- Vorbereitungen für den Winter nach alten Rezepten. Teil 1
Nun, wenn die Leser etwas in den Prozess der Fermentation eingetaucht werden, Gemüse, Obst und Beeren beizen und urinieren, lassen Sie uns einige Rezepte zusammenfassen und berichten. Alle diese Verfahren basieren also auf der Milchsäuregärung von Zuckern des ursprünglichen Produkts. Die gleichzeitig akkumulierte Milchsäure gibt dem Endprodukt nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern wirkt auch als Antiseptikum, hemmt die Aktivität schädlicher Mikroorganismen und verhindert so die Verschlechterung des Produkts. Es wird angenommen, dass es keinen grundlegenden Unterschied zwischen Säuern, Salzen und Wasserlassen gibt, und das Endprodukt wird als Sauerkraut (gesalzen) (Gurken, Tomaten usw.) oder getränkt (Äpfel, Birnen, Preiselbeeren und viele andere Früchte und Beeren) bezeichnet Rohstoffe. Wenn sich bei der Fermentation mehr Milchsäure ansammelt (bis zu 1, 8%), wird während des Salzens mehr Salz hinzugefügt (gießen Sie Gemüse mit 5-7% iger Salzlösung), was dem Salzgehalt im Endprodukt 3, 5-4, 5% entspricht. In einigen Quellen wird empfohlen, die gesamten Ernten in vivo durch Beizen, Beizen und Wasserlassen bei 0 ° C zu lagern, andere ergeben höhere Lagertemperaturen.
Einige Worte zu den Vorteilen solcher Produkte.
Experten sagen, dass eingelegtes Gemüse und Obst noch gesünder sind als frische Produkte. Sie konservieren vollständig Vitamin C, das bei der Lagerung von unverarbeiteten Früchten aktiv zerstört wird. 70-80% der anderen Vitamine und 80-90% der Mikroelemente werden auch in eingelegten Früchten gelagert. Durch die Fermentation von Zuckern wird Milchsäure gebildet, wodurch sich keine Mikroorganismen entwickeln können. Enzyme, die in fermentiertem, gesalzenem und eingelegtem Gemüse, Obst und Beeren enthalten sind, aktivieren Stoffwechselprozesse, erleichtern die Verdauung von Fett- und Fleischgerichten und verbessern die Reinigungsfähigkeiten unseres Körpers. Deshalb ist in den Rohlingen ohne den Zusatz von Essig nicht nur das Gemüse selbst, sondern auch die Gurke wertvoll. Es wird davon ausgegangen, dass Kohlbeizen ein Nebenprodukt des Beizens sind - eine hervorragende Mischung für Gastritis und ein wunderbarer Fatburner. Es kann und sollte als Zusatz in Suppen (anstelle von Salz), Salaten (als Dressing) und als Getränk verwendet werden, das während der Mahlzeiten serviert wird. Es sollte beachtet werden, dass die schnelle Gärung den Gärungsgeschmack beeinflusst und langsam (bei Temperaturen unter 15 ° C) Bitterkeit verursacht.
Viele sind daran interessiert - können Lotionen, gebeizte und salzige Produkte zur Gewichtsabnahme verwendet werden? Experten antworten: Sie können. Eingeweichte Äpfel zeichnen sich beispielsweise durch einen niedrigen Kaloriengehalt und einen hohen Ballaststoffgehalt aus. Daher ist es akzeptabel, sie während einer Diät zu verwenden. Sie haben praktisch keine Proteine, so dass Äpfel das Wachstum der Muskelmasse nicht beeinflussen, aber Sie können mit ihrer Hilfe Fettablagerungen beseitigen.
Wassermelonen einlegen
Wer unter uns liebt diese einzigartige Beere von außergewöhnlichen Größen, Formen und einzigartigem Geschmack nicht. Auch wenn sich dieser Geschmack beim Versalzen von Wassermelonen auf der gegenüberliegenden Seite von leicht süßlich zu salzig ändert, bleibt er dennoch unaufdringlich angenehm. Wenn Sie noch nie Wassermelonen in einem Fass gesalzen haben und nur auf Banken beschränkt waren, sollten Sie es unbedingt versuchen. Es ist überhaupt nicht schwierig, aber Sie können immer die salzigen Beeren aus dem heißen Sommer genießen. Eichen-, Limetten- oder Zedernfass mit einem Fassungsvermögen von etwa 100 Litern, die gründlich in der Sonne gewaschen und getrocknet werden, eignen sich zum Versalzen. Alternativ können Sie einen Plastikbehälter für Lebensmittel verwenden. Zuerst müssen Sie die Wassermelonen sorgfältig auswählen (in unserem Fall etwa 15 - 20 Stück). Sie sollten keine Risse, Dellen und Fäulnisflecken aufweisen. Es ist besser, wenn sie nicht überreif oder grün sind. Es ist ratsam, feinkörnige Sorten mittlerer Größe zu salzen. Einige Experten auf diesem Gebiet empfehlen, jede Wassermelone an etwa zehn Stellen mit einer Nadel oder einem Zahnstocher zu befestigen, um angeblich den Salzvorgang zu beschleunigen, obwohl andere dieses Verfahren zweifeln lassen. Als nächstes sollten die ausgewählten Wassermelonen unter fließendem Wasser gewaschen und der Stiel entfernt werden. Zum Versalzen von Wassermelonen sollte eine geeignete 6-8% ige Salzlösung, d. H. 600-800 g Tafelsalz, in 10 Liter sauberem Wasser gelöst werden. Sie sollten der Lösung auch ein paar Gläser Zucker und ein paar Esslöffel Senfpulver hinzufügen. Wassermelonen werden in ein gekochtes Fass gegeben und mit Salzlösung gefüllt. Sie können zusammen salzen, dh gehackten Kohl, Äpfel, zum Urinieren geeignete, unreife Tomaten in ein Fass geben. Die hinzugefügten Komponenten sollten zunächst mit einer Schichtdicke von bis zu 10 cm mit dem Boden des Fasses ausgekleidet werden, wobei bei kombinierten Produkten jede Reihe von Wassermelonen verschoben wird, jedoch nicht einige Zentimeter bis zu den Rändern der Fasswände reicht. Als Nächstes müssen Sie all dies mit einem Holzkreis abdecken und darauf Druck ausüben. Das Salzen sollte 15-20 Tage an einem kühlen Ort (15-20 Grad Celsius) erfolgen. In regelmäßigen Abständen wird empfohlen, den Deckel abzunehmen. Bei Anzeichen von Schimmelbefall die Form entfernen und frische Sole hinzufügen. Fertig gesalzene Wassermelonen sollten vorzugsweise vor dem Frühlingserwärmen verzehrt werden, da sie zu diesem Zeitpunkt ihren einzigartigen Geschmack verlieren.
Kohl
Wir halten es für notwendig, zusätzliche Daten zu Sauerkraut zu melden. Die einfachsten Zutaten für das Saugen von 10 kg Krautsalat sind folgende: Karotten - 1 kg, Salz - ein halbes Glas, Zucker - ein Glas, Fenchelsamen - ein halbes Glas (mit Halos erhältlich). Kohlköpfe sind wünschenswert, um dicht, weiß und stark zu sein. Gehackter Kohl sollte leicht püriert werden, vorsichtig mit Salz und Zucker einreiben. Dann wird der Kohl mit Karotten gemischt, auf einer herkömmlichen Gemüsereibe zerkleinert, in eine Wanne gelegt und gestopft. Von oben kann man Kohlblätter legen. Bedecken Sie den Kohl dann mit einem sauberen Tuch oder Gaze, die in mehreren Lagen gefaltet ist, und legen Sie einen Kreis mit Unterdrückung an, so dass der freigesetzte Saft den Kohl für die gesamte Haltbarkeitsdauer bedeckt. Damit der Kohl knusprig wird, muss die Temperatur während der Gärung innerhalb von 15 bis 20 Grad liegen. Ein Zeichen des Beginns der Fermentation ist das Auftreten von Blasen und Schaum auf der Oberfläche. Es ist nicht notwendig, die gesamte Kohlmasse mit einer Stricknadel oder einem Spieß zu durchstechen, da die Unterdrückung zur Gärung beiträgt. Das Verschwinden des Schaums bedeutet sein Ende und es ist an der Zeit, den Kohlbehälter in den Keller oder einen anderen kühleren Ort zu bringen.
anderes salzen
Fans von hausgemachten Zubereitungen können empfohlen werden, vorblanchierte Auberginen mit verschiedenen Füllungen zu gären: Kohl, Karotten usw. Als Gewürze können Sie Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie verwenden. Zusatzstoffe mit Ausnahme von Kohl sollten zuvor in Brand gesetzt werden. Auberginen werden 5 Minuten in kochendem Salzwasser (1 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser) blanchiert.
Damit unsere Leser mehr Möglichkeiten zur Kreativität bei der Herstellung von selbst hergestellten Rohlingen für den Winter haben, erinnern wir uns noch einmal an die Konzentration der Sole. Beim Salzen von Tomaten in Wannen: Für grüne und braune Tomaten - 700-800 Gramm Salz pro 10 Liter Wasser; Für rosa, rote und große Tomaten - 800-1000 Gramm pro 10 Liter Wasser. Beim Salzen von Gurken in Wannen wird folgende Sole verwendet: 600 g Salz werden für 10 Liter Wasser genommen. Vergessen Sie nicht die Gewürze: Dill, Estragon, ein wenig rote Paprika, einen Kopf Knoblauch, Meerrettichwurzel. Versuchen Sie, Koriander, Basilikum, Bogord-Kraut, Minze usw. hinzuzufügen. Wir haben bereits über Ergänzungen wie Kirschblätter, Schwarze Johannisbeerblätter und Eichenblätter gesprochen.
Neben Äpfeln und Dornen können Sie, wie wir geschrieben haben, viele andere Beeren und Früchte nass machen. Zum Beispiel, Preiselbeeren, gießen es mit einer Rate von 1 Liter Wasser, 4 EL. Löffel Zucker, 2 TL Salz, ein paar Erbsen Piment und ein wenig Nelken. Birnen können auch eingeweicht werden, wenn sie in ihrer natürlichen Form nicht Ihrem Geschmack entsprechen. Sole: 200 g Salz werden auf 8 Liter gekochtes Wasser gegeben. Als Gewürze werden Kirschblätter, Schwarze Johannisbeere, Estragonkräuter usw. verwendet, je nach Geschmack der Birnen wird Zucker hinzugefügt. Wenn Sie die eingeweichten roten Johannisbeeren probieren möchten, müssen Sie den Zucker in der Salzlake nicht bereuen. Für 1 kg rote Johannisbeere werden 4 Gläser Wasser, 2 Gläser Zucker und dann Zimt, Nelken usw. empfohlen. Sie können das Einweichen und die Vogelbeere probieren. Für 1 Liter Wasser 50 g Zucker. Zimt und Nelken werden ebenfalls verwendet. Rowan entfernte sich von der Bürste gut erfroren. Es muss gut gewaschen und in gegarte Speisen gegossen werden. Füllen Sie die Notwendigkeit zu kochen, fügen Sie Zucker und Gewürze hinzu, kühlen Sie ab und gießen Sie es Vogelbeere. Weiter wie üblich: Tuch oder Gaze, Kreis, Unterdrückung, die ersten 7 Tage liegt die Temperatur bei etwa 20, dann der Keller oder ähnliches. Nasse Preiselbeeren - Nichts ist einfacher. Für 1 Liter Wasser 1-2 EL. Löffel Salz, 2-3 EL. Löffel Zucker, Piment, Zimt. Beeren zum Sortieren, Waschen in kaltem Wasser, Eingießen von gekochtem Geschirr. Salz und Zucker in Wasser auflösen, zum Kochen bringen. Um den Geschmack zu verbessern, empfehlen wir, geschälte Scheiben duftender Äpfel hinzuzufügen. Was Sie als Nächstes tun müssen, wissen Sie bereits (siehe vorheriges Rezept). Wir glauben, dass die Leser jetzt die Prinzipien des Salzens, Beizens und Urinierens kennen. Es bleibt nur noch zu versuchen, zu experimentieren und zu schaffen. Wir wünschen Ihnen viel Erfolg!
