Belyashi, Belyashiki, das Herz des hauseigenen "Fast Foods"!
Egal wie viele Angriffe auf sie ausgehen, für übermäßigen Kaloriengehalt, dann für ungeschickte, aber heiße, knusprige Fleischpasteten, bleiben einer unserer Lieblingssnacks "on the fly".
Dutzende Rezepte für einfache Gerichte auf den ersten Blick - der beste Beweis dafür.
Belyashi ist eine ideale Ergänzung zu Gemüsesuppen anstelle von Brot. Sie werden mit Brühen, Koumiss und kalter Milch, Tomatensaft und heißem Tee gewaschen.
In Anbetracht der vergleichsweise einfachen Rezepte können Sie sie schnell zubereiten, wenn Gäste plötzlich herauskommen, und die Kinder sind von saftigen und herzhaften Torten beeindruckt.
Köstliches Belyashi - die Grundprinzipien des Kochens
• Belyashi, sowohl aus Hefe als auch aus ungesäuertem Teig, wird zubereitet, die Füllung besteht aus rohem Hackfleisch. Sie werden in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken.
• Hefe kann auf Sauermilch, Sauerrahm, Milch gekocht oder auf Wasser gebraut werden. Frischer Weißteig wird nicht nur für Joghurt zubereitet, er kann auch auf Ryazhenka oder Sauerrahm mit geschmolzener Margarine geknetet werden.
• Füllen Sie Schriftrollen aus frischem Fleisch oder kaufen Sie fertige. Jede Art von Fleisch, die frisch sein muss, reicht aus.
• In einem Hackfleisch bittere Zwiebel in einem Fleischwolf hinzufügen. Um die Saftigkeit zusätzlich zu verstärken, können einige Zwiebeln leicht gebraten werden, jedoch nur bis sie transparent sind.
• Neben Zwiebeln werden der Füllung nach einigen Rezepten kleine Würfel roher Kartoffeln hinzugefügt.
• Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, aber wenn Sie möchten, können Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack einstellen.
Das Rezept zum Garen von leckerem Joghurt im Ofen - "Sibirischer Stil"
Inhaltsstoffe
Im Teig:
• 300-400 g weißes Mehl;
• 120 ml mittleres Kefir;
• 1/3 tsp. Backpulver;
• ein Ei.
In der Füllung:
• 300 gr. Rindfleisch
• 250 gr. fettes Schweinefleisch;
• vier kleine Kartoffeln;
• ein Ei;
• kleiner Zwiebelkopf;
• dicke, gefrorene Sahne oder Butter - 70 g;
• gemahlener Pfeffer, Salz.
Garmethode: 1. Kefir mit Soda mischen, gut mischen und zehn Minuten stehen lassen. Wenn Blasen auf der Oberfläche erscheinen, fügen Sie ein wenig loses Ei hinzu, sieben das Mehl und kneten Sie langsam. Der Teig sollte weich und ziemlich elastisch sein. Mit etwas Mehl bestäuben, die Schüssel mit einer Leinenserviette bedecken und eine Weile stehen lassen.
2. Nach dem Waschen die Filme und Sehnen abziehen, nach dem Waschen mit einem Handtuch leicht abtupfen und mit einem Messer so fein wie möglich hacken.
3. Hackfleisch mit kleinen Würfeln (0,6 cm) frischer Kartoffeln und Zwiebeln verbinden. Fügen Sie groben schwarzen Pfeffer und etwas Salz hinzu und mischen Sie alle Zutaten gut.
4. Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln, deren Größe etwas größer als eine Walnuss ist, und rollen Sie jeweils zu einem dünnen Kuchen. In der Mitte jedes Platzes etwa einen Teelöffel (mit einer Folie) vorbereitete Füllung und darüber ein kleines Stück Butter.
5. Die Ränder des Teigs etwas anheben und in Form einer Rüsche um die Füllung legen. Das Ergebnis sollte ein Rohling mit einem kleinen Loch in der Mitte sein.
6. Legen Sie ein großes Blatt Pergament auf das Backblech, bürsten Sie es mit Öl ein und legen Sie die Zuschnitte darauf. Jedes gut geschlagene Ei einfetten und vierzig Minuten im Ofen bei 200 Grad backen.
7. Wenn der Belyashy gut aufgeht, gießen Sie einen Esslöffel abgekühltes gekochtes Wasser in die Löcher und führen diesen Vorgang während des Backens etwa dreimal durch.
Hefe lecker Belyashi auf Milch
Inhaltsstoffe
Im Teig:
• Mehl - 400 Gramm;
• 360 ml - fettarme pasteurisierte Milch;
• 50 g Zucker;
• 10 g (1 Teelöffel) Salz;
• zwei Teelöffel Schnellhefe - 6 g;
• 50 ml Pflanzenöl;
• ein Rohprotein.
In der Füllung:
• 600 g Schweinefleisch und Rinderhackfleisch;
• vier große Zwiebelköpfe.
Garmethode:
1. In eine leicht erwärmte Milch den Zucker mit der Hefe geben, zwei große Löffel Mehl hinzufügen, gut verquirlen, aber nicht schlagen. Es muss sichergestellt sein, dass die Komponenten gut in der Milch aufgelöst sind und das Mehl nicht anhäuft. An einem warmen Ort eine Viertelstunde stehen lassen. 2. Wenn die Hefemischung zu sprudeln beginnt und ein wenig steigt, gießen Sie sie in die Rührschüssel, gießen Sie Pflanzenöl ein und fügen Sie Mehl (drei Tassen) hinzu, um den Teig zu kneten. Gut geknetet, sollte es nicht zu eng sein und gleichzeitig gut hinter den Händen. Formen Sie es zu einer Kugel, und platzieren Sie es für eine Entfernung, wobei Sie die Schüssel mit einem Blatt abdecken.
3. Zwei Zwiebeln fein hacken und in Pflanzenöl braten. Zwiebeln sollten transparent und weich sein. Die restlichen zwei Zwiebeln, zusammen mit dem Hackfleisch, durch einen großen Fleischmahler hacken lassen.
4. Mischen Sie das Hackfleisch mit gebratenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Für Saftigkeit fügen Sie 3-4 Tabelle hinzu. Löffel gekochtes kaltes Wasser und mischen Sie alles gut mit Ihren Händen, leicht auf eine Schüssel schlagen.
5. Rollen Sie mit einer großen dünnen Schicht den angezogenen Teig aus und drücken Sie die Kreise in einem großen Kreis mit 7-8 cm Durchmesser aus.
6. Hackfleischfüllung auf die Hälfte der Kreise in der Mitte legen, jeden Rohling mit der anderen ohne Füllung bedecken und die Ränder um den gesamten Umfang fest anziehen. Damit sie gut geklebt werden und der Kuchen beim Braten nicht auseinanderfällt, fetten Sie die Ränder des unteren Kreises mit gut geschlagenem Eiweiß ein.
7. Den Belyashy auf beiden Seiten goldgelb frittieren und in eine kleine, tiefe Bratpfanne geben, die mit einem Blatt Folie bedeckt ist.
8. Erhitzen Sie den Ofen auf 170 Grad und stellen Sie die Hitze ab. Legen Sie ein Backblech mit Belyashes in einen heißen Ofen und halten Sie es 20 Minuten lang. Die Heizung nicht einschalten.
9. Danach das fertige Fleisch in dickwandiges Geschirr geben und mit einem Handtuch abdecken. Leicht gekühlt servieren.
Rezept für köstliches Weiß in einer Kefir-Hefeteigpfanne
Inhaltsstoffe
Zum Moor:
• 5 g Schnellhefe;
• etwas mehr als einen halben Teelöffel Zucker;
• eine viertel Tasse gekochtes Wasser.
Im Teig:
• ein Glas (250 ml) von 3,2% Kefir;
• 550 gr. Weizenmehl, in / s;
• 0.5 Art. l raffinierter Zucker;
• etwa halber Teelöffel feines Salz;
• Eigelb aus zwei Eiern;
• mageres raffiniertes Öl - 2 EL. l
In der Füllung:
• Rindfleisch - 450 gr .;
• frischer Schweineschmalz - 120 gr .;
• Zwiebeln - 3 große Zwiebeln.
Garmethode:
1. Mischen Sie in einem kleinen Behälter (Tasse) trockene Hefe mit Zucker, fügen Sie gekochtes warmes Wasser hinzu und rühren Sie um, damit sich die Hefe und die Körner des raffinierten Zuckers gut in Wasser lösen. Stellen Sie eine Tasse in die Nähe der Hitze, Sie können nicht weit vom mitgelieferten Brenner entfernt sein und warten, bis die Hefemischung mit einem flauschigen Schaum aufsteigt. Wenn die Hefequalität und frisch ist, wird es in einer Viertelstunde geschehen. 2. Erhitzen Sie den Kefir in einem Topf mit heißem Wasser direkt im Behälter (Beutel, Flasche) und mischen Sie ihn mit dem Eigelb. Geben Sie flaches Speisesalz, Zucker und Butter hinzu, gießen Sie den aufgetriebenen Sud hinzu und rühren Sie ihn so um, dass sich die aktivierte Hefe gut über dem Kefir verteilt.
3. Fügen Sie zwei Drittel des gesamten Mehls hinzu und kneten Sie, wenn nötig, weichen, leicht klebrigen Teigmehl zu den Händen. Du solltest es nicht zu eng machen, Belyashi wird hart.
4. Den Teig aus der Schüssel gießen und mit den Händen auf einem bemehlten Tisch gut stempeln. Zerquetschen Sie gründlich, bis Sie Ihre Hände „zurückfallen“. Sie können regelmäßig mit Pflanzenöl schmieren. Nachdem Sie den Ball geformt haben, legen Sie ihn in eine Schüssel und lassen Sie ihn warm anheben.
5. Legen Sie den Teig nach zwei Stunden erneut aus und machen Sie den ersten Schlag. Dann wieder die Hitze einlegen, wenn es wieder hochkommt, können Sie damit arbeiten.
6. Dieser Teig kann abends zubereitet werden und abends in den Kühlschrank gestellt werden, indem Sie die Schüssel in eine Tüte legen.
7. In einem Fleischwolf, vorzugsweise manuell, anstatt elektrisch, verdrehen Sie das Fleisch, geschnitten aus Schnittlauch und Sehnen, mit Zwiebeln und frischem Speck, ohne Haut. Fügen Sie der Füllung etwas Salz hinzu, pfeffern Sie sie leicht mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und geben Sie einige Esslöffel Kefir hinzu. Die Füllung sollte nicht zu dick und gleichmäßig sein.
8. Verteilen Sie den Teig halbzentimeterweise und schneiden Sie große Kreise (Durchmesser bis 10 cm) aus. Legen Sie auf jeden Kreis in der Mitte die erforderliche Menge Hackfleisch ein, und passen Sie die Ränder an, so dass Belyashi in Form von Dreiecken entsteht.
9. In einem gut gekochten Pflanzenöl goldbraun braten.
Schnell leckeres Belyashi auf Sauerrahm im Ofen
Inhaltsstoffe
Im Teig:
• Backweizenmehl - 350 bis 400 Gramm;
• 200 gr. Sahne-Margarine;
• 15% saure Sahne - 200 gr .;
• ein Ei.
Für Hackfleisch:
• 400 g Hähnchenbrust (Filet);
• zwei Glühlampen;
• ein Pfund Kartoffeln;
• ein kleines Lorbeerblatt.
Garmethode:
1. Sauerrahm mit Ei und geschmolzener, gut gekühlter Margarine vermischen. Fügen Sie das Mehl hinzu und kneten Sie den elastischen, weichen, weichen Teig. Teilen Sie es in Stücke der gewünschten Größe auf, rollen Sie es zu einem "Brötchen" und lassen Sie es ruhen, verteilen Sie es auf dem mit Mehl bestreuten Tisch. 2. Kleine Würfel (0,6 cm) Kartoffelwürfel in ein Sieb geben, mit fließendem Wasser abspülen und die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen.
3. Hähnchenfilet zu Hackfleisch mahlen, Kartoffelwürfel, kleine Scheiben rohe Zwiebeln und fein gebrochenes Lavrushka hinzufügen. Pfeffer, Salz nach Geschmack hinzufügen und gut mischen.
4. Rollen Sie die Bälle zu flachen Kuchen, legen Sie die Füllung und montieren Sie die Kanten sorgfältig mit einem „Rock“, wobei ein kleines Zentimeterloch verbleibt.
5. Legen Sie die Rohlinge auf das gefütterte Backblech, das mit geöltem Pergament bedeckt ist, bürsten Sie die Oberseite mit Eigelb ein und backen Sie bei 180 Grad fünfundzwanzig Minuten lang.
Rezept für schnelle, schmackhafte weiße Tabletts - "Sloths"
Inhaltsstoffe
Im Teig:
• 400 ml saurer Kefir;
• 1/2 TL Zucker, Soda und Salz;
• Mehl - bis zu 500 g. (Wie viel kostet der Teig).
In der Füllung:
• 450 gr. gemischtes Hackfleisch, man kann nur Hühnchen;
• zwei kleine Knoblauchzehen;
• weiße bittere Zwiebel - 2 Stück;
• ein paar Federn von Frühlingszwiebeln.
Garmethode:
1. Knoblauch mit bitteren Zwiebeln und Hackfleisch in einem Fleischwolf. Die fein gehackten Frühlingszwiebelfedern dazugeben, mit schwarzem Pfeffer salzen und gut mischen.
2. Wärmen Sie den Kefir auf einen warmen (nicht heißen!) Zustand vor. Backpulver mit Zucker und Salz füllen. Umrühren und drei Minuten stehen lassen.
3. Mehl und nicht mehr als ein Glas hinzugeben und mit einem Schneebesen gut umrühren, leicht schlagen, bis eine homogene Masse entsteht, Mehl hinzugeben und umrühren. Fügen Sie Mehl hinzu, bis der Teig frische hausgemachte saure Sahne ähnelt.
4. Gießen Sie mageres raffiniertes Öl in die Pfanne, eine Schicht in der Größenordnung von einem Zentimeter, und erhitzen Sie es gut. Hitze prüfen, ein wenig Teig in das Öl tropfen. Wenn es schnell „greift“ und sich nicht ausbreitet, können Sie Belyashes braten.
5. Dessert oder ein Esslöffel tauchen den Teig in die Butter ein, sobald er etwas zu sprudeln beginnt, füllen Sie die Füllung und gießen Sie schnell einen Löffel Teig darauf. An den Rändern sollten kleine "Löcher" bleiben. Wenn der Boden eine zarte goldene Farbe annimmt, drehen Sie den Belyash um und braten Sie auch die andere Seite an, bis sie leicht rötlich ist.
Köstliches Belyashi aus hefefreiem Teig auf Schweinefleischbruch
Inhaltsstoffe
Für den Test:
• ein Glas fettarmer Milch;
• Ryazhenka - 200 ml;
• drei rohe Hühnereier;
• 75 ml mageres raffiniertes Öl;
• einen Teelöffel Salz und Backpulver;
• 700 gr. Bäcker weißes Mehl, in / s.
Zum Füllen:
• 700 gr. mageres Schweinefleisch;
• drei große Zwiebeln, bitter;
• Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.
Garmethode:
1. Das Schweinefleisch mit Zwiebeln zweimal durch einen großen Grill im Fleischwolf drehen. Das Hackfleisch mit gemahlenem Pfeffer würzen, dazugeben und nach gründlichem Kneten eine halbe Stunde oder eine Stunde kalt stellen.
2. Lösen Sie Ryazhenka mit Milch auf, geben Sie Eier, Salz und Soda getrennt hinzu und machen Sie einen guten Schneebesen. Milch und Ryazhenka sollten warm sein.
3. Fügen Sie ungefähr fünf Gläser Mehl hinzu, gießen Sie die Butter ein und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, wobei Sie das restliche Mehl allmählich einfüllen.
4. Den fertigen, klebrigen Teig in einen mit Mehl bestreuten Futtersack geben und zehn Minuten in der Kälte reinigen.
5. Den abgekühlten Teig in gleiche Stücke teilen, ausrollen und nach dem Einlegen der Füllung die Ränder befestigen, Rohlinge der gewünschten Form formen und ein kleines Loch in der Mitte lassen.
6. Belyashi in erhitztem Pflanzenöl anbraten und "Loch" unter den Deckel legen. Zuerst vier Minuten eine Seite, dann zwei oder drei Minuten andere.
Rezept für gebratene köstliche Weiße auf Choux-Hefeteig
Inhaltsstoffe
Im Teig:
• 700 gr. weißes Mehl;
• verfeinerte res. Öl - 100 ml;
• zwei art. Löffel Instant-Hefe;
• Zucker - 50 Gramm;
• ein Drittel Teelöffel verdampftes Salz.
In der Füllung:
• gemischtes fertiges Hackfleisch - 600 Gramm;
• bittere Zwiebeln - 4 Köpfe;
• ein paar frische Dillzweige;
• Duftende Paprikaschoten (Mischung) und Salz nach Geschmack.
Garmethode:
1. Die Hefe in etwas warmem, gekochtem Wasser (300 ml) auflösen, den Zucker in der Mischung lösen und eine Weile warm stehen lassen.
2. Reiben Sie in einer Rührschüssel vorsichtig sechs Esslöffel Mehl mit der Butter ein. Füllen Sie 300 ml kochendes Wasser ein und rühren Sie schnell um, bis eine luftige, homogene Masse entsteht. 3. Fügen Sie die zuvor verdünnte Hefe hinzu, salzen Sie und gießen Sie, nachdem Sie das gesiebte Mehl eingegossen haben, das elastische, gut hinterstehende Geschirr hinter den Schüsseln und Händen, den Teig. Wenn Sie beim Kneten mit den Händen zu kneten beginnen, gießen Sie systematisch ein wenig Öl in Ihre Handflächen.
4. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und bringen Sie die Masse zum Kochen.
5. Zerreiben Sie bittere Zwiebeln mit einem Fleischwolf. Mischen Sie es mit Hackfleisch und fein gehacktem Dill, gießen Sie es in gekochtes Wasser, damit die Füllung nicht zu dicht ist, pfeffern Sie, salzen Sie leicht und mischen Sie es gut.
6. Bereiten Sie aus dem Teig und der Füllung die Rohlinge für das Weiße vor und braten Sie sie in einer Pfanne goldfarben in Pflanzenöl.
Gebratener und gebackener köstlicher Belyashi - Tricks und Tipps und Tipps
• Zum Braten von Weiß ist es am besten, dickwandige Pfannen zu nehmen und Fett in einer solchen Menge zu gießen, dass fast die Hälfte der Weißen darin eingetaucht ist.
• Legen Sie die Rohlinge nicht fest in die Pfanne, sonst brät das Hackfleisch nicht und die Flecken steigen nicht richtig auf.
• Damit die Belyashikas beim Braten gut gegart werden, drücken Sie sie beim Übergießen leicht in etwas Fett.
• Um die Füllung in gebackenen Belyas saftig zu machen, gießen Sie beim Backen gekochtes Wasser oder Brühe in die Löcher eines Esslöffels.
