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Kekskuchen sind die weichsten, luftigsten und leichtesten. Sie werden mit Cremes aller Art, Souffles, Schokoladenaufstrichen und Marmelade kombiniert. Sie können sicher mit Beeren und Früchten ergänzt werden, mit Mastix bedeckt, mit Schlagsahne dekoriert. Die Hauptsache - eine üppige und luftige Basis. Hier finden Sie die besten Rezepte für Kekse für festlichen und hausgemachten Tee.
Biskuitkuchen - allgemeine Kochprinzipien
Keksteig benötigt genaue Proportionen. War es wässrig oder dick? Es ist in Ordnung, Sie sollten sich strikt an das Rezept halten und alles wird klappen. Der einzige Punkt, auf den Sie achten müssen, ist die Größe der Eier. In allen Formulierungen gibt es ein mittleres Ei mit einem Gewicht von 40 g. Wenn die zweite Kategorie verwendet wird, ist es besser, mehr hinzuzufügen. Wenn das Ei sehr groß ist und sogar Fälle mit doppeltem Eigelb auftreten, können Sie die Anzahl reduzieren.
Was wird dem Biskuitteig noch hinzugefügt?
• Zucker oder Pulver;
• Mehl;
• Pflanzen- oder Sahneöl;
• Backpulver (nicht immer).
Je nach gewünschtem Geschmack und Rezept können Kakao, Zesten, abgekochtes Wasser und andere Zutaten in den Teig gelangen. Es gibt Rezepte für Kekse mit Beeren, Mohn, Honig, Nüssen und kandierten Früchten.
Kuchen werden am häufigsten im Ofen gebacken, die meisten Rezepte sind dafür bestimmt. Zu Hause können Sie aber auch einen langsamen Kocher verwenden. Dafür das Backprogramm aussetzen. Durchschnittlich wird ein Kuchen mit 4-5 Eiern für 50 Minuten zubereitet.
Schritt für Schritt Rezept für Biskuit "Classic"
Traditioneller Keksteig enthält ein Minimum an Zutaten. Normalerweise gibt es nur drei. Trotzdem ist das Backen leicht, luftig und süß. Im Schritt-für-Schritt-Rezept für Biskuit können Sie Backpulver verwenden, wenn die Eier nicht zu einem sehr reichhaltigen Schaum geschlagen werden können. Für diese Menge an Essen reicht ein Teelöffel.
Inhaltsstoffe
• 6 Eier;
• 200 g Kristallzucker; • 160 g Mehl;
• 5 g Pflaumen. Öle.
Kochen
1. Dieser Biskuitkuchen wird mit der Trennung von Proteinen und Eigelb hergestellt. Oft findet man Rezepte, die zusammen geschlagen werden. Wenn die Eier jedoch nicht sehr frisch und hochwertig sind, funktioniert der Teig möglicherweise nicht. Es ist besser zu versichern, separat zu peitschen. Trennen Sie die Weißen mit Eigelb in verschiedene Schüsseln.
2. Fügen Sie den Proteinen die Hälfte der Zucker-Norm hinzu, das sind etwa 100 Gramm. Nimm den Mixer, tauche ein und fang an zu schlagen. Es ist sehr wichtig, sauberes und trockenes Geschirr zu verwenden, auch auf den Rührwerken dürfen sich keine Fettspuren befinden. Eichhörnchen sind in dieser Hinsicht launisch und dürfen nicht mit einem harten Schaum aufgeschlagen werden.
3. Sobald die Masse flauschig wird, wird sie um das Dreifache erhöht, und ein schönes Muster wird hinter die Rührwerksmischer gezogen. Hören Sie auf zu schlagen. Wir schütteln Protein aus dem Mixer.
4. Geben Sie den restlichen Zucker in das Eigelb und schlagen Sie ihn etwa fünf Minuten lang, bis er vollständig aufgelöst ist. Die Eigelbe sind im Betrieb nicht so launisch, der Mischer kann nicht gewaschen werden.
5. Sobald alle Zuckerkörner aufgelöst sind, schlafen Sie das Mehl in das Eigelb ein. Es ist wünschenswert, es zu sichten, man kann sofort in einer Schüssel rühren. Wenn der Aufreißer Vanillin hinzugefügt hat, werfen Sie sofort alles in das Mehl.
6. Wir führen einen dicken Eiweißschaum ein, rühren weiter, aber wir tun es so sorgfältig wie möglich. Es ist besser, einen Spatel zu verwenden und die Eigelbmasse kreisförmig von unten anzuheben. Der Teig sollte locker und luftig werden.
7. Schneiden Sie eine Auflaufform mit einem Stück Butter. Es ist besser, wenn es abnehmbar ist, aber Sie können jede Pfanne oder ein kleines Backblech nehmen.
8. Den Eierteig verschieben. Richten Sie die Oberseite des Kuchens vorsichtig mit dem gleichen Spatel aus, der in die Masse eingerührt wurde.
9. Der Ofen sollte sich auf 180 Grad erwärmt haben. Wir legen die Form mit Teig an.
10. Die Backzeit variiert zwischen 30 und 40 Minuten. Alles hängt vom Ofen und der Dicke des Kuchens ab. Aber die ersten 20 Minuten, um den Ofen zu öffnen, sind es nicht wert. Bei der Überprüfung müssen Sie dies sorgfältig tun. Schlagen Sie auf keinen Fall die Tür zu.
11. Wir durchbohren den mittleren Teil des Kekses mit einem Zahnstocher, einem Streichholz oder einem anderen Holzdorn, entfernen ihn und berühren ihn. Wenn es völlig trocken ist und die Finger nicht kleben, ist der Kuchen fertig. 12. Während die Ofenform nicht kommt. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür leicht. Nach weiteren 5 Minuten vollständig öffnen und den Keks in einen warmen Zustand abkühlen lassen.
13. Jetzt bekommen wir. Wenn der Kuchen in dieser Form einfach mit Puderzucker serviert wird, können Sie ihn verschieben, streuen. Wenn der Biskuitkuchen als Basis für Kuchen oder Gebäck verwendet wird, muss er mindestens 6 Stunden ruhen. Erst danach kann der Kuchen geschnitten, gesättigt und geschmiert werden.
Schritt für Schritt Rezept für Chiffon-Biskuitkuchen
Chiffon-Biskuitkuchen zeichnen sich nicht nur durch ihren Namen, sondern auch durch Zutaten und Geschmack aus. Der Teig wird mit Pflanzenöl und Vollmilch versetzt, auch die Knettechnologie ist anders. Im Schritt-für-Schritt-Rezept verbrauchen Eigelb weniger als Proteine.
Inhaltsstoffe
• zwei Eigelb;
• 105 g Zucker;
• 1,5 tsp. Ripper;
• vier Proteine;
• 160 g Mehl;
• 90 ml Milch;
• 60 ml Öl;
• Prise Salz;
• 10 g Butter;
• 1 TL Rinde oder Vanille.
Kochen
1. Trennen Sie das Eigelb ab, geben Sie es in eine Schüssel und fügen Sie 80 g Zucker hinzu. Der Rest des Sandes (25 g) bleibt für Proteine übrig.
2. Eigelb mit Zucker einige Minuten lang schlagen. Sie können dies nur mit einem Schneebesen tun, um den Mixer nicht zu mischen und nicht zu waschen, bevor Sie den Eiweißschaum schlagen.
3. Fügen Sie eine Prise Salz zum Eigelb hinzu. Es wird den Geschmack verbessern.
4. Frische Milch einfüllen, Produkt bei Raumtemperatur verwenden, umrühren.
5. Öl hinzufügen. Wir verwenden raffiniertes Sonnenblumenöl. Kekssamen sollten nicht riechen. Rühren
6. Fügen Sie Weizenmehl hinzu und rühren Sie es mit einem Ripper zusammen. In den schrittweisen Keksrezepten kommt häufig Zitronenschale vor. Und es ist nicht nur so, es gibt ein grandioses Aroma, das in wenigen Minuten beim Backen des Kuchens erscheinen wird und das ganze Haus füllen wird. Die Hauptbedingung ist, die Schärfe gründlich zu hacken. Normalerweise wird die Kruste mit einer feinen Reibe entfernt, was sehr praktisch ist. Zum Mehl mischen oder einen Beutel Vanille einfüllen, beide Zutaten dazugeben. Das Aroma wird noch besser werden.
7. Legen Sie den Teig beiseite. Wir beschäftigen uns mit dem Schlagen von Proteinen. Kombinieren Sie sie mit dem restlichen Zucker, tauchen Sie den Mixer ein und verwandeln Sie sich bei höchster Geschwindigkeit in einen üppigen weißen Schaum. 8. Die Proteine in den Teig geben und umrühren.
9. Die Innenseite des Formulars mit einem Stück Butter einfetten und mit weißem Mehl bestäuben.
10. Chiffon-Teig verteilen.
11. Legen Sie den zukünftigen Keks in den Ofen, der auf 190 Grad erhitzt wird. Wenn die Form weniger als 22 cm beträgt, reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad.
12. Wir backen Chiffon-Biskuitkuchen bis zur Fertigstellung, verwenden ihn für alle Desserts oder bestreuen ihn einfach mit Puderzucker und servieren ihn zum Tisch.
Schritt für Schritt Rezept für Keks "Schokolade auf kochendem Wasser"
Eine der beliebtesten Schokoladenoptionen. Kakaopulver wird im Biskuit-Rezept Schritt für Schritt verwendet. Wenn möglich, nehmen wir ein spezielles Produkt zum Backen. Oder verwenden Sie einfach schwarzes Pulver ohne Zucker. Nesquik und andere ähnliche Mischungen für heiße Schokolade und Instantgetränke funktionieren nicht.
Inhaltsstoffe
• zwei Gläser (facettiertes) Mehl;
• ein Glas kochendes Wasser;
• 6 Löffel mit einem Hügel Kakaopulver;
• 1,5 tsp. Soda;
• ein Glas Milch;
• ein paar Eier;
• zwei Gläser Zucker;
• Vanilletasche;
• 0,3 Tassen Öl (mit Gemüse verfeinert);
• 1,5 s. l Ripper.
Kochen
1. In einer großen und tiefen Eierschale schlagen, Kristallzucker dazugeben und zu einem guten Schaum schlagen. Sie können dies mit einem Mixer oder einem Schneebesen tun.
2. Gießen Sie ein Glas Milch in die Eier, rühren Sie um und Sie können sofort das Pflanzenöl eingeben.
3. Mehl mit 1,5 TL mischen. Backpulver, fügen Kakaopulver hinzu und sichten zusammen. Wenn Sie diesen Vorgang vernachlässigen, sind die Teige Klumpen. Kakao ist besonders schlecht aufgelöst und kann auch nach dem Backen zerknittert bleiben.
4. Mehl vorsichtig mit Kakao einfüllen, den Teig umrühren. Es sollte homogen sein, leicht glänzend aus Pflanzenöl. Kneten Sie den gewünschten Zustand an, Sie können dies mit einem Schneebesen fortsetzen.
5. Fügen Sie Vanillin hinzu, können Sie Vanillezucker verwenden oder durch Essenzen ersetzen. Wenn es einen Schokoladengeschmack gibt, fügen Sie ihn hinzu. Ein paar Tropfen verleihen dem Keks einen ungewöhnlichen Geruch.
6. Kochen Sie den Wasserkocher, messen Sie ein Glas heißes Wasser, gießen Sie es jedoch in eine Schüssel. Soda hinzufügen. Sie wird anfangen zu zischen. Wenn Sie das Pulver sofort in ein Glas gießen, läuft alles über. 7. Füllen Sie mit einer Hand heißes Wasser und rühren Sie den Teig mit der zweiten schnell weiter, bis er wieder homogen ist.
8. Form geschmiert. Wenn es abnehmbar ist, kann der Boden mit einem Stück Pergament bedeckt werden.
9. Gießen Sie den gekochten Schokoladenteig und lassen Sie ihn backen. In dem Ofen wird der Biskuit gemäß dem obigen schrittweisen Rezept für ungefähr 40 Minuten gebacken. Die Durchschnittstemperatur im Bereich von 180 Grad.
10. Schokolade auf kochendem Wasser eignet sich hervorragend für einen langsamen Kocher. Die Schüssel einfetten, den Teig einfüllen, das Gerät schließen, den Backmodus einstellen. Kochzeit 80 Minuten.
Biskuitkuchen - nützliche Tipps und Tricks
• Sind die Eigelbe frisch? Sie können in eine Packung gegossen, eingebunden und in den Gefrierschrank gestellt werden. Vergessen Sie nicht, zu unterschreiben, wie viele Stücke es gibt. Das nächste Mal können sie auch für Biskuitkuchen, Vanillepudding oder andere Desserts verwendet werden. Nach dem Auftauen ändern sich die Qualität des Produkts und seine Eigenschaften nicht.
• Wenn der Keks oben zerknittert, verbrannt oder eine Kurve ist, kann dies sorgfältig abgeschnitten werden. Aber vorher muss der Kuchen sorgfältig gekühlt werden.
• Waschen Sie Eier vor dem Gebrauch? In der Tat ist dies ein sehr wichtiger Punkt. Es gibt viele verschiedene Mikroben auf der Schale, möglicherweise Salmonellen. Es ist besser, das Produkt sofort nach dem Kauf zu waschen, zu trocknen und erst danach in den Kühlschrank zu legen.
• Keine Essstäbchen oder Zahnstocher? Sie können einfach mit dem Finger auf den Keks drücken. Wenn sich die Fossa erholt hat, ist der Kuchen fertig.
