Das Dessert „Anna Pavlova“ ist im Wesentlichen ein Kuchen, der Baiser genannt wird. Er wird ohne Mehl aus zwei Hauptzutaten gebacken: Eiweiß und Kristallzucker. Die Basis des Nachtischs ist immer die gleiche, aber der Geschmack und die Dekoration können sich ebenso wie das Aussehen unterscheiden. Betrachten Sie die beliebtesten Dessertrezepte.
Dessert "Anna Pavlova" - allgemeine Grundsätze
Damit der Nachtisch Erfolg hat, ist es wichtig, einige Regeln für die Zubereitung von Speisen zu beachten:
· Verwenden Sie nur frische Eier. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob das Produkt frisch ist, sollten Sie die Zubereitung des Desserts lieber ablehnen.
· Vor dem Schlagen sollte das Weiß gekühlt werden.
· Achten Sie beim Trennen von Proteinen aus Eigelb darauf, dass kein Tropfen Eigelb in die Proteinmasse fällt.
· Verwenden Sie zum Schlagen nur sauberes und trockenes Geschirr.
· Schlagen Sie das Weiße in eine Richtung, ohne die Flugbahn des Schneebesens zu verändern.
1. Dessert "Anna Pavlova"
Zutaten:
Für Baiser:
· Ei - 4 Stück;
· 100 g Puderzucker
· Vanille - 10 g;
Stärke - 20 g;
· Viertel Zitrone;
· Salz - 10 g
Auf Sahne:
· Schwere Sahne - 2 kleine Gläser;
· Puderzucker - 80 g
Zur Dekoration:
· 5 frische Erdbeeren
· Physalis - 3-4 Stücke.
Garmethode:
1. Bereiten Sie zuerst ein Baiser vor: Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb. Legen Sie die Proteine in einen sauberen, trockenen Becher. Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu luftbeständigem Schaum schlagen.
2. Mischen Sie in einer anderen trockenen Tasse Puderzucker, Stärke, Salz und Vanille. In wenigen Tricks fügen Sie die Masse in kleinen Portionen zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie mit dem Mixer noch ein paar Minuten bei gleicher Geschwindigkeit.
3. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mischers, drücken Sie den Zitronensaft in die Mischung und schlagen Sie 3-5 Minuten zu einer gleichmäßigen Masse.
4. Wir legen Pergamentpapier auf ein flaches Blatt, streuen es ein wenig mit Stärke und verteilen etwa 1 vollen Esslöffel Eiweißmasse. 5. In der Mitte jedes Baisers machen wir ein kleines Loch mit einem kleinen Löffel, damit Sie eine Creme hineingeben können.
6. Legen Sie das Blatt in den vorgeheizten Ofen im unteren Fach und trocknen Sie das Baiser 2,5 Stunden bei 90 Grad. Öffnen Sie den Ofen beim Backen nicht, da sich die Meringues setzen können.
7. Schalten Sie den Ofen nach Ablauf der vorgegebenen Zeit aus, entfernen Sie jedoch nicht das Blech und lassen Sie die Meringues abkühlen.
8. Während die Meringues abkühlen, stellen wir eine Sahne her: gießen Sie die Sahne in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Puderzucker hinzu und schlagen Sie mit einer durchschnittlichen Geschwindigkeit von 6-8 Minuten auf.
9. Sahnecreme, die aus dem Spritzbeutel in die Vertiefung jedes Baisers eingelegt wurde.
10. Das Dessert mit Erdbeerstücken und Phisalis dekorieren, mit Puderzucker bestreuen.
2. Kuchendessert "Anna Pavlova"
Zutaten:
Für Baiser:
· 4 Eier;
· 100 g Puderzucker
· Vanille - 10 g;
· Kartoffelstärke - ein Esslöffelboden;
· Essig 3% - 20 ml.
Sahne:
· 2 Gläser schwere Sahne;
· Puderzucker - 80 g;
Zur Dekoration:
· Banane;
· Ananas in Dosen
Garmethode:
1. Einschalten, um den Ofen auf 130 Grad aufzuwärmen.
2. Baiser: Trennen Sie das Weiß vorsichtig von den Eigelbe ab, das Weißweiß bei niedriger Geschwindigkeit in einen üppigen Schaum. Fügen Sie den Mixer ohne Abschalten schrittweise in den Puderzucker ein und schlagen Sie weitere 5 Minuten zu einem stabilen Schaum. Stärke einfüllen und Essig einfüllen, mit einem Mixer 30-60 Sekunden lang schlagen.
3. Legen Sie einen kleinen Teller auf das Pergamentpapier, umreißen Sie die Kontur mit einem Bleistift. Wir verschieben den Kreis auf dem Backblech.
4. Legen Sie die Hälfte der geschlagenen Eiweißmasse auf den vorbereiteten Pergamentkreis und nivellieren Sie sie mit einem Löffel.
5. In einen vorgeheizten Ofen stellen, die Temperatur auf 100 Grad senken und etwas mehr als eine Stunde backen.
6. Bereiten Sie auf ähnliche Weise den zweiten Teil der Proteinmasse vor.
7. Sahne: Mischen Sie die Sahne mit Puderzucker und schlagen Sie 5-8 Minuten lang.
8. Banane reinigen, in Kreise schneiden. Mit Ananas einfüllen, öffnen, den Saft gießen, in kleine Stücke schneiden. 9. Auf einem gekühlten Kuchenbaiser eine kleine Menge Sahne auslegen und mit einem Löffel über die gesamte Oberfläche streichen.
10. In der Mitte des Kuchens auf der Sahne die Bananen und Ananas auslegen, den zweiten Kuchen schließen.
11. Legen Sie die restliche Sahne in den Spritzbeutel, verzieren Sie den Kuchen mit verschiedenen Mustern.
3. Dessert "Anna Pavlova": Frittierte Hüttenkäsebällchen
Zutaten:
· Hochfetter Hüttenkäse - 4 Handvoll;
· 1 Ei;
· 6 Esslöffel Löffel Mehl;
· 10 g Salz und Backpulver;
· 35 ml Zitronensaft;
· 5 EL. Löffel Zucker;
· Sonnenblumenöl - 450 ml;
5 g Vanillin;
· 40 g Puderzucker.
Garmethode:
1. Mahlen Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb und legen Sie ihn in eine tiefe Schüssel.
2. In einem separaten Behälter das Ei schlagen, in den Quark geben und gründlich mischen.
3. Fügen Sie in einer kleinen Tasse Zucker hinzu, mischen Sie ihn mit Vanille, fügen Sie Backpulver hinzu und löschen Sie ihn mit Zitronensaft.
4. Sieben das Mehl in einen separaten Becher und gießen Sie es aus dem Quark in die vorbereitete Masse, fügen Sie die Zuckermischung hinzu, kneten Sie den dicken Teig, wenn wenig Mehl vorhanden ist, und fügen Sie dann noch etwas hinzu.
5. Aus dem vorbereiteten Teig formen wir Kugeln mit einem Durchmesser von 2 cm.
6. Gießen Sie Sonnenblumenöl in einen tiefen Metallbehälter und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.
7. Hüttenkäsebällchen verteilen, 10 Minuten braten. Es ist nicht notwendig, alle Kugeln auf einmal zu legen, es genügen 5-6 Stück, da beim Braten das Volumen zunimmt, weshalb sie zusammenkleben können.
8. Legen Sie die gebratenen Bällchen auf Papierhandtücher, um überschüssiges Öl zu entfernen.
9. Die Bällchen mit Puderzucker bestreuen und in eine tiefe portionierte Schüssel geben, gleiten, mit Tee servieren.
4. Australisches Dessert "Anna Pavlova"
Zutaten:
· 4 Eier;
· 250 g Zucker
· Ein halber Esslöffel Kartoffelstärke;
· 20 ml Essig
· Vanille - 1 Packung
Auf Sahne:
· Zucker - 30 g;
· Creme mit hohem Fettgehalt - 1 kleines Glas;
· Vanillin - 5 g Zur Dekoration:
· 14 Erdbeeren.
Garmethode:
1. Stellen Sie den Ofen auf 140 Grad warm.
2. Nehmen Sie eine saubere, trockene Schüssel, legen Sie das Eiweiß hinein und schlagen Sie es mit einem Mixer zuerst bei niedriger Geschwindigkeit und dann, wenn es widerstandsfähig wird, auf mittleres Niveau.
3. Mischen Sie in einer anderen Schüssel Zucker mit Stärke, gießen Sie sie langsam in Eiweiße und schlagen Sie alles auf, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
4. Gießen Sie den Essig hinzu, fügen Sie die Vanille hinzu und schlagen Sie weitere 5 Sekunden.
5. Nehmen Sie das Pergamentpapier, legen Sie einen Teller darauf und zeichnen Sie einen Kreis.
6. Wir streuen Papier auf ein Backblech, wir schmieren mit Butter.
7. Löffelaufstrich Proteinmasse, mit einem Löffel machen wir ein Muster in Form von Wellen oder verschiedenen Schnörkeln, in der Mitte machen wir ein kleines Grübchen.
8. In den Ofen stellen und 60 Minuten backen. Kühlen, ohne aus dem Ofen zu nehmen.
9. Legen Sie den Baiser auf eine flache Platte.
10. Zubereitung der Sahne: Die Sahne mit Zucker und Vanille verrühren und mit einem Mixer rühren, bis sie flaumig ist.
11. Sahnefettmeringe mit Erdbeeren verzieren.
12. Beim Servieren in kleine Stücke schneiden.
5. Dessert "Anna Pavlova" mit Himbeersauce
Zutaten;
Für Meringues:
· Ei - 3 Stck.
· 180 g Zucker
· Kartoffelstärke - 15 g;
· Salz - 5 g
Für Vanillepudding:
· Milch - 850 ml;
· 6 Eigelb;
· 125 g Zucker
Stärke - 15 g;
Vanillin - 15 g;
Für Buttercreme:
· 130 g Butter;
· 4 EL. Löffel Zucker.
Für Himbeersauce:
· Frische Himbeere - 350 g;
· Puderzucker - ein halbes Kilogramm
· 2 EL. Löffel Zitronensaft.
Dekoration:
· 10 Himbeerbeeren
· 10 Beeren mit schwarzen Johannisbeeren.
Garmethode:
1. Zubereitung von Baiser: Gießen Sie Salz in Eiweiß und schlagen Sie es mit einem Mixer mit der langsamsten Geschwindigkeit von 30 Sekunden. Fügen Sie den Proteinen Zucker hinzu, erhöhen Sie die Mischergeschwindigkeit und schlagen Sie, bis der Schaum stabil ist.
2. Erhitzen Sie den Ofen auf 70 Grad.
3. Blatt ist mit Pergamentpapier bedeckt.
4. Eiweißmasse wird in kleinen Portionen im Abstand von 2-3 cm aus dem Spritzbeutel entnommen. 5. Drei Stunden in den Ofen stellen. Kühlen Sie direkt im Ofen ab.
6. Vanillepudding kochen: Ein halbes Glas Milch in eine Schüssel geben, Ei, halbe Zucker und Kartoffelstärke hinzufügen, alles gut mischen. Den restlichen Zucker einfüllen und umrühren. Der Rest der Milch wird in einen Metallbehälter gegossen, bei mäßiger Hitze zum Kochen gebracht und langsam mit Milch in das Eigelb gegossen, wobei kontinuierlich mit einem Schneebesen gerührt wird. Fertig Sahne Abdeckung mit einer Plastiktüte. Lassen Sie die Sahne eine halbe Stunde auf dem Tisch stehen und nehmen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.
7. Kochsahne: Geben Sie leicht geschmolzene Butter in die Schüssel und schlagen Sie den Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit auf. Schütteln Sie den Puderzucker ohne Unterbrechung langsam ein und schlagen Sie ihn auf, bis eine flauschige Masse entsteht. Sahne auch in den Kühlschrank stellen.
8. Himbeersauce kochen: meine frischen Himbeeren in einem Sieb waschen, in eine Metallschüssel geben, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Wir zünden ein mäßiges Feuer an, kochen nach dem Kochen nicht länger als zwei Minuten. Abseihen Himbeersaft wieder auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze zum gekochten Saft dreimal kochen.
9. Das Dessert formen: Vanillepudding mit Butter mischen. Wir nehmen kleine Servierteller, gießen ein wenig Himbeersauce darauf, geben ein Baiser darauf, geben die Sahne in einen Teebeutel, legen zwei Himbeer- und Schwarze Johannisbeer-Beeren darauf.
6. Kuchendessert "Anna Pavlova" mit Schokolade und Nüssen
Zutaten:
· Eiweiß - 12 Stück;
· Ein halbes Kilogramm Puderzucker
· 1 EL. ein Löffel Zitronensaft;
· Stärke - 15 g
Für Sahne:
· 2 Gläser schwere Sahne;
· 120 g Puderzucker
· Ein kleines Stück Frischkäse;
· Jede Flüssigkeit - 30 ml;
· Kakaopulver - 40 g;
· Geröstete Haselnüsse - 1 Handvoll.
Garmethode:
1. Schlage Weiß gegen Luftmasse.
2. Schütteln Sie den Puderzucker langsam ein und schlagen Sie ihn, bis ein stabiler Schaum entsteht.
3. Zitronensaft hinzugeben und Stärke hinzufügen, mit einem Plastikspatel vorsichtig mischen. 4. Zeichnen Sie auf zwei Pergamentblättern kleine Kreise mit einer flachen Platte und legen Sie sie auf zwei Backblechen.
5. Teilen Sie die Proteinmasse in zwei gleiche Teile und verteilen Sie sie jeweils auf einem separaten Backblech.
6. Stellen Sie den Ofen auf 150 Grad warm.
7. Stellen Sie die Pfannen in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 120 Grad.
8. Trocknen Sie die Kuchen 90 Minuten lang.
9. Schalten Sie den Kuchen aus und kühlen Sie ihn ab, ohne ihn aus dem Ofen zu nehmen.
10. Sahne kochen: In einer Schüssel den Frischkäse 5 Minuten lang mit Puderzucker schlagen. Gießen Sie Kakao (Sie können dunkle Schokolade reiben), gießen Sie Likör hinein und schlagen Sie 4 Minuten. In einem separaten Behälter kalte Sahne mit starkem Schaum schlagen. Legen Sie sie in Schokolade und cremige Masse und rühren Sie sie langsam mit einem Plastikspatel glatt. Die Creme wird 60 Minuten im Kühlschrank gekühlt.
11. Tragen Sie die Creme auf einen gekühlten Kuchen auf, streichen Sie die gesamte Oberfläche gut mit einem Spatel ab und kleben Sie ihn mit dem zweiten Kuchen auf.
12. Die Oberfläche des oberen Kuchens wird auch mit Sahne geschmiert und mit vorgepressten großen Krümel Haselnüssen bestreut.
Dessert "Anna Pavlova": Tipps
· Backen Sie Kuchen auf einem großen Backblech, aber keinesfalls in den Formen oder in der Pfanne, da der Durchmesser und die Höhe des Baisers beim Backen stark zunimmt.
