Pickle - allgemeine Kochprinzipien
Rassolnik ist einer der beliebtesten ersten Gänge der russischen Küche. Es gibt viele Möglichkeiten zur Zubereitung von Pickel, die sich in Zusammensetzung, Art der verwendeten Brühe und Zubereitungsmethoden unterscheiden. Rassolnik kann in Hühner-, Rind- oder Schweinebrühe sowie in Gemüsebrühe oder Wasser unter Zusatz von Brühwürfeln zubereitet werden. Die essentiellen Zutaten für alle Gurken sind Gurken (besseres Fass) und eingelegte Gurken. Diese Zutaten verleihen dem Gericht eine charakteristische Säure. Perlgerste wird oft zum Beizen hinzugefügt, aber wenn es jemandem nicht gefällt, können Sie Reis oder Buchweizen verwenden. Zum Kochen von Suppe nehmen Sie ein Standard-Gemüseset: Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten. Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern, Knoblauch, Sauerrahm und Roggenbrot servieren.
Pickle - Zubereitung von Speisen und Gerichten
Alles Gemüse muss gründlich gewaschen, geschält und gehackt werden. Danach werden sie der Reihe nach gelöscht oder zusammen in Brühe gelegt. Fleisch für die Brühe sollte gewaschen werden und es ist besser, sofort in Portionen zu schneiden. Wenn in der Schale Perlgerste verwendet wird, empfiehlt es sich, sie einige Stunden in kaltem Wasser zu ziehen. Reis und Buchweizen werden sortiert und in kaltem Wasser gewaschen.
Für das Geschirr benötigen Sie eine Pfanne, Bratpfanne, Schneidebrett, Messer, Reibe, Sieb und andere Küchenutensilien. Wenn es einen langsamen Kocher gibt, können Sie darin ein Gericht kochen. Diese Gurke ist sehr nützlich, reichhaltig und lecker, ohne zusätzliche Gerichte zu verwenden.
Rezept für Pickle:
Rezept 1: Classic Pickle
Klassisches Pickle - ein traditionelles Gericht der russischen Küche. Nach dem klassischen Rezept wird dieser schmackhafte erste Gang in Rinderbrühe unter Zusatz von Schweinenieren, Gemüse, Gurken und Graupengerste zubereitet.
Erforderliche Zutaten:
- Rinderbrust auf den Rippen - 1 kg;
- Schweinenieren - 800 g;
- Für 1 Karotte und Zwiebeln;
- Kartoffeln - 4 Stück;
- Eingelegte Gurken (Fass) - 4 Stück;
- Perlgerste - 3/4 Tasse;
- Gurkengurke - 2 Tassen;
- Lorbeerblätter - 2-3 Stück;
- Salz und gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack;
- Zucker - 1 EL. l
14 Gebackener Schmalz - 45 ml (oder 3 EL L.);
14 Petersilienwurzel;
Herstellungsverfahren:
Schneiden Sie zuerst die Schweinenieren entlang und lassen Sie sie mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Rinderbrust waschen, mit kaltem Wasser gießen und fertig kochen lassen, dabei den Schaum regelmäßig entfernen. Fertige Rinderbrust aus der Brühe, getrennt von den Knochen und in Portionen schneiden. Die Nieren aus dem Wasser nehmen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen. Fertige Nieren werden in Wasser gewaschen und in Stücke geschnitten. Gerste gewaschen, Kartoffeln putzen und in kleine Würfel schneiden. In kochender Brühe zuerst die Gerste laufen lassen und nach 10 Minuten die Kartoffeln. Zwiebel fein hacken, Möhre reiben. Fry Gemüse in geschmolzenem Schmalz. Mit Gurken Samen und Häute entfernen, Gurken in kleine Würfel schneiden. Gurken mit Zwiebeln auf Zwiebeln verteilen, Zucker hinzufügen und alles fünf Minuten köcheln lassen. Fügen Sie dann die Gemüsemischung zur Brühe hinzu (zu diesem Zeitpunkt sind Müsli und Kartoffeln fast fertig). Wir geben Fleischstücke, Nieren in Gurke, fügen Gewürze hinzu und gießen Gurkengurke. Alles gründlich durchmischt und probieren - wenn Ihnen Salz fehlt, können Sie etwas Salz hinzufügen. Die Gurke noch 10-12 Minuten bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel garen. Das fertige Gericht kann mit Sauerrahm und fein gehackten frischen Kräutern serviert werden.
Rezept 2: Gerstengurke
Eine vereinfachte Version des beliebten ersten Gerichts, aber nicht weniger lecker. Gerstengurke umfasst Gemüse, Gurken und Perlgerste. Sie können das Gericht auf der Fleisch- oder Gemüsebrühe kochen. Sie können sogar normales Wasser nehmen und Brühe aus Rindfleisch oder Hühnerbrühwürfel kochen.
Erforderliche Zutaten:
- Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe (oder Wasser mit Brühwürfel);
- 400 ml Gurkensole;
- Ein halbes Glas Gerste;
- Kartoffeln - 3 Stück;
- Lorbeerblatt.
14 eingelegte Gurken;
14 Karotte;
14 Salz - schmecken;
Herstellungsverfahren:
Zuerst tränken Sie die Perlgerste 2-3 Stunden in kaltem Wasser. Danach das Wasser abtropfen lassen, in einen Topf geben, wieder einfüllen und fertig kochen lassen. Die durchschnittliche Zeit für die Herstellung von Perlgerste beträgt etwa 20 Minuten (die Kruppe sollte mäßig weich sein). Gerste ist besser separat zu kochen, da sie die Brühe „schleimig“ machen kann. Gießen Sie die gekochte Brühe in die Pfanne und bringen Sie alles zum Kochen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Brühe auslegen. Karotten und Essiggurken auf einer groben Reibe reiben und in Pflanzenöl leicht anbraten. Danach die Mischung mit Kartoffeln in die Brühe legen. Als nächstes gießen Sie die Gurkengurke in die Pfanne, fügen Lavrushka und fertige Gerste hinzu. Kochen Sie die Gurke weitere 6-7 Minuten. Wir versuchen Pickle und fügen, wenn nötig, etwas Salz hinzu. Schalten Sie das Feuer aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und bestehen Sie etwa 10 Minuten auf dem Teller. Gurke mit Sauerrahm und Roggenbrot servieren.
Rezept 3: Essiggurke mit Gerste und Pilzen
Rassolnik von Gerste und Pilzen erweist sich als sehr lecker, reich und duftend. Es ist am besten, keine gewöhnlichen Champignons zu verwenden, sondern Waldpilze (weiße, Pfifferlinge und andere). Das Gericht beinhaltet auch Gemüse, Gurken und duftende Gewürze.
Erforderliche Zutaten:
- Drittel eines Glases Perlgerste;
- 2 Liter Wasser;
- 200-300 g Waldpilze;
- Für 1 Karotte und Zwiebeln;
- Lorbeerblatt;
- Eine halbe Sole.
14 eingelegte Gurken;
14 2-3 Kartoffeln;
14 Salz - schmecken;
14 Pfeffer;
14 Grüns;
Herstellungsverfahren:
Die Gerste waschen, mit kaltem Wasser gießen und 2 Stunden quellen lassen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Pilze werden gewaschen und geschnitten. Wir verschieben die Perlgerste in einen Topf (ohne Wasser, in das sie eingeweicht wurde), gießen sie mit Wasser (zwei Liter) und kochen, bis sie weich ist. Sobald die Gerste fertig ist, fügen Sie Kartoffeln, Pilze, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Kochen Sie die Suppe für ungefähr 20 Minuten. Zwiebel fein zerkleinert, Karotte und Gurke auf einer Reibe gerieben, nachdem sie aus den Gurkensamen und der Haut genommen wurde. Braten Sie zuerst die Zwiebeln und Möhren in Pflanzenöl an, legen Sie dann die Gurken aus und braten Sie alles einige Minuten zusammen. Dann geben wir das Gemüse in Essiggurke, gießen die Essiggurke ein und fügen Salz hinzu. Suppe zum Kochen bringen, ein paar Minuten kochen und ausschalten. Nach den Gurkenaufgüssen, in fein geschnittenen grünen Blättern serviert.
Rezept 4: Pickle mit Reis
Rassolnik kann nicht nur mit Graupengerste, sondern auch mit Reis gekocht werden. Das Gericht ist sehr gesättigt und lecker. Selbst diejenigen, die nicht besonders gern Gurken mögen, werden diesen köstlichen ersten Gang zu schätzen wissen.
Erforderliche Zutaten:
- 200 g Rindfleisch;
- 2 Zwiebeln;
- 5 Gewürzgurken;
- 30 ml Tomatenpaste;
- Ein Glas Sole;
- pflanzliches Öl;
- Lorbeerblatt - 1-2 Stck.
14 Kartoffeln;
14 Karotte;
14 Esslöffel Reis;
14 Grüns;
Herstellungsverfahren:
Rindfleisch waschen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben und Wasser einfüllen. Das Fleisch bei hoher Hitze zum Kochen bringen, nach dem Kochen entfernen wir den Schaum, reduzieren die Hitze und kochen 30-40 Minuten. Reis waschen, in die Brühe geben. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in die Suppe laufen lassen. Die Gurke weitere 20 Minuten kochen lassen. Gurken putzen, in Streifen schneiden, in Pflanzenöl braten und in die Suppe geben. Zwiebel hacken, Möhre reiben, Gemüse mit Butter in die Pfanne geben, wo die Gurken gebraten wurden. Gemüse braten, bis es goldbraun ist, dann 2 EL Tomatenpaste und etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Karotten mit Zwiebeln 5-7 Minuten dünsten. Braten in die Suppe geben und Gurkengurke gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lavrushka, gehackten Gemüse und die Pickles weitere 6-7 Minuten kochen. Rassolnik-Reis muss 15 und vorzugsweise 20 Minuten lang bestehen. Danach kann es mit Sauerrahm und Schwarzbrot serviert werden.
Rezept 5: Essiggurke mit Reis und Wurst
Versuchen Sie, ein traditionelles Gericht der russischen Küche auf moderne Weise zuzubereiten. Gerste in den ersten Gerichten ist bei weitem nicht so beliebt, deshalb passt Reis perfekt in Gurken mit Wurst.
Erforderliche Zutaten:
- 2 Liter Wasser;
- 1 Zwiebel;
- 150 g Doktorwurst;
- 300 g Tomatenpüree;
- 130 g Reis;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Sonnenblumenöl - zum Braten.
14 Karotte;
14 eingelegte Gurken;
Herstellungsverfahren:
Reis waschen und zum Eintopf stellen. Zu dieser Zeit können Sie einen Gemüsebraten machen: Karotten reiben und Zwiebeln fein hacken. In Gemüseöl goldbraun braten. Fügen Sie dann Tomatenpüree hinzu und mischen Sie alles gründlich. Schneiden Sie die Wurst und die Gurken in kleine Würfel. Sobald der Inhalt der Pfanne aufkocht, die Wurst mit Gurken auslegen, alles mischen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Wir braten mit Bratwurst und Gurken in Reisbrühe, bringen sie zum Kochen und köcheln weitere 10 Minuten. Teller mit saurer Sahne und Kräutern servieren.
Rezept 6: Die Gurke im Slow Cooker
Rassolnik in einem langsamen Kocher ist sehr schnell und einfach zubereitet. Es reicht aus, um alle notwendigen Produkte zuzubereiten, alles andere erledigt ein wunderbares Küchengerät.
Erforderliche Zutaten:
- 300 g Schweinefleisch;
- Für 1 Karotte und Zwiebel;
- Drittel des Gerstens;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- Lorbeerblatt;
- Sonnenblumenöl
14 eingelegte Gurken;
14 Tomaten;
Herstellungsverfahren:
Fleisch gewaschen, in Stücke geschnitten und in einen langsamen Kocher gelegt. Karotten reiben, Zwiebeln hacken, Kartoffeln putzen und in Würfel schneiden. wir schicken Gemüse nach Fleisch. Perlgerste wird gründlich gewaschen und in einen langsamen Kocher gelegt. Gurken und Tomaten werden in kleine Würfel geschnitten (oder gerieben). Setzen Sie sie in einen langsamen Kocher für die restlichen Produkte. Füllen Sie alle Zutaten bis zur maximalen Höhe, fügen Sie Lorbeerblatt und Gewürze hinzu. Schalten Sie den Modus "Quenching" für 2 Stunden ein. Sie können Gemüse und Fleisch auch zuerst in einem Multicooker in Pflanzenöl braten und dann schmoren. Diese Gurke bekommt jedoch mehr Kalorien.
Rezept 7: Rassolnik in einem langsamen Kocher mit Hühnchen und Lecho
Rassolnik mit Hühnchen selbst ist sehr lecker und im langsamen Kocher ist das Gericht auch sehr nützlich.
Erforderliche Zutaten:
- 300 g Hühnchen;
- Eine Handvoll Gerste;
- Mehrere Kartoffeln;
- 1 Zwiebel;
- Eine halbe Bank Lecho;
- Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
- Lorbeerblätter - 1 Stück;
- 3 Knoblauchzehen;
- Grüns.
2 - 14 eingelegte Gurken;
14 Karotte;
Herstellungsverfahren:
Gerste mit kaltem Wasser übergießen und 2-3 Stunden ziehen lassen. Mein Huhn, in Stücke schneiden und in einem langsamen Kocher auslegen. Wir verteilen dem Huhn Perle. Kartoffeln schälen, klein schneiden, Zwiebeln fein hacken, Karotten reiben und Gurken in Streifen schneiden. Wir verteilen alles Gemüse im Slow Cooker. Fügen Sie dann eine halbe Bank Lecho, Lorbeerblatt und Gewürze hinzu. Füllen Sie alle Zutaten bis zur maximalen Marke mit Wasser. Löschmodus auf 1 Stunde einstellen. Wenn das Hühnchen danach nicht bis zum Ende kocht, können Sie zusätzliche Zeit einlegen. Gurke mit fein gehacktem Knoblauch und gehacktem Grün servieren.
Pickle - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen
- Je mehr Gurken und Gurken verwendet werden, desto ausgeprägter und ausgeprägter wird der Geschmack von Gurken.
- Geschnittene Gurken und Möhren können sofort in die Brühe gegeben werden oder Sie können sie vorher in einer Pfanne ausstellen. Im letzteren Fall wird der Geschmack heller und besser aufgedeckt;
- Zu salzige Gurke kann mit Wasser oder Brühe leicht verdünnt werden. Danach müssen Sie es einige Minuten kochen;
- Wenn Gurken sehr salzig sind, kann die Gurke nicht verwendet werden. Salz das Gericht sollte erst am Ende des Kochens stehen. Es wird auch empfohlen, am Ende des Kochens Gewürze zuzusetzen, damit sie nicht durch langes Kochen ihren Geschmack und Geschmack verlieren.
