen und lassen weitere 3 Stunden kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen entfernt.
3. Legen Sie den vorbereiteten Trommelstock aus der Pfanne und kühlen Sie ihn ab. Wir gießen die Brühe nicht aus, sie wird sich später als nützlich erweisen.
4. Inzwischen die Sojasauce in eine Tasse gießen, Honig dazugeben, Knoblauchzehen und Gewürze zerkleinern, alles gut mischen.
5. Trennen Sie das Fleisch vom Knochen und reiben Sie es mit der vorbereiteten Mischung ab.
6. Fleisch zu einer Rolle gerollt und mit Schnur oder Schnur zusammengebunden, auf das Bratblatt legen.
7. 2 Stunden bei mäßiger Temperatur im heißen Ofen backen.
8. Nach 15 Minuten gießen Sie den entstehenden Fleischschaft mit Bier in einigen Aufnahmen.
9. Nehmen Sie den fertigen Achsschenkel auf einem Teller heraus, kühlen Sie ihn ab, ohne den Faden zu schneiden.
10. Legen Sie den kalten Finger über Nacht in den Kühlschrank.
11. Nehmen Sie morgens das Bein aus dem Kühlschrank, schneiden Sie es in Stücke, fetten Sie es mit Senf oder flüssigem Meerrettich ein und genießen Sie ein ausgezeichnetes Frühstück.
5. Schweinefleisch im Bier mit Pistazien und Bananen
Zutaten:
• 1 kg Schweinefleisch;
• leichtes Bier - 30 ml;
• 2 Beutel mit gebratenen Pistazien;
• 2 Bananen;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner - 3 Stück;
• schwarzer gemahlener Pfeffer - 20 g.
Vorbereitung:
1. Schweinefleisch in große Stücke schneiden, kleine Einschnitte machen. Knoblauchscheiben werden in die Schnitte gedrückt. 2. Wir legen fünf Folienlagen auf ein Backblech, dies ist notwendig, damit die Flüssigkeit beim Backen nicht abfließt.
3. Reiben Sie die Fleischstücke mit Knoblauch mit Salz ein, legen Sie eine Folie auf eine Erbse aus Pfeffer und Lorbeerblätter.
4. Fülle alles mit Bier.
5. Decken Sie den Inhalt so mit den Rändern der Folie ab, dass Luftspalt zwischen Fleisch und Folie verbleibt.
6. In einen heißen Ofen stellen und zweieinhalb Stunden backen.
7. Nach zwei Stunden die Folie entfalten und weitere 5 Minuten backen, um ein knuspriges Gebäck zu bilden.
8. Das gebackene Fleisch abkühlen lassen, portionieren, Teller auflegen, nach dem Backen die restliche Flüssigkeit einfüllen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
9. Legen Sie die gebratenen Bananen neben das Fleisch.
6. Schweinebraten in aromatischer Biersoße
Zutaten:
• ein Kilogramm Schweinefleisch mit Fell;
• Salz - Prise;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g;
• Thymian, getrocknetes Thymiankraut - 10 g;
• beliebiges Fett - 30 g;
• kleiner Zwiebelkopf;
• durchschnittliche Karotte;
• Sellerie 1 kleine Wurzel;
• Majoran, Liebstöckel, Basilikum - 1 Teelöffel;
• helles und dunkles Bier - jeweils 1 Blechdose;
• Stärke - ein Teelöffel.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie auf der Haut des Schweinefleisches rautenförmige Schnitte durch.
2. Mein Fleisch in einem Papiertuch trockenreiben und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Thymian einreiben.
3. Legen Sie ein Stück Fleisch in ein gefettetes Gefäß und braten Sie es für eine halbe Stunde bei einer Temperatur von etwa 230 Grad im heißen Ofen.
4. Während das Fleisch gebraten wird, alles Gemüse waschen und putzen, fein schneiden, in das Fleisch geben und helles Bier einschenken.
5. Braten Sie ungefähr zwei Stunden.
6. Wenige Minuten vor der Bereitschaft den Ofen öffnen und mehrere Aufnahmen mit dunklem Bier einfüllen.
7. Fertiger Braten aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
8. Die Biersauce abseihen und etwas Stärke hinzufügen.
9. Legen Sie den Braten beim Servieren auf ein Gericht à la carte, gießen Sie die Soße darüber und geben Sie den Kohlsalat daneben.
7. In Bier mariniertes Schweinefleisch
Zutaten:
• Kilo Filet;
• eine viertel Tasse Bier; • eine viertel Tasse Sojasauce;
• Kunst. l Essig (besser als Apfel);
• 2 EL. l Zucker;
• 20 g Pflanzenöl;
• Salz, Gewürze.
Vorbereitung:
1. Mischen Sie Zucker in einer großen Schüssel mit Bier, Sojasauce, Gewürzen und Essig.
2. Den gewaschenen Schnitt in die vorbereitete Marinade geben. Bedecken Sie das Fleisch mit Unterdrückung und entfernen Sie es mindestens 4 Stunden im Kühlschrank.
3. Das marinierte Schweinefleisch in erhitztem Pflanzenöl anbraten.
4. Verschieben Sie das Fleisch in eine tiefe Pfanne.
5. Wir backen das Schweinefleisch für 13-16 Minuten bei 200 Grad. Nachdem wir die Marinade gegossen haben, reduzieren Sie den Grad auf 160, köcheln weitere 10 Minuten.
6. Mariniertes Schweinefleisch mit gebratenem Gemüse, Salat und Gemüse servieren.
Schweinefleisch im Bier - Tricks und Tipps
• Damit das Schweinefleisch im Bier besonders saftig ist, sollten Sie die Fleischstücke in heißem Öl auf allen Seiten 2-3 Minuten vorfrittieren.
• Der Alkoholgehalt im Bier spielt keine Rolle, dieser Faktor beeinflusst den Geschmack der fertigen Schüssel nicht. Während des Backens verschwindet der gesamte Alkohol und hinterlässt nur ein leichtes Aroma und einen leichten Geschmack.
• Um das Fleisch schneller zum Kochen zu bringen, schlagen Sie jede Scheibe leicht. Oder auf einem großen Stück tiefe Schnitte machen und gut mit Gewürzen einreiben.
• Sobald Sie das Bier in das Schweinefleisch gießen, reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein Minimum, damit die Flüssigkeit nicht kocht und das Schweinefleisch schmilzt.
• Frische Grüns sollten besser in die fertige Form gegeben werden und nicht zum Zeitpunkt des Backens.
