Apfelkuchen ist nicht nur eine Charlotte, die im wörtlichen und im übertragenen Sinne nörgelnd geworden ist. Herrliche Apfelkuchen werden aus Pufteig oder Puffhefenteig hergestellt. Die Füllung ist saftig, auch wenn Sie Marmelade verwenden, und wenn Sie frische Äpfel haben, benötigen Sie eine engelhafte Geduld, um junge Lieblinge mit dem Kuchen von der Schüssel zu ziehen.
Hefetorte mit Äpfeln im Ofen - Allgemeine Kochprinzipien
• Beim Kneten von Teig wird in den meisten Fällen trockene Schnellhefe verwendet. Sie sind unprätentiös bei der Lagerung und weniger launisch bei der Arbeit. Hefe wird unter Zusatz von Zucker und etwas Mehl in Flüssigkeit vorverdünnt oder fällt unverdünnt in die anderen Komponenten ein. Wenn die Hefe verdünnt wird, lässt die Mischung sicherlich einige Zeit warm stehen, so dass sie mit Schaum aufsteigt.
• Hefeteig wird nicht nur aus Mehl geknetet. Oft wird es aus gekochten Kartoffeln hergestellt, die in einer kleinen Reibe oder mit Hüttenkäse gerieben werden. Mehl muss mehrmals gesät werden, um das Backen luftiger zu machen.
• Kneten Sie Hefeteig notwendigerweise Zeit zum Aufgehen. Dazu wird eine Schüssel Teig mit einem Tuch bedeckt und in die Hitze gestellt. Die Bildung des Kuchens beginnt erst, nachdem sich das Volumen verdoppelt hat.
• Äpfel für die Füllung werden auf einer Reibe gemahlen oder in dünne Scheiben geschnitten. Saure Sorten müssen mit Zucker bestreut oder gemischt werden. Manchmal wird die Apfelfüllung, bevor sie in den Kuchen gefüllt wird, bei schwacher Hitze gekocht, bevor der Apfelsaft verdampft wird.
• Im Ofen gebackener Hefe-Apfelkuchen kann geöffnet oder geschlossen sein. Manchmal ist ihre Oberseite mit einem Hefeteignetz bedeckt, das mit speziell zubereiteten Pulvern oder Meringues bedeckt ist.
Luftiger Hefekuchen mit Äpfeln im Ofen
Zutaten: • weißes Backmehl - 2 Gläser;
• 80 gr. Zucker;
• 70 gr. hochwertige Margarine;
• ein Ei und ein anderes Eigelb;
• feines Salz - 1/2 Teelöffel;
• ein Teelöffel granulierte Hefe;
• 150 ml Kuhmilch;
• 700 gr. Äpfel;
• Kristallzucker für die Abfüllung - nach Geschmack.
Garmethode:
1. Gießen Sie die Hefe in eine kleine Schüssel oder einen halben Liter Becher. Fügen Sie Zucker hinzu, fügen Sie sechs Esslöffel Mehl ohne Rutsche hinzu und mischen Sie gut. Dann gießen Sie warme Milch ein, mischen Sie erneut gut und versuchen Sie, alle Klumpen aufzubrechen, in die das Mehl geraten ist.
2. Decken Sie die vorbereitete Hefemischung mit einem sauberen Tuch ab und legen Sie sie für etwa 20 Minuten beiseite. Legen Sie die geschnittene Margarine in eine große Schüssel und lassen Sie sie eine Weile stehen. Wenn die Fettstücke weich werden, den aufgeschäumten Schaum mit einer schaumigen Kappe aufgießen, das Eigelb hinzufügen, zwei Löffel Zucker hinzufügen und vorsichtig und ohne Eile umrühren.
3. Fügen Sie dann eine halbe Tasse Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, der nicht sehr fest ist und gut hinter der Schüssel und den Händen steht. Decken Sie den Behälter mit einem feuchten, dünnen Tuch ab und lassen Sie ihn in die Hitze steigen.
4. Nach etwa eineinhalb Stunden den Teig doppelt machen, auf den mit Mehl bedeckten Tisch legen und gut mit den Händen abwischen. Danach einen Ball formen, in eine Schüssel geben und näher an die Hitze bringen, mit einem Handtuch abdecken.
5. Wenn der Teig gut aufsteigt, zerdrücken Sie ihn erneut und fahren Sie mit der Kuchenbildung fort.
6. Tragen Sie Pflanzenöl auf die Wände und den Boden einer runden Form mit einem Durchmesser von 25 cm in einer dünnen Schicht auf.
7. Den Hefeteig in zwei gleiche Teile teilen. Rollen Sie eine von ihnen in einem Kreis mit anderthalb Zentimetern Durchmesser, mehr von der gekochten Form, und legen Sie sie hinein. Das Ergebnis ist ein unterer Kuchen mit niedrigen Seiten.
8. Geschälte und kernlose Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Zucker in die Apfelscheiben geben, vorsichtig mischen und die Füllung auf den unteren Kuchen geben. 9. Den zweiten Teigteil aufrollen, in dünne Streifen schneiden und auf die Apfelfüllung legen, wobei sie sich in Form eines Gitters verflechten. Sie können Blätter oder Blüten aus dem Teig schneiden und gleichmäßig auf der Oberfläche des Kuchens verteilen und mit Zahnstochern fixieren. Holzstäbchen nach dem Backen müssen entfernt werden.
10. In einer kleinen Schüssel das Ei zerbrechen, einen Löffel Pflanzenöl und die gleiche Menge Wasser hinzufügen und gut verquirlen. Bereiten Sie die Mischung vor, um den Teig auf die Oberfläche des Kuchens zu fetten, und legen Sie die Form in den Ofen.
11. Die Garzeit hängt von der Art des Ofens ab und dauert im Durchschnitt von einer halben bis 3/4 Stunden, wenn sie erhitzt wird, 180 Grad.
Hefetorte mit Äpfeln im Ofen (mit Baiser) öffnen
Zutaten:
• Butter, vorzugsweise hausgemacht - 50 g;
• 200 ml fettarme pasteurisierte Milch;
• Schnellhefe - 7 gr .;
• 50 gr. reiner weißer Zucker;
• drei Eigelb;
• Weizenmehl. - 375 g;
• 8 gr. Vanillezucker oder 4 gr. Vanillepulver.
In der Füllung:
• eineinhalb Kilogramm süße Äpfel;
• Kristallzucker - 20 g;
• Pudding mit cremigem Geschmack - 20 gr. Verpackung;
• pasteurisierte 3,4% Milch - 250 ml.
In Meringue:
• ein Teelöffel Zimtpulver;
• 100 gr. weißer Rohrzucker;
• drei Proteine;
• 50 gr. zerstoßene Haselnüsse.
Garmethode:
1. Butter in kleine Würfel oder dünne Würfel schneiden. Die Butterstücke in heiße, aber nicht kochende Milch tauchen und gut mischen, bis sie vollständig aufgelöst sind.
2. Streuen Sie das Mehl in einer großen Schüssel mehrmals auf. Fügen Sie Hefe, Vanille und einfachen weißen Zucker hinzu, mischen Sie.
3. Brechen Sie vorsichtig die Eier. Das Weiße in einer Tasse abtropfen lassen und vorübergehend beiseite stellen und das Eigelb zum Mehl geben.
4. Gießen Sie warme Milch mit geschmolzener Butter in eine Schüssel Mehlmischung. Mixer mit einer Düse für einen festen Teig bei minimaler Geschwindigkeit alles aufschlagen, bis ein homogener Teig entsteht. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und stellen Sie sie eine Stunde lang in die Hitze. 5. Entfernen Sie die Schale von den Äpfeln und schneiden Sie die Früchte in Scheiben. Entfernen Sie die Reste der Kapsel und schneiden Sie der Länge nach in dünne Platten.
6. Wie auf der Packung empfohlen, einen cremigen Pudding mit Milchzusatz zubereiten.
7. Markieren Sie den Teig gut auf der mit Mehl bedeckten Fläche. Wechseln Sie dann in den mit Pflanzenöl befeuchteten Bräter und rollen Sie ihn so aus, dass sich kleine Seiten an den Seiten bilden können.
8. Damit der Kuchen nicht dünn ist, nehmen Sie für eine bestimmte Produktmenge ein Backblech mit den Maßen 30 * 40 cm.
9. Tragen Sie auf die Oberfläche des gerollten Hefeteigs eine dünne Schicht gekochten Pudding auf und legen Sie vorsichtig Apfelscheiben in einer „Kaskade“ darauf.
10. Legen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen, backen Sie es 25 Minuten lang und halten Sie die Temperatur bei etwa 180 Grad.
11. Kochen Sie die Meringues, während der Kuchen gebacken ist. Das Weiß in die Schüssel geben, den mit dem Zimtpulver vermischten Zucker hinzugeben und gut verquirlen. Sobald die Eiweißmasse dicht wird, hören Sie auf zu schlagen und legen Sie sie in den Spritzbeutel. Setzen Sie die Düse in die Form eines großen Sternchens.
12. Entfernen Sie den gebackenen Kuchen aus dem Ofen und bringen Sie schnell Proteinstreifen auf seine Oberfläche auf. Streuen Sie die Nüsse darüber und legen Sie den Kuchen für eine Viertelstunde in den Ofen.
Feiner Hefekuchen mit Äpfeln im Ofen von Hüttenkäseteig
Zutaten:
• fetter Hüttenkäse - 150 gr .;
• zwei Eier;
• 10 gr. granulierte "Instant" -hefe;
• 100 gr. dicke saure Sahne;
• 170 gr. Cremige Margarine;
• Backen von Weißmehl - 200 gr .;
• 200 gr. Zucker;
• 2 gr. Backpulver;
• vier große reife Äpfel.
Garmethode:
1. Entfernen Sie die Margarine (150 Gramm) vorher aus dem Kühlschrank und legen Sie sie in eine Schüssel. Wenn es gut erweicht ist, fügen Sie 150 g Zucker hinzu und rühren Sie es. Die Hefe gießen, das Eigelb hinzufügen, gut umrühren. 2. Den Hüttenkäse hineingeben, das mit Backpulver gesäte Mehl hinzugeben und mischen, bis eine pastöse Masse entsteht.
3. In einer separaten Schüssel das Weiße intensiv schlagen und den entstandenen dicken Schaum in eine Schüssel Teig geben. Rühren Sie die geschlagenen Eichhörnchen vorsichtig, aber nicht für längere Zeit in Aufwärtsbewegungen hinein, und nehmen Sie die Schüssel eine halbe Stunde lang in der Hitze. Bedecken Sie den Behälter unbedingt mit einem Leinentuch, damit die Oberfläche des Teigs während dieser Zeit nicht mit einer harten Kruste bedeckt wird.
4. Schneiden Sie die Äpfelhälften in sehr dünne Scheiben. Die Frucht muss nicht geschält werden.
5. Legen Sie die Hälfte des Teigs, der mit Margarine oder Pflanzenöl geschmiert ist, in eine Schicht. Darauf eine dünne Schicht, dicht aneinanderliegend, die Äpfel.
6. Den restlichen Teig ausrollen und die Schicht auf die Apfelschicht legen. Mit geschlagener Sauerrahm und Zucker bestreuen und die restlichen Äpfel darauf geben, dabei die Scheiben leicht in den Topf drücken.
7. Die restliche Margarine schmelzen, mit Äpfeln bepinseln und den Kuchen bis zu 45 Minuten ziehen lassen. im heißen Ofen. Optimale Erwärmung - 180 Grad.
8. Kühlen Sie den vorbereiteten Kuchen gut in der Form ab und entfernen Sie ihn.
Hefekuchen mit Äpfeln im Ofen unter der Krume
Zutaten:
• zwei Löffel dicke Naturcreme:
• ein Glas pasteurisierte Milch;
• 100 gr. verdickte Sahne;
• 50 gr. weißer Zucker;
• frische Hefe - 50 gr .;
• 600 gr. weißes Mehl;
• 700 gr. Äpfel, vorzugsweise Sorten Antonovka.
Für ein Krümel:
• 250 gr. Weizenmehl;
• kleine Zitrone;
• Bauernöl - 150 gr .;
• 150 gr. Zuckersand.
Garmethode:
1. Die Milch erhitzen. Kochen Sie nicht, bringen Sie die Flüssigkeit einfach auf eine Temperatur von 38 bis 40 Grad.
2. In einer kleinen Schüssel die Hefe mit den Händen zerdrücken, mit Zucker bestreuen und mischen. Dann gießen Sie warme Milch (eine halbe Tasse), fügen Sie ein paar volle Löffel Mehl hinzu und mischen Sie alles. Zerkleinern Sie das Mehl mit einem Schneebesen. 3. Die vorbereitete Hefemischung in die Hitze geben und warten, bis sie an der Kappe aufsteigt.
4. Mischen Sie die restliche Milch mit geschmolzener Butter. Fügen Sie die Hefe hinzu, fügen Sie alles Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Decken Sie es mit einem Tuch ab und legen Sie es auf etwa das doppelte Volumen.
5. Geben Sie den gut zubereiteten Teig in die Bratpfanne, reiben Sie ihn mit Pflanzenöl vor diesem Tupfer und richten Sie ihn mit den Händen sanft in die Zentimeterdicke ein. Decken Sie die Leinwand ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen, damit sie gut ansteigt.
6. Reiben Sie auf der angehobenen Teigschicht die abgezogenen Äpfel durch eine grobe Reibe und verteilen Sie die Chips gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche.
7. Die Zitrone mit kochendem Wasser abtupfen, abziehen und mit einer feinen Reibe mit einer dünnen Schicht entfernen.
8. Mischen Sie die zerdrückte Schale mit Mehl und reiben Sie sie mit den Händen sanft zu kleinem Krümel mit weich gemachter Butter.
9. Streuen Sie die Apfelschicht mit dem öligen Krümel ein und lassen Sie den Kuchen backen, wenn Sie ihn eine halbe Stunde lang bei 180 Grad erhitzen.
Hefetorte mit Äpfeln im Ofen - "Strudel" aus Kartoffelteig
Zutaten:
• ein Pfund Kartoffeln;
• zwei Eier;
• fettarme Kuhmilch - 200 ml;
• gehackte Orangenschale - ein Teelöffel;
• 30 gr. frische, "normale" Hefe;
• zwei Löffel Öl, geruchlos;
• eineinhalb Kilogramm Äpfel;
• ein Pfund Weizenmehl;
• 200 gr. Zuckersand;
• eine kleine Handvoll Nussherzen;
• ein Löffel zerquetschten Zimts in einem Mörser;
• Brotkrumen, weiß, grob.
Garmethode:
1. Waschen Sie die Kartoffeln mit warmem Wasser aus dem Schlamm und kochen Sie sie, ohne zu schälen. Dann die Brühe abtropfen lassen, die Knollen gut abkühlen und auf einen Teller legen. Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, schälen und reiben Sie die Knollen in einer Schüssel auf einer feinen Reibe.
2. Orangenschale, rohe Eier und Zucker hinzufügen. Ein wenig salzen, Pflanzenöl einfüllen und mischen. 3. Lösen Sie die zerquetschte Hefe in warmer Milch auf. Die Hefemischung in die Kartoffelmasse gießen, alles Mehl hinzufügen und den mitteldicken Teig kneten. Formen Sie einen Ball und lassen Sie ihn eine Stunde lang auf einem bemehlten Tisch stehen. Vergessen Sie nicht, mit einem Handtuch abzudecken, sonst wird es durchbrennen.
4. Äpfel abziehen, Früchte auf einer großen Reibe reiben. Die resultierende Fruchtmasse mit Zimt und Zucker mischen und den Eintopf bei schwacher Hitze garen. Wenn der gesamte Saft aus den Äpfeln gekocht ist, entfernen Sie die Füllung vom Herd.
5. Steigender Kartoffel-Hefeteig mit einer nicht zu dünnen Schicht von rechteckiger Form direkt auf dem Tisch ausrollen. Streuen Sie die Oberfläche mit Paniermehl und verteilen Sie den Apfeleintopf gleichmäßig darüber.
6. Bestreue die Äpfel mit fein gehackten Nüssen und wickle alles in eine Rolle.
7. Den Kuchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, die Oberfläche mit Pflanzenöl einfetten und bei 180 Grad 25 Minuten backen.
Ein einfacher, geschlossener Hefekuchen mit Äpfeln im Blätterteigofen
Zutaten:
• ein halbes Kilo gekaufter Blätterteigteig;
• 100 gr. geschälte Nusskerne;
• ein viertel Teelöffel zerstoßener Boden;
• ein Ei;
• 50 gr. raffinierter Zucker;
• 150 gr. Aprikosenmarmelade;
• drei große Äpfel.
Garmethode:
1. Gefrorenen Teig vorher auftauen, indem er seine Schicht von der Verpackung an der mit Mehl bestreuten Oberfläche entfernt.
2. Schneiden Sie die geschälten Äpfel ab, entfernen Sie das Saatgut und schneiden Sie es in Würfel.
3. Hacken Sie die Nüsse mit einem Messer. Die gehackten Äpfel mit Nüssen, Zucker und Zimt mischen.
4. Aufgetauter Blätterteig, halbiert. Rollen Sie eines der Stücke in eine rechteckige Kruste mit einer Dicke von 0,8 cm. Nachdem Sie den Nudelholz umwickelt haben, übertragen Sie die Teigschicht auf das Backblech und verteilen Sie die vorbereitete Füllung gleichmäßig darüber.
5. Rollen Sie das zweite Teigstück in derselben Lage und schneiden Sie es etwa 4 cm lang in einem versetzten Muster ab, spreizen Sie es leicht, so dass sich die Löcher leicht öffnen und bedecken Sie die Oberseite des Kuchens mit einem Netz. Befestigen Sie vorsichtig die untere und obere Teigschicht mit Ihren Fingern und stecken Sie die Naht unter den Kuchen. 6. Die kulinarische Bürste schmieren Sie die Oberfläche mit einem geschlagenen Ei und 20 Minuten lang in der Hitze.
7. Ein Backblech mit Apfelkuchen in den Ofen stellen und die nächsten 20 Minuten backen, bis sich eine glatte, goldene Kruste auf der Oberfläche bildet.
8. Den heißen, ungekochten Kuchen mit heißer Aprikosenmarmelade bepinseln und nach dem Abkühlen auf den Tisch stellen.
Hefetorte mit Äpfeln im Ofen - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Hefe nur in warmer Flüssigkeit auflösen. Hefe, die in einer übermäßig heißen oder kalten Flüssigkeit geschieden wird, wirkt nicht, der Teig steigt nicht auf und das Backen wird beschädigt.
• Gekneteten Hefeteig nicht in einen Zug geben, er mag ihn nicht. Um einen möglichst schnellen Aufstieg zu gewährleisten, muss der Raum warm sein.
• Zum Schmieren des Kuchens ist kein Ei erforderlich, seine Oberfläche ist gut gebräunt, wenn er mit Zuckersirup bestrichen wird. Wenn der Kuchen vor dem Backen nicht verschmiert ist, können Sie mit Butter die Oberfläche des heißen Teigs entlanglaufen.
