Jeder kennt die Vorteile von roten Johannisbeeren. Es enthält mehr Vitamin C als Zitronen. Gelee wird als Nachtisch oder für den Winter zubereitet.
Rote Johannisbeergelee - die Grundprinzipien des Kochens
Für die Herstellung von Gelee verwenden Sie frische oder gefrorene Beeren. Frisch aus den Zweigen entnommen, sortiert und unter fließendem Wasser gewaschen. Eingefroren muss aufgetaut werden.
Agar-Agar, Pektin oder Gelatine wird als Geliermittel verwendet. Zunächst wird Gelatine eingeweicht, mit kaltem, notwendigerweise gekochtem Wasser gefüllt, gerührt und mindestens eine halbe Stunde lang quellen gelassen. Sofortgelatine wird direkt auf die Geleebasis gegeben, ohne dass sie vorher eingeweicht wird.
Rote Johannisbeerbeeren werden je nach Rezept gestampft oder ganz gelassen. Johannisbeerpüree muss durch Gaze gepresst werden, um kleine Knochen und Felle zu entfernen. Beerenkuchen kann verwendet werden, um Kompott herzustellen.
Gelatine lösen sich bei schwacher Hitze oder einem Wasserbad auf und gießen sie in Johannisbeersaft. Umrühren und in Formen gießen.
Besonders beeindruckend wirkt das mehrschichtige Gelee aus Beeren-, Sauerrahm-, Sahne- oder Milchschichten.
Jelly wird noch schmackhafter und duftender, wenn Vanillin, Saft oder Zitrusschale der Basis zugesetzt werden.
Rezept 1. Rote Johannisbeergelee
Zutaten
rote Johannisbeere - ein halbes Kilo;
Gelatine - 20 g;
weißer Zucker - ein Glas;
gekochtes gekühltes Wasser - 700 ml.
Herstellungsverfahren
1. Nehmen Sie ein Glas gekühltes gekochtes Wasser. Geben Sie die Gelatine in eine Tasse und füllen Sie sie mit Wasser. Umrühren und 20 Minuten quellen lassen.
2. Johannisbeeren mehrmals abspülen. In ein Sieb fallen lassen. Dann reißen Sie die Beeren von den Zweigen. In eine Schüssel geben und mit Kartoffelbrei pürieren, zu einem Zustand von Kartoffelpüree. 3. Falten Sie die Gaze in zwei Hälften, geben Sie das Beerenpüree hinein und drücken Sie es gut aus. Legen Sie die geschwollene Gelatine über eine Pfanne mit kochendem Wasser und halten Sie sie, bis sie vollständig aufgelöst ist.
4. Johannisbeersaft löst einen halben Liter kochendes Wasser auf. Entfernen Sie den Schaum. Lose Gelatine hineingießen. Rühren Gießen Sie die Johannisbeermischung in Eisbecher oder Gläser. Kühlen und kalt stellen, bis es einfriert. Mit Johannisbeerzweigen garnieren.
Rezept 2. Rote Johannisbeergelee für den Winter mit Vanille
Zutaten
Kristallzucker - ein Kilogramm;
Vanilleschote;
rote Johannisbeere - Kilogramm;
gekochtes Wasser - ein halber Liter.
Herstellungsverfahren
1. Wir sortieren die rote Johannisbeere und trennen die Beeren von den Zweigen. Setzen Sie ein Sieb ein und spülen Sie es aus. In eine Schüssel geben und Marmelade zubereiten, mit kaltem Wasser auffüllen und auf mittlere Hitze stellen. Sobald die Masse zu kochen beginnt, schalten Sie das Feuer aus.
2. Lehnen Sie die geschweißten Beeren auf ein Sieb, legen Sie sie auf die Pfanne und mahlen Sie sie mit einem Holzspatel. Schütteln Sie den Kuchen in einer gefalteten Gaze und drücken Sie ihn vorsichtig aus.
3. Den Saft durch mehrere Schichten Gaze abseihen. Fügen Sie Zucker hinzu und stellen Sie auf mittlere Hitze ein. Wir bringen zum Kochen Die Schote wird in zwei Hälften geschnitten und in die Flüssigkeit gefüllt und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang gekocht, wobei von Zeit zu Zeit gerührt wird.
4. Nehmen Sie die Vanilleschote heraus. Heißes Gelee wird in saubere, sterilisierte Halbliter-Gläser gefüllt. Hermetisch gekappt mit gekochten Deckeln. Umdrehen, zehn Minuten ruhen lassen und dann in die Ausgangsposition zurückkehren. Wrap und cool. Kühl aufbewahren.
Rezept 3. Zweischichtige Johannisbeergelee
Zutaten
Beerengelee
300 g rote Johannisbeere;
gekochtes Wasser;
150 g Zucker;
15 g Gelatine.
Milchgelee
ein halber Liter Milch;
Vanillin - Tasche;
Zucker - 150 g;
Gelatine - 15 g
Dekoration Johannisbeere Beeren;
Zweige Minze;
100 g schokolade.
Herstellungsverfahren
1. Gelatine In zwei Gläser (je 15 g) anordnen. Füllen Sie 150 ml gekochtes gekühltes Wasser und rühren Sie um. Lassen Sie es vierzig Minuten. Die Beeren der Johannisbeere beobachten die Zweige, geben sie in ein Sieb und spülen sie aus.
2. Legen Sie die Johannisbeere in eine tiefe Schüssel und zerdrücken Sie sie mit Tolkushkoy zu Kartoffelpüree. Die Beerenmischung in ein Käsetuch geben und den Saft gut auspressen. Verdünnen Sie es mit Wasser und bringen Sie die Flüssigkeit auf einen halben Liter.
3. Den Johannisbeersaft in einen Topf gießen und bei mäßiger Hitze erwärmen. Zucker hinzufügen, mischen und geschwollene Gelatine aus einem Glas hinzufügen. Erhitzen Sie die Flüssigkeit und bringen Sie sie erst zum Kochen, wenn die Gelatine vollständig dispergiert ist.
4. Gießen Sie die Beerengelee in die Formen und füllen Sie sie in zwei Hälften. Kühlen und kühlen, bis es einfriert.
5. Milch in die Pfanne gießen. Setzen Sie es auf mittlere Hitze. Fügen Sie Vanillin und Zucker hinzu und geben Sie vorsichtig die geschwollene Gelatine aus dem zweiten Glas. Hitze unter ständigem Rühren. Nicht zum Kochen bringen. Kühlen Sie die Milch ab und gießen Sie sie über die Beerengelee. Setzen Sie sich in die Kälte. Mit Minze, Johannisbeerbeeren und geriebener Schokolade garnieren.
Rezept 4. Rote Johannisbeergelee mit Sahneauflauf
Zutaten
Gelee
rote Johannisbeere - 300 g;
Gelatine - 20 g;
Kristallzucker - 150 g.
Cremiges Soufflé
Gelatine - 10 g;
Creme 33% - 400 ml;
Zucker - 150 g;
100 g schokolade zur dekoration.
Herstellungsverfahren
1. Gelatine für Gelee gießen Sie 150 ml abgekühltes gekochtes Wasser. Umrühren und schwellen lassen.
2. Entfernen Sie die roten Johannisbeerbeeren aus den Zweigen, waschen Sie sie und geben Sie sie in einen Mixerbehälter. Zerkleinern Sie sie mit einem Püree. Beerenpüree Brei durch ein Sieb.
3. Übertragen Sie die Mischung in die Pfanne, fügen Sie einen halben Liter kaltes Wasser und Zucker hinzu. Umrühren und bei niedriger Hitze aufgehen. Erwärmen, um Zucker aufzulösen. Geben Sie die geschwollene Gelatine hinzu, mischen Sie und bringen Sie sie zum Kochen, aber kochen Sie nicht. 4. Gießen Sie das Gelee zur Hälfte über die Schüssel. Kühlen und mehrere Stunden in der Kälte lagern lassen.
5. Gelatine für Auflauf gießen Sie ein halbes Glas Wasser und lassen Sie es anschwellen. Dann zünden Sie langsam an und schmelzen. Die Sahne mit Zucker mischen und aufschlagen, bis sich ein dicker Schaum bildet. Gelatine hineingeben, mischen und über die Beerenschicht gießen. Schokolade auf einer feinen Reibe hacken. Streuen Sie den Auflauf darüber und lassen Sie ihn drei Stunden kalt.
Rezept 5. Rote Johannisbeergelee mit Wein für den Winter
Zutaten
Wein - ein Glas;
Kristallzucker;
Rote Johannisbeere - zwei Kilogramm.
Herstellungsverfahren
1. Johannisbeeren mit Zweigen und Blättern in eine Schüssel mit dickem Boden geben. Gießen Sie ein Glas Kristallzucker ein und gießen Sie den Wein hinein. Machen Sie ein langsames Feuer und bringen Sie es zum Kochen, gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Nicht zum Kochen bringen! Vom Herd nehmen, etwas abkühlen. Die Beerenmischung in kleine Portionen geben und durch ein Sieb mahlen.
2. Gießen Sie den Sirup in den Topf, fügen Sie weitere 700 g Kristallzucker hinzu, mischen Sie und kehren Sie ins Feuer zurück. Noch drei Minuten kochen und mit einem Holzlöffel umrühren.
3. Das vorbereitete Gelee in trockene sterile Gläser geben. Mit gekochten Kappen gut verschließen. In ein warmes Tuch wickeln und abkühlen lassen.
Rezept 6. Hüttenkäse-Dessert mit Johannisbeergelee
Zutaten
Korzh
50 g Cornflakes;
10 ml Sahnelikör;
25 g Kakaopulver;
70 g Butter.
Quarkcreme und Gelee
200 g Frischkäse;
200 g frische rote Johannisbeere;
125 g schwere Sahne;
drei Beutel Gelatine;
100 g natürlicher Joghurt;
150 g Rohrzucker.
Herstellungsverfahren
1. Legen Sie die Cornflakes in eine Küchenmaschine und schneiden Sie sie in kleine Stücke. In eine Schüssel geben, weiche Butter, Likör und Kakaopulver hinzufügen. Gründlich mischen
2. Decken Sie das abnehmbare Formular mit einem Film ab. Legen Sie die Masse für den Kuchen in die Form und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Boden. 3. Gießen Sie die Sahne in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie, bis der Schaum dick ist, und fügen Sie nach und nach Frischkäse und Joghurt hinzu. Gelatine einweichen, dann bei schwacher Hitze auflösen und in die Quarkcreme geben. Legen Sie die resultierende Masse in die Form auf den Kuchen und senden Sie sie in den Kühlschrank.
4. Entfernen Sie die Johannisbeere von den Zweigen. Waschen und trocknen Ein Drittel der Beeren lag auf der Quarkcreme. Den Rest der Johannisbeeren in einen Mixerbehälter geben und zu einem Püree zermahlen. Wenn Sie dieses Küchengerät nicht haben, können Sie es mit Kartoffelchips zerquetschen. Gelatine in Wasser einweichen. Wenn es anschwillt, legen Sie das Geschirr über einen Topf mit kochendem Wasser und lösen Sie es auf. In Johannisbeerpüree gießen. Schicken Sie Zucker hierher und bringen Sie ihn zum Kochen. Abkühlung
5. Die Quarkschicht mit Johannisbeergelee füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Johannisbeergelee - Tipps und Tricks
- Die Gelatine in einem langsamen Feuer oder Wasserbad auflösen, aber nicht zum Kochen bringen, sonst verliert sie ihre Eigenschaften.
- Rote Johannisbeere ist eine ziemlich säurehaltige Beere. Wenn Sie süße Nachspeisen mögen, erhöhen Sie die Zuckermenge.
- Kuchen, der von den Beeren übrig bleibt, kann zur Herstellung von Vitaminkompott verwendet werden.
- Gießen Sie das Gelee in kleine Eisbecher oder Glasbecher.
