Kartoffelstückchen - rötliche Koteletts. Rezepte Kartoffelchips mit einer Vielzahl von Zusatzstoffen und Füllungen

Kartoffeln sind eines der häufigsten Gemüse und vielleicht das leckerste.

Wie viele nahrhafte und gleichzeitig herzhafte Mahlzeiten können daraus zubereitet werden: Braten, Fleischbällchen, Pfannkuchen, Pufffleisch und viele andere, weniger bekannte. Es kommt oft vor, dass nach dem Abendessen oder einem Urlaub Kartoffelpüree übrig bleibt, und am nächsten Tag lässt der Geschmack zu wünschen übrig.

Wir bieten die einfache und originelle Verwendung der restlichen Kartoffelpüree an - köstliche Kartoffelklumpen, zarte Pasteten mit einer appetitlichen goldenen Kruste, die nicht leicht zu widerstehen sind. Und wenn man sie mit Pilzen, Käse, einer Art Füllung oder Soße hinzufügt, kann man nicht ahnen, was Mutter zum Abendessen serviert.

Kartoffelchips - Allgemeine Kochprinzipien

• Kuchen werden aus Kartoffelteig hergestellt. Es kann in Kartoffelpüree gestampft werden, auf einer feinen Reibe gerieben oder in einem Fleischwolf gekochten Kartoffeln mit zusätzlichen Komponenten gemischt werden.

• Kartoffelpüree sollte nicht zu feucht sein. Es wird normalerweise dicker gekocht als wenn es als Beilage gedient wird. Zum Hacken gekochter Kartoffeln auf einer Reibe wird eine Oberfläche mit mittleren oder kleinen Löchern verwendet, und ein feinmaschiges Gitter wird an der Fleischmühle angebracht. Nur so erhalten Sie einen homogenen Teig für Kartoffelstückchen.

• Die Hauptempfehlung: Die Kartoffelbasis des Teigs wird unmittelbar nach dem Kochen der Knollen oder ihrer Stücke vorbereitet. Zusätzliche Komponenten mit Ausnahme von Butter treten erst ein, wenn sie abgekühlt sind.

• Bevor die Stücke geformt werden, damit der Kartoffelteig nicht anhaftet, werden die Handflächen mit kaltem Wasser angefeuchtet. Halbzeuge formen hauptsächlich eine runde Form in Form einer kleinen Scheibe. Dazu wird eine Portion Kartoffelteig zu einer Kugel gerollt und etwas abgeflacht. Wenn die Frikadellen mit der Füllung gegart werden, formen sie zuerst ein dünnes Fladenbrot und verteilen die Füllung in der Mitte. Fixieren Sie die Kanten wie beim Backen und geben Sie erst dann die gewünschte Form. • Kartoffelstückchen werden normalerweise in einer Pfanne in heißem Pflanzenöl gebraten. Sie können sie jedoch auch im Ofen garen, wenn Sie möchten. Dazu einfach die Halbfabrikate auf ein Backblech legen und bei 180 Grad backen, bis eine zarte Goldfärbung vorliegt. Vor dem Braten und manchmal beim Backen werden Kartoffelbrocken in Paniermehl oder Mehl paniert.

• Wird unabhängig unter Saucen, mit Sauerrahm oder Ketchup serviert. Zum Servieren können Sie frisches oder eingemachtes Gemüse verwenden.

Ein einfaches Rezept für gebratene Kartoffelchips in Panade

Zutaten:

• ein Kilogramm Kartoffeln;

• zwei Glühlampen;

• 45 gr. Weizenmehl;

• drei Eier;

• fein gemahlene Paniermehl;

• raffiniertes Öl.

Vorbereitung:

1. Kartoffeln putzen, die Knollen in Scheiben schneiden und in Salzwasser kochen. Nach der Bereitschaft aus der Pfanne mit den Kartoffeln die ganze Brühe abfüllen und nicht einschenken. Kartoffeln pürieren, etwas Butter dazugeben und nach und nach heiße Brühe gießen. Das Ergebnis sollte püriert sein, dicker als Sie normalerweise für eine Beilage kochen. Cool

2. Stellen Sie die Pfanne auf ein kleines Feuer und gießen Sie etwas Öl hinein. Sobald es warm wird, die fein gehackte Zwiebel absenken und braten. Kochen, rühren, transparent machen - Sie können sogar leicht gebräunt sein.

3. Kombinieren Sie gekühlte Zwiebeln und Kartoffelpüree. Nach gründlichem Rühren geben wir ein Ei ein, das zuvor in der Tasse ausgebreitet wurde. Wir bilden kleine Bits.

4. Nimm drei kleine Schüsseln. Zwei Eier in eins gießen und gut schütteln. Zweitens etwas Mehl, in der dritten - Paniermehl.

5. Zuerst zerdrücken wir Kartoffelstückchen in Mehl, tauchen sie in ein Ei und panieren in Paniermehl. Wir streuen in geheiztem Öl in einer Pfanne und braten. Sobald der Boden merklich gerötet ist, drehen wir ihn um.

Kartoffelchips mit Fischfüllung

Zutaten:

• 700 g Kartoffeln;

• 25 gr. Butter;

• frisches großes Ei; • 100 gr. Lachsfilet;

• Mehl - 80 gr .;

• Petersiliezweig;

• eineinhalb Esslöffel Sonnenblumenöl, sehr reines Öl.

Vorbereitung:

1. Dicke Kartoffelpüree vorkochen und beiseite stellen, um sie abzukühlen. Dann das Ei dazugeben, etwas Pfeffer, Mehl und Salz hinzufügen.

2. Fischfilets in kleine Scheiben schneiden und mit wenig Butter braten.

3. Petersilie hacken. Gemüse und gebratenes Filet mischen, die Füllung mit einer Gabel leicht kneten.

4. Hände mit Wasser befeuchtet, aus einem kleinen Kartoffelteigball gerollt und zu einem nicht zu dicken Kuchen gepresst. Setzen Sie zwei Teelöffel Fischfüllung in die Mitte und formen Sie, indem Sie die Kanten zusammenführen und blenden, aus dem resultierenden Pastetchen einen Spielball.

5. Das Öl in einer dicken Pfanne gut erhitzen und die Kartoffel-Queues darin eintauchen. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten, wenden und auch die Rückseite braten.

Kartoffelpasteten mit Käse, paniert in einer Pfanne

Zutaten:

• fünf Eier;

• Kilogramm Kartoffeln;

• 50 ml hoch gereinigtes Öl;

• Käse - 100 Gramm jeglicher Art;

• 50 gr. Mehl;

• kleiner Zwiebelkopf;

• weiße Semmelbrösel.

Passen Sie auf! Es ist ratsam, die Zwiebacke selbst aus einem ausgetrockneten geschnittenen Brot herzustellen. Trocknen Sie es zusätzlich im Ofen, ohne ein unnötiges Dunkel zu verursachen.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Kartoffeln in leichtem Salzwasser, bis sie fertig sind. Cool in einem Sieb.

2. Schneiden Sie eine kleine Zwiebel aus und legen Sie sie in erhitztes Öl. Rühren, braten bis goldbraun.

3. Wir mahlen die gekühlten Kartoffeln mit einer kleinen oder mittleren Reibe und fügen solche Käsechips, ein paar rohe Eier und gekühlte Zwiebeln hinzu. Mit Pfeffer würzen, alle Zutaten gut mischen. Fügen Sie nach dem Entfernen der Probe ggf. Salz hinzu.

4. Wir formen Stücke und rollen sie gut in Mehl. Vor dem heißen Eintauchen in ein geschlagenes Ei, dann paniert in Paniermehl.

5. Kochen, das erhitzte Öl einfüllen und braten, bis eine gleichmäßige goldene Farbe auf beiden Seiten entsteht.

Kartoffelstückchen mit einer einfachen Pilzsauce

Zutaten:

• etwas mehr als ein Pfund frische Champignons;

• Kilo Kartoffeln;

• drei große Zwiebeln;

• Sonnenblumenöl;

• Paniermehl (weiß);

• Weizenmehl.

Vorbereitung:

1. Die geschälten Kartoffeln abspülen und waschen. Wir schneiden die Knollen in mittelgroße Scheiben, damit sie schneller kochen können, setzen sie auf ein intensives Feuer und füllen Wasser. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und Salz hinzufügen. Kochen Sie mit geschlossenem Deckel, bis Sie fertig sind.

2. Nachdem wir die gesamte Brühe aus der Pfanne getreten haben, drehen wir die leicht aufgehängten Kartoffelscheiben in einem Fleischwolf mit dem kleinsten Gitter.

3. Während der Brei in einem Pflanzenöl abkühlt, bis er rau ist, passieren wir den fein gehackten Zwiebelkopf. Nach dem Abkühlen die Zwiebeln auf die Kartoffeln legen, etwas Salz hinzufügen und gut mischen.

4. Auf dem Herd zwei Pfannen stellen. In einem, bis cremefarben, zwei Esslöffel Mehl braten. In eine andere Pfanne etwa anderthalb Esslöffel Butter gießen und gut erhitzen. In Scheiben geschnittene Champignons in ordentliche Teller geben und bei mittlerer Hitze garen.

5. Sobald die Champignons den Saft entnehmen, dekantieren und 250 ml Wasser hinzufügen. Füllen Sie es mit dem gebratenen Mehl, rühren Sie es um, brechen Sie alle Klumpen, gießen Sie es in die Pilze. Die gebräunten Zwiebeln dazugeben, Salz hinzufügen und die Mehlmischung dazugeben. Eine Viertelstunde bei minimaler Hitze schmort Pilze in einer Sauce.

6. Zu diesem Zeitpunkt bilden wir aus der Kartoffelmasse kleine, ovale Fleischbällchen. Von allen Seiten Kruste in Paniermehl und Braten.

7. Heiße Kartoffelbällchen auf Tellern anrichten, Pilzsauce übergießen und servieren.

Kartoffelstückchen mit Leberfüllung

Zutaten:

• zwei rohe und gekochte Eier;

• zwei Glühlampen;

• zwei Löffel weißes Mehl;

• Pflanzenöl;

• fünf große Kartoffeln;

• ein Pfund Hühnerleber.

Vorbereitung:

1. Überprüfen Sie die Leber sorgfältig, entfernen Sie die Gallenblase. Falls vorhanden, entfernen Sie das restliche Fett. Dann gut abspülen und leicht trocknen. 2. Aufwärmen in einer Pfanne mit Butterlöffeln, gehackte Zwiebeln herunterlassen. Braten, bis sie transparent sind, legen Sie die Leber aus und lassen Sie das Ganze 10 Minuten köcheln. Fügen Sie gekochte Eier hinzu, die in große Scheiben geschnitten werden, und ein wenig gemahlener Pfeffer. Wir kochen noch 10 Minuten bei schwacher Hitze. Am Ende fügen wir hinzu, nehmen den Ofen heraus und zerkleinern ihn mit einem Messer.

3. Kochen Sie die Kartoffeln in etwas Salzwasser. Die Flüssigkeit abtropfen lassen und Kartoffelpüree vorbereiten. Bitte beachten Sie, dass die Verwendung eines Mixers nicht empfohlen wird. Es ist am besten, die Kartoffeln mit einer Prise in einer Prise zu kneten, um sie zweimal mit einem Fleischwolf zu mahlen.

4. Zwei Eier in das Püree geben, Mehl und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.

5. Wir formen aus der suspendierten Kartoffelmasse kleine Kugeln und machen in ihnen flache Vertiefungen. Mit Leberfüllung füllen und die Ränder fest darauf befestigen. Drücken Sie leicht und geben Sie dem Schläger die gewünschte Form.

6. Braten Sie in einer Pfanne in einer kleinen Menge raffiniertem Öl an, bis auf beiden Seiten ein gleichmäßiger Rouge erscheint.

Kartoffelstückchen mit Pilzen

Bevorzugen Sie bei der Wahl des Öls Sorten, deren Farbton eher Orange als Gelb ist. Solches raffiniertes Öl verleiht den Krumen normalerweise eine rötliche und knusprige Kruste.

Zutaten:

• vier große Kartoffelknollen;

• frische Champignons - 200 gr .;

• frischer Dill;

• Ei;

• Sonnenblume, hochwertiges Öl.

Vorbereitung:

1. Die Kartoffeln vollständig einkochen und die Bouillon dekorieren, Kartoffelpüree kochen. Kühlen, mit Pfeffer würzen, Mehl bestreuen und gut mischen. Ein wenig Dosoliv, das rohe Ei und den gehackten Dill hineingeben.

2. Schneiden Sie die Champignons mit sauberen Längsplatten ab. Legen Sie es in die Pfanne, fügen Sie einen Löffel Öl hinzu. Die Pilze bei mittlerer Hitze goldbraun braten und im abgekühlten Zustand mit Kartoffelteig mischen.

3. Nachdem wir unsere Hände mit Wasser benetzt haben, formen wir kleine, längliche Formen und braten sie bis sie leicht gebräunt sind.

Kartoffelpasteten mit Käse und Krabbenstäbchen

Zutaten:

• 120-Gramm-Verpackung von hochwertigen Krabben-Halbzeugen (Essstäbchen);

• kleine Möhre;

• rohes Ei;

• hochwertiges Mehl;

• 300 gr. Kartoffeln;

• „Russischer“ Käse - 50 Gramm, immer frisch.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Kartoffeln, lassen Sie sie nicht vollständig abkühlen und überspringen Sie das feinste Gitter des Fleischwolfs. Das Ei, Priperchivaem einführen und mischen.

2. Schneiden Sie die Krabbenstäbchen in kleine Würfel, schneiden Sie Karottenkäse und Karotten auf einer feinen Reibe. Sorgfältig aufgeführte Zutaten, in Kartoffelteig geben.

3. Streuen Sie Mehl über den Tisch. Eine Portion Kartoffelteig mit einem großen Löffel einhaken, auf Mehl verteilen und mit einem breiten Messer die gewünschte Form geben. Schlagen Sie die Oberfläche des Meißels mit der flachen Seite der Klinge.

4. Braten Sie das Öl in eine dickwandige Pfanne, bis es goldbraun ist, und bedecken Sie es nicht mit einem Deckel.