Abgesehen von der Tatsache, dass der Kürbis in eine Kutsche verwandelt werden kann und zum Ball geht, besitzt dieses uralte Gemüse eine Menge kulinarischer und heilender Tugenden.
Nur beim Anblick des Fruchtfleischs einer hellgelben Farbe tritt naturgemäß eine gute Laune auf, die wiederum zur Steigerung des Appetits beiträgt.
Ein Kürbiswagen ist natürlich ein Märchen, aber man kann damit einverstanden sein, dass das Gemüse eine magische Kraft hat, vorausgesetzt, es liegt in der Hand einer echten Fee, die daraus ein kulinarisches Meisterwerk zubereiten kann.
Wie man einen Kürbis kocht, um Vitamine zu retten
Jedes Gericht sollte nicht nur schön und lecker sein. Der Hauptzweck von Lebensmitteln ist die Versorgung des Körpers mit lebenswichtigen Vitaminen, Spurenelementen, Proteinen, Fetten und organischen Verbindungen. Wenn zu Beginn der Zivilisation die vorteilhaften Eigenschaften von Kürbis und anderen Kulturen vom Menschen auf einer intuitiven, unbewussten Ebene bestimmt wurden, dann ist seine biochemische Zusammensetzung heutzutage gut erforscht und der Grad der Nützlichkeit des Produkts wird von der Medizin geschätzt.
Um zu verstehen, welche Methoden der mechanischen Behandlung und Wärmebehandlung Gemüse ausgesetzt werden sollen, müssen Sie zumindest die grundlegenden Eigenschaften der biochemischen Substanzen kennen, aus denen der Kürbis besteht.
Die Vitamine A, B und C sind in größter Menge im Kürbis enthalten. Vitamin A ist 2,5-mal mehr als der erforderliche Tagesbedarf: B-Vitamine sind in ihrer ganzen Vielfalt vertreten, einschließlich B9, das in anderen Produkten, Folsäure, selten vorkommt.
Vitamine sind am anfälligsten für die kulinarische Verarbeitung und erfordern einen besonderen Ansatz bei der Zubereitung. Die Vitamine A, B werden bei der Wärmebehandlung zerstört, und der Gehalt an Vitamin C in Lebensmitteln wird selbst beim Reinigen und Schneiden stark reduziert. Wenn es auf 400 ° C erhitzt wird, wird es fast vollständig zerstört. Daher muss das Gemüse sehr schnell gewaschen, geschält und geschnitten werden. Dies ist am besten kurz vor dem Gebrauch zu tun. Es macht also keinen Sinn, Vitaminsalate im Kühlschrank aufzubewahren.
Viele Mineralien verwandeln sich beim Kochen in Brühe. Calcium, Kalium, Natrium, Kupfer, Eisen, Phosphor, Zink sind in Wasser gut gelöst. Alle diese Elemente sind im Kürbis vorhanden und sie sind lebenswichtig. Deshalb müssen Sie auf ihre Assimilation achten. Darüber hinaus enthält der Kürbis Jod, Mangan, Magnesium, Fluor, Kobalt, das am Aufbau wichtiger organischer Verbindungen beteiligt ist, enzymatische Prozesse, die die Zellen vorteilhaft beeinflussen. Es ist bemerkenswert, dass der Kaloriengehalt des Kürbisses sehr niedrig ist (22 Kk / 100 g), obwohl er auch genügend nicht-grobe Ballaststoffe enthält, um eine schnelle Sättigung zu gewährleisten.
Obwohl Kürbis ein Fremder aus Zentralamerika ist, ist er in unserer Region sehr verbreitet. Es kann leicht auf den Datscha- und Haushaltsflächen angebaut oder von denselben Sommerbewohnern auf dem Markt gekauft werden. In Anbetracht dessen, was über die Vorteile des Gemüses gesagt wird, muss es in das Menü aufgenommen werden, zumal der Kürbis auch nicht sonderlich gut aufbewahrt wird.
Wie viel Kürbis zubereitet wird - Methoden der Wärmebehandlung
Wenn ein festes Gemüse einer Wärmebehandlung bedarf, wie dies beim dichten Brei eines Kürbises der Fall ist, wählen wir Optionen, je nach Rezeptur und auf der Grundlage dessen, was oben zur Erhaltung der Produktvorteile gesagt wurde.
Um Salate, Desserts und Füllungen für Kuchen zuzubereiten, wählen Sie die folgenden Wärmebehandlungsmethoden:
Zulassen
Den geschälten und in Zucker gehackten Kürbis salzen oder bestreuen, damit er schnell seinen eigenen Saft freigibt, und kochen Sie ihn in einer minimalen Menge Wasser: Sie brauchen genauso viel Wasser wie nötig, um zu verhindern, dass das Fleisch brennt und nicht bis zum Ende am Pfannenboden klebt. Schließen Sie gleichzeitig den Deckel.
Für pripuskaniya perfekte Multikocher, Mikrowelle.
Backen
Sie können den Kürbis auf zwei Arten backen und dabei auch die Besonderheiten des Rezepts und den gewünschten Geschmack berücksichtigen.
Erste Methode. Kürbisscheiben auf ein gefettetes Backblech oder eine Gusseisenpfanne legen. Legen Sie das Backblech in einen vorgeheizten Backofen (170-1800C) und erwärmen Sie die Bratpfanne auf dem Herd. Um schnell eine Kruste zu bilden, die den Verlust von Vitaminen zumindest teilweise warnt, streuen Sie das gehackte Fruchtfleisch leicht mit Zucker. Diese Technik verleiht dem Gemüse auch eine leichte Pikante und unterstreicht den Geschmack von Kürbis. Haben Sie keine Angst, dass ein süßer Kürbis in einem Salat durch Süße hervorsticht. Im Gegenteil, die Kombination aller Geschmacksnuancen ist die perfekte Harmonie, die professionelle Köche immer anstreben.
Die zweite Methode. Wenn Sie dennoch den natürlichen Geschmack des Kürbises erhalten möchten, wickeln Sie das zubereitete Gemüse in Folie ein und verwenden Sie den Ofen. Folie lässt Vitamine nicht verdunsten. Nur entfalten Sie es nach dem Backen nicht, bis der Kürbis abkühlt. Löschen
Angenommen, Kürbis gehört zu Rindereintopf mit Gemüse oder ist Bestandteil von Milchbrei. In diesem Fall müssen wir davon ausgehen, dass die Zubereitungsdauer verschiedener Zutaten nicht gleich ist. Zum Garen von Fleisch dauert es je nach Sorte und Art zwischen 40 Minuten und 1,5 Stunden. Für das Kochen von Getreide benötigen Sie in verschiedenen Fällen 15-40 Minuten. Fügen Sie Kürbis 10-15 Minuten vor Ende des Kochens hinzu. Hier müssen Sie auch die Menge des Kürbisschnitzens berücksichtigen: auf einer Reibe gerieben, in 7-10 Minuten garen, und größere Würfel brauchen, vielleicht sogar mehr als 15 Minuten.
Ein weiterer Faktor, der die Dauer der Wärmebehandlung beeinflusst, ist die Vielfalt und der Reifegrad des Kürbises. In jedem Fall müssen Sie das Produkt ausprobieren, um die Härte oder Weichheit der für das Gericht erforderlichen Konsistenz zu bestimmen.
Kochen
Diese Methode zum Kochen von Kürbissen wird am häufigsten für Suppen benötigt. Wenn es sich um Suppenpüree handelt, können Sie die Dauer der Hitzeeinwirkung durch vorbereitende mechanische Vorbereitungen reduzieren: Stellen Sie einfach Kürbispüree her und schicken Sie es zusammen mit frischem Grün in 2-3 Minuten in die Suppe. Decken Sie die Pfanne mit dem Deckel ab und warten Sie, bis der Kürbis verdunstet ist.
Es ist wichtig, , dass sich jede Zubereitungsmethode des Gemüses an das Wichtigste erinnert - Sie müssen mehr Vitamine in der fertigen Schüssel aufbewahren.
Wie viel ein Kürbis zu kochen ist - ein Rezept für Bratäpfel mit Kürbis und Rosinen
Produktzusammensetzung:
- Große Äpfel 6-tlg.
- Kürbispülpe 150 g
- Kürbiskerne
- Sesam
- Weiße Trauben
- Orangensirup 100 g
32 Rosine 70 g 33
32 getrocknete Aprikosen 80-100 g
32 Honig 200 g 33
Herstellungsverfahren:
Große süße und saure Äpfel waschen, Fleisch und Kern mit einem Schwanz ausschneiden. Waschen Sie die Rosinen und die getrockneten Aprikosen (kein Dampfgeben). Getrocknete Aprikosen fein gehackt. Fruchtfleisch Äpfel und Kürbisse reiben, mit getrockneten Aprikosen, Rosinen und Honig mischen. Bereiten Sie die Mischung vor, füllen Sie die Äpfel und wickeln Sie sie in Folie ein. Auf ein Backblech legen und 15 Minuten bei 1700 ° C backen. Wenn sie abgekühlt sind, entfernen Sie die Folie, legen Sie die Äpfel in Teller, streuen Sie sie mit Sesam und zerquetschten Kürbiskernen. Mit Trauben garnieren und mit Orangensirup gießen. Dieses Rezept hat viele Optionen - nehmen Sie Ihre eigenen Lieblingszutaten für Äpfel und Kürbisse mit.
Wie man einen Kürbis kocht - ein Rezept für den originalen Kürbissalat
Produkte:
- Rucola
- Entenfilet, geröstet 200 g
- Basilikum
- Rosmarin
- Oliven marinierten 100 g
- Kürbis gekocht 200 g
- Roter Salat Salat 150 g
- Olivenöl, Zitronensaft, Zucker und eine Mischung aus Paprika - zum Dressing
32 Feta-Käse 150 g 33
Vorbereitung:
Basilikum, Rosmarin und Rucola in eine breite, flache Schüssel reißen. Geflügel, Käse und Kürbis in gleiche Würfel schneiden. Schneiden Sie Oliven ohne Steine in dünne Ringe und schneiden Sie die Paprika in Streifen. Mischen Sie zunächst alle zubereiteten Zutaten in einer tiefen Salatschüssel und legen Sie sie in einem Stapel auf den Teller. Aus Butter, Saft und Gewürzen das Dressing nach Geschmack vorbereiten und vor dem Servieren über den Salat gießen.
Wie viel Kürbis-Kürbis-Püree-Suppe mit Jagdwürsten zubereitet wird
Zusammensetzung:
- Hühnerbrühe 1,8 l
- Kürbis 600 g
- Zwiebel, 180 g
- Butter, geschmolzen 70 g 33
- Wurst (Wurst), Jagd 300 g
- Petersilie, lockig (Zweige zum Füttern)
- Sesam, Kürbiskerne, zerstoßen
32 Creme (20%) 300 g 33
32 Knoblauch 30 g 33
Vorbereitung:
Kürbis rieb an einer Reibe. Schneiden Sie die Würste in Ringe, hacken Sie die Zwiebel. Die Zwiebel in die erhitzte Butter geben und auf einen Teller geben. In dem gleichen Öl die geräucherten Würstchen anbraten, Knoblauch hinzufügen und auch separat zugeben.
In einer kochenden Hühnerbrühe den Kürbis absenken und weich kochen, die Brühe mit Gewürzen abschmecken und die gebräunten Zwiebeln dazugeben. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die Suppe in einen Mixer. Zerdrücken Sie mit warmer Sahne. Die Suppe wieder in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Gebratene Würste in einen Teller geben und mit Gemüse, Sesam und Samen garnieren.
Wie man einen Kürbis kocht - nützliche Tipps
- Ein Kürbis ist ein ideales Gemüse zum Schnitzen. Es kann auch als "Schüssel" dienen, wenn Sie den "Deckel" an der Basis abschneiden, die Samen entfernen und Fleisch, Müsli oder Obst hineingeben und die Schüssel im Ofen backen.
- Viele lieben Kürbiskerne, ganz zu schweigen von ihrer Nützlichkeit, ihrer nicht weniger wertvollen biochemischen Zusammensetzung und ihrer weit verbreiteten Verwendung in der Volksmedizin und der wissenschaftlichen Medizin. Versuchen Sie, den ganzen Kürbis mit Samen zu kaufen. Selbst wenn die Frucht groß ist, kann ihr Fruchtfleisch geschnitten, in Portionen aufgeteilt und in Behältern oder Vakuumbeuteln eingefroren werden. Samen sind teuer und Kürbis ist ein soziales Produkt.
- Ein gefrorener Kürbis ist schneller und einfacher zu kochen.
- Samen müssen sortiert, gewaschen und getrocknet werden. Bewahren Sie sie in einem eng anliegenden Glasbehälter in einem Schrank auf. Kürbiskerne werden zum Backen, Kochen von Salaten und Desserts verwendet.
Historische Artefakte weisen darauf hin, dass die alten Azteken nicht nur Kürbispüree und -samen, sondern auch ihre Stiele, Blüten und Blätter aßen. In Anbetracht der aufkommenden kulinarischen Idee, Geschirr mit essbaren Blüten zu dekorieren, sammeln Sie gelegentlich Kürbisblüten und marinieren die Blüten nach dem Abschneiden der groben Teile der Kelchblätter in der üblichen Marinade oder konservieren die Desserts in einem dicken Zuckersirup.
