Austernpilzsuppe - die Grundprinzipien des Kochens
Heute können Austernpilze in jedem Geschäft das ganze Jahr über gekauft werden. Dies ist ein köstlicher, aromatischer und sehr gesunder Pilz. Austernpilze sind sehr nahrhaft, während sie den Cholesterinspiegel effektiv senken. Dieser Pilz kann ein hervorragender Ersatz für Fleisch sein.
Austernpilzsuppe hat einen besonderen, delikaten Geschmack und ein angenehmes Aroma. Das Kochen einer solchen Suppe ist schnell und einfach. Es muss beachtet werden, dass die Pilze beim Kochen stark eingekocht werden und gleichzeitig Saft produzieren, was den Geschmack der Suppe besonders macht.
Austernpilze werden gereinigt und gewaschen. Einige Köche verwenden nur die Kappe dieses Pilzes als Suppe, aber Sie können Pilzsuppe aus Austernpilzen mit dem ganzen Pilz kochen. Dann werden die Austernpilze gemahlen. Bevor Sie die Champignons in die Suppe geben, braten Sie sie mit Gemüse an oder geben Sie sie roh.
Wurzelgemüse wird gereinigt, fein in die Suppe gegeben. Sie können Pilzbrühe separat kochen.
Grütze und Nudeln werden in die Suppe gegeben, nachdem das Gemüse fast fertig ist. Zum Schluss wird die Suppe mit Gewürzen und Kräutern gewürzt.
Rezept 1. Austernpilzsuppe
Inhaltsstoffe
fünf kleine Kartoffeln;
Dill und Petersilie - auf einem Haufen;
Zwiebel;
Sellerie;
Karotte - 1 Stück;
rast und Butter;
300 g Austernpilze;
50 ml saure Sahne.
Garmethode
1. Sellerie, Gemüse und Gemüse putzen und waschen. Möhre fein gerieben. Kartoffelfetzen mit dünnen Stäben. Zwiebel fein zerbröckelt. Sellerie, Dill und Petersilie mit einem Messer fein hacken.
2. Kochen Sie Wasser in einem Topf und geben Sie Kartoffeln, Petersilie und Sellerie hinein.
3. Gießen Sie etwas Gemüse und ein Stück Butter in die Pfanne. Erhitzen und in einer Mischung aus Karottenöl, Karotte und Zwiebel bis sie goldbraun sind. Dann zu dem Gemüse geben, geschälte und in Scheiben geschnittene Austernpilze geben und braten, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. 4. Braten Sie die Champignons und das Gemüse in der Suppe an und kochen Sie weitere fünf Minuten. Heiße Pilzsuppe wird in Teller gegossen, mit Dill bestreut und mit Sauerrahm gewürzt.
Rezept 2. Austernpilzsuppe mit Hühnchen
Inhaltsstoffe
350 g Nudeln;
3 Knoblauchzehen;
Badian - 2 Stück;
ein Stück Ingwer;
400 g Hühnerfilet;
Zitrone;
200 g Austernpilze;
50 ml Pflanzenöl;
1 bulgarischer Pfeffer;
50 ml Sojasauce;
Chilischoten;
100 g grüne Zwiebeln.
Garmethode
1. Den Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Bulgarischer Pfefferkotelett gewürfelt.
2. Hähnchenfilet abspülen, Haut und Fett entfernen und mit einer Serviette trocknen. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben.
3. Reinigen Sie die Austernpilze, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie auf ein Einweghandtuch, um sie etwas zu trocknen. Mahlen Sie dann beliebige Stücke.
4. Einen tiefen Topf mit Pflanzenöl erhitzen, Ingwer, Hühnchen, Champignons und Knoblauch hinzufügen. Rühren und braten, bis die Champignons den Saft aufnehmen, den sie zugeben und eine rötliche Kruste bekommen. Dann in Sojasauce gießen, Sternanisens, bulgarischen Pfeffer und scharfen Chilischoten in dünne Ringe schneiden. Umrühren und noch eine Minute köcheln lassen.
5. Brühe in den Topf geben, kochen und weitere fünf Minuten kochen lassen. Nudeln separat kochen. Den Topf vom Herd nehmen, Zitronensaft auspressen, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und die gekochten Nudeln platzieren. Rühren und in Portionen gießen.
Rezept 3. Austernpilzsuppe mit Ei und Weißwein
Inhaltsstoffe
ein halbes Kilogramm Austernpilze;
100 g Käse;
Stück Pflaumen. Öle;
100 ml Weißwein; Knoblauch - eine Scheibe;
Eigelb - 3 Stück;
Zwiebel;
Tomatenpaste - 50 g
Garmethode
1. Austernpilz reinigen und ausspülen. Zwiebel und Knoblauch werden geschält und mit einem Messer fein gehackt. Gießen Sie Pflanzenöl in einen dickwandigen Topf, fügen Sie ein Stück Butter hinzu und braten Sie gehackte Zwiebeln in dieser Mischung. Nachdem es transparent geworden ist, legen wir die Champignons mit Knoblauch aus und köcheln alle zusammen auf einem kleinen Feuer.
2. Nach einigen Minuten Wein und etwas Wasser einfüllen, Tomatenmark einlegen und mit Gewürzen würzen. Wir kochen weiter für 15 Minuten. Eigelb in einer tiefen Schüssel schlagen, geriebenen Käse und fein gehackte Petersilie hinzufügen. Rühren bis glatt. Kontinuierlich mischen, diese Mischung in einem dünnen Strahl in die Suppe gießen und einige Zeit weitergaren. Suppe mit Schwarzbrot oder Crackern servieren.
Rezept 4. Austernpilzsuppe in einem langsamen Kocher
Inhaltsstoffe
250 g Austernpilze;
Karotte;
Salz, Gewürze und Pfeffer;
Zwiebel;
4 Kartoffeln;
Sonnenblumenöl.
Garmethode
1. Zwiebel und Karotte schälen und waschen. Die Möhren grob reiben. Zwiebel mit einem Messer fein hacken.
2. Gießen Sie Öl in die Kapazität des Multikochers, stellen Sie es in den Frittiermodus und braten Sie das Gemüse bis es goldbraun ist.
3. Austernpilze reinigen, gut unter fließendem Wasser spülen, leicht trocknen, in große Stücke schneiden und Multikocherbehälter verschieben.
4. Die geschälten Kartoffeln spülen und in Würfel schneiden. Auf die Champignons geben, mit Gewürzen und Salz würzen. Füllen Sie Wasser ein, wechseln Sie den Slow Cooker in den Suppenmodus und kochen Sie weitere vierzig Minuten. Die Flüssigkeitsmenge hängt von der Dicke der Suppe ab, mit der Sie enden möchten.
Rezept 5. Austernpilzsuppe mit geschmolzenem Käse
Inhaltsstoffe
Austernpilze - 300 g;
Pflanzenöl - 75 ml;
Zwiebel;
Schmelzkäse - 200 g;
Salz;
Dill;
Karotte;
Kartoffel - drei Stücke
Garmethode
1. Die Austernpilze schälen, unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und in Platten schneiden.
2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und Pilze kochen.
3. Die geschälten Kartoffeln abspülen und in kleine Stücke schneiden. 20 Minuten nach dem Verlegen der Champignons Kartoffeln in die Suppe geben.
4. Das restliche Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin einlegen und goldbraun braten. Fügen Sie dann eine Karotte hinzu und braten Sie, bis sie weich ist.
5. Geschmolzener Quarkkäse fein reiben (vorher in den Gefrierschrank stellen).
6. Fügen Sie die Pilzbrühe hinzu, die bereits Kartoffeln gekocht und Gemüse gebraten hat, und kochen Sie einige Zeit. Dann das Grünzeug und den geschmolzenen Käse in die Suppe geben und umrühren, bis der Käse vollständig in der Brühe verteilt ist. Suppe mit Crackern servieren.
Rezept 6. Austernpilzsuppe mit Sahne
Inhaltsstoffe
zwei große Kartoffeln;
unvollständiges Glas Sahne;
Salz, eine Mischung aus Pfefferkörnern und Lorbeerblatt;
große Möhre;
50 ml wachsen. Öle;
Zwiebel;
Bund Petersilie;
zwei Knoblauchzehen;
Kilogramm Austernpilze.
Garmethode
1. Wasser in einer tiefen Pfanne kochen. Austernpilze säubern und gründlich unter fließendem Wasser waschen. Knoblauch, Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln schälen und waschen. Grüns abspülen und trocknen.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Stücke. Legen Sie es in eine Schüssel und bedecken Sie es mit Wasser. Zwiebeln fein hacken. Möhre reiben große Chips. Hacken Sie die Grüns mit einem Messer. Zerdrücken Sie Knoblauch mit einer Knoblauchpresse in einer separaten Platte.
3. Legen Sie die Kartoffeln in kochendes Wasser und kochen Sie, bis sie weich sind. 4. Braten Sie eine Grillplatte bei mittlerer Hitze an, gießen Sie Öl hinein und erhitzen Sie es. Dann gehackte Zwiebeln dazugeben und etwa zwei Minuten unter ständigem Rühren braten. Setzen Sie die Karotten in die gebratenen Zwiebeln und kochen Sie das Gemüse weich. Zuletzt die in Scheiben geschnittenen Pilze legen und gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Alles mit zerquetschtem Knoblauch würzen, das Feuer eine Minute lang halten und das Braten in die Pfanne geben.
5. Suppe salzen, Lorbeerblatt und Erbsenpfeffermischung hinzufügen. Kochen Sie fünf Minuten und gießen Sie die Sahne hinein. Rühren, mit gehacktem Grün bestreuen, kochen und die Hitze ausschalten. Lassen Sie die Suppe mindestens zehn Minuten stehen. Die heiße Suppe in Portionen gießen, mit Kräutern oder geriebenem Käse bestreuen.
Rezept 7. Austernpilzsuppe mit Nudeln
Inhaltsstoffe
200 g Austernpilze;
40 Gramm feine Fadennudeln;
Zwiebel;
300 g Kartoffeln;
Dill;
rast Öl;
Möhren - 1 Stück;
Salz und gehackter schwarzer Pfeffer.
Garmethode
1. Reinigen Sie die Zwiebel, die Karotte und waschen Sie sie. Wir reiben Möhren mit großen Spänen. Zwiebel fein zerbröckelt.
2. Austernpilz auf die Champignons sortiert, gewaschen und in beliebige Stücke geschnitten.
3. Braten Sie das Gemüse in einem erhitzten Topf weich an. Die Austernpilze in eine Pfanne geben, salzen, pfeffern und kochen, bis die Pilze vollständig gegart sind.
4. Kartoffeln putzen und waschen, in kleine Riegel schneiden.
5. Legen Sie die Kartoffeln in kochendes Wasser und kochen Sie, bis sie weich sind. Dann die Fadennudeln einfüllen, frittiertes Gemüse und Pilze mischen und platzieren. Noch ein paar Minuten kochen, den gehackten Dill dazugeben, mit einer Mischung aus Paprika würzen und vom Herd nehmen. Suppe zehn Minuten mehr bestehen.
Rezept 8. Austernpilz-Blumenkohlsuppe
Inhaltsstoffe
ein halbes Pfund Kartoffeln;
Milch - Liter;
Salz und Grüns;
Blumenkohl - 450 g;
rast Öl;
Austernpilze - 500 g;
abtropfen lassen Öl - 50 g;
drei Knoblauchzehen.
Garmethode
1. Die geschälten, gehackten Kartoffeln und Blumenkohl auseinander garen und etwas Salz hinzufügen, bis sie gar sind. Wasser ablassen.
2. Legen Sie eine kleine Menge Blumenkohl ab. Das restliche Gemüse und die Kartoffeln verschieben sich im Topf.
3. Geschälte und gehackte Champignons und die Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Leicht gebratene Champignons mit geschältem Blumenkohl mischen. Den Rest des Bratens in die Pfanne geben.
4. Den Knoblauch durch den Knoblauchknauf geben, salzen, die Butter hinzufügen und die erhitzte Milch einfüllen. Mahlen Sie alles mit einem Mixer.
5. Champignons und Kohl in die Suppe geben, 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
Rezept 9. Austernpilzsuppe mit Hackbällchen
Inhaltsstoffe
350 g Austernpilze;
Eiweiß;
zwei Liter Rinderbrühe;
gemahlener Pfeffer und Salz;
115 Pekingkohl;
25 g Stärke;
Zwiebel;
vier Knoblauchzehen;
ein kleines Stück Ingwer;
175 g Rinderhackfleisch;
50 ml Pflanzenöl;
Curry-Gewürz;
50 ml Sojasauce.
Garmethode
1. Knoblauch und Zwiebel schälen. Rinderhackfleisch wird in einen Mixer gegeben, wir geben Zwiebeln und Knoblauch, Stärke hinzu. Salz, Pfeffer und alles zur Homogenität mahlen.
2. Das Hackfleisch mit Gemüse in eine separate Schüssel geben. Das Eiweiß schlagen und in die Füllung gießen. Mit nassen Händen kneten und kleine Frikadellen formen. Legen Sie sie auf ein Schneidebrett.
3. Austernpilz in einzelne Pilze zerlegt, gründlich gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten.
4. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und geschälten und fein gehackten Ingwer in das heiße Pflanzenöl geben und das Gemüse leicht anbraten. 5. Kochen Sie die Fleischbrühe in einem Kochtopf, gießen Sie Sojasauce hinein, verteilen Sie die Pilze und kochen Sie sie 15 Minuten lang, geben Sie die Fleischbällchen nacheinander hinzu, drehen Sie das Feuer und kochen Sie es für weitere 10 Minuten. Entfernen Sie den Ingwer aus der Suppe.
6. Kraut mit dünnen Streifen zerdrücken, mit Curry bestreuen und mit den Händen zerdrücken. Den Kohl in die Suppe geben, eine weitere Minute kochen und vom Herd nehmen.
Austernpilzsuppe - Tipps und Tricks vom Küchenchef
Trennen Sie die Beine und die "Öle" von den Kappen, kochen Sie sie separat, entfernen Sie sie und setzen Sie die Kappen in die Brühe. So wird die Suppe nahrhaft und zart. Gekochte Beine können zum Herstellen von Koteletts verwendet werden.
Fügen Sie der Suppe zusammen mit den Beinen eine ganze Karotte hinzu, die den Geschmack der Suppe noch reicher macht.
Braten Sie Austernpilze nicht länger als 20 Minuten an, sonst werden sie zu "Gummi" und sind schwer zu schmecken.
Um zu verhindern, dass die Kappen locker kochen und ihre Form nicht verlieren, braten Sie sie vorher in Butter oder Pflanzenöl an.
