Die Unagi-Sauce ist ein traditionelles japanisches Dressing für geräucherten Aal. Aber es war vorher. Jetzt wird es zu verschiedenen Gerichten wie Brötchen oder Meeresfrüchten serviert. Verschiedene Fische und sogar Reis. Eine duftende Sauce mit der Farbe von verbranntem Karamell und einem angenehmen Nachgeschmack erfreut auch Fleischliebhaber. Nun ist die Tankstelle bei uns sehr beliebt, warum lernen Sie nicht, wie sie zu Hause zubereitet wird? Es gibt viele interessante, aber einfache Rezepte.
Unagi-Sauce - Allgemeine Kochprinzipien
• Sojasauce. Eine der Hauptzutaten des japanischen "Unagi". Es wird in großen Mengen zugegeben, gibt eine schöne Farbe, einen reichen Geschmack, veredelt perfekt und macht das separate Sammeln verschiedener Zutaten überflüssig. Sojasauce wird normalerweise mit den anderen Bestandteilen des Rezepts gekocht.
• Wein. Dies kann ein einfacher Weißwein oder eine japanische Sorte „Mirin“ sein. Oft werden der Sauce verschiedene Alkoholsorten zugesetzt. Es kann sogar ein Grund sein. Alkohol wird immer zubereitet, mit Sojasauce und anderen Zutaten gekocht.
• Zucker, Honig. Trotz ihrer Anwesenheit im Wein wird der ausgeprägte Geschmack von Sojasauce, Zucker und Honig fast immer während des Kochens hinzugefügt. Wenn Sie kein zu sauberes Auftanken benötigen, können Sie die Anzahl reduzieren.
• Andere Ergänzungen. Unagi legte oft Gemüse. Ingwer-, Kartoffel- oder Maisstärke wird zum Verdicken hinzugefügt. Klassische süße und salzige Sauce. Wenn nötig, können Sie Gewürze hinzufügen, mit Pfeffer oder etwas Säure, denn dies ist Zitronensaft.
• Kochfunktionen. Unagi bequem auf dem Herd in einem Topf zu kochen. Klassische Sauce wird lange zubereitet, die Masse eingekocht. Kann brennen Deshalb sind Rezepte mit Stärke jetzt sehr beliebt, sodass Sie die Masse in jedem Stadium schnell verdicken können.
Unagi-Sauce mit Weißwein und Reiswein
Ein sehr interessantes Rezept für die Sauce „Unagi“, für die man am besten halbtrockenen Wein verwendet. Wenn es aber keine gibt, geht ein trockenes Getränk. Darüber hinaus benötigen Sie Reiswein sowie trockene konzentrierte Fischbrühe, die häufig in der japanischen Küche zu finden ist. Inhaltsstoffe
• 160 ml Sojasauce;
• 200 ml Wein;
• 2 EL. l Zucker;
• 200 ml Reiswein "Mirin";
• 1 TL trockene Fischbrühe (Hondashi).
Kochen
1. Kombinieren Sie beide Weinsorten in einem mit Sojasauce verdünnten Topf. Wir setzen den Herd auf.
2. Sobald das Gemisch siedet, das Feuer auf ein Minimum stellen und die Hälfte der Flüssigkeit bei sehr niedrigem Siedepunkt kochen.
3. Fügen Sie nach 15-20 Minuten trockene Fischbrühe hinzu und rühren Sie, um sich aufzulösen. Wenn die Spezialbrühe nicht funktioniert, können Sie versuchen, ein Drittel des konzentrierten Würfels hinzuzufügen.
4. Sobald die Sauce eingekocht ist, dauert es etwa eine Stunde. Nehmen Sie den Kochtopf vom Herd. Die Masse sollte dicker sein und einen dunklen Karamellgeschmack erhalten.
5. Fügen Sie der heißen Soße Kristallzucker hinzu und mischen Sie erneut.
6. Füllen Sie optional die Soße "Unagi" mit heißem Cayennepfeffer.
Unagi-Butter-Sauce mit Honig und Ingwer
Eine einfache Variante der beliebten „Unagi“ -Sauce mit frischem Ingwer und Honig. Es ist großartig für Aal, kann aber auch mit anderen Fischarten und Meeresfrüchten kombiniert werden. Um die Masse zu verdicken, wird zusätzlich ein wenig Maisstärke benötigt. Bei Bedarf können Sie es durch ein Kartoffelprodukt ersetzen.
Inhaltsstoffe
• 50 ml Sojasauce;
• 3 g Stärke;
• 10 g Honig;
• 5 g frische Ingwerwurzel;
• 50 ml Olivenöl.
Kochen
1. Olivenöl und Honig mischen, in einen kleinen Topf gießen und auf den Herd stellen. Lass es erstmal heiß werden.
2. Stärke mit Sojasauce mischen und in Öl gießen.
3. Die geschälte Ingwerwurzel reiben. Man kann aber nur sehr fein hacken. Fügen Sie zu den anderen Bestandteilen der Soße hinzu.
4. Bei sehr niedriger Hitze einige Minuten kochen. Lassen Sie die Masse auf keinen Fall kochen, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen.
5. Vom Herd nehmen.
6. Die wohlriechende Sauce abkühlen, den Fisch einschenken oder zu anderen Gerichten servieren.
Unagi-Sauce mit geräuchertem Aal
Für diese Version der Sauce „Unagi“ benötigen Sie viel geräucherten Aal, aber diese Ergänzung macht sie besonders, unglaublich aromatisch und appetitlich. Inhaltsstoffe
• 200 g gute Sojasauce;
• 2/3 Tasse gereinigtes Wasser;
• 15 g Stärke;
• 240 Gramm Wein „Mirin“;
• 120 g Kristallzucker;
• 60 g geräucherter Aal.
Kochen
1. Kombinieren Sie Wein, halb verschreibungspflichtiges Wasser und Sojasauce. Gut umrühren, Ofen aufstellen.
2. Beim Kochen entfernen wir das Feuer und kochen etwa drei Minuten.
3. Zucker hinzufügen. Wenn die Sojasauce leicht gesalzen ist, können Sie weniger Zucker einnehmen als angegeben. Wir kochen die Sauce weiter.
4. In sehr kleine Aalstücke schneiden und innerhalb weniger Minuten in den Topf gießen. Zum Kochen bringen.
5. Im restlichen Wasser verschreibungspflichtige Stärke auflösen. Wir nehmen die Flüssigkeit kalt, um keine Klumpen zu bilden.
6. Gießen Sie die Stärke in die Pfanne. Hetze nicht, der Sekundenzeiger ist gut gerührt.
7. Erwärmen Sie die Masse weiter, bis sie dick und transparent wird. Weiße Trübung der Stärke sollte verschwinden.
8. Vom Herd nehmen. Geben Sie die Sauce mit Aal darauf, dass sie ihren Geschmack offenbart.
Unagi-Sauce mit Sake und Gemüse
Ein interessantes Rezept für die Sauce "Unagi" für alle, die in der Küche etwas Reiswodka haben. Zusätzlich benötigen Sie einen trockenen Weißwein.
Inhaltsstoffe
• 100 g Honig;
• 0.2 Art. willen;
• 180 ml Weißwein;
• Möhren;
• Zwiebel;
• zwei Knoblauchzehen;
• ein Glas Sojasauce;
• 180 ml Wasser;
• 15 g Stärke.
Kochen
1. Wasser mit Honig mischen, Sojasauce hinzufügen. Legen Sie diese Mischung auf den Herd. Fast zum Kochen bringen.
2. Schneiden Sie Knoblauchzehen, geschälte Zwiebeln und Karotten in kleine Stücke, es können Teller oder Würfel sein.
3. Gemüse zu gekochter Sojasauce mit Wasser geben. Tomim etwa eine Viertelstunde an einem kleinen Feuer.
4. Die Abkochung belasten. Wir werfen Gemüse weg, es wird uns nicht nützlich sein, aber vorher drücken wir es gut aus, um den Geschmack herauszuholen. Die Flüssigkeit wird in den Topf zurückgeführt.
5. Fügen Sie nun den Wein hinzu und gießen Sie den Sake hinzu. Rühren Sie die Sauce zum Kochen.
6. 50 ml Wasser abmessen, Stärke der Stärke auflösen.
7. Sauce mit Stärke anrichten. Die Masse kochen, bis sie die Konsistenz von Gelee erreicht. 8. Vom Herd nehmen, kühlen.
Rezept für Brötchen mit Unagi-Sauce, Aal und Sesam
Berühmte Brötchen mit Sauce „Unagi“. Zum Kochen benötigen Sie gekochten Reis für Sushi. Es kann nach beliebigen verfügbaren Rezepten zubereitet werden.
Inhaltsstoffe
• 100 g Aalfilet;
• Reis für Sushi (fertig);
• Gurke;
• Sushi-Samen;
• Unagi-Sauce;
• nori sheet
• 2 Löffel würzige Sauce.
Kochen
1. Braten Sie die Sesamkörner nur in einer trockenen Pfanne an. Braun brauchen sie nicht, nur leicht getrocknet, bis ein angenehmes Aroma entsteht.
2. Reis auf das Noriablatt legen, jedoch nicht vollständig. Lassen Sie den oberen Teil frei. Reis mit Sesam bestreuen, drücken, leicht wenden.
3. Mit würziger Sauce schmieren, Gurkenstreifen und Aalstücke auslegen. Wir geben ihnen auch eine kleine Sauce, um die Brötchen saftig zu machen.
4. Drehen Sie die Rolle. Lassen Sie ungefähr fünf Minuten.
5. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in acht Teile. Wir setzen einen Servierteller auf.
6. Als nächstes die Unagi-Sauce geben, das Gericht mit ihm servieren und den marinierten Ingwer ergänzen.
Schnelle Unagi-Sauce mit Knoblauch
Eine Variante einer sehr einfachen „Unagi“ -Sauce mit leichtem Knoblauchgeschmack. Es ist wirklich schnell und einfach vorbereitet.
Inhaltsstoffe
• ein Glas Sojasauce;
• drei Knoblauchzehen;
• 0,5 Gläser Weißwein;
• 0,3 Glas Wasser;
• 30 g Zucker;
• 1 TL geriebener Ingwer;
• 1 TL Stärke;
• 1 TL Öl Oliven.
Kochen
1. Knoblauch und Ingwer mahlen. Fügen Sie ihnen den Zucker hinzu, der mit Stärke kombiniert wird.
2. Verdünnen Sie alles mit flüssigen Zutaten. Wein mit Wasser und Sojasauce in beliebiger Reihenfolge einfüllen. Hauptsache, alles gut schütteln, damit die Klumpen nicht glücklich sind.
3. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen. Sobald die Sauce dick wird, gießen Sie einige Tropfen Öl hinein und nehmen Sie den Kochtopf vom Herd.
4. Filtern Sie das Unagi sofort, bis die Masse abgekühlt ist, durch ein Sieb, um den Knoblauch und den Ingwer zu entfernen.
5. Chill, zum Kochen von japanischen Gerichten verwenden!
Hähnchen mit Unagi-Sauce
Fisch wird oft mit Unagi serviert, er wird zu Reis und Sushi hinzugefügt, aber nur wenige wissen von der perfekten Kombination von Soße mit Hühnchen. Das Rezept ist sehr einfach, aber leckere und schnelle Gerichte vom Hühnerfilet. Inhaltsstoffe
• 500 g Hähnchenfilet;
• 1 TL Curry-Gewürze;
• eine Knoblauchzehe;
• 50 g Unagi;
• Sesamöl;
• 50 g Tomatenketchup.
Kochen
1. Hähnchenfilet waschen, in kleine Würfel schneiden.
2. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne. Wenn die Oberfläche nicht klebend ist, reicht ein Löffel. Wir breiten das Filet aus und braten einige Minuten bei starker Hitze.
3. Mahlen Sie den Knoblauch. Mit Curry-Gewürzen und Tomatenketchup vermischen und 30 ml Wasser hinzufügen. Rühren
4. Die Tomatensauce auf das Hühnerfilet geben, die Hitze reduzieren und zwei Minuten kochen lassen.
5. Fügen Sie nun dem Hühnchen Unagi hinzu. Decken Sie die Pfanne ab, wir quälen das Filet einige Minuten damit.
6. Öffnen, braten, bis die Sauce vollständig vom Filet aufgesogen ist, aber ständig umrühren, damit nichts brennt.
7. Wir verschieben das Hähnchen auf die Teller und streuen es mit Sesam.
Unagi-Sauce - Tipps und Tricks
• Nicht alle Sojasaucen sind gleich. In unseren Geschäften ist die Auswahl nicht sehr groß, aber Sie sollten sich darum kümmern, ein echtes Produkt zu finden, und nicht gesalzenes, getöntes Wasser. Nur in diesem Fall wird sich unagi so entwickeln, wie es sollte.
• Kein frischer Ingwer? Sie können etwas getrocknetes in die Schüssel geben, reduzieren Sie die Menge jedoch mindestens zweimal.
• Wenn Sie Unagi viel Knoblauch und Ingwer hinzufügen, erhalten Sie die ebenfalls berühmte Teriyaki-Sauce.
