Bei all dem Reichtum und der Vielfalt an Obst- und Beerenkulturen auf dem Planeten sind vielleicht nur Erdbeeren der Haupt- und Lieblingsbestandteil von Köchen auf der ganzen Welt, wenn es darum geht, ein Dessert für ein romantisches Abendessen zuzubereiten. Darüber hinaus können Sie den gleichen aromatischen Wein servieren, um den Geschmack des Desserts und den Charme des Abends zu unterstreichen. Für die Zubereitung von hausgemachtem Wein aus Erdbeeren wird jedoch viel mehr Zeit und etwas Erfahrung in der häuslichen Weinbereitung benötigt.
Rezepte für hausgemachten Erdbeerwein - die technologischen Grundlagen
Erdbeeren oder Erdbeeren, Garten oder Wald - die ideale Beere für die Weinbereitung.
Die positive Komponente ist der Beerengeschmack. Erdbeerwein kann die Mängel eines fehlgeschlagenen hausgemachten Weins verschleiern, so dass es den Anschein hat, als wäre er beabsichtigt.
Es ist ziemlich einfach, natürlichen Saft von Erdbeeren zu erhalten, während die Verluste im Vergleich zu anderen Beerenmaterialien sehr gering sind. Aber auch das aus dem natürlichen Saft des Kuchens entfernte Öl bleibt für die Verarbeitung von Weinmaterial wertvoll, ein Bestandteil für die Zubereitung des Saftes aus dem Re-Drain, dem Beerensirup, der Tinktur oder dem Likör.
Der Schwerpunkt der Weinbereitung, , einschließlich des heimischen Weins, wird auf das Vorhandensein und den Prozentsatz an Früchten und Säuren, die die Basis der Würze bilden, sowie eine Garantie für die Zubereitung von hochwertigem Wein und die Dauer seiner Lagerung ausgerichtet.
Bei einem normalen Säuregehalt von 0,7-1,0%, einschließlich Tartar und Tannin, im fertigen Wein entsprechen fast alle bekannten Erdbeer- (Erdbeer-) Gartensorten diesen Indikatoren. Erdbeersorten haben jedoch ein weniger ausgeprägtes Aroma als Waldbeeren mit einem höheren Säuregehalt (bis zu 1,2 - 1,3%). Hauswinzer versuchen, wenn möglich, den Geschmack von hausgemachtem Erdbeerwein zu verstärken, indem sie der Beere Waldbeeren hinzufügen, was den Säuregehalt der Würze erhöht. Der maximal zulässige Säurewert für die Würze beträgt 1,4%. Es ist daher kein besonderes Problem, Wald- und Gartenbeeren zu mischen. Der einzige Punkt, der berücksichtigt werden muss, ist bei einer geringen Anzahl von Sonnentagen, einigen anderen Wetterbedingungen, Änderungen der Bodenstruktur und dem Säuregehalt von Erdbeeren die zulässige Rate. In solchen Fällen wird das Problem des erhöhten Säuregehalts beseitigt, indem der Saft mit Wasser verdünnt wird und ein anderer süßer Saft hinzugefügt wird.
Trotz der nahezu perfekten biochemischen Zusammensetzung für die Verwendung in der häuslichen Weinbereitung hat es jedoch einen Nachteil: In diesem Weinmaterial ist keine Gerbsäure enthalten, ein wichtiger stabilisierender Bestandteil jedes Weins. Zur Erhöhung der Stabilität und zur Stabilisierung des Geschmacks wird nach der Fermentation Tannin (Gerbsäure) zugesetzt. Als Ergänzung können Sie Tannin verwenden, das in einer Apotheke verkauft wird. Tannine kommen auch in einigen Früchten vor (Vogelkirsche, Quitte, Kaki).
Der nächste Bestandteil des Weinmosts ist Zucker. Die Menge hängt von der normalen Gärung, dem Alkoholgehalt und dem Geschmack des fertigen Weins ab. Zucker wird in Weinhefe als Energiequelle benötigt. Bei der Verarbeitung bilden die Pilze Alkohol. Mehr Zucker - höherer Alkoholgehalt des Weins. Der natürliche Zuckergehalt von Erdbeeren beträgt 4-10% Mit diesen Indikatoren erhalten Sie einen schwachen und instabilen hausgemachten Wein aus Erdbeeren. Der akzeptable Mindestalkoholgehalt für trockene Weine beträgt 9%. Um die Stärke um ein Grad zu erhöhen, werden der Würze 20 g Zucker pro Liter zugesetzt.
Zucker steht auch in direktem Zusammenhang mit der Weinlagerung. Zucker schützt das Getränk vor der Entwicklung von für Wein schädlichen Mikroorganismen, die als Konservierungsmittel wirken. Er gibt auch Weinen mit niedrigem Alkoholgehalt Stabilität. Nach Beendigung der Fermentation wird Zucker zugegeben. Ihre Menge wird durch die Anforderungen an die Art des Getränks geregelt. Für einen schwachen hausgemachten Wein aus Erdbeeren reicht die wilde Hefe aus, die auf der Oberfläche aller Obst- und Beerenfrüchte unter natürlichen Bedingungen lebt. Für stärkere Dessert- und Likörweine empfiehlt es sich jedoch, Weinhefekulturen, die unter besonderen künstlichen Bedingungen angebaut werden, der Erdbeerwürze hinzuzufügen.
Die Hefe wiederum muss optimale Arbeitsbedingungen bieten. Die Hauptsache - die Temperatur. In der Anfangsphase, wenn die Würze fermentiert wird, kann ihre Temperatur 25 Grad erreichen, aber 18-22 Grad sind ideal für die Weinfermentation. Wenn Sie hausgemachte Weine herstellen, müssen Sie auch wissen, dass die niedrigste kritische Temperatur für die Würze 14 Grad beträgt. Bei +10 Grad stirbt die Weinhefe in der Würze. Bei +25 Grad „gärt“ die Würze weiter, wenn auch nicht sehr aktiv. Hefe reagiert wie alle lebenden Organismen auf die Umwelt, ihre Leistung nimmt bei heißen Bedingungen ab. In einigen Fällen wird der Würze Ammoniumsalz (sal ammoniac) zugesetzt, wenn die Hefe keine Nahrung hat.
Es bleibt noch hinzuzufügen, dass nach dem Erhalt des Safts, der Analyse und Verbesserung der biochemischen Parameter und der Zugabe von Hefe der gesamte Prozess der weiteren Herstellung von hausgemachtem Wein aus Erdbeeren in der Fermentation, Klärung und Entfernung von Sedimenten, Gerbung und Süßung, Alterung und Reifung, Abfüllung und Lagerung erfolgt. Wie Sie sehen können, ist nichts kompliziert. Sie müssen nur geduldig sein, was für die Weinbereitung sehr wichtig ist, und probieren Sie ein paar Rezepte für hausgemachten Erdbeerwein, zumindest in kleinen Mengen.
Bei der Berechnung der erforderlichen Anzahl von Beeren ist bei der Gewinnung von Saft zu berücksichtigen, dass 650-690 ml Natursaft aus 1 kg Erdbeer-Gartenananas gewonnen werden. aus dem Wald - 600-620 ml.
1. Das Rezept für hausgemachten Wein aus Erdbeergarten und Wald: Dessertwein
Zusammensetzung:
- Erdbeeren 6,5 kg
- Walderdbeeren, Wald 5,0 kg
- Zucker 4,1 kg
- Weinhefe 3 g
- Gerbsäure 20 g
- Weinstein 16 g
Kochtechnologie:
Frische Beeren sortieren aus, entfernen die Kelchblätter, nicht meine, stellen sie unter die Presse. Gepresste Beeren können zur Herstellung von Tinkturen verwendet werden.
Gekochter Zucker wird in die Würzteile eingeführt, daher sollte die erforderliche Menge in Teile aufgeteilt werden:
Zunächst werden 1,1 kg Zucker in die Würze gegeben, in frisch gepressten Erdbeersaft aufgelöst und Weinsäure hinzugefügt. Gießen Sie die so zubereitete Würze in eine Glasflasche und füllen Sie sie mit maximal 2/3 Volumen. Installieren Sie eine Wasserdichtung und verfolgen Sie den Fortschritt der Gärung.
Nach Beendigung der Phase der schnellen Fermentation, wenn die Freisetzung der Gasblasen mäßig wird, fügen Sie weitere 500 g Zucker hinzu, gießen Sie zuerst einen kleinen Teil der Würze aus und lösen Sie einen Teil Zucker darin auf. Zucker sollte sich nicht auf dem Flaschenboden absetzen - es ist notwendig, dass er sofort in den Prozess einbezogen wird.
Geben Sie alle 5–7 Tage der Gärung weitere Portionen Zucker hinzu. Die restliche Portion (0,5 kg) sollte erst zugegeben werden, nachdem der fertige Jungwein aus dem Bodensatz entfernt und geklärt wurde. Dazu müssen Sie erneut eine kleine Portion Wein einfüllen, Tannin darin auflösen und mit der Gesamtmasse vermischen. Lassen Sie den Wein die Durchsichtigkeit der Ido überstehen und füllen Sie ihn erneut in einen sauberen Behälter. Fügen Sie die letzte Portion Zucker hinzu und rühren Sie bis zur Auflösung. Danach muss der Wein innerhalb von 2-3 Monaten reifen. Beobachte ihn. Weitere Sorgfalt ist es, den Wein (alle zwei Wochen) zu transfundieren. Wenn der Wein in Flaschen gelagert wird, legen Sie ihn horizontal in die Regale, damit die Korken nass werden.
2. Rezept für hausgemachten Erdbeerwein. Likörwein
Zusammensetzung:
- Erdbeersaft 7,0 L
- Zucker 5,1 kg
- Weinsäure 70 g
- Tannin 30g
- Hefe, Wein 5 g
Garmethode:
Im letzten Stadium der Zubereitung werden 2,1 kg Zucker Likörwein gesüßt; 3,0 kg sind in zwei gleiche Teile aufgeteilt. 1,5 kg Zucker sowie Weinstein und Hefe lösen sich in frischem Saft auf. Der Saft wird in die Flasche gefüllt, wobei 1/3 des freien Raums für die Fermentation übrig bleibt und anschließend Zucker hinzugefügt wird. Wenn die ersten Anzeichen einer Gärung (Schäumen der Oberfläche der Würze) auftreten, wird eine Wasserabdichtung installiert. Der nächste Teil des Zuckers wird frühestens 10 Tage nach Absinken der aktivsten Fermentationsphase zugegeben.
Die Klärung der Würze und die Sedimentation des Bodensatzes am Tankboden zeigen an, dass es Zeit ist, den Wein aus dem Bodensatz zu entfernen, Tannin und den letzten Teil des Zuckers hinzuzufügen. Dazu lösen Sie 2,1 kg Zucker unter ständigem Rühren zusammen mit Tannin auf. Gießen Sie den Wein in eine saubere Flasche. Der Verschluss kann durch Schließen des Weinstopfens oder des Deckels entfernt werden. Wenn der Wein vollständig transparent ist, gießen Sie ihn erneut ab, entfernen Sie das Sediment und übergeben Sie den Likörwein zur Lagerung in den Keller. Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit im Keller. Zweimal im Monat ist es besser, Wein einzuschenken. Nach 4 Monaten kann der Wein abgefüllt und verschlossen werden. Nach einem Jahr Lagerung erhält es Teefarbe und behält das Erdbeer-Bouquet bei.
3. Rezept für hausgemachten Erdbeerwein. Verstärkter Wein
Zusammensetzung:
- Saft, natürliche Erdbeere 6,9 l
- Zucker 1,4 kg (+ 1,2 kg für die Süßung)
- Wodka (40%), 0,75 Liter.
- Eichenlaub
Herstellung: Zum Zeitpunkt der Gärung des Weins wurde die Tinktur aus Eichenblättern zur Extraktion auf Wodka abgelegt. In das gleiche Gericht können Sie den dicken, beim Erhalt von Erdbeersaft verbleibenden hinzufügen, um das Aroma von angereichertem Wein zu verstärken. In ein Litergefäß frische, gewaschene und leicht getrocknete, gehackte Eichenblätter geben. Verschließen Sie das Gefäß fest und stellen Sie es an einen warmen Ort. Vergessen Sie nicht, es regelmäßig zu schütteln, um die Extraktion zu verbessern. Wenn der Wein fertig ist, muss die Tinktur gefiltert werden, um ihn mit dem jungen Wein zu verbinden und zu fixieren, wodurch die Gärung vollständig gestoppt wird.
Zucker und Erdbeersaft in einem Emailtopf mischen, gut umrühren und die vorbereitete Würze in die Gärflasche geben. Wenn der Schaum erscheint, verschließen Sie die Flasche mit dem Verschluss und warten Sie, bis die Gärung beendet ist. Lassen Sie den jungen Wein zwei Wochen lang stehen, bis der Niederschlag ausfällt. Gießen Sie den Wein, indem Sie das Sediment entfernen. Tun Sie dies sorgfältig, um die abgesetzten Partikel nicht aufzurühren.
Das Sediment kann als Starter für inländische Weine aus Früchten einer späteren Reifezeit verwendet werden.
Den abgezogenen Jungwein durch Zugabe des zweiten Teils des zuckerhaltigen Zuckers süßen, die vorbereitete und gereinigte Tinktur einfüllen. Setzen Sie für die Belichtung mindestens einen Monat. Bewahren Sie es in einem kühlen Keller auf. Wiederholen Sie das Strippen und die Flasche.
4. Rezept für hausgemachten Erdbeerwein. Starker Tafelwein
- Zusammensetzung:
- Gartenerdbeeren, Ananas 14 kg
- Zucker 1,6 kg
- Tannin 75g
Garmethode:
Reife, ausgewählte Beeren zum Kneten und mit Zucker kombinieren. Nach einem Tag den fermentierten Saft durch einen dichten Filter geben und in die vorbereitete Flasche füllen. Die Würze mit dem Verschluss verschließen und an einem geeigneten Ort abstellen. Warten Sie, bis die Gärung aufhört und die Weinhefe sich am Boden festgesetzt hat. Fügen Sie neues Wein Tannin hinzu. In wenigen Tagen sollte es transparenter werden. Entfernen Sie den jungen Wein erneut aus dem Sediment und gießen Sie ihn in eine andere sterile Flasche, die Sie dann zum Altern und Reifen in einem kühlen Raum (12-14 Grad) überführen.
5. Ein einfaches Rezept für hausgemachten Erdbeerwein. Trockener Tafelwein
Zusammensetzung:
- Gartenbeerensaft 8,5 l
- Walderdbeere 9,0 kg
- Zucker 2,4 kg
Herstellung:
Waldbeeren sortieren, hacken und Erdbeeren mit Zucker in den Saft des Gartens geben. Gärungsbrei bei 25 Grad stellen und dann in die Flasche gießen. Installieren Sie den Verschluss. Alle weiteren Schritte der Weinherstellung sind im vorherigen Rezept beschrieben.
Rat: Wein zu trocknen war während der Lagerung widerstandsfähiger gegen Krankheiten, in eine Flasche gegeben, in der er im Keller aufbewahrt wird, Leinensack, gefüllt mit Eichenrinde.
6. Rezept für hausgemachten Erdbeerwein. Funkelnder halbsüßer Muskatwein
Zusammensetzung:
- Wald- und Gartenerdbeeren (1: 1) 10 kg
- Zucker 2,5 kg
- Muskatnuss, zerdrückt 30 g
Herstellung:
Aus den zubereiteten Beeren machen Sie Fruchtfleisch und fügen 2 kg Zucker hinzu. Filtern Sie das fermentierte Fruchtfleisch, gießen Sie den entstehenden Saft in die Flasche und geben Sie die gemahlene Muskatnuss hinzu. Schließen Sie den Hals mit dem Verschluss. Den fertigen, geklärten Jungwein mit dem restlichen Zucker mischen, umrühren und in Sektflaschen füllen. Vorsichtig Korken. Lassen Sie die Flaschen 24 Stunden bei Raumtemperatur einweichen und übergeben Sie sie in den Keller. Horizontal liegen und bei 10-14 Grad lagern. Sie können Sekt frühestens nach sechs Monaten schmecken.
Rezepte für hausgemachten Erdbeerwein - Tipps und Tricks
- Naturkorken zum Versiegeln von Wein können wiederverwendet werden. Um eine Flasche guten hausgemachten Wein zu verschließen, füllen Sie die Korken mit kochendem Wasser und warten Sie, bis sie weich sind. Siegel abgefüllter Wein. Wenn die gebrauchten Staus beim Auspacken durch den Korkenzieher durchgehende Löcher gebohrt haben, füllen Sie sie mit geschmolzenem Bienenwachs aus und wickeln Sie den Hals mit Klebeband um.
- Achten Sie darauf, hausgemachten Wein zu kennzeichnen, der für die Alterung übrig bleibt. Auf den Etiketten müssen Weinart, Stärke (Zuckergehalt) und Herstellungsdatum angegeben werden. Der heimische Weinkeller kann und sollte besser sein als der berühmteste der Welt.
