Merkmale der Zubereitung von Bierwürze für Blaubeerwein. Einfache Rezepte für traditionelle hausgemachte Heidelbeerweine

Merkmale der Zubereitung von Bierwürze für Blaubeerwein. Einfache Rezepte für traditionelle hausgemachte Heidelbeerweine

Inländische Weine nehmen bei der Herstellung von Weinen einen besonderen Platz ein, und hier entstand der industrielle Weinbau.

Wein kann aus beliebigen Früchten hergestellt werden, die in seiner Zusammensetzung Zucker und die notwendige Menge an Säuren enthalten, so dass zu seiner Herstellung zu verschiedenen Zeitpunkten und in verschiedenen Teilen der Welt Früchte verwendet wurden, die in einer bestimmten Klimazone wachsen. In Ländern mit warmem Klima und ausreichend vielen Sonnentagen hat die Natur einen Platz für das Wachstum der süßesten Früchte geschaffen. In diesen Gebieten entstand und entwickelte sich der Weinbau. Aber auch die gemäßigten und sogar nördlichen Breiten haben ihren Reichtum. Obwohl die Beeren an diesen Orten unter strengeren Bedingungen reifen, ist ihr Wert hiervon nicht weniger hoch.

Niemand möchte sich die Frucht- und Beerenvielfalt unseres Planeten ohne Blaubeeren vorstellen, einzigartig in seinen biochemischen Eigenschaften der Beeren, die nicht nur Früchten, sondern auch Blumen, Blättern und sogar Wurzeln nützlich sind. In einem Gebiet, in dem Blaubeeren wachsen, nutzen die Menschen das ganze Jahr über ihre magischen Eigenschaften. Es wird getrocknete, tiefgekühlte, gekochte Marmeladen und Kompotte, eingelegt, Saucen zubereitet, anstelle von Tee verwendet, Knödel damit geformt, gebackene Kuchen gebacken und Pickles beigegeben.

Aber auch aus Blaubeeren kann man Wein herstellen, der in vielerlei Hinsicht den Weinen aus roten Trauben, die weit entfernt von Blaubeeren wachsen, an den Südhängen und im Flachland nicht minderwertig ist.

Blaubeerwein - die technologischen Grundlagen

Die Etappen der Herstellung von Obstweinen unterscheiden sich nur geringfügig von der Haus- und Produktionstechnologie von Traubenweinen, einer traditionellen Ernte für die Weinbereitung:

  • Sammlung und Aufbereitung von Weinrohstoffen;
  • Saft oder Fruchtfleisch holen;
  • Würzezubereitung;
  • Einführung von Hefe;
  • Fermentation;
  • Entfernung von Sedimenten und Klärung von jungen Weinen;
  • Weintransfusion und Reifung;
  • Süßung und Reifung;
  • Wiederholte Entfernung aus dem Sediment;
  • Abfüllung und Lagerung

Für Traubenwein ist es nicht erforderlich, den Saft zu aromatisieren, wie für andere Weinmaterialien bei der Zubereitung der Würze.

Was ist das und warum müssen Sie die Zusammensetzung von Fruchtsaft regulieren? Um den Wein zu erhalten, ist ein bestimmter Gehalt an Zucker und Säure im Saft wichtig. Wenn diese Bestandteile in Trauben in der erforderlichen Menge in ihrer natürlichen Form vorliegen, muss bei den meisten Früchten und Beeren das Verhältnis von Säure und Zucker zum Erhalt eines Weins ausgewogen sein.

Die Würze weist einen gewissen Säuregehalt und Zuckergehalt auf. Die Gesamtmenge der in verschiedenen Beeren enthaltenen Säuren sollte 0,7 bis 0,8% pro Volumeneinheit nicht überschreiten. Es gibt auch obere und untere Grenzen dieser Norm von 0,6 bzw. 1,2%. Ein Überschreiten des angegebenen Wertes kann zur Kontamination der Würze (und zukünftiger Weine) durch Schimmel- oder Essigbakterien führen, ganz zu schweigen von dem unangenehmen Geschmack des Getränks. Die Abweichung in Richtung der Verringerung des Säuregehaltes unter den Grenzwert macht den Wein ebenfalls schwach, erschwert die Lagerung, während der Wein auch Angriffen durch unerwünschte Mikroorganismen ausgesetzt wird.

Blaubeeren enthalten durchschnittlich 0,8-1,45% Säure, einschließlich Gerbsäure, die auch für Wein wichtig ist. Diese Säure ist fast ideal für die Herstellung von Blaubeerwein. Zwar ist es zu Hause schwierig, den genauen Wert dieses Indikators zu bestimmen, und es ist höchstwahrscheinlich notwendig, ihn organoleptisch zu bestimmen.

Diese Zahlen können jedoch versagen. In diesem Fall kann zur genaueren Bestimmung der Säure auf arithmetische Berechnungen zurückgegriffen werden, was aus technologischer Sicht korrekt ist. Wenn man jedoch berücksichtigt, dass die Anzahl der Sonnentage einer Beere abhängig von der Jahreszeit saurer sein kann als in der oberen Normgrenze angegeben, und wenn man den unteren Indikator als Basis verwendet, kann der Säuregehalt des Saftes unter 0,6% liegen, was nicht akzeptabel ist. Um Fehler zu vermeiden, sollte in diesem Fall auf diese Methode zur Säurebestimmung mit Lackmuspapier, Natronlauge (5,97%) in destilliertem Wasser und Glasröhrchen mit einer Teilungsskala zurückgegriffen werden, mit der das Flüssigkeitsvolumen (Saft und Lösung) und Glas bestimmt werden kann für Transfusionssaft. Denken Sie daran, dass 0,1% Säure in 1 ml Alkali neutralisiert wird. Lackmuspapier in alkalischer Lösung ist blau und sauer - in rot lackiert. Außerdem ist alles einfach und es wird keine Fehler beim Bilden der Würze aus Blaubeersaft geben. Nur für den Fall, notieren Sie in einem Notizbuch, dass 700 ml reiner Saft aus 1 kg Blaubeeren gewonnen werden können.

Wenn das Thema Wein aus natürlichem Saft nicht von grundlegender Bedeutung ist, fügen Sie einfach etwas Wasser hinzu. Denken Sie daran, dass bei einem Blaubeerwein die Zugabe von Wasser zum Saft nicht mehr als 50% betragen darf, da sich sonst der Wein braun färbt und sein Geschmack hoffnungslos verdorben wird. Wenn Sie noch einen natürlichen Wein erhalten möchten, alkalisieren Sie einen Teil des Safts, um die Säure zu entfernen, und kombinieren Sie ihn dann mit saurem Saft.

Wir wenden uns nun der Frage nach der Rolle von Zucker im Wein zu. Es ist die Grundlage des Geschmacks, der Energie für Hefemikroorganismen und des Alkoholismus von Wein.

20 Gramm Kristallzucker erhöhen den Alkoholgehalt um 1 Grad (pro 1 Liter Wein). Zum Beispiel beträgt der natürliche Zuckergehalt von Heidelbeeren 5,8% pro 1 Liter Saft. Dabei berücksichtigen wir, dass der Saft bereits im Säuregehalt ausgeglichen sein sollte. Um einen Wein mit einer Stärke von 12% zuzubereiten, müssen Sie pro Liter Würze 6,2% Zucker hinzufügen. Bei süßem Dessert Blaubeerwein (14–16%) oder starkem Dessertwein (17–20% und darüber) steigt die Zuckermenge an.

Zucker wird dem Wein am Ende der Gärung und nach dem Entfernen aus dem Bodensatz zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern, wonach der Wein bei einer niedrigeren Temperatur als der Gärungstemperatur altern gelassen wird.

In der heimischen Weinbereitung wird manchmal Gärung verwendet, um Wein oder Wildhefe zu gären. Im Fall von Blaubeerwein sollte nur eine Reinkultur von Weinhefe verwendet werden, die unter besonderen Bedingungen angebaut wird.

Blaubeerwein benötigt nur hochwertige Hefe, und es müssen ideale Bedingungen für die Verarbeitung von Zucker zu Alkohol geschaffen werden, was bedeutet, dass Hefe wie alle lebenden Organismen Nahrung benötigt, die für Hefe nicht Zucker, sondern seltsamerweise Ammoniak ist Das erfordert 0,2-0,4 g pro 1 l Weinbrei. Wenn man von Weinhefe und Gärung von Wein spricht, muss natürlich betont werden, dass das Temperaturregime eine wichtige Bedingung ist. Denken Sie daran, dass die untere Temperaturschwelle für die Gärung eines Weins bei +14 Grad liegt. Bei dieser Temperatur wird die Fermentation ausgesetzt. Bei +25 Grad wird die Hefe heiß und sie arbeiten träge. Und Blaubeerwein kocht schon länger als andere Beerenweine. Diese beiden Zahlen müssen in Erinnerung bleiben, um den Wein nicht zu verderben. Sie können die Gärung erneut starten und die Würze korrigieren, der Wein wird jedoch nicht storniert. Die normale Temperatur beträgt 18 bis 22 Grad und das völlige Fehlen plötzlicher Temperaturänderungen und Zugluft in dem Raum, in dem sich eine Flasche zukünftigen Weins befindet.

Der Zusatz von Gerbsäure (Tannin) ist nur bei der Zubereitung von Stark-, Dessert- und Likörweinen aus Blaubeeren erforderlich.

Rezept 1. Trockener Blaubeerwein in der Tabelle

Zusammensetzung:

  • Heidelbeersaft (Säure 1,1%; Zucker 6,2%) 7,3 l
  • Zucker 1,45 kg
  • Wasser 1,9 L
  • Salat von 4 g
  • Weinhefe 3 g

Technologie:

Beeren müssen gequetscht werden. Entfernen Sie überreifen mit der Presse oder anderen Geräten und drücken Sie den Saft aus. Das restliche Fruchtfleisch mit Wasser einfüllen, Zucker hinzufügen und den Zucker leicht erwärmen, bis er vollständig aufgelöst ist. Der entstehende Saft des zweiten Auslasses wird vom Kuchen getrennt und mit natürlichem Saft kombiniert. Fügen Sie Ammoniak hinzu, nachdem Sie es zuvor in einem kleinen Volumen Würze aufgelöst haben. In eine vorbereitete sterile Flasche (mindestens 12 Liter) die Würze einfüllen, den Hals mehrere Stunden mit einem Mulltuch verschließen, damit die Hefe atmen kann.

Rühren Sie die Würze, bis Blasen auf der Oberfläche auftauchen, und ersetzen Sie dann das Mulltuch mit einem Wasserverschluss. Bewahren Sie die Flasche für die normale Gärung bei einer Temperatur von 18-22 Grad auf. Wenn das Gas nicht mehr austritt und durch das Wasserschieberrohr austritt und die Linie des ausgefällten Bodens am Boden der Flasche deutlich markiert ist, übergeben Sie den Wein vorsichtig in einen anderen Behälter, ohne die ausgefällten Saftpartikel und die fermentierte Hefe zu rühren. Tun Sie dies mit Hilfe einer Röhre nach dem Prinzip der kommunizierenden Gefäße. Flasche waschen, pasteurisieren und trocknen. Gießen Sie Wein durch den Trichter hinein und stellen Sie ihn zum Altern in einen kühlen Ort (+ 10-14 Grad). Wein sollte vollständig geklärt sein und transparent werden. Entfernen Sie es erneut aus dem Sediment. Wenn gewünscht, können Sie Zucker hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern, den Wein in eine sterile Flasche umfüllen und mindestens sechs Monate aushalten.

Rezept 2. Starker Tafelblaubeerwein

Zusammensetzung:

  • Zucker 1,9 kg
  • Wasser 5,7 L
  • Weinhefe 5 g
  • Salat von 4 g
  • 8,25 l Heidelbeersaft

Herstellung:

Tafelstarker Wein aus Heidelbeeren wird wie im vorherigen Rezept beschrieben zubereitet. Nach sechsmonatiger Einwirkzeit den Wein in Flaschen füllen, 8 cm unter den Hals füllen, dicht verschließen und in einem Topf mit Wasser auf 60-70 ° C 8-10 Stunden lang pasteurisieren, um Überhitzung zu vermeiden. Kühlen, ohne aus der Pfanne zu nehmen. Im Keller aufbewahren. Vergewissern Sie sich, dass der Verschluss dicht ist.

Rezept 3. Starker Blaubeerwein unter Verwendung der Portweintechnologie

Zusammensetzung:

  • Saft 8 Liter
  • Weinsäure 2 g
  • Zucker 3,2 kg
  • Salat von 5 g
  • Tannin 30g
  • Cognac 40% (Weinbrand) 1,6 l

Herstellung:

Bereiten Sie die Würze vor, indem Sie alle Zutaten außer Tannin und Cognac kombinieren. Unterbrechen Sie zu Beginn der ruhigen Gärung den Prozess, indem Sie den Wein aus dem Bodensatz entfernen und ihn sehr sorgfältig filtern. Fügen Sie Tannin und Brandy hinzu, um die Gärung vollständig zu stoppen. Gießen Sie den Wein, bis das Sediment vollständig entfernt ist. Gleichzeitig halten Sie die Flasche im Keller. Perfekter Portwein reift in Eichenfässern. Legen Sie deshalb eine mit Eichenrinde gefüllte Segeltuchtasche in die Flasche. Flasche und Siegel.

Rezept 4. Muscat Blueberry Dessert Wine

Zusammensetzung:

  • Zucker 3,9 kg
  • Muscat, gemahlen, 40 g.
  • Weinsäure 6 g
  • Blaubeersaft 7,6 l
  • Ammoniumsalze 4 g
  • Gerbsäure 30 g

Kochtechnologie:

Reife Heidelbeermischung zubereiten, die Hälfte der Zuckermenge einfüllen. Nach dem Beginn der Gärung den fermentierten Saft auspressen. Ammoniumpulver, Weinsäure und gemahlene Muskatnuss dazugeben. Die Würze in die Flasche füllen und mit dem Gärstift verschließen. Am Ende der Gärung spätestens zwei Wochen den Wein aus dem Bodensatz nehmen und den restlichen Zucker hinzufügen. Tränken Sie den Wein mindestens sechs Monate lang an einem kühlen Ort und entfernen Sie ihn regelmäßig aus dem Sediment, bis er vollständig transparent ist.

Rezept 5. Blaubeerlikörwein

bestandteile:

  • 6 Liter Blaubeersaft
  • Rosine, weiß, 2,1 kg.
  • Zucker 3,6 kg
  • Brandy 1,5 L

Kochtechnologie:

Zerdrücken Sie die Rosinen mit einem Mixer. Erhitze den Saft auf 25 Grad, gieße die Hälfte des gekochten Zuckers und der zerdrückten Rosinen hinein. Mischen Sie gründlich, um den Zucker aufzulösen. Gießen Sie die Würze in die Gärflasche, installieren Sie die Wasserfalle jedoch erst, nachdem die Gärung begonnen hat.

Seien Sie geduldig, denn die Gärung bei der Herstellung von Likörweinen dauert 1,5 Stunden länger als bei gewöhnlichen Weinen. Nach der Phase der schnellen Gärung, wenn Gasblasen am aktivsten ausgestoßen werden, den Verschluss entfernen, die Würze in eine andere Schüssel durch ein Sieb geben, um die Rosinenpartikel zu entfernen. Gießen Sie es erneut in die Flasche und setzen Sie den Stopfen auf. Wiederholen Sie diesen Vorgang nach fünf Tagen fünfmal, um den Prozess der Zuckerverarbeitung durch Hefe zu stoppen. Nach der fünften Transfusion den zweiten Teil des Zuckers und die zubereitete Tinktur zum Wein geben. Lassen Sie es in der Flasche, indem Sie es zur Klarstellung an einem kühlen Ort aufbewahren. Vergessen Sie nicht, regelmäßig alle zwei Wochen den Likörwein zu überprüfen und gegebenenfalls aus dem Sediment zu entfernen. Erst nach vollständiger Klärung abgefüllt, um maximale Transparenz zu erreichen.

Herstellung von Likörwein-Tinktur:

Legen Sie das Fruchtfleisch nach dem Abpressen des Saftes in eine separate Flasche und füllen Sie ihn mit Brandy. Bestehen Sie bis zum Ende der Gärung des Weins, pressen Sie danach die Dicke und drücken Sie die Tinktur durch einen dichten Filter.

Blaubeerwein - Tricks und Tipps

  • Die Heidelbeere als Weinmaterial eignet sich gut für Früchte mit niedrigem Säuregehalt wie Birnen, Maulbeeren, Moltebeeren, Orangen, Kirschen, Kirschen und Erdbeeren. Durch die Zusammenstellung von Mischwürze wird das Angebot an hausgemachten Heidelbeerweinen erweitert. Das Verhältnis von Fruchtsäften kann unterschiedlich sein, aber wenn der Geschmack bestimmter Früchte im Wein vorherrschen soll, müssen Sie, um die Würze herzustellen, diese Früchte zu einem halben Teil ausgeben, und die restlichen Fruchtsäfte sollten proportional zu ihrer Anzahl hinzugefügt werden, indem Sie sie gleich teilen Teile. Es sollte beachtet werden, dass beispielsweise Orangen oder Erdbeeren ein reiches Aroma haben, das die anderen Bestandteile der Würze übertönen kann. Wenn Sie Fruchtkomponenten mit einem hellen Aroma verwenden, müssen Sie sie in einem kleineren Volumen hinzufügen, damit der Geschmack des Weins gut ausgewogen ist.
  • Blaubeerwein wird seit langem zubereitet. Deshalb sollte man für die Zubereitung von Würze und für die normale Gärung „wilde“ „Weinhefe“ verwenden, damit die Würze Zeit hat, um die Gärung abzuschließen, ohne von anderen Bakterien befallen zu werden, deren Anwesenheit den Wein zerstören kann.
  • Blaubeeren ähneln in Bezug auf ihre biochemischen Qualitäten roten Muskattrauben. Es ist daher durchaus anzunehmen, dass Sonnenlicht schädlich für Blaubeerwein ist, der den Wein in eine braune Flüssigkeit verwandelt, wodurch die nützlichen Enzyme zerstört werden.
Kommentare (0)
Suchen