Mulberry Jam - Allgemeine Beschreibung
Viele von uns verbinden Kindheitserinnerungen mit schmutzigen Händen und Gesicht mit Hilfe einer ungewöhnlichen Beerenmaulbeere. Wer unter uns erinnert sich nicht an die blauvioletten Konsequenzen dieses kleinen Stücks des Sommers, das schwer zu waschen, aber nicht weniger schwer zu verweigern ist, weil der süße Geschmack von Maulbeerbeeren so ungewöhnlich und attraktiv ist.
Nicht umsonst wiesen Wissenschaftler und Philosophen schon in der Antike auf die vorteilhaften und ernährungsphysiologischen Eigenschaften eines Maulbeerbaums hin, der in Zentralasien einfach Tutom genannt wird. Es ist natürlich schade, dass diese Beere nur eine begrenzte Zeit genießt, sie reift schnell und zerbröckelt.
Sie können ihn länger aufbewahren, indem Sie süße und aromatische Maulbeermarmelade oder Sirup zubereiten. Sie erhalten nicht nur eine Fülle an köstlichen Gerichten mit konservierten vorteilhaften Eigenschaften von Beeren, sondern auch ein prophylaktisches Mittel für verschiedene Herz-Kreislauf- und Magen-Darm-Erkrankungen und hypochrome Anämie. Insgesamt gibt es 12 Maulbeer-Sorten. Die Struktur ähnelt Himbeeren und ist weiß, rosa, rot, violett oder fast schwarz. Mulberry enthält eine große Menge Resveratrol - ein starkes pflanzliches Antioxidans.
Um die Früchte der Maulbeere zu sammeln, können Sie die bewährte Methode des Großvaters anwenden - wir breiten ein großes Wachstuch unter dem Baum aus und schütteln den Baum. Auf dem Wachstuch bekommt die reifste und reinste Beere.
Mulberry Jam - Kochutensilien
Maulbeermarmelade wird in üblichen Utensilien gekocht, die zum Kochen von Marmelade bestimmt sind. Dies kann eine Emailpfanne oder ein Becken sowie andere Schüsseln aus Kupfer oder Edelstahl sein. Für die Marmeladenverpackung sollten kleine sterilisierte Gläser getrocknet und die Deckel gekocht werden.
Maulbeermarmelade - Zubereitung von Früchten
Am besten eignen sich nur wenige Beerenarten zum Kochen. Zunächst ist es süß-säuerlich kirschrot (Sorte Hartrut), es reift im August, es ist schwierig, sich vom Stängel zu trennen, daher müssen großfrüchtige Beeren mit einer Schere geschnitten werden. Perfekt für Marmelade und weiße Maulbeere, die auch zartes und saftiges Fruchtfleisch sowie mittelgroße Früchte aufweist. Andere Sorten: Semi-Wildrosa, weiße und rote Maulbeeren sind nicht so lecker, sie können aber auch für Marmelade verwendet werden.
Wir pflücken Beeren und schneiden den Stiel ab.
Mulberry Jam - Rezept 1
Spülen Sie die Beeren in ein Sieb und lassen Sie sie gut abtropfen. Dann legen Sie es in eine Emailschüssel oder einen Topf, während Sie Zucker über die Schichten gießen. Um 4-8 Stunden aufrechtzuerhalten, sollte Beerensaft erscheinen. Behalten Sie die niedrige Temperatur bei, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Rühren Sie den Schaum während des gesamten Garvorgangs sorgfältig ab und nehmen Sie ihn 30 Minuten lang aus dem Ofen. Fügen Sie Zitronensäure hinzu und wiederholen Sie den Vorgang bei stärkerem Feuer. Für dieses Rezept benötigen Sie 1 kg geschälte Maulbeeren, eineinhalb Kilogramm Zucker und etwas Zitronensäure (2-3 Gramm).
Mulberry Jam - Rezept 2
Weiße Maulbeeren sind süßer, daher ist der Zuckerverbrauch für diese Sorte etwas geringer. Nach unserem Rezept müssen Sie zuerst einen Sirup zubereiten und Beeren darauf gießen, 3-4 Stunden stehen lassen, damit die Beeren intakter bleiben und sich danach nicht mehr mit Hilfe eines Siebs ausbreiten, um die Beeren zu trennen und den Sirup zum Kochen bringen. Die Beeren wieder in Sirup verteilen, Zitronensäure dazugeben und kochen lassen. Zutaten: Beeren 1 kg, Zucker (für weiße Sorten 1,2 kg, für schwarze 1,5 kg), Zitronensäure.
Mulberry Jam - Rezept 3 Jelly
Bereiten Sie den Saft aus den Beeren zu. Dazu werden die zerstoßenen, gewaschenen Beeren bei schwacher Hitze erhitzt, sobald der Saft auffällt, 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Kühlen Sie sich etwas ab, damit Sie den Saft auspressen können, fügen Sie dann die Gelatine hinzu, kochen Sie bei starker Hitze und kochen Sie eine Minute lang. Mit heißem Gelee schnell den Schaum entfernen und die Marmelade in vorbereitete Gläser rollen, dann weitere 5-6 Minuten in kochendem Wasser aufbewahren.
Rezept für Maulbeerzuckersirup 4
Diese Art von Konserven eignet sich gut für jede Maulbeersorte. Gewaschene Beeren in einer Schicht auf das Wachstuch gelegt. Nachdem Sie die gesamte Oberfläche getrocknet haben, führen Sie sie durch einen Fleischwolf und gießen Sie vorgekochten Zuckersirup (für 1 kg Maulbeeren 1,2 kg Zucker und 300 g Wasser). Die heiße Mischung wird in Gläsern nach oben abgepackt und mit in Alkohol getränktem Pergamentpapier abgedeckt. Der Durchmesser der Kreise sollte mit dem Außendurchmesser der Dosen übereinstimmen. Mit Deckeln hermetisch verschlossen und abkühlen lassen.
Mulberry Marmelade - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Seidenmarmelade kann nicht gekocht und pasteurisiert werden. Gefüllte Gefäße werden bei einer Temperatur von 90 bis 95 Grad, einem halben Liter 9-10 Minuten und einem Liter 15 Minuten gehalten.
- Um die Beeren intakt zu halten, mischen Sie die Marmelade im Behälter nicht zu intensiv. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wickeln Sie heiße Dosen mit einem warmen Handtuch ein und lassen Sie sie an einem warmen Ort abkühlen.
- Marmelade kann sich vor allem bei weißen Sorten als zu süß und üppig herausstellen. Daher kann der Zucker erheblich reduziert werden. Übungsaufforderungen, in einigen Fällen reicht es aus, 700 Gramm pro 1 Kilogramm hinzuzufügen.
