Torte ist kein Kuchen, aber nicht cool.
Ja und warum verdrehen?
Apfelkuchen, sandig, sehr süß - das "Herbstrezept"! Und doch ist dies eine hervorragende Grundlage für Kreativität.
Ohne zu missbrauchen, können Sie über die Basisapfelfüllung hinaus alle Optionen ausprobieren - Zuckerguss, Schokolade, Karamell.
Sie können Zitrusfrüchte und sogar ... Pralinen verwenden!
Tarte mit Äpfeln - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze
• Die Basis für jeden Apfelkuchen - Sandkuchen. Es gibt viele Rezepte für Shortbread-Teig, aber das Prinzip des Knetens ist eins: Reiben Sie Ihre Hände mit der Hand oder zerkleinern Sie Mehl mit Butter in ein Krümel mit einem Messer und mischen Sie es weiter mit flüssigen Zutaten: Eiswasser, Eier oder beides.
• Äpfel werden in dünne Scheiben, in kleine Stücke oder in Scheiben geschnitten. Sie werden in Form von Teig auf die Oberfläche des Ausbruchs gelegt oder bedecken sie, nachdem sie die Fruchtstücke in Form gebracht haben. Oft werden in Scheiben geschnittene Äpfel vor dem Schmoren in Zucker oder Glasur gekocht. Dem mit Äpfeln gefüllten Zahnstein werden häufig andere Produkte hinzugefügt: Nüsse, Schokolade, Honig. Häufig zerlegte Äpfel füllen Füllungen.
• Kuchen werden bei 180 Grad im Ofen gebacken. Die Backzeit hängt von der spezifischen Art der Tarte ab und ist immer im Rezept angegeben.
Apfelkuchen - "Obsession"
Zutaten:
• Weißmehl mit hohem Glutengehalt - 250 g;
• 125 gr. Butter, natürlich;
• drei Esslöffel flüssige Sahne;
• 125 gr. Puderzucker;
• vier große, dichte Äpfel;
• 100 gr. raffinierter Zucker;
• Teelöffel zerstoßener Zimt in einem Mörser.
Garmethode:
1. Mehl und Puderzucker mischen und zweimal durch ein Sieb streichen.
2. Fügen Sie etwas weich gewordene, in Stücke geschnittene Butter hinzu und reiben Sie sofort alles intensiv mit den Händen, um eine feine Krume zu bilden. 3. Die kalte Sahne einfüllen und den Teig sofort kneten. Legen Sie es in eine Tüte und legen Sie es für eine halbe Stunde in eine gemeinsame Kammer des Kühlschranks.
4. Äpfel schälen und mit einem dünnen Messer oder einem speziellen Kartoffelschäler abschneiden. Schneiden Sie die Frucht in zwei Hälften, entfernen Sie den Saatgutbehälter und versuchen Sie, alle Trennwände auszuschneiden. Die Hälften in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft leicht anfeuchten.
5. Wischen Sie die Seiten und den Boden einer kleinen runden Form mit einem in Pflanzenöl getauchten Mulltupfer ab und verteilen Sie den abgekühlten Teig gleichmäßig darüber. Achten Sie darauf, gleichzeitig niedrige Seiten zu formen.
6. Bestreuen Sie den Teig mit der Hälfte des zubereiteten Zuckers und legen Sie Apfelscheiben darauf. Spreizen Sie sich in einem Kreis und überlappen Sie die Stücke leicht: Zuerst eine Lünette mit größeren Platten, dann kleinere, danach noch kleinere, usw.
7. Den restlichen Zucker mit Zimt vermischen und 25 Minuten in den Ofen geben.
Das klassische Rezept für französische Tartare mit Äpfeln, mit doppelter Füllung
Inhaltsstoffe
Für den Test:
• zwei Eier;
• 250 gr. Butter, süße Sahne;
• Vanillepulver - 1 gr .;
• 300 gr. Qualitätsmehl.
Erste Apfelschicht:
• Esslöffel Zimt;
• drei Äpfel, goldene Sorte;
• zwei Löffel Zucker;
• kleine Zitrone;
• Esslöffel Trinkwasser.
Zweite Apfelschicht:
• Goldde Delicious Äpfel - 2 Stück;
• Löffel mit reinem Wasser;
• vier Löffel Aprikosenmarmelade.
Garmethode:
1. Die Eier ohne Mischen schlagen und das Eigelb trennen.
2. Fügen Sie Vanillin hinzu und mischen Sie es in das geschälte Mehl, reiben Sie die Butter auf eine große Reibe und reiben Sie alles schnell in die feine Krume. Fügen Sie das Eigelb hinzu und mischen Sie erneut alles intensiv mit Ihren Händen, um einen glatten Teig herzustellen. Rollen Sie es mit einer Kugel, wickeln Sie es in Folie ein und legen Sie es in ein kaltes allgemeines Kühlschrankfach.
3. Schneiden Sie die sauberen Äpfel in zwei Hälften, entfernen Sie den Kern und schälen Sie die Haut. Apfelpulpe in kleinere Würfel schneiden und in eine dickwandige Schmorpfanne geben. Mit Zimt bestreuen, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel rühren, bis die Stücke weich und transparent sind. 4. Fügen Sie Zitronenschale hinzu und kochen Sie weiter, jedoch ohne Deckel, um Feuchtigkeit zu verdunsten. Sobald der Apfelsaft verdampft ist, sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Die erste Apfelschicht wurde vorbereitet, jetzt müssen Sie die zweite vorbereiten. Dazu die Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft befeuchten. Denken Sie daran, den Kern vor dem Hacken von der Frucht zu entfernen.
6. Gekühlten Teig zwischen Pergamentpapier legen und den Kuchen 6 cm breiter und länger als die Form ausrollen und einen halben Zentimeter dick ausrollen. Übertragen Sie den Teig sanft auf einem Nudelholz in Form und sogar am Boden und an den Seiten. Schneiden Sie die Reste ab.
7. Stechen Sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche den Teig mit einer Gabel und legen Sie gekühlte, gedünstete Äpfel gleichmäßig darauf. Darüber die dünnen Platten schön ausbreiten, so dass jeder neue den vorherigen leicht finden muss.
8. Streuen Sie den scharfen Zucker darüber und backen Sie ihn 30 Minuten.
9. Während der Kuchen gebacken wird, bereiten Sie die Glasur vor. Mischen Sie das Wasser mit Aprikosenmarmelade und kochen Sie. Von der Hitze nehmen und den Kuchen, der gerade aus dem Ofen gebacken wurde, einfetten. Wenn es gut abgekühlt ist, frei von der Form und servieren.
Karamellapfelkuchen
Zutaten:
• fünf Esslöffel Eiswasser;
• eine kleine Prise Salz;
• 175 gr. Sahne "Bauer" Butter;
• hochwertiges Mehl - 200 gr .;
• Kristallzucker, raffiniert - 150 g;
• ein Kilogramm Äpfel.
Garmethode:
1. Äpfel waschen, die Haut dünn abschneiden und in vier Scheiben schneiden, den Kern entfernen.
2. Nehmen Sie die Butter, schneiden Sie 75 Gramm vom gesamten Stück ab, geben Sie die Pfanne in die Schmelze und lassen Sie den Rest in den Gefrierschrank.
3. Schmelzen Sie die geschmolzene Butter mit einer gleichmäßigen Zuckerschicht und sieden Sie weiter, bis die Hitze minimiert ist. Sobald der Zucker dunkler wird und einen leichten Karamellfarbton annimmt, entfernen Sie ihn von der Hitze.
4. Tauchen Sie Äpfel hinein und löschen Sie sie bei mittlerer Hitze in Karamell für sieben Minuten, drehen Sie sie dann um und stehen Sie für weitere 8 Minuten auf derselben Hitze. Vom Herd nehmen und vorübergehend beiseite stellen. 5. In einer tiefen Schüssel das Mehl bestreuen, Zucker hinzufügen, die Butter mit einer großen Reibe reiben und zerdrücken. In dem entstandenen Krümel eine Pause machen, Eiswasser hineingießen und schnell kneten.
6. Nehmen Sie eine runde Form mit einem Durchmesser von ca. 25 cm, verteilen Sie Äpfel gleichmäßig mit einem konvexen Teil nach unten und gießen Sie das Karamell in die Pfanne.
7. Den Teig in einer runden Schicht mit einem Durchmesser von 2 cm mehr ausrollen und sanft zur Frucht bringen, die Kanten nach unten biegen.
8. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 200 Grad ein. Platzieren Sie den Grill für 40 Minuten darin. Entfernen Sie es, legen Sie eine flache Platte auf das Formular und drehen Sie es um.
9. Fertige Torte kann mit Zimt bestreut werden, dies ist jedoch optional.
Walnusstorte mit Äpfeln
Inhaltsstoffe
Für den Test:
• 50 gr. Zuckersand;
• ein Ei;
• 200 gr. hochwertiges Mehl
Füllen:
• 100 gr. Walnüsse;
• Haselnuss - 100 g;
• süße Sahnebutter - 50 g;
• raffinierter Zucker - 50 gr.
Für 5 große Äpfel:
• Ein Löffel zerquetschter Zimt;
• 50 gr. Zucker;
• Butter mit 72% Fett - 50 g.
Optional:
• Schatz
Garmethode:
1. Mehl, Zucker und geriebene Butter gemäß den Regeln für das Kneten von Shortcake-Teig vorbereiten. Brich ein Ei hinein und knete den Teig. Dann abkühlen, indem Sie den Kühlschrank etwa 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen und in einer dünnen Schicht direkt in die Form ausrollen. Den Teig mit Pergament bedecken, Erbsen darauf legen und eine Viertelstunde backen. Nehmen Sie den vorbereiteten Kuchenboden aus dem Ofen und legen Sie ihn vorübergehend beiseite.
2. Drehen Sie die Nüsse in einem Fleischwolf und mischen Sie die Krume mit Zucker. Dann in geschmolzene Butter in eine Pfanne geben und 5 Minuten unter Rühren erhitzen. Vom Herd nehmen und sofort auf den gekühlten Boden legen.
3. Dünne Apfelscheiben ohne Schale und Samen. Zucker mit Zimt zugeben, mischen und 15 Minuten stehen lassen.
4. Danach die Äpfel in einer Nussfüllung anrichten und den Kuchen für 35 Minuten in den Ofen geben. 5. Den fertigen Teer mit Honig einfüllen, vollständig abkühlen und in Stücke schneiden.
Honigkuchen mit Äpfeln und Zedernholzkernen
Inhaltsstoffe
Teig:
• 200 gr. hochwertiges, gesiebtes Mehl;
• 100 gr. gefrorene Sahne;
• feines Salz.
Füllen:
• große Zitrone;
• säuerliche große Äpfel - 3 Stück;
• 200 gr. irgendein leichter Honig;
• drei Eier;
• eine kleine Prise Zimtpulver;
• zwei Schirmnelken;
• Ein Esslöffel geschälte Pinienkerne.
Garmethode:
1. Mehl sichten, mit Salz mischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. In einem engen Ball sammeln und für eine Stunde im Kühlschrank in einer Packung aufbewahren.
2. Kratzen Sie die Zitronenschale mit der feinsten Reibe von der Zitrone ab und pressen Sie den Saft aus der Zitrusfrucht heraus. Die Schale und den Saft mischen, die Eier, einen Teelöffel Mehl und Zimt dazugeben und mischen. Entfernen Sie die Kappen von den beiden Schirmen der Nelke und reiben Sie sie mit den Händen ab. Fügen Sie das Nelkenpulver zu der Mischung hinzu, die Sie gerade gemacht haben, fügen Sie Honig hinzu und mischen Sie wieder gut. Nach 20 Minuten belasten.
3. Kaltteig eine große runde Schicht ausrollen und die Form damit bedecken, dass die Seiten geschlossen sind. Stechen Sie die Schicht mehrmals mit einer Gabel durch und legen Sie eine dicke Schicht Äpfel, die in große Teller geschnitten werden, in den Ofen.
4. Nach einer Viertelstunde sanft, um sich nicht zu verbrennen, die Honigmischung direkt in den Ofen in den Kuchen gießen und weitere 35 Minuten ruhen lassen.
5. Zehn Minuten vor der Bereitschaft den Kern mit Zedernüssen bestreuen.
Schokoladentorte mit Sahne gefüllten Äpfeln
Inhaltsstoffe
Für den Test:
• Mehl - 200 gr .;
• 50 gr. Zucker;
• Teelöffel-Ripper;
• zwei Esslöffel Eiswasser;
• ein Eigelb
Zum Füllen:
• vier große Äpfel;
• zwei Löffel Zucker;
• 100 gr. bitter, 74% Schokolade;
• Sahne, hausgemacht oder einfach fetthaltig - 150 ml;
• ein Ei + Eigelb. Garmethode:
1. Die Butter in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Fügen Sie Zucker, Eigelb hinzu und gießen Sie vorsichtig einen Esslöffel eiskaltes Wasser ein.
2. Gießen Sie das mit dem Ripper vermischte Mehl und fügen Sie das restliche Wasser hinzu. Kneten Sie den Teig sofort und legen Sie ihn in Folie eingewickelt für eine halbe Stunde in die Kälte.
3. Sahne mit Zucker und Eiern schlagen. Reiben Sie auf einer großen Reibe die bittere Schokolade. Geschälte Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
4. Entfernen Sie den gefrorenen Teig, rollen Sie ihn dünn aus und bedecken Sie ihn mit einer eingefetteten Form.
5. Etwa ein Drittel der gehackten Schokolade wird beiseite gestellt. Lassen Sie viel Teig und legen Sie Apfelplatten mit einem Ventilator darauf.
6. Die ganze Sahne einfüllen und in den Ofen geben. Nach 40 Minuten die fertige Torte herausnehmen, normal abkühlen und mit aufgeschütteter Schokolade dekorieren.
Tarte mit Äpfeln - Kochtricks und nützliche Tipps
• Wenn Sie den Sandteig längere Zeit kneten, wird die Butter weich und schmilzt durch die Wärme der Hände, was zu einem Kuchen führt, der dicht und nicht krümelig ist.
• Kühlen Sie das Keks nach dem Kneten unbedingt ab, damit die geschmolzene Butter gefroren wird.
• Um das Entfernen der Torte aus dem Formular zu erleichtern, bedecken Sie das Formular mit Pergament und legen Sie es erst dann mit Teig aus.
