Pfannkuchen sind ein Gericht der russischen Küche, das traditionell am Feiertag von Maslenitsa auf dem Tisch serviert wird. Der Teig wird für sie auf eine ganz andere Weise zubereitet, es kann sich dabei um fettarme Milch, Milchprodukte oder nur Wasser handeln. Hefepfannkuchen sind sehr beliebt. Normalerweise werden Pfannkuchen aus Weizenmehl gebacken, aber Buchweizen oder Maismehl können hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.
Es gibt nicht nur verschiedene Garmethoden, sondern auch viele Optionen zum Servieren von Speisen. Sie werden in der Regel unmittelbar nach dem Backen auf dem Tisch serviert, zu einem Stapel gefaltet und mit Sauerrahm, Marmelade, Honig und natürlicher Kondensmilch ergänzt.
Wir bieten an, Pfannkuchen mit Fleisch zu kochen, Schritt-für-Schritt-Rezepte, die für die Wiederholung leicht verfügbar sind. In diesem Artikel werden zwei Optionen ausführlich beschrieben: mit der Füllung und mit dem Sud, mit Pfannkuchen mit der Füllung in zwei Versionen gleichzeitig. Die erste, bei der das Hackfleisch in bereits zubereitete Pfannkuchen eingewickelt wird, wird im zweiten Fall beim Braten dem Teig beigemischt.
Pfannkuchen mit Fleisch - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
• Der Teig für leckere Pfannkuchen mit Fleisch kann mit Milch, Wasser oder einer Mischung aus beidem hergestellt werden. Oft werden Milchprodukte als Grundlage verwendet. Der Geschmack von Pfannkuchen in irgendeiner Form ist etwas unterschiedlich, der Unterschied kann nur in der Dicke der Pfannkuchen auftreten. Teig auf fermentierten Milchprodukten ist normalerweise dicker und Pfannkuchen sind dicker gebacken. Um eine seltenere Masse zu erhalten, reicht es aus, sie mit etwas Wasser zu verdünnen. Pfannkuchen mit Fleisch werden oft mit Hefe zubereitet, deren Teig ebenfalls mit Wasser verdünnt wird.
• Das Garen von Fleischpfannkuchen mit Schritt-für-Schritt-Rezepten, wie nachstehend beschrieben, beinhaltet die Verwendung von Fleisch als Kuchen oder als Füllung. In jeder Form von Fleisch, das sich in einem Fleischwolf dreht, wird Hackfleisch zubereitet, manchmal mit Messern gehackt. Rohes Fleisch wird gebraten und erst dann in Pfannkuchen eingewickelt oder mit Teig vermischt. Hackfleisch wird nicht gebraten. • Für die Herstellung von Pfannkuchen benötigen Sie eine dickwandige Metallpfanne oder die gleiche Pfanne mit Antihaftbeschichtung. Bevor der Teig gegossen wird, wird die Pfanne mit Pflanzenöl gut erhitzt. Gießen Sie es ein wenig, so dass es den ganzen Boden nur geringfügig bedeckt. "Der erste Pfannkuchen ist klumpig" ist nur dann, wenn das Öl und die Pfanne selbst nicht ausreichend erhitzt werden. Butter wird nur vor dem Backen der ersten Probe verwendet, dies ist für nachfolgende Pfannkuchen nicht erforderlich, und ohne diese werden sie sich gut aus der Pfanne bewegen.
• Nach dem Backen muss die Oberfläche der Pfannkuchen mit Butter geölt werden. Dazu wird ein kleines Stück mit einer Gabel punktiert und schnell über einen heißen, frisch gebackenen Pfannkuchen geführt. Dies macht sie weicher und elastischer, wenn Sie die Fleischfüllung in einen Pfannkuchen wickeln müssen.
Dünne gefüllte Pfannkuchen mit Fleisch: ein schrittweises Rezept für Milch
Die klassische Teigvariante für dünne Pfannkuchen mit Milch ist universell. Anstelle von Milch können Sie Wasser oder Molke verwenden. Milchprodukte können durch fermentierte Milch ersetzt werden: Kefir oder Ryazhenka. Es ist wichtig, die Dicke des Teigs richtig einzustellen - je weniger, desto dünner werden die Pfannkuchen. In einem schrittweisen Rezept für Pfannkuchen mit Fleisch wird gebratenes Hackfleisch verwendet, das in einen Pfannkuchen eingewickelt wird. Vor dem Servieren werden die gefüllten Pfannkuchen in einem Käsekuchen gebraten.
Zutaten:
• fettarme Milch - 700 ml;
• 300 gr. Weizenmehl;
• nichtaromatisches Öl;
• zwei frische Eier;
• Löffel Zucker;
• etwas feines Salz.
In der Füllung
• 250 gr. Schweinehals;
• einen halben Löffel Pfeffer;
• mageres Kalbfleisch (Fruchtfleisch) - 250 g;
• kleine Zwiebel
Zum Panieren
• ein Esslöffel 20% saure Sahne;
• Paniermehl (weiß) - 50 gr .;
• 40 g „holländischer“ Käse;
• zwei Eier;
• 50 gr. Mehl
Vorbereitung:
1. Die Eier in die Schüssel gießen. Mit einem Messer oder einer Gabel durchbohren wir die Schale mit den Eigelbe und fügen die Hälfte der angegebenen Milchmenge hinzu. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu, peitschen Sie die Mischung zur Homogenität. 2. Rühren Sie die Milchbasis mit einem Schneebesen kreisförmig über das geschälte Mehl. Nicht übereilen, zwei Löffel hinzufügen und jede neue Portion gut mischen. So wird es einfacher, einen einheitlichen Test zu erreichen.
3. Nachdem wir alles Mehl hineingegeben haben, gießen wir die restliche Milch ein, fügen zwei volle Löffel des raffinierten Öls hinzu und mischen gut. Den Pfannkuchenteig mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. Während dieser Zeit gibt das Mehl das gesamte Gluten ab und der Teig wird dicker.
4. Wir waschen Schweinefleisch und Rindfleisch. Wenn das Fruchtfleisch dicke Filme hat - unbedingt entfernen. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, schneiden Sie es in Hackfleisch und drehen Sie es in einem Fleischwolf. Es ist ratsam, einen Rost mit kleinen Löchern zu installieren und das Fruchtfleisch zweimal durchzulassen. Mit dem auf mittlere Hacken abgestimmten Fleischwolf kann eine homogenere Fleischmasse hergestellt werden, in der nach dem Rösten kleine Fleischstücke gefühlt werden.
5. Die Füllung auf eine trockene Pfanne legen und ein kleines Feuer anzünden. Unter ständigem Rühren braten, bis sich die Fleischmasse in der Farbe verfärbt - braun wird. Beim Braten wird das Hackfleisch in Klumpen gesammelt, um eine krümelige und gleichmäßige Füllung zu erhalten. Sie müssen ständig mit einer Gabel zerkleinert werden. Das fertige Fleisch in eine Schüssel geben.
6. Würfel schneiden, in kleine Zwiebeln schneiden. In eine saubere, trockene Pfanne einen halben Esslöffel Butter geben und die Zwiebel gießen. Gelegentlich umrühren, bei niedriger Hitze bis zu einem bernsteinfarbenen Schatten braten. Achten Sie darauf, mit einem Deckel abzudecken. Beim Braten in offener Form können Zwiebeln austrocknen, bevor Sie die Bereitschaft erreichen, und die Füllung wird trocken.
7. Die Zwiebel in das gebratene Fleisch geben, den gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gut mischen. Fügen Sie etwas Füllung nach Ihrem Geschmack hinzu, kühlen Sie es ab.
8. Nehmen Sie eine Schüssel Teig und mischen Sie ihn gut, so dass der abgesetzte Teil mit der Hauptmasse vermischt wird.
9. Bei einem kleinen Feuer stellen wir eine dickwandige Pfanne auf. Wenn dies nicht der Fall ist, nehmen Sie eine Schüssel mit Antihaftbeschichtung. Gießen Sie Öl, es sollte nicht viel sein. Stellen Sie sicher, dass das Fett pro Millimeter den gesamten Boden bedeckt. Wir wärmen uns auf.
10. Nachdem Sie die Pfanne etwa eine Minute lang im Feuer gelassen haben, prüfen Sie das heiße Öl. Wir werfen mehrere große Salzkristalle hinein. Wenn sie zu knistern beginnen, können Sie Pfannkuchen braten. 11. Wir nehmen eine kleine Schaufel und schaufeln ein wenig Teig. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie den Inhalt der Pfanne in die Mitte. Schütteln Sie dabei die Pfanne ein wenig hin und her, so dass sich der Teig in einer gleichmäßigen Schicht entlang des Bodens ausbreitet. Lassen Sie die Pfanne auf dem Herd weg und braten Sie den Boden bis sie leicht gebräunt ist. Wir drehen den Pfannkuchen um und haben die andere Seite nur leicht gebräunt - es sollte deutlich blasser werden. Füllen Sie das Öl nur für den ersten Pfannkuchen in die Pfanne, dies ist in der Zukunft nicht erforderlich. Fertige Pancakes werden auf einen Teller gestapelt und reiben die Oberfläche jedes frisch gebackenen Pancakes mit einem Stück Butter ab.
12. Die Füllung wird abgekühlt, der Teig wird gebacken - wir bilden die Umschläge mit Fleischfüllung. Wir nehmen ungefähr zwei Löffel Hackfleisch und legen es in die Mitte der gut gebräunten Seite des Pfannkuchens, flach in Form eines Rechtecks. Wir wickeln zuerst den Boden auf die Füllung und dann auf beide Seiten die freien Kanten des Pfannkuchens und bedecken alles mit seinem oberen Teil. Füllungen können je nach Grösse der Pfannkuchen und weniger gefüllt werden.
13. Als nächstes sollten Pfannkuchen mit Fleischfüllung paniert gebraten werden. Wenn es nicht vorgesehen ist, sie sofort zu servieren, ist es besser, diesen Schritt zu verschieben. In diesem Fall müssen die Halbzeuge in einen Kunststoffbehälter mit dicht schließendem Deckel gefüllt und bis zum gewünschten Moment im Kühlschrank aufbewahrt werden.
14. Grillen Sie Pfannkuchen mit Fleisch, Schritt für Schritt. Kochfüllung, die Pfannkuchen eintauchen wird. Gießen Sie die saure Sahne in eine große Schüssel, geben Sie zwei rohe Eier und schlagen Sie.
15. In demselben geräumigen Behälter Käse fein reiben. Gießen Sie weiße Semmelbrösel aus den Crackern und mischen Sie sie gründlich. Gießen Sie Mehl in einen separaten tiefen Teller oder eine Schüssel.
16. Wir bereiten die vorbereiteten Behälter auf der linken Seite in folgender Reihenfolge auf: einen Teller mit Mehl, eine Schüssel mit einer Eierspachtelmasse. Wir stellen den Behälter mit der Käsemischung näher an den Ofen neben Ihnen.
17. Stellen Sie die Pfanne mit gegossenem nichtaromatischem Öl ein, um sie bei starker Hitze aufzuwärmen. Butter sollte wie Pfannkuchenteig gut erhitzt werden.
18. Pancake-Umschläge mit Fleischfüllung abwechselnd mit Mehl ausstechen, die saure Sahnemasse vollständig eintauchen, dann bereits in Käsebrot einrollen und sofort in die erhitzte Butter eintauchen. Mit der Zeit umdrehen, schnell braten, bis eine goldene Kruste entsteht.
Hefepfannkuchen mit Fleisch: ein schrittweises Rezept für Kefir
Hefeteig für Pfannkuchen mit Fleisch in einem schrittweisen Rezept wird auf warmem Kefir geknetet. Stellen Sie sicher, dass Sie das fermentierte Milchprodukt und die Eier aus dem Kühlschrank vorlegen und vor der Verwendung von Kefir zusätzlich aufwärmen, damit die Hefe aktiviert werden kann. Im Hackfleisch wird gekochtes Fleisch gedreht und beim Braten von Pfannkuchen in die Füllung gelegt.
Zutaten:
• ausgewählte Eier - 2 Stück;
• Mehl mit hohem Glutengehalt - 300 g;
• 300 ml Kefir (austauschbar durch Molke oder Ryazhenka);
• Löffel körnige „Instant“ -Hefe;
• 250 ml Wasser;
• zwei Löffel Zucker;
• 400 gr. gekochtes Schweinefleisch oder Rindfleisch als Option - Hühnerbrust;
• vier große Zwiebelköpfe;
• raffiniertes Öl der höchsten Qualität.
Vorbereitung:
1. Den Teig mit einem Teig beginnen. Gießen Sie 100 ml Sauermilch in eine kleine Schüssel. Legen Sie es in einen breiteren Behälter, der mit heißem Wasser gefüllt ist, und erwärmen Sie es. Trockenhefen sind inaktiv und müssen mit warmer Flüssigkeit verdünnt werden, damit sie „arbeiten“ können. Wenn Milch oder Wasser auf dem Herd erhitzt werden kann, müssen Sie dies mit einem fermentierten Milchprodukt vorsichtiger tun, andernfalls wird es aufgerollt. Fügen Sie in einer warmen Kefir-Hefe Hefe hinzu, um den Prozess zu beschleunigen. Mischen Sie gründlich. Wenn die trockenen Zutaten nicht vollständig dispergiert sind, mischen Sie erneut. Stellen Sie die Schüssel mit der Hefemischung eine Viertelstunde lang in die Hitze.
2. Der restliche Kefir wird in eine breite Schüssel gegossen und ebenfalls leicht erhitzt. Fügen Sie dann etwas Salz hinzu, gießen Sie Eier ein und streuen Sie etwas Zucker darüber. Schlagen, fermentierte Milchbasis zur Homogenität bringen.
3. Überprüfen Sie die Hefemischung. Wenn sie intensiv blubbte und mit einem Schaum aufstand, gießen Sie es in eine Schüssel mit Kefir und mischen. Mehlteile einfüllen und mit einem Löffel umrühren und einen dicken Pfannkuchenteig zubereiten. Fügen Sie warmes (nicht heißes) Wasser hinzu, rühren Sie gut um und lassen Sie es beiseite, damit es ein wenig passt.
4. Bereiten Sie die Füllung für Pfannkuchen vor. Fleisch sollte vorher gekocht werden, es ist wünschenswert, dies abends zu tun, damit es in der Brühe abkühlt. Gekochtes Fleisch in kleine Würfel geschnitten. Sie können sich in einem Fleischwolf drehen, aber kein Hähnchen. Die Zwiebel zerkleinern, in Öl zu einem bernsteinfarbenen Ton braten. Mischen Sie die Fleischmasse mit Zwiebelröstung, fügen Sie etwas Salz hinzu, würzen Sie mit gemahlenem Pfeffer. 5. Nehmen Sie eine Schüssel mit dem Teig, geben Sie zwei Löffel Öl hinzu und rühren Sie alles glatt.
6. Wie in dem obigen Schritt-für-Schritt-Rezept für Pfannkuchen mit Fleisch erwärmen wir eine kleine Menge Pflanzenöl gut in der Pfanne. Wenn es heiß genug ist, gießen Sie etwas Teig ein, schütteln Sie die Pfanne und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Boden.
7. Sobald sich der Boden gut verfestigt hat, legen Sie die Füllung gleichmäßig auf eine Seite und wickeln Sie sofort die freie Kante des Pfannkuchens darauf. Die Oberfläche des Pfannkuchens mit einem Spatel pressen, die Unterseite braten, bis sie gebräunt ist, dann umdrehen und, ebenfalls mit Druck, von der anderen Seite braten.
Pfannkuchen mit Fleisch: ein schrittweises Rezept mit dem Refrain
Pfannkuchen mit Fleisch - ein schrittweises Rezept für Pfannkuchen mit etwas gehacktem Fleisch mit Pflaumen und Kräutern. Bereiten Sie sich schnell und einfach vor. Fein geschnittenes Fleisch kann durch Füllungen, Milchkefir oder andere fermentierte Milchprodukte ersetzt werden. Bei diesem Schritt-für-Schritt-Rezept wird der Teig für Pfannkuchen mit Fleisch etwas dicker als für dünne Pfannkuchen zubereitet.
Zutaten:
• große Zwiebel;
• 300 gr. Schweinefleischbrei;
• cremiges „Farmer“ -Öl - 50 g;
• 10 Trockenobstpflaumen ohne Gruben;
• Zucker;
• mageres, hoch gereinigtes Öl - 50 ml;
• ein Glas Weizenmehl;
• zwei Eier;
• 200 ml Milch oder Wasser;
• frisches grünes Basilikum, Frühlingszwiebelfedern.
Vorbereitung:
1. Trockenes, gewaschenes Fleisch trocknen. Wir schneiden sehr fein mit Messern oder schneiden sie in kleine Würfel. Braten Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze an, schmelzen Sie etwas Butter darin um einen Löffel. Braten Sie das Fruchtfleisch eine Viertelstunde lang. Rühren Sie häufig und versuchen Sie nicht zu lange zu kochen - die Stücke sollten weich bleiben. Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel.
2. Ertränken Sie in einer sauberen Pfanne dieselbe Portion Öl erneut. Mit Pflaume mit kochendem Wasser brühen, Beeren in mittelgroße Scheiben schneiden und in geschmolzenes Fett eintauchen. Etwa eine Minute braten, bis sie weich ist. Legen Sie die Pflaumen in eine separate Schüssel.
3. Melenko zerfetzt den Bogen. In einer Pfanne, auf der Pflaumen gebraten werden, die restliche Butter und die Zwiebel verteilen. Unter Rühren braten, bis die Zwiebelscheiben goldgelb sind. Kühlen Sie den Braten ab, indem Sie ihn aus der Pfanne in eine geeignete Schüssel geben. 4. Spülen und trocknen Sie die Kräuter. Basilikumblätter und Zwiebelfedern auf ein Handtuch legen und gut trocknen lassen.
5. Kochteig für Pfannkuchen. Die Eier in eine tiefe Schüssel geben, Pflanzenöl, Zucker und etwas Salz hinzufügen. Mit einem Mixer schaumig schlagen. Mischen Sie die Eimasse mit Milch. Gießen Sie kleine Portionen Mehl und bereiten Sie den Teig mit einer dickeren Konsistenz vor als für dünne Pfannkuchen. Milch kann durch Wasser oder ein bestehendes fermentiertes Milchprodukt ersetzt werden: Kefir, Ryazhenka, Molke. Es ist wichtig, dass der Teig homogen ist und der gewünschten Konsistenz entspricht. In den mit Wasser vermischten Teig ist es wünschenswert, einen Löffel Mayonnaise oder Sauerrahm zu geben, Pfannkuchen werden zarter.
6. Schneiden Sie das getrocknete Gemüse in kleine Stücke und geben Sie es zusammen mit den gerösteten Trockenpflaumen, Fleisch und Zwiebeln in den Teig. Rühren bis glatt. Die aufgeführten Zutaten können in einer Fleischmühle gemischt und gedreht werden, Pfannkuchen werden noch aromatischer und geschmackvoller.
7. Erhitzen Sie das Öl in einer kleinen, dickwandigen Pfanne. Etwas anheben und eine kleine Portion Teig aus einer Kelle in die Mitte gießen. Durch leichtes Kippen die Pfanne schnell kreisförmig bewegen, so dass der Teig gleichmäßig verteilt wird, und wieder auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden braten, bis der Boden gebräunt ist. Umdrehen, weitere 10 Sekunden bereitstellen. Für den nächsten Pfannkuchen kein Öl in die Pfanne gießen.
8. Heiße Pfannkuchen in einen Teller oder eine Schüssel geben und nicht zu reichlich mit Butter einfetten.
Kochtricks und hilfreiche Tipps für Schritt-für-Schritt-Rezepte für Pfannkuchen mit Fleisch
• Trotz der Tatsache, dass Pfannkuchen mit Fleisch zubereitet werden, darf die Zugabe von etwas Zucker zum Teig nicht vernachlässigt werden. Es gibt nicht viel Süße, aber der Geschmack verbessert sich merklich.
• Pfannkuchen werden feinporös, wenn Sie etwas Teig in den auf Milch, Wasser oder gegorene Milchprodukte gekneteten Teig geben.
• Der erste Pfannkuchen klebt nur dann an der Pfanne, wenn er gut erhitzt ist. Stürzen Sie sich nicht, um den Teig einzugießen. Überprüfen Sie zuerst das heiße Öl mit Salz und werfen Sie einige Kristalle in die Pfanne. Von dem gut erhitzten Fett sollten sie abprallen und in Kontakt damit knistern. • Gebacken nach einem schrittweisen Rezept für Pfannkuchen mit Fleisch in der Füllung kann der Feiertagstisch dekoriert werden, wenn er ursprünglich entworfen wurde. Hackfleisch in die Mitte des Pfannkuchens geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Kleben Sie die Ränder des Pfannkuchens leicht über die Füllung auf den Umfang und binden Sie sie fest mit einer Frühlingszwiebelfeder zusammen. Holen Sie sich eine originelle Tüte mit Fleischfüllung.
• Pfannkuchen mit Füllung können für die spätere Verwendung vorbereitet werden. Pfannkuchen mit Fleisch nach dem ersten Schritt-für-Schritt-Rezept zubereiten, nicht im Teig braten. Falten Sie sich in einer Tasche und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Braten Sie solche Pfannkuchen erst nach dem vollständigen Auftauen an und müssen nicht unbedingt paniert werden. In Butter erhitzt sind sie nicht weniger lecker.
