Die Türkei nimmt zu Recht führende Positionen in der diätetischen Ernährung ein. Das Fleisch ist leicht und schnell verdaulich, wird als gute Eiweißquelle geschätzt und gilt als kalorienarmes Produkt. Es wird empfohlen, Brühen eines solchen Vogels nicht nur mit den strengsten Einschränkungen und ernsthaften Beschwerden zu verwenden, sondern auch in das übliche, insbesondere Kindermenü, aufzunehmen.
Putenbrühe - Allgemeine Kochprinzipien
• Bouillon muss nicht leer sein. Wenn Sie es mit Grießbällchen, Fleischbällchen, Rühreiern, Knödeln, Nudeln oder Gemüse hinzufügen, erhalten Sie ein gesundes und nahrhaftes Gericht. Erste Gänge in Putenbrühe sind lecker als Hühnchen.
• Die Türkei ist beim Kochen unprätentiös. Für kochende Brühe, geeignet für alle Teile des Vogelkadavers. Eine Brühe vom Filet eines Vogels erweist sich als leicht, für eine reichere Brühe ist es besser, Schienbeine und Oberschenkel zu nehmen. Geflügelfleisch sollte dicht sein, mit einem leicht rötlichen Schimmer ohne Beimischung von Schleim. Die Haut ist gleichmäßig gefärbt, ohne Blutergüsse oder Flecken.
• Bevor Sie den Truthahn verwenden, waschen Sie ihn gründlich in kaltem Wasser und gießen Sie zum Garen dasselbe Wasser darüber. Bereiten Sie die Brühe nach dem Standardschema vor: Entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche, bringen Sie Salz zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie unter dem Deckel weiter, damit die Brühe nicht intensiv kochen kann. Die Garzeit hängt von der Größe der Teile und Teile des Schlachtkörpers ab. Brühe mit Bügeln wird bis zu eineinhalb Stunden aus Filet gekocht - nicht mehr als 40 Minuten.
• Damit das Fett einen schönen goldenen Farbton erhält, fügen Sie Karotten hinzu, für Geschmackswurzeln und Zwiebeln. Wenn die Brühe für Kinder vorbereitet ist oder der Patient, ist es besser, das Filet zu nehmen und das erste Wasser nach dem Kochen abzulassen.
Putenbrühe mit Käsebällchen
Zutaten:
• Oberschenkel- und Schienbeintruthahn;
• ein kleines Stück Chilischote;
• zwei Liter Wasser;
• große Zwiebel;
• zwei Lorbeerblätter;
• kleine Möhre;
• Löffel frisch gehackter Dill. Für Käsebällchen
• zwei Löffel Weizenmehl;
• ein Paar Petersilienzweige;
• 100 gr. "Poshekhonsky" oder irgendein würziger Käse;
• ein frisches Ei der Wahl;
• Ein voller Löffel natürliche Butter.
Garmethode:
1. Entfernen Sie die Haut von Schienbein und Oberschenkel und legen Sie sie in die Pfanne. Die geschälte Zwiebel und die dünnen Karottenkreise hinzufügen und mit kaltem Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, dann Laurushka und Chili-Pfeffer in die Brühe geben, salzen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, kochen Sie und lassen Sie die Brühe nicht intensiv kochen, bis das Fleisch fertig ist (etwa eineinhalb Stunden).
2. Bereiten Sie die Basis für die Käsebällchen vor. Butter fein hacken, in einen Teller geben, wenn er weich wird, reiben und zur Homogenität bringen. Käse mit großen Pommes abreiben, Ei einfüllen, Butter, Petersilie und Mehl hinzufügen. Rühren Sie die Käsemasse gründlich um.
3. Die Zwiebel aus der heißen Brühe nehmen, Truthahnstücke aufheben. Trennen Sie das Fleisch vom Knochen, zerlegen Sie es in Stücke und lassen Sie es wieder in die Pfanne fallen.
4. Machen Sie zwei kleine Kugeln aus dickflüssigem Quark mit zwei Löffeln und lassen Sie sie sofort in die kochende Brühe fallen. Dill dazugeben und fünf Minuten kochen, dann ausschalten.
Verdickte Truthahnbrühe auf Georgisch - "Chikhirtma"
Zutaten:
• Truthahn - zwei Beine mit Oberschenkeln;
• fünf Esslöffel Mehl;
• einen halben Löffel Kurkuma;
• große Möhre;
• zwei Glühlampen;
• ein Esslöffel magerer, raffinierter und hausgemachter Butter;
• einen halben Löffel Hopfen-Suneli;
• Lorbeerblatt - wählen Sie eine hellbraune Farbe;
• zehn Pimentpaprikas;
• Löffel Wein beißen;
• Koriander-, Petersilien- und Selleriewurzeln - nach Geschmack;
• Trinkwasser - 2 Liter;
• vier Eidotter aus frischen Eiern.
Garmethode:
1. Beim Schneiden entlang des Gelenks trennen wir die Hüften von den Beinen. Nun waschen Sie die Stücke mit kaltem Wasser und legen Sie sie in einen Topf. Zwiebel halbieren, grob gehackte Karotten, Lavrushka, Piment und Wurzeln. Bucht unter fließendem Wasser bereiten wir in passender Form gesättigte transparente Brühe vor. 2. Legen Sie den gekochten Truthahn auf einen Teller. Die Brühe durch ein Sieb passieren, einen halben Liter einfüllen und den Rest in die gewaschene Pfanne geben.
3. Die restliche Zwiebel in kleine Scheiben schneiden und in Pflanzenöl bräunen, bis sie bräunen. Den Braten in die Brühe geben, den Topf damit auf mittlere Hitze stellen.
4. In einer sauberen Pfanne Butter ertrinken. Die Ölschicht mit Mehl bestreuen, rühren, eine Minute braten und eine dünne Brühe mit einem dünnen Strahl zum Mehl gießen. Intensiv im Kreis rühren und die Sauce dick kochen.
5. Gießen Sie heiße Sauce in kochende Putenbrühe. Nicht schnell zum Kochen bringen und vier Minuten kochen lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie regelmäßig umrühren.
6. Wir brechen Eier. Eichhörnchen abtropfen lassen, sie werden uns nicht nützlich sein und das Eigelb in eine Schüssel gießen. Kurkuma, Essig und Hopfen-Sungli dazugeben und gut schlagen.
7. Nehmen Sie den Kochtopf aus der Brühe vom Herd bis zum Tisch. Vorsichtig umrühren und die Dottermasse langsam in die Brühe geben.
8. Einen Teller mit gekochtem Truthahn in einen Teller geben, heiße Brühe gießen, mit Koriander bestreuen und servieren.
Gesättigte Truthahn-Tomatenbrühe mit Mehl für leichte Suppen
Zutaten:
• mittelgroßer Lauchstängel;
• Kilo Truthahn (Oberschenkel, Flügel, Rücken, Beine);
• eine Möhre;
• zwei Stiele mit gestielten Sellerie;
• kleine Zwiebel;
• zwei Löffel Pflanzenöl;
• 60 gr. Mehl:
• zwei Löffel dicke Naturtomate;
• Knoblauch;
• Lorbeerblatt;
• Ein kleiner Zweig frischer Thymian.
Garmethode:
1. Nachdem Sie drei kleine Knoblauchzehen gereinigt haben, fein hacken. Karotte, Sellerie, Lauch und bitterer Zwiebelkopf in große Stücke geschnitten.
2. Zwei Löffel Butter in einer Pfanne aufwärmen, gehacktes Gemüse und Kräuter darin eintauchen. Fry, systematisch umrühren, bis er weich und leicht gebräunt ist. Eine Tomate in einen Gemüsebraten rühren, mit Mehl bestreuen und eine Minute lang erwärmen.
3. Den fertig gebratenen Braten in die Pfanne geben, die Truthahnstücke darauf geben, die Lorbeere hinzugeben und das Wasser so gießen, dass sie kaum bedeckt ist. Ein wenig Salz, mit Pfeffer bestreuen, die Pfanne in ein intensives Feuer stellen. Vor dem Kochen den gesamten Schaum entfernen. Drehen Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe, bereiten Sie die Brühe für anderthalb Stunden unter dem Deckel vor, lassen Sie sie 10 Minuten stehen, dann abseihen. 4. Brühe kann sofort verwendet werden - füllen Sie sie mit Kartoffeln oder Nudeln. In ein fest geschlossenes Glas gegossen, kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und bis zu drei Monate eingefroren werden.
Italienische Putenbrühe mit Gnocchi (Kartoffelknödel)
Zutaten:
• Truthahn, ungefrorene Filets - 600 gr .;
• zwei Glühlampen;
• sechs mittelgroße Kartoffeln;
• Käse, "holländische" Sorten - 100 gr .;
• Karotte - ein kleines Wurzelgemüse;
• ein Ei;
• Lorbeerblatt;
• frische Grüns;
• Mehl - 100 gr.
Garmethode:
1. Nachdem Sie das Filet gewaschen haben, geben Sie es mit drei Litern Wasser in einen Topf. Lassen Sie die abgezogene Zwiebel und die Möhre herunter. Bei niedriger Hitze kochen, bis der gegarte Truthahn eine halbe Stunde bis 45 Minuten nach dem Kochen gegart ist. Vergessen Sie nicht, den Schaum rechtzeitig zu entfernen. Andernfalls wird die Brühe trüb, wir geben nur kochendes Salz hinzu.
2. Waschen Sie den Schmutz gründlich von den Kartoffelknollen ab, kochen Sie ihn in "Uniform", bis er fertig ist. Heiß pürieren, in Kartoffelpüree pürieren, kühl stellen. Mehl hinzufügen, Salz hinzufügen, Ei zerbrechen. Auf einer mittleren Reibe den Käse mit den Kartoffeln einreiben und etwas kneten.
3. Wir rollen zwei 2 cm dicke Teigwürste aus Kartoffelteig aus und schneiden ein wenig, in Zentimeter breite Stücke in die Diagonale. Auf der Oberfläche der Werkstücke, mit den Zähnen einer Gabel, legen wir Relief an.
4. Auf Pflanzenöl gehackte Zwiebeln leicht anbraten. Nicht braun geben, abschalten, sobald die Stücke bernsteinfarben werden.
5. Hacken Sie das gekochte Filet, entfernen Sie das Gemüse aus der Brühe und setzen Sie es erneut auf ein kleines Feuer. Warten Sie auf das Kochen, geben Sie die Stücke von gekochtem Truthahn in die Pfanne, gnocchi in die Brühe. Kochen Sie sie nach dem Auftauchen nicht länger als eine Minute. Wir nehmen den fertigen Gnocchi-Skimmer heraus und mischen ihn mit gebratenen Zwiebeln.
6. Die Truthahnfiletbrühe in die Teller gießen, Gnocchi und Gemüse dazugeben und abschmecken.
Ein einfaches Rezept für Putenbrühe mit Rührei
Zutaten:
• alle Teile des Truthahns - ein halbes Kilo;
• eine halbe mittelgroße Karotte; • drei Eier;
• kleine Zwiebel;
• 5-7 Frühlingszwiebelfedern;
• ein paar junge Grüns;
• Löffel Sonnenblumenöl von hoher Qualität.
Garmethode:
1. Möhre in dünne Streifen schneiden. Zwiebel zerschneiden und dünn schneiden.
2. Füllen Sie den Truthahn mit zwei Liter Wasser, bringen Sie ihn zum Kochen, gießen Sie die erste Brühe ein. Waschen Sie die Geflügelstücke und lassen Sie sie in eine saubere Pfanne fallen. Zum zweiten Mal mit kaltem Wasser garen, die Brühe nach dem Standardschema kochen: Entfernen Sie vor dem Kochen kochendes Wasser von der Oberfläche, und kochen Sie dann mindestens eine Stunde unter einem Deckel bei mäßiger Hitze. Salz und Gemüse sofort nach dem Kochen hinzufügen.
3. Eine halbe Stunde bevor die Brühe fertig ist, machen wir ein Omelett. Die Eier in einen kleinen Topf gießen, die Schale mit den Eigelb durchbohren. Fügen Sie kleine in Scheiben geschnittene Zwiebelfedern und einige gehackte Grüns (Dill, Petersilie) hinzu.
4. Mit gemahlenem Pfeffer würzen und mit etwas Salz leicht verquirlen. Gießen Sie ein Drittel der Eimasse mit heißem Öl in eine Pfanne und braten Sie beide Seiten. Wir backen noch zwei solche Pfannkuchen. Die abgekühlten Omelettkuchen rollen Rollen auf, schneiden sie ab.
5. Einreichung Zuerst gießen wir heiße Brühe mit Vogelscheiben in Teller, dann geben wir Omelettstreifen hinein. Wir verzieren das Gericht mit gehackten Frühlingszwiebelfedern.
Diätbrühe mit Lockvogel - "Mörtel"
Zutaten:
• Liter Truthahnbouillon
• Ei;
• 100 Gramm Grieß.
Garmethode:
1. Kochen gewöhnliche Brühe aus der Pute. Sie können eine Tomate nehmen, deren Rezept oben steht.
2. In eine Schüssel mit einem gebrochenen Ei Grieß und etwas Salz geben. Sorgfältig gerührt, bilden wir aus der umgestülpten Masse eine Kugel. Lassen Sie es etwa drei Minuten liegen und reiben Sie es mit einer großen Reibe in eine trockene Schüssel.
3. Der resultierende Krümel wird in einem dünnen Strahl in kochende, vorgesalzene Brühe gegossen, die mit einem Löffel intensiv gerührt wird. Vorsichtig gießen und die Dichte beobachten. Kochen Sie die Brühe fünf Minuten lang mit "Mörtel". Serviert mit Grüns.
Truthahnbouillon
Zutaten:
• Rücken und Flügel eines Truthahns;
• anderthalb Liter Wasser;
• kleiner Zwiebelkopf;
• Brokkoli - 100 g;
• kleine Möhre;
• 300 gr. Truthahnbrust;
• Safran oder Kurkuma zum Tönen von Füllungen.
Garmethode:
1. Waschen Sie die Flügel, das Filet und die Rückseite des Truthahns gründlich ab. Hackfleisch vom Filet zubereiten und mit Zwiebeln und Möhren Brühe auf den Flügeln und zurück kochen. Vergiss nicht zu salzen.
2. Broccoli separat kochen, abkühlen lassen.
3. Hackfleisch ein wenig hinzugeben, mit gemahlenem Pfeffer würzen und halbieren. In einem Teil mischen wir gestampften Broccoli, den anderen mit Safran oder Kurkuma. Nasse Hände bilden mehrfarbige Fleischbällchen.
4. Aus der fertigen Brühe Geflügelstücke und Gemüse entnehmen. Zum Kochen bringen, die Frikadellen darin eintauchen und nach dem Auftauchen 20 Minuten kochen.
Nützliche Tipps und Tricks zur Herstellung von Putenbrühe
• Die Haut des Vogels bleibt auch nach langem Kochen ziemlich zäh, daher ist es besser, ihn vom gekochten Vogel zu entfernen.
• Gefrorenes Geflügel sollte ausschließlich im Kühlschrank aufgetaut werden.
• Aufgetaute Karkassen sind nicht für längere Zeit im Kühlschrank zu lagern. Sie müssen innerhalb von 24 Stunden verwendet werden.
• Tolle Idee - Putenbrühe einfrieren. In dieser Form kann das Fett bis zu drei Monate gelagert werden. Frisch zubereitet, flüssig, wird empfohlen, es in den ersten drei Tagen zu verwenden.
