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Knuspriges Mehlbrot mit oder ohne Füllung ist eine ganze Seite der europäischen Süßwarenkunst. Schon im Mittelalter betraten sie die Speisekarte und die Folklore von Bürgern und Dorfbewohnern, sie wurden auf Messen vorbereitet, an den Adelstisch gedient.
Konditoren machten Dutzende Rezepte für die Waffeln selbst und ohne die Anzahl der Füllungen und Füllungen zu zählen. Mit Käse und Meeresfrüchten gefüllte Waffelhörnchen, dazu Pilze, Hackfleisch und Gemüse. Aber es gibt keine bessere Waffel als gefüllt mit Kondensmilch, Sahne und nur Marmelade oder Honig. Süße Röhrchen und Hörner streuen von den Theken der Straßenhändler wie ängstliche Spatzen.
Heute bereiten wir diesen luxuriösen Genuss zu Hause vor. Der Prozess wird faszinierend sein, aber zeitaufwändig und - am schwierigsten - zumindest einige Süßigkeiten vor den wichtigsten kleinen Kostproben zu retten.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Waffeln
Das Vorhandensein eines elektrischen Waffeleisens ist ein großer Vorteil bei der Herstellung von Waffeln. Dies reduziert die Zeit erheblich und erleichtert den Prozess. In Ermangelung eines solchen Assistenten lehnen viele die Behandlung ab und vergeblich, weil Waffeln in einer Pfanne und sogar im Ofen gebacken werden können.
Die Hauptbestandteile eines Waffelteigs sind Eier, Mehl, Zucker und Fett: Butter oder Margarine. Dies ist jedoch nur eine grundlegende Grundlage, der Teig wird oft mit Produkten ergänzt, die den selbst gemachten Waffeln Geschmeidigkeit verleihen oder sie im Gegenteil knusprig machen. Ein solcher Zusatzstoff kann Sauerrahm, Milch, Kefir, Hüttenkäse sein. Für den Geschmack normalerweise Vanille, aber wenn gewünscht, kann es durch Zimtpulver ersetzt werden. Damit die Waffeln einen Kaffeegeschmack haben, wird der Teig mit in Milch gebrühtem Kaffee zubereitet.
Wie kann man Waffeln in einem Elektromixer backen? Vor dem Backen werden beide Arbeitsflächen reichlich mit Pflanzenöl eingerieben und erst dann in das Netzwerk aufgenommen. Der Teig wird nach vollständiger Erhitzung auf die Arbeitsfläche gegossen, wofür das Gerät mindestens 10 Minuten geschlossen bleibt. Der Teig wird streng in die Mitte der Bodenplatte gegossen und bedeckt die Oberseite, ohne zu nivellieren. Das Backen dauert normalerweise eineinhalb bis drei Minuten, abhängig von der Leistung des Geräts. Bereitschaft kann festgestellt werden und visuell, wenn das Knistern genug propeksya ist, hört auf zu dämpfen. Das Kochen in einer Pfanne unterscheidet sich fast nicht von der vorherigen Version. Aufgrund des fehlenden Drucks auf den Teig von oben sollte er sofort in eine dünne Schicht gegossen werden, um die gewünschte Form zu erhalten und zeitlich umzukehren.
Backen Sie Waffeln länger im Ofen und der Prozess selbst ist zeitaufwändiger. Der Teig wird üblicherweise auf ein Backblech gegossen, das zuvor mit Pflanzenöl eingerieben wurde. Es ist jedoch am besten, es mit einem Silikonsubstrat abzudecken. Backen Sie die Waffeln stufenweise im Ofen. Anfangs halten sie es vier Minuten, dann nehmen sie es heraus und lassen es eine Minute stehen. Dann das Backblech wieder in den Ofen legen und eine Minute backen.
Fertige Waffeln bleiben in Form von Kuchen oder sofort, noch heiß, in Form von Hörnern und Tubuli aufgerollt.
Hausgemachte Waffeln können als Kuchengebäck verwendet oder einfach mit Tee mit Marmelade oder Kondensmilch serviert werden. Die häufigste Anwendung sind Tubuli oder Hörner mit einer Füllung.
Ein klassisches Rezept für einfache Waffeln mit Kondensmilch - Horn "Lakomka"
Zutaten:
große Eier - fünf Stücke;
200 gr. Zucker;
Weizenmehl - ein Glas;
200 gr. Qualitätsmargarine.
Für die Füllung:
eine kleine Dose Kondensmilch.
Garmethode:
Eier vor dem Schäumen in einem Mixer mit Zucker schlagen.
Fügen Sie die geschmolzene, gekühlte Margarine hinzu, und wieder wird alles gut geschlagen.
Mit einem Schneebesen oder Löffel umrühren und in kleine Portionen das gesiebte Mehl geben. Alles gründlich kneten und dabei die Gleichmäßigkeit des Teiges kontrollieren. Klumpen sollten nicht bleiben.
Wir decken die oberen und unteren Oberflächen des Waffeleisens mit Pflanzenöl ab. Wir wärmen uns im geschlossenen Zustand mindestens fünf Minuten lang auf.
Wir öffnen uns, in der Mitte gießen wir anderthalb Löffel Teig ein und schließen, ohne darauf zu warten, dass sie sich ausbreiten. Öffnen Sie den Wafer nach einer Minute vorsichtig mit einem Spatel und machen Sie ihn sofort zu einem Kegel. Waffeleisen zu diesem Zeitpunkt schließen.
Drehen Sie die Hupe und gießen Sie die nächste Teigportion in das Gerät.
Gekühlte Waffeln werden mit karamellisierter Kondensmilch gefüllt.
Einfache Waffeln in einer elektrischen Waffel auf Sauerrahm
Zutaten:
geschmolzene Butter - eine halbe Tasse;
Zucker - fünf Esslöffel;
eine Tasse Weizenmehl; eine halbe Tasse saure Sahne;
Eier - 5 Stück, ausgewählt.
Garmethode:
Wählen Sie zwei Schüsseln. Behutsam die Schale von Eigelb halten, die Schale von Eiern spalten. Eichhörnchen müssen in eine Schüssel und das Eigelb in eine andere abgelassen werden.
Proteine werden in den Kühlschrank gestellt, Zucker wird dem Eigelb hinzugefügt und sorgfältig gemahlen. Es sollte eine homogene weiße Masse sein.
Nicht heißgeschmolzene Butter in das Eigelb gießen, saure Sahne hinzugeben und gut verrühren. Es ist besser, einen Mixer zu nehmen, dann lösen sich die Zuckerkörner schneller auf. Gießen Sie das Mehl nach und nach, bis es homogen ist.
Wir bekommen eine Schüssel Eichhörnchen. Fügen Sie etwas hinzu, buchstäblich mit einem Streichholzkopf, salzen Sie und beginnen Sie langsam zu schlagen. Die Mischergeschwindigkeit wird schrittweise erhöht. Wenn wir Weiß in einem starken Schaum schlagen, verlagern wir ihn in die Eigelbmasse. Langsam stören wir die kurvige Masse von oben nach unten.
Gießen Sie einen vollen Löffel Teig in die Mitte der geriebenen Butter und der vorgewärmten Form und verschließen Sie sie fest. Halten Sie die Griffe fest, um den Druck der oberen Platte nicht zu schwächen, und lassen Sie den Wafer eineinhalb Minuten lang backen.
Mit einem Messer oder einer breiten Schaufel das Produkt auf den Tisch legen und sofort in einen Strohhalm wickeln. Sie können nicht zögern, selbst leicht abgekühlte Kuchen werden nicht sanft beschnitten.
Rezept für ungesüßte einfache Waffeln auf Milch für elektrische Waffeln
Zutaten:
Weizenmehl - 200 gr .;
ein Ei;
ein halber Löffel Zitrone;
ein Glas Milch;
drei Esslöffel geschmolzene Margarine;
Backpulver - 0,5 Löffel;
einen halben Teelöffel Pflanzenöl.
Garmethode:
Backpulver kochen. Soda mit Zitronensäure mischen, gut umrühren.
Zweimal auf einem feinen Sieb säen, Mehl säen, mit einem selbst zubereiteten Ripper mischen. Wir machen das nicht mit einem Löffel, sondern mit einem Schneebesen - der Ripper verteilt sich gleichmäßig.
Das Eigelb mit kühler Milch schlagen, über das Mehl gießen, mischen. In einem dünnen Rinnsal die Mehlmasse im Kreis rühren und die geschmolzene und abgekühlte Margarine betreten. Schlagen Sie, bringen Sie den Teig zur Homogenität. Dann decken wir die Schüssel mit der Leinwand ab und stellen uns für eine Stunde beiseite. Protein zu diesem Zeitpunkt in den Kühlschrank stellen.
Das abgekühlte Protein in Schaum schlagen und unter den Teig mischen. Tragen Sie Pflanzenöl auf beide Hälften des Waffeleisens dünn auf, drehen Sie es in das Netz und lassen Sie es zum Aufwärmen geschlossen stehen.
Nach dem üblichen Muster backen wir Waffeln. Fertige Produkte legen keinen Stapel aus. Es ist ratsam, sie auf den Grill zu legen, um etwas auszutrocknen.
Einfache Waffeln auf Hüttenkäse
Zutaten:
elastisch, 9%, Quark - 100 gr .;
zwei Eier;
zwei Löffel Zucker;
50 gr. natürliche Sahne, vorzugsweise 72% Butter;
drei Löffel Mehl;
Teelöffel Vanillezuckerkristalle;
Backpulver - ein Viertel Teelöffel;
hausgemachtes Zuckerpulver.
Garmethode:
In einer großen Schüssel zerbrechen Sie die Eier. Die Schale von Eigelb durchbohren, bis zur Homogenität razbaltyvaem. Die abgekühlte Butter und den Zucker dazugeben und gut verquirlen.
In der vorbereiteten Masse mahlen wir den Käsebruch durch ein Sieb. Mehl und Soda hinzugeben und den Teig glatt rühren. Schneebesen nicht
Auf einem vorgeheizten, mit Butter bestrichenen Waffeleisen nicht mehr als eineinhalb Löffel Teig auslegen und etwa zwei Minuten backen. Die Bereitschaft kann leicht von einem Paar bestimmt werden. Wenn der Kuchen fertig ist, hört er auf.
Nach dem Abkühlen geben wir die fertigen Quarkwaffeln mit Puderzucker.
Einfache Waffeln auf Kefir - "Diätetik"
Zutaten:
Kefir, maximaler Fettgehalt - ein Glas;
100 gr. Zucker;
zwei Eier;
2 Löffel gefrorene Butter;
ein volles Glas (ohne Hügel) Mehl;
Teelöffel Soda, unvollständig.
Garmethode:
Kefir in eine Schüssel geben. Wir geben Soda und halten uns gut gerührt, halten eine Viertelstunde, damit der "Ripper" in einer sauren Umgebung aktiviert wird.
Eier mit Zucker getrennt schlagen. Wir erreichen nicht nur Gleichmäßigkeit, sondern auch maximale Auflösung von Zuckerkristallen.
Kombinieren Sie Kefir mit Eimischung. Mischen, alles Mehl hinzufügen und nochmals gut umrühren.
Fertig, die Konsistenz einer seltenen sauren Sahne, den Teig in einen Löffel auf ein vorgeheiztes Waffeleisen geben. Wir backen ungefähr zwei Minuten.
Rezept für einfache Waffeln im Ofen auf einem Backblech
Zutaten:
Eichhörnchen von vier Eiern;
80 gr. Zucker, hausgemachtes Pulver;
eine halbe Tasse Mehl;
5 gr. kristallines Vanillin;
Sahne - 4 EL. l
Garmethode:
Legen Sie das Eiweiß in den Kühlschrank. Nach einer Stunde erreichen wir eine kleine Prise Salz und beginnen langsam zu schlagen. Wenn sie zu schäumen beginnen, nehmen die Umdrehungen der Schneebesen allmählich zu. Schlag bis ein stabiler Schaum ist. Puderzucker mit Mehl mischen. Zweimal die Mischung dazugeben, Vanillezucker dazugeben und verquirlen. Mehlmischung allmählich mit geschlagenen Proteinen mischen, am Ende kühle Milch hinzufügen.
Schmieren Sie den Silikonrücken mit Öl, Sie können auch ein normales Backblech nehmen. Wir wärmen den Ofen auf eine Temperatur von 180 Grad.
Gießen Sie an drei Stellen einen Esslöffel Teig auf die vorbereitete Fläche und verteilen Sie ihn vorsichtig. Ideal für einen Kreis mit einem Durchmesser von nicht mehr als 15 cm und einer Dicke von 2 mm.
Waffeln werden stufenweise gebacken. Zuerst die Pfanne vier Minuten in den Ofen stellen. Dann nehmen wir uns eine Minute auf den Tisch. Dann legen Sie es wieder in den Ofen und machen Sie eine Minute bereit.
Heiße Waffeln rollen den Kegel oder das Rohr auf.
Einfache Waffeln mit Kaffee
Zutaten:
Instantkaffee - 30 g;
150 ml Milch;
Standardbeutel mit Vanillezucker;
eine halbe Packung süße Sahne Butter;
drei Eier;
Zucker - 75 g;
Teigmaschine, Fabrik - 0,2 Teelöffel;
150 gr. Mehl.
Garmethode:
Milch in die Pfanne gießen. Fügen Sie Vanille hinzu, stellen Sie auf maximale Hitze ein. In einem heißen Zustand einschlafen, brühen wir Kaffee ein, rühren mit einem Schneebesen und bringen ihn zum Kochen. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie den Kaffee drei Minuten lang mit Milch. Abkühlen, mit einem Sieb abseihen.
Die weich gewordene, leicht geschmolzene Butter wird mit Zucker cremig geschlagen. Weiter schlagen, eins nach dem anderen bringen wir die Eier ein. Nach jedem Schneebesen die Ölmasse eine Minute.
Mehl mit Backpulver mischen und mischen. Gießen Sie die Mischung in die Ölmasse und mischen Sie sie mit demselben Mischer bei niedriger Geschwindigkeit. Zum Schluss Kaffee mit Milch aufgießen. Den Kaffeeteig glatt schlagen. Dann bedecken wir es mit einer Leinenserviette und halten mindestens eine halbe Stunde aus.
Wir backen Waffeln klassisch auf einem gut geheizten Waffeleisen.
Die einfachsten Waffeln ohne Waffeleisen in einer Pfanne
Zutaten:
drei Eier;
ein volles Glas und 2 weitere Löffel Zucker;
ein Glas Weizenmehl;
70 gr. gefrorene hausgemachte Sahne.
Garmethode:
Waffeln brauchen flüssiges, aber kein heißes Fett. Das Öl bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen und gut abkühlen lassen. Zerschlagen Sie drei Eier in eine Schüssel und fangen Sie an zu schlagen. Zum Schäumen bringen, nach und nach Kristallzucker gießen. Es ist wünschenswert, eine vollständige Auflösung des Saccharins zu erreichen.
Wenn die Masse der süßen Eimasse leicht zunimmt, beginnen wir wie Zucker allmählich Mehl hineinzugeben. Das Ergebnis sollte ein fester Teig sein.
Bei mittlerer Hitze die Pfanne trocknen und erhitzen. Gießen Sie Öl in eine dünne Schicht und erwärmen Sie es nicht länger als 30 Sekunden.
Mit einem großen Löffel oder einer kleinen Pfanne für Pfannkuchen eine kleine Menge Teig in die Pfanne gießen. Wir drehen uns fast sofort um, es dauert nicht länger als 15 Sekunden, um eine Seite zu backen.
Die fertigen Waffeln legen wir auf eine Platte. Mit Marmelade oder Kondensmilch serviert.
Tipps zur Herstellung von Waffeln - nützliche Tipps
Wenn Sie knusprige Waffeln mögen, die beim Abfüllen und bei längerer Lagerung nicht weich werden, wählen Sie Rezepte mit dem geringsten Fettanteil und hohem Zuckergehalt. Füllen Sie die Röhrchen oder Hörner mit dicken Cremes - Vanillepudding, Öl, Eiweiß und gewöhnliche karamellisierte Kondensmilch reichen aus.
Rollen Sie heiße Waffeln mit Handschuhen auf, um Verbrennungen zu vermeiden. Ordentliches Rohr kann mit einem Stock umwickelt werden. Es ist wünschenswert, dass sein Durchmesser 1,5 bis 2 cm nicht überschreitet.Ein schönes Horn kann erhalten werden, wenn der Kuchen mit Hilfe eines zum Backen von Puffertuben verwendeten Kegels gefaltet wird.
