Egal wie viele Konditoren verschiedene Süßigkeiten erfinden, wie sehr sie auch versuchen, sich durch ihre Cremes und Dekorationen hervorzuheben, keines der Rezepte kann mit den Klassikern argumentieren. Kuchen oder Sahnekuchen auf Butterbasis werden garantiert nicht langweilig.
Buttercreme für den Kuchen - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Die Grundregel bei der Herstellung von Sahne in Butter ist die Verwendung eines frischen und außergewöhnlich hochwertigen Produkts mit dem höchsten Fettgehalt. Eine schlechte Butterqualität beim Schlagen kann zu einer Schichtung führen, und wenn sie lange gelagert wird, kann sich das Dessert schnell verschlechtern.
Eine wichtige Voraussetzung ist die genaue Einhaltung der Proportionen und der Konsistenz des Mischens der vom Rezept empfohlenen Produkte. Sie sollten an nichts sparen, wenn Sie die Proportionen durchbrechen, kann die Creme beim Schlagen, wie bei schlechtem Öl, sich aufrollen oder selten herauskommen. Solche Fehler lassen sich kaum korrigieren.
Die dritte Regel - die Creme sollte sofort nach der Zubereitung verwendet werden. Um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, wird empfohlen, Crememassen nicht länger als einen Tag zu lagern, auch nicht im Kühlschrank.
Buttercreme für die Torte "Glas"
Ein halbes Kilogramm Rahm kommt aus einer bestimmten Menge von Produkten, was ausreicht, um einen Kuchen mit einem Durchmesser von bis zu 22 cm zu schmieren, die cremige Masse auf einer Kugel mit Eiern und Zucker zuzubereiten und die Butter stört die bereits abgekühlte Mischung.
Zutaten:
"Traditionelles" Öl, Sahne - 200 g;
ein Glas Zucker;
drei Eier;
eine kleine Tüte Vanille;
Löffel Weinbrand oder starker Wein.
Garmethode:
Zucker mit Eiern in einer kleinen emaillierten Schüssel mischen. Gut gerieben, praktisch zur Gleichmäßigkeit gebracht, stellen wir eine Schüssel zum Aufwärmen auf ein Wasserbad. Lange mit einem Schneebesen oder einem Mixer schlagen, die Mischung erwärmen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen.
Kühlen Sie die geschlagene warme Masse auf eine Temperatur, die etwas unter der Raumtemperatur liegt, auf etwa 18 bis 20 Grad. Um schneller das gewünschte Ergebnis zu erzielen, können Sie eine Schüssel mit einer Eimasse in einen breiteren Behälter füllen, der mit kaltem Wasser gefüllt ist. Während die Sahne Basis abkühlt, schneiden Sie in kleine Stücke weich. Auf Raumtemperatur gebracht, ölen und beginnen, eine große, haltbare Gabel zu kneten. Es ist notwendig, eine homogene Masse zu erhalten.
Überprüfen Sie die Eimasse, wenn abgekühlt - Mischer einschalten. Schlagen Sie, stellen Sie teilweise den Ölbrei. Fügen Sie nicht mehr Löffel auf einmal hinzu und schlagen Sie sie auf, bevor Sie eine neue Charge einführen. Am Ende, in der fast fertigen Creme, stören Sie Vanille und Alkohol.
Klassische Jakobsmuschelcreme für den Kuchen - "Shalot"
Einfaches Rezept von beliebter Vanillepudding mit Butter. Es wird oft als Grundlage für die Zubereitung neuer Cremes genommen, wobei der Geschmack und die Farbe durch Zugabe von Farbstoffen, Aromen oder zusätzlichen Produkten verändert werden.
Zutaten:
ein Ei;
raffinierter Zucker - zweihundert Gramm;
"Traditionelles", hochwertiges Öl - 250 g;
1 gr. Vanillepulver;
Cognac jeglicher Art oder Brandy - 1 TL.
Garmethode:
Mischen Sie einen Teil des zubereiteten Zuckers mit Milch, stellen Sie die Schüssel auf das kleinste Feuer und erwärmen Sie die Mischung unter ständigem Rühren bis zum Kochen.
Den restlichen Zucker und das Ei in eine separate Schüssel geben, bis sich die Farbe ändert. Sollte fast homogene, weiße Masse entstehen.
Nehmen Sie die gekochte süße Milch aus dem Ofen und gießen Sie sie in einen dünnen Strahl in die kontinuierlich geschlagene Eimasse.
Stellen Sie den Behälter mit der Milch-Ei-Mischung in ein Wasserbad. Aufwärmen, fünf Minuten lang rühren, es sollte dicker werden.
Die gebrühte Sahne vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Vanille und Alkohol hinzugeben und gut umrühren.
Zitronenbuttercreme für Kuchen
Oft werden die Kuchen mit einer Sahne bedeckt und mit einer anderen verziert. Zitronencreme eignet sich besser als Beschichtung für bereits geformtes Dessert. Der Schmuck hält seine Form gut und schmilzt auch in einem warmen Raum nicht. Das leichte Aroma von Zitrusfrüchten unterstreicht den Geschmack jedes Desserts, besonders wenn für die Imprägnierung nicht aromatisierte Crememasse verwendet wurde.
Zutaten:
Zucker - 330 g;
125 ml Trinkwasser;
vier Eier (Eigelb);
eine halbe große Zitrone;
250 gr. hohes Fett, 72 Prozent Öl. Garmethode:
Trennen Sie das Weiß in einer kleinen Schüssel und rühren Sie das Eigelb gründlich mit einem Schneebesen um. Beat ist nicht notwendig, das Hauptziel ist die maximale Homogenität.
Gießen Sie Zucker in eine andere kleine Schüssel und kratzen Sie mit einer feinen Reibe eine bunte Schicht getrockneter Schale von einer Zitrone ab. Mischen, bei niedriger Hitze erwärmen und warm rühren, um den Zucker rückstandslos aufzulösen. Dann die Hitze leicht erhöhen, den Sirup zum Kochen bringen.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen unter intensivem Rühren die Eigelb langsam in den heißen Sirup gießen und den Topf wieder in den Ofen stellen. Unter ständigem Rühren Sahnebasis kochen.
Wenn die Masse in der Konsistenz einer dicken Creme ähnelt, schalten Sie sie aus und kühlen Sie auf Raumtemperatur ab.
Butter in Stücke schneiden. Auf einen Teller legen und mahlen, um eine homogene Aufschlämmung zu erhalten.
Kombinieren Sie die gekühlte Basis mit Öl und verquirlen Sie sie aufgeschäumt.
Die Ausgabe ist ein Pfund luftige cremige Masse, die jeden Kuchen oder Kuchen verzieren kann. Es eignet sich zum Befüllen von Sandkörben oder Eclairs.
Zarte Buttercreme für Kuchen (mit Kondensmilch)
Diese Ölcreme kann Sandkuchen nicht einweichen, ist aber ideal für Biskuitkuchen und Napoleon-Blätterteig. Mäßig süß passt er gut zu Biskuitzubereitungen. Die Creme eignet sich für Kuchen, die nicht zum Einweichen empfohlen werden.
Zutaten:
dreihundert Gramm absolut trockener Puderzucker;
200 g natürliche Kondensmilch;
eine kleine Tüte Vanille (Pulver);
550 g cremige Farm-Butter;
Cognac - 1/2 TL
Garmethode:
Lassen Sie das Öl aus der Verpackung und geben Sie es in eine Schüssel. In kleine Stücke schneiden, mit einem Löffel vorsichtig abreiben, bis sie weiß ist. Um den Vorgang zu beschleunigen, wird das Öl vorzeitig aus dem Kühlschrank genommen, um es weich zu machen.
In einer Schüssel mit gestampfter Butter durch das seltenste Sieb Puderzucker sieben. Fügen Sie Alkohol, Vanille und Kondensmilch hinzu.
Schlagen Sie alles eine Viertelstunde mit einem Mixer. Wir beginnen mit der minimalen Geschwindigkeit und steigern allmählich den Impuls.
Schokoladenbuttercremekuchen
Die Crememasse wird auf Basis des Basiscremes "Shalot" zubereitet. Kakao verleiht ihm eine reichhaltige Schokoladenfarbe und -geschmack. Es ist sofort bemerkenswert, dass nur hochwertiges Kakaopulver für die Herstellung einer solchen Schokoladencreme geeignet ist. Beim Mischen mit Öl empfiehlt es sich, zu peresyat, da das lange gelagerte Pulver oft zusammengebacken und in Klumpen gesammelt wird. Schokoladencreme kann als helle und dunkle (Schokoladen-) Kuchen geschmiert werden. Es ist nicht nur gut für Kuchen, sondern auch für Kuchen, sowohl für die Registrierung als auch für deren Abfüllung.
Zutaten:
zwei Eier;
340 gr. Zucker;
Butter, Bauernbutter - 410 gr .;
240 ml Milch;
Kakaopulver (rein, ohne Zucker) - zwei volle Löffel;
2 gr. Vanillepulver.
Garmethode:
Die Hälfte des Zuckers im Topf mit der Milch mischen, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Sobald die Zuckerkristalle vollständig dispergiert sind, erhöhen Sie die Hitze und warten Sie, bis die Milch kocht.
Während die Mischung warm wird, zerbrechen Sie ein Ei in eine Schüssel und fügen Sie das Eigelb der zweiten hinzu. Den restlichen Zucker bestreuen und mit einem Löffel bis zur Farbveränderung (weiß) einreiben.
Die Eimasse mit einem Schneebesen intensiv rühren, heiße, praktisch kochende Milch ohne Eile hineingießen. Die Mischung in ein Wasserbad geben und kochen, bis sie verdickt ist, dann gut abkühlen.
10 Gramm Butter mit Kakao einreiben und die Mischung bei schwacher Hitze leicht erwärmen, abkühlen lassen.
Die restlichen 400 Gramm Butter werden in eine Schüssel geschnitten und in der gleichen Form gemahlen, bis sie glatt ist. Schlagen, in kleinen Portionen geben Sie die gebrühte Basis und Kakao.
Buttercreme für die Torte mit Karamellgeschmack
Sanfte Ölcreme mit angenehmem beigem Farbton und Karamellgeschmack. Eine solche Masse ist ideal für Gebäckkuchen und Desserts. Nach dem Abkühlen schmilzt er nicht, der Schmuck bleibt gut in Form und fließt nicht.
Zutaten:
ein Glas Zucker;
Fett, 35% Creme - 300 ml;
Beutel mit Vanillepulver;
150 hochwertige fettreiche öle.
Garmethode:
Zucker in einen niedrigen Topf mit doppeltem Boden oder Schmorpfanne geben. Nachdem wir eine gleichmäßige Schicht über den gesamten Boden verteilt haben, setzen wir den Behälter auf das kleinste Feuer und erwärmen uns unter Rühren, um die Auflösung aller Kristalle zu erreichen. Als nächstes kochen Sie den Sirup vor dem Farbwechsel, er sollte eine schwache rötliche Färbung annehmen. Nicht verbrennen, sonst wird die Sahne bitter. Gleichzeitig mit dem Sirup auf dem nächsten Brenner erwärmen wir die Sahne bei möglichst geringer Hitze.
Den Zuckersirup in kreisenden Bewegungen intensiv rühren, sehr vorsichtig und langsam heiße Sahne hinzugeben. Klumpen können sofort auftreten, hören Sie nicht auf zu sieden, sie lösen sich beim Aufwärmen auf.
Nehmen Sie die eingedickte cremige Masse aus dem Ofen und gießen Sie sie sofort in die Schüssel. Kurz abkühlen lassen, durch ein Sieb filtrieren und mindestens eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
In einer tiefen Schüssel die gehackte Butter zum Glänzen bringen. Danach, ohne aufhören zu schlagen, eine abgekühlte Karamellbasis hineinrühren.
Buttercreme für den Kuchen - Kochtipps und nützliche Tipps
Wenn Sie Vollmilch verwenden, ist es ratsam, sie vor dem Mischen mit Butter abzusieben. Wenn die Kondensmilch Verunreinigungen enthält, verliert die Sahne ihre Einheitlichkeit.
Wenn Kondensmilch gezuckert wird, vorwärmen Sie sie in einem Wasserbad oder in einem Topf mit minimaler Erwärmung, dann abseihen und abkühlen.
Was tun, wenn Sahne geschält wird? Sie können versuchen, diesen Nachteil zu beheben, indem Sie die Sahnemasse abkühlen und erneut aufschlagen. Wenn diese Methode nicht hilft, kühlen Sie die Creme erneut ab und legen Sie sie auf ein Sieb, so dass die aus dem Öl kommende Molke vollständig verschwunden ist.
