Zum ersten Mal wurde der Füller in Frankreich gekocht. Der Prototyp dieses Gerichts in Russland war Gelee und Aspik. Dieser kalte Snack ist sehr beliebt. Es sieht besonders eindrucksvoll am Feiertagstisch aus.
Schritt für Schritt Rezept füllen - die Grundprinzipien des Kochens
Gelee zubereitet aus Fleisch oder Fisch. Die Grundlage jeder Aspik ist reichhaltige Brühe. Fleischaspik wird aus Huhn, Rind, Kaninchen, Schweinefleisch oder Kalbfleisch gekocht. Fisch, zubereitet aus Fisch mit einem Minimum an Knochen. Sein Fettgehalt spielt jedoch keine Rolle. Ideal für Schritt-für-Schritt-Rezeptur für Füller: Seelachs, Dorsch, Lachs, Silberkarpfen, Störe. Flussfisch für den Füller wird fast nie verwendet.
Der Geschmack von Fleischaspik hängt von der Brühe ab, die für dieses Gericht zubereitet wird. Damit die Brühe nahrhaft und lecker ist, nehmen Sie eine gleiche Menge an Fruchtfleisch und Suppe oder Fleisch am Knochen. Fleischhalbzeuge werden gewaschen, von allem Überflüssigen gereinigt, in eine tiefe Pfanne gestellt, mit Wasser gegossen und bei schwacher Hitze etwa eineinhalb Stunden geschmort. Es ist sehr wichtig, kein intensives Kochen zuzulassen, damit die Brühe nicht trüb wird. Vor dem Kochen können Sie eine ganze geschälte Zwiebel, Karotte oder eine kleine Petersilienwurzel in den Topf geben.
Dann wird das Fleisch- und Suppenset aus der Brühe entfernt und die Flüssigkeit wird durch ein Sieb filtriert. Das abgekühlte Fleisch wird von den Knochen getrennt und in kleine Stücke geschnitten oder von Hand in Fasern gerissen. Neben Brühe und Fleisch für die Füllung werden gekochte Eier, Gemüse, grüne Erbsen, Dosenmais oder andere Zutaten verwendet.
Gelatine wird mit warmem Wasser gegossen und quellen gelassen, dann wird sie in einem Wasserbad oder bei minimaler Hitze aufgelöst. Mit warmer Brühe mischen und mischen. Gekochte Eier und Gemüse werden in Würfel oder Freiformformen zerkleinert. Legen Sie in Form von transparentem Glas das Fleisch und andere Zutaten aus. Für die Schönheit können Sie grüne Zweige verwenden.
Salzbrühe, mit Gewürzen gewürzt und vorsichtig in einem dünnen Strahl gegossen, gießen Sie die Zutaten in die Form. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis er fest wird.
Bereiten Sie auf ähnliche Weise ein schrittweises Füllrezept aus Fisch vor. Gelierte unterscheidet sich von Muscheln dadurch, dass zur Herstellung Gelierzusätze verwendet werden.
Rezept 1. Füllen Sie das Rezept Schritt für Schritt aus Kalbfleisch
Zutaten
200 g Kalbfleisch;
Speisesalz;
eine mittlere Kartoffel;
vier schwarze Pfefferkörner;
Ei;
Lorbeerblätter;
kleine Möhre;
Zwiebel;
sechs eingelegte Oliven;
vier Zweige Dill;
Gelatine - 20 g
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie ein Stück Kalbfleisch unter dem Wasserhahn. Es ist besser, das Fleisch am Knochen zu nehmen. Schneiden Sie den Film und die Streifen ab. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Das Feuer sollte klein sein, um intensives Kochen zu verhindern. Sobald Schaum auf der Oberfläche erscheint, muss er entfernt werden. Dies kann mit einem Löffel oder einem geschlitzten Löffel erfolgen. Decken Sie dann die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie etwa vierzig Minuten weiter. Fügen Sie Pfefferkörner, Brühe, Lorbeerblätter und ganze Zwiebeln hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie einige geschälte weiße Wurzeln hinzufügen. Vorsicht vor starkem Kochen.
2. Nehmen Sie das fertige Fleisch aus der Brühe, legen Sie es auf einen Teller und lassen Sie es abkühlen. Die Brühe durch ein Sieb passieren. Wirf die Gewürze und das Gemüse raus.
3. Karotten und Kartoffeln waschen. Gemüse, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis es weich ist. Wasser abtropfen lassen, Gemüse abkühlen und mit einem scharfen Messer schälen.
4. Kochen Sie ein Ei hart. Legen Sie es unter einen kalten Wasserstrom und ziehen Sie die Schale ab. Wenn ein gekochtes Ei nicht in kaltes Wasser gelegt wird, ist die Reinigung schwierig, insbesondere wenn das Produkt frisch ist. Schneiden Sie es in dünne Kreise.
5. Gelatine in eine kleine Schüssel geben und mit gekühltem Wasser abdecken. Umrühren und 40 Minuten quellen lassen. Restliche Flüssigkeit ablassen.
6. Schneiden Sie das abgekühlte Fleisch in dünne Streifen oder Scheiben.
7. Schneiden Sie die geschälte Kartoffel in dünne Kreise.
8. Bei gekochten Möhren auf allen vier Seiten Längsnuten herstellen. Dann das Gemüse durchschneiden. Sollte Scheiben in Form von Blumen machen. Sie können die Möhre nach Belieben in Form von Zahlen hacken.
9. Entfernen Sie die Oliven aus der Marinade und schneiden Sie sie in dünne Ringe. Nimm die entkernten Oliven. Wenn keine Oliven vorhanden sind, können Sie Oliven verwenden.
10. Legen Sie die Kartoffelkreise in eine tiefe transparente Glasform. Für jeden Ort einen Kreis von Eiern. Legen Sie eine dünne Kalbsscheibe auf die Eier. Auf dem Fleisch Karottenblumen verteilen. Auf die Möhre einen Ring mit Oliven aufsetzen. 11. Stellen Sie die Schüssel mit der geschwollenen Gelatine auf die Pfanne mit kochendem Wasser und lösen Sie sie unter ständigem Rühren auf. Gelatine in die Pfanne mit der Brühe gießen, warm erwärmen, nicht zum Kochen bringen. Abkühlen auf einen leicht warmen Zustand.
12. Die übrigen Zutaten sind schön in der Form angeordnet. Dillzweige abspülen, die Stiele abschneiden und die Komposition mit Gemüse dekorieren.
13. Füllen Sie den Inhalt der Form mit Brühe aus. Dieser Prozess sollte besonders beachtet werden. Gießen Sie nicht die ganze Brühe auf einmal aus. Gießen Sie etwas Flüssigkeit in die Form und stellen Sie es für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank, damit sich das Muster von Fleisch und Gemüse festhält. Dann noch etwas Brühe einfüllen und erneut in den Kühlschrank geben. Die Zutaten so gießen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Diese Art des Füllens speichert das Bild. Verbringen Sie mehr Zeit, damit das Gericht nicht nur lecker, sondern auch schön ist.
Rezept 2. Füllen Sie das Rezept Schritt für Schritt aus Fisch
Zutaten
vier Hühnereier;
Gewürze;
ein halbes Kilo Lachs;
Grüns - ein Haufen;
jeder weiße Fisch - 100 g;
zwei Möhren;
kleine Zitrone;
Instantgelatine - 8 g;
schwarze Oliven b / c - 100 g
Herstellungsverfahren
1. Nehmen Sie das Lachsfilet. Wenn Sie aufgetauten Fisch verwenden, tauen Sie ihn bei Raumtemperatur auf. Verwenden Sie keine Mikrowellen. Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser. Befeuchte sie mit Servietten. Hebeln Sie die Haut mit einem scharfen Messer und trennen Sie sie vom Filet. In kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Füllen Sie zwei Liter sauberes Trinkwasser auf und machen Sie ein kleines Feuer. Stellen Sie sicher, dass Sie den Schaum entfernen und eine Viertelstunde lang kochen. Wenn der Lachs gefroren war, verkürzen Sie die Garzeit auf zehn Minuten.
2. Den weißen Fisch waschen, abziehen und in einen kleineren Topf geben. Füllen Sie einen Liter Trinkwasser ein, würzen Sie mit Gewürzen und kochen Sie so viel Zeit wie Lachs.
3. Fischstücke aus der Brühe fangen. Dies kann mit einem geschlitzten Löffel oder mit einem Sieb geschehen und auf einen Teller gestellt werden. Kühlen lassen.
4. Gießen Sie die Gelatine in eine kleine Schüssel und füllen Sie sie gemäß den Anweisungen mit sauberem Trinkwasser. Umrühren und schwellen lassen.
5. Die Eier in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Schalten Sie das Feuer mittlerer Intensität ein. Kochen Sie ungefähr zehn Minuten. Dann das Wasser abtropfen lassen und den Topf mit den Eiern unter kaltes Wasser stellen. Behalten Sie, bis die Eier abgekühlt sind. Schälen Sie sie aus der Schale. Jedes Ei längs halbieren. 6. Entfernen Sie die Oliven aus der Marinade und schneiden Sie sie in Ringe.
7. Zitrone waschen, kochendes Wasser einfüllen und in dünne Ringe schneiden. Wenn es Knochen gibt, entferne sie.
8. Karotten waschen, in Folie einwickeln und 20 Minuten backen. Der Ofen sollte auf 190 Grad erhitzt werden. Entfernen Sie die Folie und kühlen Sie ab. Schneiden Sie das Gemüse in Scheiben. Sie können die Möhre in der Uniform kochen, bis sie fertig ist, dann schälen und in Kreise schneiden.
9. Sieben beide Brühen in derselben Schüssel. Fügen Sie die geschwollene Gelatine hinzu. Machen Sie ein langsames Feuer und erwärmen Sie sich, bis sich alle Körner zerstreuen. Ständig rühren. Nicht zum Kochen bringen!
10. Legen Sie alle Zutaten in eine tiefe Glasform oder Platte. Legen Sie den Lachs und den Weißfisch in die erste Schicht. Eier darauf legen. Dann die Karottenscheiben einlegen. Die nächste Schicht breitete die Ringe aus schwarzen Oliven und Zitronenbechern aus. Eine Reihe von Grüns, spülen, feuchte überschüssige Feuchtigkeit und schneiden Sie die Stiele. Legen Sie grüne Blätter darauf.
11. Gießen Sie die Brühe allmählich in einen leicht warmen Zustand. Nach jedem Schütten das Geschirr für 20 Minuten in den Kühlschrank geben und nach dem Brühen das Geschirr mit dem Füller im Kühlschrank lassen, bis es fest wird.
Geliertes Schritt-für-Schritt-Rezept - Tipps und Tricks
- Achten Sie beim Kochen der Brühe darauf, den Schaum zu entfernen, da er sonst schlammig wird.
- Vermeiden Sie starkes Kochen. Die Brühe sollte bei geringer Hitze schmelzen.
- Um das Gießen der Zutaten mit Brühe zu erleichtern, gießen Sie sie mit einem Ausguss in ein Glas.
- Gießen Sie die Zutaten allmählich in die Brühe und stellen Sie sie nach jedem Eingießen in den Kühlschrank.
