Der Name selbst besagt, dass aus diesem Teig Kuchen gebacken werden - der üppigste, weichste und leckerste. Sie können im Ofen oder in der Mikrowelle gebacken werden, und Sie können in einem Topf, einer Fritteuse oder in einer Pfanne braten.
Füllung für Pasteten aus Hüttenkäse, Fleisch, Fisch, Gemüse, Pilzen, Früchten. Verwenden Sie für gebackene Kuchen fertige Füllung, andernfalls wird nicht gebacken (wenn die Kuchen geschlossen sind). Für gebratenes können Sie jedes nehmen - sowohl bereit als auch roh (Hackfleisch oder grob geraspelte Kartoffeln).
Kuchenteig - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Kuchenteig kann hefefrei und hefefrei gemacht werden. Hefeteig wird auf dem Teig (Sauerteig) oder ohne Teig hergestellt, wobei alle Produkte auf einmal geknetet werden. Schwammteig wird hauptsächlich für gebackene Torten verwendet. Von der Straße aus kann man auch Kuchen backen, öfter werden sie gebraten.
Der hefefreie Teig wird auf Kefir, Hüttenkäse und Sauermilch geknetet. Das Backpulver ist Soda. Es ist nicht notwendig, es mit Essig zu löschen, damit die Reaktion abläuft, da genug Milchsäure vorhanden ist. Ungesäuerte Teigkuchen werden normalerweise gebraten. Zum Backen kann es auch verwendet werden, es ist nur fester als das von Hefeteig gebackenem Gebäck.
Rezept 1: Hefekäseteig
Dies ist der echte Hefeschwammteig. Pasteten daraus werden sanft und weich. Zuerst wird der Teig hergestellt - der Sauerteig und dann wird der Rest des Teigs darauf geknetet. Pies aus dem Biskuitteig kommen am leichtesten, locker und luftig mit vielen kleinen Blasen heraus. Wenn die Masse plötzlich stark ansteigt (schlechte Hefe oder aus einem anderen Grund), fügen Sie dem Teig Backpulver hinzu (2 Teelöffel).
Zutaten: Schwamm - Hefe (trocken 12-15 g oder frische 50 g), Mehl - 4 Esslöffel, Zucker - Esslöffel, 100 ml Milch; für das teigmehl - 12 st.lozhek, milch - 100 ml, 2 eier, geschmolzene margarine - 100g, salz - 1,5 tsp. (für süße Füllung - 1/2 Tee). Herstellungsverfahren
Brauen Sie sich. Mischen Sie Zucker, Hefe, warme Milch (36-37 ° C) und fügen Sie Mehl in fünf bis zehn Minuten hinzu. Zutaten gut mischen, die Masse sollte nicht zu dick sein, etwa wie Sauerrahm. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab oder wickeln Sie sie eine halbe Stunde lang in die Hitze. Während dieser Zeit sollte es verdoppelt und geschäumt werden, um sprudelnd zu werden.
Fügen Sie weiche oder geschmolzene Margarine, mit der Gabel leicht geschlagene Eier und warme Milch zum fertigen Ferment hinzu. Rühren Gießen Sie Salz und Mehl. Es kann mehr als die angegebene Menge benötigen, es hängt alles von der Mehlqualität ab. Noch einmal umrühren. Zuerst einen Löffel, weil Die Masse ist zu diesem Zeitpunkt ziemlich klebrig und knetet dann gut mit den Händen. Die Schüssel mit einem Handtuch, einer Serviette oder einem Film mit Teig bedecken und an einem warmen Ort (anderthalb Stunden) stehen lassen. Es wird anfangen zu steigen. Während dieser Zeit müssen Sie mehrmals darauf drücken. Als nächstes streuen Sie Mehl auf den Tisch, legen Sie den Teig aus und Sie können damit beginnen, Kuchen zu formen. Es ist besser, den Teig nicht mit einem Nudelholz zu rollen, sondern mit den Händen zu pressen und zu strecken. Lassen Sie die Kuchen vor dem Backen 20-25 Minuten ruhen, bürsten Sie sie mit Ei oder Milch und backen Sie sie.
Rezept 2: Hefeteig für gebratene Kuchen
Obwohl es sich um einen Hefeteig handelt, ist er schnell fertig und stellt sich immer heraus. Und die Kuchen kommen lecker und luftig heraus. Es kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, was sehr praktisch ist. Zum Beispiel können Sie am Sonntagabend den Teig kneten und am Montag oder Dienstag nach der Arbeit heiße, frische Kuchen braten. Wenn Sie vorhaben, den Teig mehrere Tage aufzubewahren, fügen Sie beim Kneten einen halben Teelöffel Natron hinzu, dann wird die Säure nicht spürbar. Wenn Sie Soda hinzufügen, mischen Sie es in Sahne. Die Anzahl der Produkte pro Liter Milch. Wenn Ihre Familie nicht zu groß ist, können Sie die Zutaten halbieren.
Zutaten: Liter Milch, 100 g Sauerrahm, Weizenmehl, gedämpfter Tisch. l Pflanzenöl, Hefe - 100 g frisch oder 25 g trocken, 70 g geschmolzene Margarine oder Butter, 2 Eier, ein Teelöffel Salz, 4 EL. Zucker, Weizenmehl. Herstellungsverfahren
Hefe umrühren mit einer kleinen Menge warmem Wasser (eine viertel Tasse) und ein paar Teelöffel Zucker. Lassen Sie etwa 15 Minuten stehen, bis eine Schaumkappe erscheint, d.h. Die Hefe beginnt zu gären. Zu diesem Zeitpunkt, erhitzen Sie die Milch nicht mehr als 36-37 ° C und schmelzen Sie die Margarine.
In einer Schüssel mahlen Sie Eier, Zucker, gießen Sie Pflanzenöl ein, fügen Sie Sauerrahm, Salz, Milch und Margarine hinzu. Die Zutaten werden gemischt, am Ende die aufgehobene Hefe hineingeben und Mehl hinzufügen. Den Teig kneten. Es sollte weich und uncool sein. Es ist nicht viel wert, ihn zu gedeihen, so dass es nicht schwer ist. Der Teig, besonders die Hefe, muss immer gründlich geknetet werden. Lassen Sie die Masse aufsteigen, kneten, d.h. mischen, blasenfrei und kann geformt werden und die Pastetchen braten. Sie müssen sich nicht trennen, da Sie blind sind, können Sie sofort braten, sie steigen in der Pfanne auf.
Rezept 3: Käsekuchen-Teig
Aus Hüttenkäseteig gebackene Pasteten erweisen sich als luftig und flauschig mit einer rötlichen appetitlichen Kruste. Der Teig ist sehr schnell zubereitet, zum Kochen wird keine Hefe benötigt. Frischen Hüttenkäse muss nicht extra zum Kneten gekauft werden, er kann mit einem abgelaufenen Datum verwendet werden oder mit der Tatsache, dass er mehrere Tage im Kühlschrank lag. Sie können jede Füllung nehmen - ein Ei mit Frühlingszwiebeln, Fisch, Kohl oder süße Kuchen, zum Beispiel mit Äpfeln, Marmelade. Braten Sie sie in Pflanzenöl oder backen Sie sie im Ofen.
Zutaten: Hüttenkäse - 0,4 kg, 3 Eier, Weizenmehl, 1/2 TL. Limonade, Prise Salz und Zuckersand.
Herstellungsverfahren
Hüttenkäse zerdrücken - mit Händen, Löffel oder Gabel. Fügen Sie Zucker, Salz und geschlagene Eier hinzu. Sie werden mit einer Gabel geschlagen.
In der Tasse, um das Soda zu löschen. Nur kein Essig und kochendes Wasser, nur ein paar Löffel. Nach dem Abkühlen Hüttenkäse und Mehl einfüllen. Mehl wird nach und nach hinzugefügt. Es ist so sehr nötig, dass die Masse nicht an den Händen haftet, aber gleichzeitig nicht mit Mehl gefüllt ist, d. H. solide. Den Teig gut kneten, in gleiche Stücke teilen, mit Hackfleisch füllen und braten oder backen.
Rezept 4: Kuchenteig für Kefir
Dieses Rezept ist für diejenigen, die sich nicht gerne mit Hefeteig verwirren, sondern üppige gebratene Belyashi oder Pasteten mögen. Für den Test mit den gebräuchlichsten Produkten ist dies sehr schnell erledigt. Für die Füllung können Sie Hackfleisch, Leber, Hüttenkäse, Kohl, Kartoffeln nehmen.
Zutaten: 0,5 l Kefir (oder Joghurt, Sauermilch), 2 Tee. Salz und 1 TL Soda (alle ohne Dias), 1 Ei, ein paar Esslöffel geschmolzene oder pflanzliche Ölmargarine, 600 g Mehl + Pulver, soviel es braucht.
Herstellungsverfahren
Das Soda in Kefir gießen, mischen, ein Ei treiben, salzen, Öl einfüllen. Masse glatt rühren und Mehl hinzufügen. Beim Kneten des Teigs ist es schwer vorherzusagen, wie viel Gramm Mehl Sie hinzufügen müssen. Daher sollten Sie sich auf die Konsistenz des Tests konzentrieren. Es sollte weich, mäßig elastisch und nicht klebrig sein. Zu Beginn des Knetens ist der Teig immer klebrig, aber je länger er geknetet wird, desto besser wird er und klebt nicht an den Händen. Legen Sie den Teig so in die Kälte, dass er sich festzieht, härter wird und er leichter zu schlachten ist. Dies kann zwischen 40 Minuten und 1,5 Stunden dauern.
Kuchenteig - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Um die Kuchen luftiger zu machen, muss Mehl gesiebt und mit Sauerstoff angereichert werden.
- Wenn Sie dem Hefeteig vor dem Braten oder Backen zwei kleine, fein geriebene gekochte Kartoffeln (pro 1 kg Mehl) hinzufügen, wird die Torte weicher und schmackhafter.
