Ein Gericht, das jeden Feiertagstisch schmücken kann - eine Torte. Es ist nicht notwendig, dass es süß ist. Wie die neuesten Experimente und Erfolge von Hausköchen zeigen, ist ein Kuchen eine Möglichkeit, ein Gericht zu dekorieren. Im Aussehen kann es einem süßen Kuchen ähneln, mit demselben attraktiven Muster, jedoch nicht aus süßer Sahne oder Schokolade, sondern aus gewöhnlichem Gemüse oder anderen gastronomischen Produkten, die nicht mit der Kategorie der Dessertgerichte in Verbindung stehen.
Das Produkt ist sehr wertvoll für die Zusammensetzung von Vitaminen und Mineralien. Darüber hinaus besticht der Preis durch die Erschwinglichkeit auch für Menschen mit einem geringen Einkommen. Es stimmt, Schweinefleischleber enthält mehr Fett als Rindfleisch, Hühnchen oder Truthahn und ist daher nicht so diätetisch. Dieser Mangel kann jedoch korrigiert werden, indem kalorien- und cholesterinhaltige Nahrungsmittel hinzugefügt werden. Mal sehen, wie Hausfrauen, in dieser Frage versucht, dies anbieten.
Leberkuchen: Schweinefleischleberrezepte - technologische Grundlagen
Anfänglich ist ein Kuchen im traditionellen Sinne ein festlicher Kuchen, bestehend aus Kuchen, einer Füllung (Creme), verziert mit der gleichen Creme, Zuckerguss und allen möglichen dekorativen Elementen. Für den Kuchen wird die Basis verschiedener Teigarten gebacken, dann werden die vorbereiteten Kuchen gesammelt, verteilt, separat zubereitete Sahne und dekoriert. Es gibt aber auch viele Rezepte für süße Kuchen, für die es nicht notwendig ist, Kuchen zu backen: Solche Desserts werden kalt zubereitet, z. B. Geleekuchen, „Glasscherben“ -Desserts.
Für Gemüse-, Fisch- und Fleischkuchen können Sie auch alle diese Methoden anwenden.
Schweineleber muss nicht länger wärmebehandelt werden, es reicht also, sie in die Pfanne zu legen und dann eine zarte Pastete zuzubereiten, die die Creme in einem wohlschmeckenden Kuchen ersetzt. Ein herzhafter Laib, ein Laib oder ein Laib Brot kann als Basis für einen Kuchen mit Leberpastete dienen. Natürlich hat jeder einen anderen Geschmack, aber ich muss sagen, dass Backwaren aus Weizenmehl eher für Lebergerichte geeignet sind. Die Leber passt gut zu Buchweizenmehl, enthält jedoch kein Gluten. Daher sollte bei der Herstellung von Kuchen (Pfannkuchen) mit Buchweizenmehlleber etwas Stärke oder Weizenmehl zur Viskosität hinzugefügt werden. Für den Leberkuchen sind alle Zubereitungsmöglichkeiten akzeptabel. Es ist wichtig, die beste Produktkombination zu wählen. Alles hängt vom Geschmack und der Fantasie des Küchenchefs ab. Ungesüßte Kuchen werden mit den gleichen Produkten wie beim Kochen dekoriert. Wundervolles Material zum Dekorieren von Fleischkuchen - Gemüse: Sie sind im Einklang mit Fleischprodukten aus Sicht der richtigen Ernährung. Außerdem ist fast jedes Gemüse, roh, gekocht oder eingelegt, leicht zu locken. Einige einfache Techniken, auch ohne die Verwendung von Spezialwerkzeugen, in der eigenen Küche können jede Hausfrau beherrschen.
Der Kuchen muss dekoriert werden, insbesondere wenn es sich um die Zubereitung eines festlichen Gerichts handelt. Wenn Sie nicht genug Zeit haben oder eine Chrysantheme nicht aus einer Karotte schneiden können, seien Sie nicht verärgert: Dekorieren Sie Ihre Arbeit mit geriebenem Käse, Eigelb, gehackten Nüssen oder Gemüse und fügen Sie ein oder zwei der großen Elemente in der Mitte der Komposition hinzu. Dies kann eine Zitronenscheibe, Hälften von Eiern oder Tomaten oder Pilze sein. Alle aufgeführten Produkte werden am häufigsten bei der Zubereitung von Gerichten aus Schweineleber verwendet.
1. Leberkuchen - Rezepte aus Schweineleber mit passagiertem Gemüse unter Mayonnaise
Zutaten:
Karotte frisch 400
Knoblauch 50 g
Milch 250 ml
Leber 0,5 kg
Eier 6 Stück (einschließlich - gekochtes Ei 1 Stck.)
Zwiebeln 450g (4 Stück)
Mehl 200 g
Salz
Zucker 30 g
Rosmarin, gemahlen 10 g
Mayonnaise (67%) 180 g
Pflanzenöl 70 ml (zum Braten)
Marinierte Karotten, Petersilie, frische Gurke - zur Dekoration
Arbeitsauftrag:
Kochen Sie die Leberpfannkuchen:
Zerdrücken Sie die Leber, nachdem Sie sie zuvor von der Folie und den Gallengängen gereinigt haben.
2 Zwiebeln schälen und klein schneiden, in gehackte Leber geben;
5 rohe Eier, eins nach dem anderen in einem Leberbrei mit Zwiebeln;
Fügen Sie Salz, Milch, Pfeffer und Mehl hinzu; die Masse mit einem Schneebesen schlagen, bis eine dicke, gleichmäßige Konsistenz entsteht;
Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen, um das Glutenmehl aufzulösen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung für den Kuchen vor: Zerkleinern Sie den zweiten Teil der Zwiebel in kleinen Kreisen (Halbringen); die Möhren reiben und den Knoblauch hacken;
Das Gemüse in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl würzen. Mit Rosmarin, Salz und Zucker würzen.
Töten Sie die fertige Gemüsemasse bis sie gestampft ist, und fügen Sie Mayonnaise hinzu mischen Sie es auf.
In einer Pfannkuchenpfanne mit einem Durchmesser von 24 bis 26 cm braten Sie die Pfannkuchen. Pfannkuchen mit gekochter Füllung erwärmen und übereinander stapeln. Die Oberfläche des Kuchens mit Mayonnaise einfetten. Reiben Sie das gekochte Ei und bestreuen Sie es mit der Oberseite des Kuchens in der Mitte. Figürlich geschnittenes Gemüse mit einem Kranz um das Ei legen: eingelegte Karotten, Gurken, Blätter der frischen Petersilie.
2. Leberkuchen - Rezepte aus Schweineleber mit Buchweizenmehl, Möhren und Eiern
Für Pfannkuchen:
Leber, Schweinefleisch und Hähnchen (1: 1) 0,5 kg (netto)
Sauerrahm, natürlich 150 g
Buchweizenmehl 200 g
Krupchatka (Mehl extra) 90 g
Eier 3 Stück
Zwiebeln 250 g
Soda 15 g
Salz
Pfeffer und Rosmarin, gemahlen nach Geschmack
Für die erste Füllung:
Karotten 250 g
Knoblauch 50 g
Sauerrahm 15% 200 g
Zerstoßene Walnüsse 150 g (netto)
Gewürze - schmecken
Für die zweite Füllung:
Gekochte Champignons (oder rohe Champignons) 500 g
Gekochte Eier 5 Stück
Gehackter Dill 100 g
Mayonnaise 150 g
Zwiebeln 200g
Butter (zur Passage)
Zur Dekoration: gekochte Eier, frisches Grün
Kochen:
Leberzerstörung in einem Mixer. Schlagen, bis eine flauschige, cremige Konsistenz entsteht. Zwiebel genauso hacken. Zwiebel und Leber mischen, Eier, saure Sahne, Gewürze und Mehl hinzufügen. Der Teig sollte die gleiche Konsistenz haben wie bei normalen dünnen Pfannkuchen. Gut mischen, 5-6 Esslöffel Butter einfüllen, damit die Pfannkuchen nicht an der heißen Pfanne haften bleiben. Den Teig in kleine Portionen gießen und die Pfannkuchen backen.
Bereiten Sie zwei Füllungen für die Zwischenschicht vor:
Frische Karotte auf einer feinen Reibe reiben, Nüsse hacken, mischen und mit Sauerrahm würzen. Mit Gewürzen abschmecken;
Für die zweite Füllung die Champignons mit Zwiebeln in Butter anbraten, salzen und würzen. Die Champignons in einem Mixer zerdrücken, den gehackten Dill und Mayonnaise dazugeben. Rühren Sammle den Kuchen ein: fette jeden Pfannkuchen ein und staple einander abwechselnd die Füllungen. Den Kuchen mit geriebenen gekochten Eiern und Gemüse dekorieren.
3. Leberkuchen - Rezepte aus Schweineleber mit eingelegtem Käse und Äpfeln
Zum Füllen:
Suluguni 450 g
Mayonnaise 120 g
Petersilie, gehackt 100 g
Knoblauch 30 g
Apfel, geschält (ohne Schale) 200 g
Pfannkuchen aus der Leber - gemäß Rezept Nr. 1
Kochen:
In der Tat kann ein Leberkuchen einen anderen Geschmack haben, wenn Sie Pfannkuchen mit demselben Rezept zubereiten, aber unterschiedliche Füllungen verwenden. Versuchen Sie, die Leberpfannkuchen mit Käsefüllung zu füllen.
Käse, Äpfel und Knoblauch reiben. Zerdrücken Sie die Grüns und würzen Sie die Zutaten mit Mayonnaise. Pfannkuchenleberkuchen sammeln, indem Sie gekochte Füllung zwischen Pfannkuchen legen. Dekorieren Sie selbst, wie die Fantasie sagt.
4. Leberkuchen - Rezepte aus Schweineleber: "Dome" aus Hackbraten mit Rührei
Zutaten:
7 Eier
Milch, ganze 250 ml
Kartoffelstärke 50 g
Mehl 70 g
Salz
Soda 15 g
Für das Formular:
Pflanzenfett
Paniermehl, weiße Panade
Leber, Schweinefleisch (oder beliebige andere) 800 g (netto)
Sauerrahm 20% 200 g
Hühnerbrust 1,2 kg
Butter, cremig 300 g (zum Braten und Braten)
Zwiebel 250g
Karotten 350 g
Zur Dekoration: frische Gurke, Kirsche, Gemüse, gekochte Wachteleier - je nach Bedarf
Arbeitsreihenfolge:
Die vorbereitete Leber in kleine Stücke schneiden, mit Gewürzen würzen und saure Sahne hinzufügen. In einer Pfanne die Butter auflösen und die Leber 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In eine Schüssel geben, cool. Die Möhren und Zwiebeln zerkleinern und in Butter anbraten. Das Gemüse in die Leber geben und die Paste zu einer pastösen Konsistenz zerdrücken.
Hühnerbrust in Platten, quer über die Fasern geschnitten, abstoßen. Legen Sie das vorbereitete Hühnerfleisch auf eine Folie, die auf der Arbeitsfläche ausgekleidet ist. Bilden Sie einen rechteckigen Streifen, auf dem eine Schicht gekochte Leberpastete liegt. Die Brust zu einer Rolle rollen, in Folie einwickeln und 40 Minuten bei 200 ° C im beheizten Schrank backen. Die Rolle kühlen und in Scheiben schneiden (1 cm). Die Eier schlagen, bis sich das Volumen um das 3-4-fache erhöht. Mit dem Schlagen den Milchstrom einfüllen. Stärke, Mehl und Salz zugeben und unter Rühren mit einem Spatel in die geschlagene Masse geben.
Nehmen Sie eine Silikon- oder Metallform in Form einer Halbkugel. Öl einreiben und mit Paniermehl bestreuen. Legen Sie die Brötchenscheiben in Schichten zusammen und füllen Sie jede mit Ei-Milch-Mischung. Beginnen Sie mit dem Auslegen der Rollenstücke an den Wänden der Form und bewegen Sie sich allmählich in die Mitte.
Ofen vorheizen und die gefüllte Auflaufform bei einer Temperatur von 180 ° C für 5-7 Minuten stellen. Schalten Sie den Ofen aus, aber erreichen Sie den Kuchen nicht für weitere 15 Minuten. Dann verschieben Sie es auf die Schüssel und drehen die Form.
Sauerrahm oder Sahne schlagen, die Oberseite des Kuchens mit Sahne abdecken. Streuen Sie mit Grüns darüber. Legen Sie die Seite der halbierten gekochten Eier und Kirschtomaten in Form einer Blume über den Zickzack. Schneiden Sie die Blätter aus und dekorieren Sie den Kuchen mit Tellern mit frischen Gurken - Gemüse wird das Fleischgericht perfekt ergänzen.
5. Leberkuchen - Rezepte aus der Schweineleber: der ursprüngliche kalte Aperitif
Produktzusammensetzung:
Frischkäse 400 g
Pflaumen 200 g
Nüsse 150 g
Zitrone 200 g
Mayonnaise
Gewürze, gemahlen - zum Abschmecken
Koreanische Karotten
Butter 120 g
Zwiebeln, weiß 250 g
Leber 700 g (netto)
Gelatine, sofort 35 g
Fleischbrühe 300 ml
Milch 180 ml
Gekochte Eier, Gemüse, Gurken, frisch oder gesalzen - zur Dekoration
Weißbrot (rundes Brot)
Creme (30%) 150 g
Sesam 50 g
Garvorgang:
Die Leber in Scheiben schneiden, mit Gewürzen würzen. In einer Pfanne die Butter (50 g) auflösen und die gehackte Zwiebel darin durchziehen lassen, bis sie transparent ist. Fügen Sie Milch hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und legen Sie die Leberstücke. Eintopf bis zart. Auf 20 ° C abgekühlt Mit einer Leber den Mixer zu einer cremigen Konsistenz zerdrücken und das restliche Öl dazugeben. Gelatine (20 g) auflösen und filtrieren, Leberpastete unter Rühren einfüllen. Dann die Nüsse in die Masse geben und mit einem Spatel mischen.
Nehmen Sie das Brot, schneiden Sie die Kruste vom Boden ab, nicht mehr als 1 cm dick, und legen Sie den resultierenden runden Brotboden in einen runden, durchmessergleichen Boden ohne Boden. Wenn es keine solche Form gibt, legen Sie das Brot auf die Schüssel und machen es aus Pappe: Die Höhe der Seite muss der Höhe des Kuchens entsprechen. Die Oberfläche des Brotfettes mit einer Mischung aus Mayonnaise und Zitronensaft mit Gewürzen, damit der "Kuchen" gut durchnässt ist. Sie können auch mit gehackten Grüns bestreuen. Die Leberpastete mit Nüssen gleichmäßig auf das Brot legen. Entfernen Sie den Kuchen, etwa eine Stunde in der Kälte, um abzusetzen.
Frischkäse mit Sahne schlagen. Fügen Sie hinzu, schneiden Sie in dünne Streifen, beschneiden Sie. Käsecreme auf Leberpastete geben. Glätten Sie die Oberfläche des Kuchens wieder gut. Ein Muster auslegen, aus Gemüse und Eiern schneiden, dekorative Elemente.
In der warmen Brühe die restliche Gelatine auflösen, die Brühe belasten, und wenn sie zu gefrieren beginnt, auf die Kuchenoberfläche gießen. Warten Sie, bis das Gel fest geworden ist, und entfernen Sie die Form.
Koreanische Karottenmischung mit Mayonnaise und auf einen Teller legen, rund um den Kuchen. Pulver mit Sesam und gehackten Grüns.
6. Leberkuchen - Rezepte aus Schweineleber. Kuchen mit zwei Füllungen auf Waffelboden
Produkte:
Leberpaste 0,6 kg
Waffelkuchen, rund 7-tlg.
Gekochte Eier, 8 Stück
Hartkäse 300 g
Creme, fetthaltig 150 ml
Mayonnaise 250g
Knoblauch - schmecken
Fleischbrühe 150 ml
Gewürz
Zur Dekoration:
Mais aus der Dose
Marinierter Ingwer und Zwiebeln
Daikon
Gurke
Blattgemüse zum Abschmecken
Garmethode:
Bereiten Sie die Leberpastete gemäß dem im vorherigen Rezept vorgeschlagenen Rezept zu. Gekochte Eier, Hartkäse hacken den Mixer zu einer zarten Textur, fügen Sie den Knoblauch und die Mayonnaise hinzu.
Auf die Form legen Sie eine runde Form ohne Boden, um die Kuchenform zu erleichtern. Legen Sie den Waffelkuchen in die Form. Besprühen Sie es mit Brühe zum Einweichen. Den ersten Kuchen großzügig mit Leberpastete bestreichen. Legen Sie einen zweiten Waffelkuchen darauf und streichen Sie die Eiercreme darüber. Auf ähnliche Weise stapeln Sie die restlichen Kuchen abwechselnd die Füllung.
Lassen Sie den oberen Kuchen ohne Füllung: Bedecken Sie die Oberfläche und die Seiten des Kuchens mit Schlagsahne. Schneiden Sie Gemüse mit einem Tranchiermesser aus. Ein pflanzlicher Blumenstrauß liegt auf der Oberfläche des Kuchens. Verwenden Sie auch Blättchen von Blattgrün, Mais.
Um zu verhindern, dass die Blätter der Petersilie oder andere frische Grüns vor dem Servieren verwelken, das Eiweiß in den Schaum schlagen und die Blätter mit einer Bürste bürsten. Trocknen Sie sie auf einer Serviette und behandeln Sie sie anschließend mit Pflanzenöl.
Leberkuchen: Schweinefleischleberrezepte - Tipps und Tricks
Die Leber darf nur vor Ende der Wärmebehandlung gesalzen werden. Salz zieht, wie Sie wissen, Feuchtigkeit an, faltet das Protein sofort und macht das Fleisch trocken und zäh.
Vor dem Kochen ist es wünschenswert, die Leber in Milch zu halten, damit sie weicher wird und einen zarten, cremigen Geschmack erhält.
