In dem bekannten Witz, dass Kinder in Russland, wenn Ausländer ihren Weihnachtsmann wegen des kalten Wetters evakuieren, auf der Straße weiterhin Eis essen, ist der Anteil an Witzen nicht so groß.
Wir lieben Eis, sie essen es das ganze Jahr über und kochen es sogar selbst.
Grundprinzipien für die Herstellung von Speiseeis zu Hause
• Um persönlich gekochte Eisbecher als lecker und nicht gesundheitsschädlich herauszustellen, verwenden Sie nur hochwertige, natürliche und stets frische Lebensmittel.
• Die Hauptkomponenten eines Eiscremes: Sahne, Kristallzucker oder Puderzucker, Vollmilch und verschiedene Verdickungsmittel.
• Der Fettgehalt der Eiscreme hängt von den in der Zubereitung verwendeten Milchprodukten ab. Je höher der Kaloriengehalt von Sahne und Milch ist, desto fettiger wird das Eis.
• Stärke, Gelatine und Eiweiß werden als Verdickungsmittel bei der Herstellung von Speiseeis zu Hause verwendet. Ohne ihren Zusatz schmilzt Eiscreme leider sehr schnell und verliert seine charakteristische Zartheit.
• Das Geheimnis eines leckeren Eiscremes liegt nicht nur in den richtig ausgewählten Zutaten, sondern auch in der Genauigkeit der Einhaltung der Empfehlungen für die Zubereitung.
• Selbst das einfachste Rezept kann durch falsches Einfrieren des Eiscremes verdorben werden. Dies geschieht am besten mit einer speziellen Eismaschine, aber wenn dies nicht der Fall ist, sollten Sie die im Rezept angegebenen Empfehlungen nicht vernachlässigen.
Eisbecher zu Hause
Zutaten:
• 300 ml pasteurisierte Milch, 4%;
• 100 ml hausgemachte flüssige Sahne oder Fabrikprodukt, mindestens 35% Fett;
• 60 g weißer Kristallzucker;
• 30 g Milchpulver;
• 8 g Stärke, Mais.
Garmethode:
1. Aus der Hauptmilchmenge ein halbes Glas gießen und den Rest mit Kristallzucker und Milchpulver mischen. 2. Rühren Sie sich glatt und durch ein seltenes Sieb.
3. Die Milchmischung zum Kochen bringen, aber nicht unter starkem Rühren kochen. Die Maisstärke, die getrennt in Milch verdünnt ist, hinzugeben und wie Gelee aufbrühen.
4. Entfernen Sie den Kochtopf von der Kochmilchmischung, decken Sie ihn mit Lebensmittelfolie ab und lassen Sie ihn abkühlen.
5. Die gekühlte Sahne mit einem Mixer oder einem Schneebesen schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, und mit der abgekühlten Milchmischung gut mischen.
6. Alles in einen Behälter mit einem Volumen von mindestens einem Liter füllen, in die Eismaschine stellen und eine halbe Stunde lang einfrieren.
7. Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, entfernen Sie den Behälter im Gefrierfach des Kühlschranks und die ersten eineinhalb Stunden im Abstand von 15 Minuten. Mit einem Mixer umrühren, damit das Eis gleichmäßig gefriert. Nach ungefähr zwei Stunden ist das Eis fertig.
8. Entfernen Sie vor dem Servieren die Frosting-Flasche vom Frost und halten Sie sie zehn Minuten lang bei Raumtemperatur mit einem dünnen Tuch bedeckt.
Dessert für Erwachsene "Eisbecher auf Weingelee"
Zutaten:
1. 200 ml süßer Rotwein
2. 200 g Eiscreme;
3. drei volle Esslöffel ohne Zuckerglasur;
4. eine Regenschirmnelke;
5. ein kleines Stück Zitronenschale;
6. eine kleine Prise Zimtpulver;
7. 25 g Instantgelatine.
Garmethode:
1. Füllen Sie die Gelatine mit einer viertel Tasse kaltem Wasser und lassen Sie sie 15 Minuten stehen.
2. In 100 ml. gekochtes, kaltes Wasser löst Kristallzucker auf. Zitronenschale, Nelken, Zimtpulver hinzufügen und kochen.
3. Wenn es siedet, drei Minuten kochen, vom Herd nehmen und durch Gaze oder Sieb filtrieren.
4. Gießen Sie den Wein hinzu, fügen Sie die Gelatine hinzu und rühren Sie die Gelatine gut auf, erwärmen Sie sie für etwa fünf Minuten. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht kochen.
5. Entfernen Sie das Gelee von der Hitze, gießen Sie es über die Eisschüsseln oder Spezialformen, kühlen Sie es ab und legen Sie es zum Einstellen in das Kühlfach.
6. Wenn es erstarrt, gießen Sie ein hausgemachtes Eis auf das Gelee und servieren Sie es leicht mit Zimt bestreut auf den Tisch.
Vanilleeis zu Hause nach GOST
Zutaten:
• 500 ml Sahne mit dem höchsten Fettanteil;
• einen halben Liter häusliche Kuhmilch oder 6% Shopmilch;
• drei Eier;
• 200 g Puderzucker;
• Vanillin - eine kleine Prise.
Garmethode:
1. Eier und Sahne vorher im Kühlschrank abkühlen lassen, wenn sie abgekühlt sind, schlagen sie schneller und leichter auf.
2. Kochen Sie die Milch und lassen Sie sie auf eine Temperatur von höchstens 35 Grad abkühlen.
3. Dann reiben Sie mit einem Löffel die Eigelb mit Puderzucker ein, bis alle Klumpen verschwinden, und beginnen Sie erst dann, die Mischung mit einem Mixer zu schlagen, bis steile Peaks entstehen.
4. Nach sanftem Rühren mit einem Silikonspatel die Dottermasse vorsichtig in die Milch einführen und bei möglichst niedriger Hitze zum Kochen bringen. Dabei mit einem Spatel ständig umrühren, damit sie nicht am Boden haften bleibt und nicht brennt.
5. Wenn sich die Masse verdickt und dickflüssig wird, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Im Kühlschrank kühlen.
6. Während die gekochte Milchcreme abkühlt, die Sahne im Kühlschrank gut verquirlen und mit der abgekühlten Milchcreme mischen. Es ist am besten, den Schneebesen so sorgfältig wie möglich zu machen, damit sich die Schlagsahne nicht festsetzt.
7. Gießen Sie die resultierende cremige Masse in eine Nahrungsmittelform und frieren Sie sie ein.
8. Entnehmen Sie in einer halben Stunde den Behälter mit Eiscreme, mischen Sie und schlagen Sie erst alles wieder auf. Dieses Verfahren sollte noch viermal durchgeführt werden.
9. Nach dem letzten Einfrieren ist das cremige Eis fertig.
Vanilleeis zu Hause mit gebratenen Bananen
Zutaten:
• 600 g Vanilleeis;
• zwei Esslöffel gefrorene hausgemachte Sahne oder Butter;
• ein halbes Glas dunkler Zucker;
• 80 ml Rum;
• vier Bananen.
Garmethode:
1. Stellen Sie die große Pfanne langsam auf. Rum hinzugeben, braunen Zucker und Butter hinzufügen und kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Es dauert ungefähr sieben Minuten. 2. Bananen in cremiger Rum-Sauce und dann über die Bananen geben und etwa drei Minuten kochen lassen, dabei die Pfanne regelmäßig etwas schütteln.
3. Noch weiche, nicht vollständig gefrorene Vanilleeiscreme, die Kugeln auf einen breiten Teller legen.
4. Legen Sie zwei Scheiben gebratene Bananen über die Karamell-Rum-Sauce.
5. Sofort servieren.
Eiscreme zu Hause auf Proteinen
Zutaten:
• sechs Hühnereiproteine;
• pasteurisierte Milch mit dem höchsten Fettanteil oder fettarmer Sahne bis zu 11%;
• 300 ml 35% ige Creme;
• 400 g Kristallzucker;
• Vanillin oder Vanillezucker.
Garmethode:
1. Mischen Sie in einem dickwandigen Topf die Milch mit schwerer Sahne und 150 g Kristallzucker und setzen Sie die Mischung in ein langsames Feuer. Unter kräftigem Rühren kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze, kühlen Sie sie ab, ohne kaltes Wasser und andere intensive Methoden, nur an der Luft bei Raumtemperatur, und geben Sie sie in den Gefrierschrank.
2. Schlagen Sie separat in einem sauberen und notwendigerweise trockenen Behälter auf, bis die stark aufgeschäumten Proteine und die restlichen 250 g erhalten sind. Zucker raffinierter Zucker.
3. Wenn Sie das Weiße vom Eigelb trennen, vergewissern Sie sich, dass kein Tropfen Eigelb in das Weiß fällt. Andernfalls zerfallen sie nicht wie erforderlich.
4. Entfernen Sie die cremige Masse, die bereits abgekühlt ist, aus der Kammer und fügen Sie vorsichtig kleine Mengen Protein in kleinen Portionen hinzu, wobei Sie jede Portion sorgfältig mischen.
5. Das fertige, aber noch nicht gefrorene Eis in die für das Einfrieren vorbereitete Form überführen und in den Gefrierschrank stellen.
6. Mischen Sie nach etwa einer Stunde den Inhalt des Formulars und lassen Sie es erneut im Kühlschrank. Wiederholen Sie dann den Vorgang nach eineinhalb Stunden.
7. Etwa zwei Stunden nach dem letzten Rühren ist das Eis fertig.
Eisbecher zu Hause auf Kondensmilch mit Gelatine
Zutaten:
• 125 ml Fett, 6% hausgemachte Milch; • 125 ml 35% ige Creme;
• zwei Eier;
• 250 ml ganze Kondensmilch;
• zwei Esslöffel Weißzucker;
• Teelöffel Gelatine.
Garmethode:
1. Zucker mit einem weißen Löffel mit Eigelb bestreuen und mit Sahne und einem halben Glas Milch verdünnen.
2. Bringen Sie unter ständigem Rühren die resultierende Milch-Ei-Mischung bei niedriger Hitze zum Kochen, nehmen Sie sie vom Herd und kühlen Sie sie leicht ab.
3. Gießen Sie die Gelatine mit 50 ml gut gekühltem Wasser. Wenn die Masse ausreichend aufquillt, lösen Sie die Gelatine in der restlichen heißen Milch auf und gießen Sie vorsichtig in die abgekühlte Mischung.
4. Fügen Sie anschließend Kondensmilch hinzu und mischen Sie sie erneut gut.
5. In der auf Raumtemperatur abgekühlten Milchmischung sehr vorsichtig in kleinen Portionen Eiweiß hinzufügen und zu einem starken Schaum schlagen.
6. Zum Abkühlen in der Eismaschine oder im Gefrierschrank ablegen.
Kinderdessert aus dem Eis "Pirates Treasures"
Zutaten:
• 500 g cremiges Eis;
• 50 g mehrfarbige Marmelade;
• 60 g Milch oder dunkle Schokolade;
• 40 g geröstete Erdnüsse, ungesalzen;
• 60 g getrocknete Aprikosen;
• 40 g samenlose Rosinen.
Garmethode:
1. Eiscremebecher, zu Hause nach obigem Rezept gekocht, aus dem Gefrierschrank nehmen, bis er vollständig gefroren ist, und die gewünschte Menge in einen großen Behälter füllen.
2. Fügen Sie gehackte Marmelade, Erdnüsse, grob gehackte oder fein gehackte Schokolade hinzu, gehackte getrocknete Aprikosen in kleine Stücke. Gießen Sie 15 Minuten in heißem Wasser und dann gut getrockneten Rosinen. Schnell umrühren und wieder in den Gefrierschrank stellen.
3. Wenn es erstarrt ist, das Dessert auf Eisschüsseln verteilen und die Schokolade mit einem figurierten Messer darauf reiben, um Gemüse zu schälen.
Eiscreme zu Hause mit Butter
Zutaten:
• 100 g natürliche fettreiche Butter oder sehr fetthaltige dicke Sahne; • Pfund Zucker;
• 1 TL Stärke (Kartoffel);
• ein Liter 6% pasteurisierte Milch;
• fünf Eigelb.
Garmethode:
1. Mischen Sie die Stärke mit Zucker und geben Sie das Eigelb hinzu.
2. Nachdem alle Zuckerkristalle glatt mit Eigelb gerieben wurden, fügen Sie etwas fettige Milch hinzu und rühren Sie um. Infolgedessen bildet sich eine Masse, deren Konsistenz ähnlich wie bei flüssiger "Lager" -Sauerrahm ist.
3. In die restliche Milch gehackte Butter in kleine Stücke geben und zum Kochen bringen.
4. In einer kochenden Milch die Eimilchmischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Löffel einrühren.
5. Wenn es siedet, schalten Sie sofort die Hitze ab und stellen Sie den Kochtopf mit der kochenden Milchmasse in kaltes, vorzugsweise eiskaltes Wasser. Während Sie cool sind, müssen Sie ständig rühren.
6. Legen Sie die vollständig abgekühlte Masse in Metallformen und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
"Magie unter dem Schnee" - Kuchen aus Eis
Für einen solchen Kuchen können Sie beliebige Biskuitkuchen nehmen, vorzugsweise eine runde Form. Wenn Sie den Biskuitkuchen nehmen, benötigen Sie zwei Shortcakes. Allein gebackene Kekse sind ziemlich hoch, und ein Kuchen reicht aus, halbiert in der Hälfte.
Zutaten:
• Biskuitkuchen;
• Eiscreme;
• sechs Proteine;
• 250 g Zucker, weißer Sand;
• Bananen, frisch.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die geschälten Bananen in dünne Ringelchen und legen Sie sie auf eine Biskuitkuchenschicht mit einer Höhe von bis zu 2,5-3 cm.
2. Schlagen Sie dann einen starken Schaum auf, bis sich steile Gipfel bilden, die Proteine mit Zucker abkühlen.
3. Auf Bananen in dicke Stücke schneiden und in dieselbe Schicht gut gefrorenes Eiscreme legen, die zu Hause nach einem der beschriebenen Rezepte zubereitet wird.
4. Einen zweiten Kuchen auf das Eis legen und den Kuchen von allen Seiten gut abbürsten. Dies sollte sehr schnell geschehen, damit das Eis nicht schmilzt. Besonders vorsichtig ist es, die Seiten zu beschichten, je dicker die Cremeschicht ist, desto besser. Beim Backen darf keine heiße Luft in den Kuchen eindringen. 5. Legen Sie den Kuchen in einen heißen Ofen. Bei 180 Grad fünfzehn Minuten backen.
6. Essen Sie sofort.
Was ist die Magie? Während der Kuchen gebacken wird, hat das Eis keine Zeit zum Schmelzen, es sei denn natürlich wird alles richtig gemacht, ohne von der beschriebenen Technologie abzuweichen.
Eiscreme zu Hause kochen - Tricks und hilfreiche Tipps
• Proteine schlagen schneller und leichter zu, wenn sie vorgekühlt oder hinzugefügt werden, während Zitronensäure an der Messerspitze geschlagen wird.
• Die heiße cremige Basis für hausgemachtes Eis wird schneller abkühlen, wenn Sie den Kochtopf auf die Eiswürfel oder in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und ständig mit einem Löffel oder Schneebesen umrühren.
• Hühnereier können durch Wachteln ersetzt werden. Vier Wachteln ersetzen ein Hühnerei.
• Wenn Sie der gekühlten Milchmischung etwas Fruchtpüree hinzufügen, können Sie nicht nur den Geschmack der Eiscreme ändern, sondern auch den Kaloriengehalt leicht reduzieren.
• Wenn eine hausgemachte Zubereitungscreme aus irgendeinem Grund nicht auf die gewünschte Konsistenz einfriert, seien Sie nicht verärgert und werfen Sie sie nicht weg. Von diesem Eis können Sie immer viele großartige Desserts zubereiten, für die keine vollständige Eiscremehärtung erforderlich ist. Die Rezepte für einige solcher Leckereien sind oben beschrieben.
