Das georgische Khachapuri ist der Stolz der nationalen Küche. Wie man Khachapuri auf Georgisch mit Hüttenkäse, Käse, Fleisch, Kartoffeln, Bohnen

zubereitet

Khachapuri ist ein nationales georgisches Gericht. Es erhielt seinen Namen von den Wörtern "Brot" und "Quark". Es gibt viele Arten des Backens. Jede Siedlung hat ein eigenes Rezept für dieses Fladenbrot. Sie variieren in Form und Geschmack. Adjar Khachapuri wird in der Form eines Bootes zubereitet, in Mergel, in Imeretinski die Form eines Kreises.

Khachapuri auf Georgisch - die Grundprinzipien des Kochens

Khachapuri aus Hefe gebacken, ungesäuert und sogar Blätterteig. Echte georgische Fladen werden in speziellen Öfen zubereitet, in modernen Küchen werden sie jedoch in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken.

Diese Khachapuri werden aus Teig auf Basis fermentierter Milchprodukte hergestellt. Dazu eignen sich Sauerjoghurt, Kefir oder Matsoni. Mehl sieben, Mehl mähen, eine Rille formen, in die Eier hineingetrieben werden, Kefir einfüllen und nicht zu engen Teig kneten. Mit einem Handtuch abdecken und ruhen lassen.

Der Teig wird zu einer Schnur gerollt und in große Stücke geschnitten. Jeder rollt in eine Tortilla. In der Mitte die Oberseite einsetzen und die Ränder des Teigs zur Mitte sammeln. Dann noch einmal rollen und versuchen, den Nudelholz nicht zu drücken. Im Allgemeinen ist es besser, den Kuchen mit den Handflächen zu strecken.

Wenn Sie Khachapuri aus Hefeteig zubereiten, backen Sie sie am besten im Ofen, und frittieren Sie sie in einer Pfanne auf beiden Seiten.

Khachapuri kann aus Blätterteig hergestellt werden. Es wird sicherlich kein echter Khachapuri sein, aber der Geschmack solcher Backwaren wird nicht enttäuschen.

Die Füllung besteht aus Käse, Hüttenkäse, Fleisch, Bohnen, Fisch und Gemüse.

Rezept 1. Khachapuri Georgian mit Quark

Inhaltsstoffe

• 100 ml Sonnenblumenöl;
• Mehl - 200 Gramm;
• ein Haufen Dill;
• kaltes Wasser - 100 ml;

Ein Ei;

• Hüttenkäse - 150 g;
• Salz - Prise.

Herstellungsverfahren

1. Mehl in eine Schüssel schneiden. Machen Sie einen Trichter, gießen Sie Pflanzenöl und kaltes Wasser ein. Wir salzen Kneten Sie weichen Teig, der nicht an den Handflächen haften bleibt. Wir verschieben es auf das Paket und schicken es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. 2. Entfernen Sie den abgekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Die Wurst rollen und in große Stücke schneiden. Jede rollen in einem Kreis von 5 mm Dicke aus.

3. Quarkmash Hände oder Mahlen durch ein feines Sieb. Wir treiben ein Ei dazu und fügen frischen Dill hinzu, der vorher gehackt wurde. Salzen und mischen.

4. Stellen Sie in der Mitte des Kreises ein paar Hüttenkäse auf. Die Kanten des Tests werden in der Mitte gesammelt. Den Beutel umdrehen und mit den Handflächen über den Pfannendurchmesser kneten.

5. In einer heißen Pfanne auf beiden Seiten braten und rösten. Wir legen Khachapuri auf einen Haufen und schmieren jedes mit Butter.

Rezept 2. Georgian Adzhar Khachapuri

Inhaltsstoffe

Teig

• warme Milch - ein Glas;

7 g trockene Aktivhefe;

• Sonnenblumenöl - 50 ml;
• 500 g Mehl;

Ein Ei;

10 Salz;

• 5 g Zucker.

Füllen

• Suluguni-Käse;
• Butter;
• sechs Eier + 1 zum Verputzen.

Herstellungsverfahren

1. Gießen Sie warme Milch in tiefe Gerichte. Geben Sie die Hefe und den Zucker hinein. Wir fahren ein Ei. Teile Mehl zufügen, elastischen, glatten Teig kneten. Nehmen Sie eine tiefe Pfanne und schmieren Sie die Wände und den Boden des Öls. Wir schieben den Teig hinein und bedecken ihn mit Folie. Wir stecken eine Stunde lang in der Hitze. Nach der vorgegebenen Zeit zerkleinern wir den Teig und inkubieren für eine weitere halbe Stunde.

2. Teilen Sie den angefahrenen Teig in sechs gleiche Stücke. Wir zerkleinern jedes Stück mit in Öl eingefetteten Händen und formen einen Kuchen.

3. Legen Sie den geriebenen Käse in die Mitte. Die Ränder sind miteinander verbunden und bilden einen Schein des Bootes. Wir schütteln ein Ei mit einer Gabel und fetten es mit Kanten ein.

4. Wir verlagern den Khachapuri in den Deko und schicken ihn eine halbe Stunde lang in den Ofen. Wir backen bei 200C. Wir fahren ein Ei in jedes "Boot", salzen es leicht und legen es erneut in den Ofen. Backen, bis Eichhörnchen greifen. Wir stellen die fertigen Khachapuri auf einen Teller und legen ein Stück Butter darauf.

Rezept 3. Khachapuri auf Georgisch mit Fleisch

Inhaltsstoffe

Teig

• 200 g warme Milch;
• Weizenmehl;
• gefiltertes Wasser - 400 ml;

Ein Ei;

• schnell trocknender Hefe-Beutel;
• 30 ml Sonnenblumenöl;
• Kochsalz.

Füllen

• Kilogramm Fleischfilet;
• Speisesalz;
• drei Zwiebeln;
• gemahlener roter Pfeffer;
• 100 g gekühlte Butter;
• 5 g Hopfen-Suneli.

Herstellungsverfahren

1. Aus den aufgeführten Zutaten kneten wir einen weichen Teig. Wir decken mit einem Leinentuch ab und lassen uns aufwärmen, um näher zu kommen.

2. Waschen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser, trocknen Sie es und schneiden Sie es in große Stücke. Zwiebel putzen, in vier Teile schneiden. Wir drehen das Fleisch mit Zwiebeln in einem Fleischwolf. In der Füllung Hopfen-Suneli und Butter hinzufügen. Pfeffer und Salz. Hände gut schütteln.

3. Den Teig auf dem Tisch verteilen, mit Mehl bestreuen und in gleiche Stücke teilen. Rollen Sie sie zu Bällen und decken Sie sie mit einem Leinentuch ab.

4. Ausrollen Legen Sie die Fleischfüllung in die Mitte und sammeln Sie die Ränder des Teigs in die Mitte. Fest weben, umdrehen und mit der Hand zu einem Kuchen kneten.

5. Die Khachapuri auf ein Backblech legen und bei 180 ° C backen, 20 Minuten mit einem geschlagenen Ei bürsten. Wir falten das fertige Khachapuri zu einem Stapel und schmieren es reichlich mit Butter.

Rezept 4. Georgischer Megrelian Khachapuri

Inhaltsstoffe

• 25 g frische Hefe;
• ein halbes Kilo Mehl;
• 30 g Sauerrahm;
• 400 ml warme Milch;

10 Eigelb;

• 30 g Butter;

600 g Suluguni;

• 30 g Zucker;
• Speisesalz;
• 30 ml Sonnenblumenöl.

Herstellungsverfahren

1. Gießen Sie warme Milch in eine Tasse und lösen Sie Zucker, Hefe und Salz darin auf. Fügen Sie zwei Arten von Öl hinzu. Rühren

2. Fügen Sie etwas Mehl hinzu und kneten Sie den nicht zu steifen Teig. Mit Folie abdecken und den Beweis eine Stunde lang in der Hitze anbringen.

3. Suluguni rieb sich eine grobe Reibe. Butter in die Füllung geben und mischen.

4. Den Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 20 cm ausrollen und geriebenen Käse in die Mitte geben. Wir sammeln die Ränder des Teigs in der Mitte und befestigen sie ordnungsgemäß. Um den Teig nicht zu zerreißen, rollen Sie ihn entsprechend dem Durchmesser der Form vorsichtig zu einem flachen Kuchen zusammen. 5. Übertragen Sie die Khachapuri in die Form, schmieren Sie sie mit einem geschlagenen Ei und machen Sie einige Punktionen. Mit Käse bestreuen und 20 Minuten in den Ofen geben. Wir backen bei 220C.

Rezept 5. Georgischer Khachapuri mit Lobianibohne

Inhaltsstoffe

• Hopfen-Suneli;
• zwei Zwiebeln;
• 500 g Weizenmehl;
• 250 g Bohnen;
• frische Hefe - 20 g;
• Salz und schwarzer Pfeffer;
• 100 g Butter;
• eineinhalb Tassen warmes Wasser.

Herstellungsverfahren

1. Die Hefe in warmem Wasser auflösen. Pfeffer würzen, salzen und den Teig kneten, Mehl nach und nach gießen. Mit einer Leinenserviette bedecken und eine Stunde warm stehen lassen, ein paar Mal klopfen.

2. Die Bohnen für die Nacht einweichen. Kochen Sie es dann weich. Abkühlen und durch den Fleischwolf drehen.

3. Zwiebel fein zerbröckeln und braten, bis sie leicht rötlich ist. Dann die Bohnen, Pfeffer und Salz hinzufügen. Fügen Sie den Hopfen-Suneli und die Hälfte der Butter hinzu. Gut mischen

4. Den Teig mit Ghee gießen und gut kneten. Wir teilen es in gleiche Teile. In die Mitte des gerollten Teigs ein paar Löffel füllen. Wir füllen die Kanten in der Mitte.

5. Den erhaltenen Khinkali zu einem flachen Kuchen ausrollen, ohne mit einem Nudelholz niederzudrücken. Wir verteilen Khachapuri auf Deko. Wir backen bei 220 ° C goldbraun. Den mit Butter reichlich eingefetteten Haufen zusammenfalten.

Rezept 6. Georgischer Khachapuri in Imeretinsky

Inhaltsstoffe

• Butter;
• zwei Gläser Weizenmehl;
• ein halbes Kilo Adyghe-Käse;

Ein Ei;

10 Salz;

• 50 ml Sonnenblumenöl;
• saure Sahne - Glas.

Herstellungsverfahren

1. Mehl in eine Schüssel geben. Machen Sie in der Mitte einen Trichter und gießen Sie Sonnenblumenöl hinein. Fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie im Eiweiß. Rühren Sie um und kneten Sie den Teig allmählich, indem Sie saure Sahne hinzufügen. Bilden Sie daraus einen Ball, wickeln Sie ihn in einen Film ein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen.

2. Reiben Sie den Käse grob, fügen Sie ein Stück Butter und rohes Eigelb hinzu.

3. Verteilen Sie den Teig in acht Stücke. Jede Rolle ist nicht zu dünn

4. Legen Sie in der Mitte die Käsefüllung aus und verbinden Sie die Kanten in der Mitte. Drehen Sie den resultierenden Beutel um und rollen Sie ihn über den Durchmesser der Pfanne. 5. Khachapuri in eine heiße Pfanne geben und etwa fünf Minuten braten. Dann wenden, abdecken und weitere drei Minuten kochen lassen. Die heißen Khachapuri in einen Stapel legen und reichlich mit Butter einfetten.

Rezept 7. Georgische Khachapuri mit Kartoffeln und Käse

Inhaltsstoffe

Ein Ei;

10 g Zucker;

Herstellungsverfahren

1. Maische Margarine Mischen Sie in einer separaten Schüssel die saure Sahne mit Zucker, Soda und Salz. Rühren, bis sich die Zuckerkristalle auflösen. Fügen Sie Sauerrahm zu Margarine hinzu. Den Teig kneten und nach und nach Mehl einschenken.

2. Geschälte Kartoffeln kochen lassen, bis sie weich sind. Maische püriert Schafskäse fein reiben. Kartoffelpüree mit Käse mischen und mischen.

3. Aus dem Teig eine dicke Wurst herstellen und in große Stücke schneiden. Jede Rolle in einen Kuchen. Legen Sie in die Mitte die Füllung und passen Sie die Kanten zur Mitte an. Zerdrücken Sie den Ball mit Ihren Handflächen zu einem flachen, zentimeterdicken Kuchen.

4. Auf ein Backblech legen und mit einem geschlagenen Ei bestreichen. 20 Minuten bei 220 ° C backen.

Khachapuri auf Georgisch - Tipps und Tricks

• Damit die Füllung nicht verstreut, fügen Sie Butter hinzu.
• Khachapuri mit einer Füllung ist besser mit Palmen zu einem Kuchen zu kneten, so dass die Chance besteht, dass der Teig nicht zerbricht.
• Die Füllung ist schmackhafter, wenn sie aus verschiedenen Käsesorten hergestellt wird.
• Die heißen Khachapuri zu Stapeln zusammenfalten und mit viel Butter einfetten.
• Khachapuri auf Georgisch wird als unabhängiges Gericht oder anstelle von Brot serviert.