Sauerkraut ist ein großartiger Snack und reich an Vitaminen, die im Winter so fehlen. Mit Sauerkraut kann man viele Gerichte kochen, Suppen damit kochen, Hauptspeisen zubereiten, Kuchen backen.
Es dauert bis zu mehrere Wochen, um Snacks wie gewohnt zuzubereiten, aber es gibt auch bekannte Fast-Food-Rezepte, von denen es viele gibt. Wir bieten die sechs beliebtesten Kohlstarter-Rezepte auf beschleunigte Weise an.
Instant-Sauerkraut-Rezepte - allgemeine technologische Prinzipien
• Kohl verwendete lange Zeit Holzbehälter, aber moderne Hausfrauen bevorzugen dies in emaillierten Pfannen. Es gibt eine gewisse Nuance, der Zahnschmelz sollte nicht beschädigt werden, da der Appetizer sonst durch die Wechselwirkung von Säuren mit Metall einen unangenehmen Geschmack bekommt. Die häufigste Variante von Sauerkraut in Gläsern.
• Es ist wichtig, welche Art von Kohl für eine schnelle Gärung benötigt wird. Ideal für den Sauerteigkohlschnell werden starke, dichte Gabeln von Herbstgemüsesorten. Sie sind weiß und ihre Blätter sind normalerweise saftiger.
• Zur Vorbereitung des Beizens waschen die Gabeln gut und entfernen die oberen Blätter. Schneiden Sie in zwei Hälften, entfernen Sie den Stiel, und schneiden Sie ihn in Stücke der gewünschten Größe. Kohl kann mit einem Messer oder einem speziellen Schredder gehackt, in Stücke oder große Stücke geschnitten werden.
• Wenn Gemüse oder Äpfel hinzugefügt werden, sollte ihre Menge nicht mehr als 3 Gewichtsprozent des zubereiteten Kohls betragen. Um die Fermentation zu beschleunigen, wird Kohl mit heißer Salzlösung gegossen, in der neben Salz auch Zucker gelöst wird. Oft wird Essig in ein solches Dressing gegossen, seltener pflanzliches Öl.
• Die optimale Temperatur für eine schnelle Gärung sollte nicht unter 24 ° C liegen. Die mit Kohl gefüllten Gefäße bleiben warm. Nachdem sie fertig sind, werden sie in einen Kühlschrank gestellt.
Instant Sauerkraut Rezept - Zwei Tage
Zutaten:
• fünf Kilogramm Weißkohl;
• 300 g süße Möhre.
Für die Salzzubereitung pro Liter gereinigtes Wasser:
• Löffel ohne Zuckerrutsche;
• zwei volle Löffel Gartensalz.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie die Gabeln und entfernen Sie die oberen, dichten Blätter. Schneiden Sie den Kohl und dünnen Fetzen. Es ist zweckmäßig, zu diesem Zweck einen speziellen Schredder oder Kartoffelschäler zu verwenden, obwohl Sie dies mit einem ordentlichen und nur scharfen Messer tun können.
2. Reiben Sie die Wurzel nach dem Reinigen der Möhren in einer großen Reibe ab oder schneiden Sie sie in dünne Streifen.
3. Kohl und Möhren in einer breiten Schüssel mischen und gut mischen. Wenn der Kohl steif ist, drücken Sie ihn leicht mit den Händen. Einlegen von Gemüse in einen Behälter zum Versalzen und Vorbereiten von Salzlake.
4. Füllen Sie die Pfanne mit zwei Liter Wasser, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie Zucker hinzu. Rühren, zum Kochen bringen, dann in den Kohl gießen. Wenn die Gurke nicht ausreicht und er das Gemüse vollständig bedecken muss, können Sie langsam eine zusätzliche Portion zubereiten.
5. Den Kohl mit einer Platte mit geeignetem Durchmesser oder Holzkreisel bedecken und etwas nach unten drücken. Wir legen eine kleine Ladung darauf und lassen es zwei Tage warm.
6. Kapazität mit eingelegtem Kohl an einem kühlen Ort lagern.
Würziges schnelles Sauerkraut: ein Sauerteigrezept in einer Dose
Zutaten:
• große Gabeln von Kohl;
• zwei Lorbeerblätter;
• drei große Möhren;
• zwei kleine Paprikaschoten;
• Sechs nach Erbsen duftende Pfefferkörner.
In Salzlake:
• zwei Teelöffel verdampftes (feines) Salz;
• Liter destilliertes Trinkwasser.
Vorbereitung:
1. Verwenden Sie ein spezielles Gerät oder ein Messer mit einem dünnen Stückchen Kohl. Mahlen Sie Karotten in einer großen Reibe oder reiben Sie die Karotte, mit der Karotten auf Koreanisch zubereitet werden.
2. Karotten und Kohl in eine geräumige Schüssel gießen und gut mischen. Wenn der Kohl im vorherigen Rezept etwas geknetet werden musste, mischen Sie ihn diesmal sorgfältig. Es ist am besten, es mit der Hand zu tun und Gemüse zu "flusen". 3. Legen Sie die Gemüsemischung in ein sauberes Drei-Liter-Gefäß, füllen Sie die Hälfte und tupfen Sie sie leicht. Von oben legen wir ein Blatt Lavrushka, eine Schote heiß und drei Erbsen Pfeffer. Füllen Sie das Gefäß einen Zentimeter unterhalb der Schultern des restlichen Kohls, stoßen Sie es leicht an und legen Sie die Gewürze aus. Es ist unvergesslich, einen scharfen Pfeffer zu verwenden, aber wenn Sie nicht scharf sind, legen Sie ihn überhaupt nicht ab.
4. Kochen für Gurkenkohl. Lösen Sie sich in kaltem Salzwasser (vorzugsweise bei Raumtemperatur). Die Salzsole sollte etwas salziger sein als der Kohl, den Sie erhalten möchten. Gießen Sie Salzlake in das Glas und tun Sie es allmählich. Zuerst gießen wir etwa ein Drittel der Gurke hinein, durchbohren die Kohlschicht vorsichtig mit einem langen Stock und drücken den Kohl leicht auseinander, so dass das Wasser alle Hohlräume füllt. Danach die ganze Sole ausfüllen, das Glas füllen, ohne den Hals um 1 cm zu vergrößern.
5. Stellen Sie den Behälter in eine tiefe Schüssel, Schüssel oder Pfanne und lassen Sie ihn ohne Abdeckung warm. Spreizen Sie die Kohlschichten jeden Tag, nachmittags und abends mit einem Stab leicht, um Gase freizusetzen. Drei Tage standhalten.
6. Im Kühlschrank unter einem fest verschlossenen, vorzugsweise nichtmetallischen Deckel aufbewahren.
Sofort eingelegter Kohl: ein Rezept mit Knoblauch und Essig für 5 Stunden
Zutaten:
• Kilogramm Spätkohl;
• zwei große Möhren;
• Knoblauch.
Füllen:
• eine halbe Tasse unraffinierter Zucker;
• einen halben Liter Trinkwasser;
• schwarzer Pfeffer - fünf Erbsen;
• Löffel "Salz eingelegt";
• Piment - 4 Erbsen;
• eine halbe Tasse raffiniertes Öl;
• zehn Esslöffel Essig.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die Gabeln in zwei Hälften und schneiden Sie dann den Kohlkopf bis zum dünnen Strohhalm. Reiben Sie die Möhren eng ein.
2. Mischen Sie Gemüse in einer großen Schüssel, drücken Sie vier große Knoblauchzehen mit einer Presse in die gleiche Stelle und mischen Sie es erneut. Es ist bequem, es von Hand zu machen.
3. Wasser zum Kochen bringen, Zucker und Salz verdünnen, Öl und Essig dazugeben, Pfefferkörner fallen lassen. Mischen, kochen Sie die Sole mindestens eine Minute lang. 4. Füllen Sie den Kohl mit heißem Guss, bedecken Sie ihn mit einer geeigneten Platte und legen Sie eine Last darauf. Beharren Sie den Kohl mindestens 5 Stunden lang bei normaler Raumtemperatur. Dann legen wir es in ein Glas und verstauen es zur Aufbewahrung.
Sofort eingelegter Kohl: Rezept mit Rote Beete und Knoblauch in einem Topf mit Essig
Zutaten:
• zwei Kilogramm Frischkohl;
• großer Knoblauchkopf;
• zwei große Rüben;
• sechs Pfefferkörner;
• 0,5 Löffel Kümmel (optional).
Salzlösung pro Liter gefiltertes Wasser:
• Löffel Zucker;
• 35 ml Essig;
• zwei Löffel ohne Salzstreifen.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie den Steinkopf in Stücke - quadratische Brocken bis 4 cm.
2. Rüben entfernen, waschen. Wir reiben ein Wurzelgetreide mit Hilfe der größten Spachtel, ein anderes - wir schneiden es in dünne Streifen. Melenko gehackte geschälte Knoblauchzehen.
3. Wir spülen das Drei-Liter-Gefäß in heißem Wasser mit Soda und trocknen es mit einem Handtuch. Auf den Boden des Behälters die mit Stroh gehackten Rüben und Knoblauch legen, Pfefferkörner und Gewürze (Kümmel) hinzufügen.
4. Legen Sie den Kohl dicht und ohne zu stoßen in das Gefäß. Zwischen den Stücken sollte ein kleiner Platz zum Ausfüllen sein. Legen Sie die geriebenen Rüben auf den Kohl.
5. Kochen füllen. Wir bringen einen Liter Wasser zum Kochen, gießen Zucker hinein, salzen, rühren und lösen die Hauptbestandteile vollständig auf. Den Essig hinzugeben und wieder fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
6. Gießen Sie heißes Gießen in ein Glas Gemüse. Binden Sie den Hals mit mehreren Schichten Gaze und lassen Sie ihn zwei Tage in der Hitze salzen. Dann legen Sie es in den Kühlschrank, wo wir es unter dem Capron-Deckel aufbewahren.
Fast-saurer Kohl: ein Rezept für zwölf Stunden in georgischer Sprache
Zutaten:
• große Gabeln von Weißkohl;
• kleine Möhre;
• dunkle Rübe - ein großes Wurzelgemüse; • Zwiebelkopf;
• Knoblauch;
• scharfer Pfeffer - 1-2 kleine Schoten;
• schwarz oder nach Wahl Piment - 5 Erbsen.
Zum Auftanken aus einem Liter Wasser:
• ein Glas Essig;
• grobes Salz - 2 volle Löffel;
• eine halbe Tasse Zucker.
Vorbereitung:
1. Schälen Sie die Hautschicht, Möhren, Rüben und Zwiebeln dünn ab. Schneiden Sie die Karotten in dünne Scheiben, Rübenstrohhalme und Zwiebeln in Halbringe.
2. Abgeschälte große Knoblauchzehen in einer Menge von 5-6 Stück drücken wir durch ein spezielles Gerät in eine kleine Schüssel. Optional - mit einem Messer hacken.
3. Schneiden Sie die Kohlgabel in vier Teile und entfernen Sie den Stiel vollständig. Schneiden Sie den Kohl in große Stücke.
4. Legen Sie das Gemüse in eine große Schüssel, fügen Sie den heißen und den Erbsenpfeffer hinzu und legen Sie den Knoblauch aus. Mischen Sie alles gründlich, drücken Sie den Kohl nicht herunter. Fest einpacken, die pflanzliche Masse eines Drei-Liter-Tiegels füllen, nicht verstopfen.
5. Verdünnen Sie die angegebene Menge Salz und nicht raffinierten Zucker in einem Liter Wasser. Wir bringen den Verband zum Kochen, wenn am Boden Wurf gesammelt wird, filtern wir ihn heraus und kochen ihn erneut. Mischen Sie den heißen Topf mit Essig und gießen Sie ihn in ein Glas Kohl.
6. Verschließen Sie einen sauberen Deckel und lassen Sie ihn 12 Stunden warm, um ihn zu „reifen“.
Sofort eingelegter Kohl: Ein Rezept ohne Essig mit Äpfeln
Zutaten pro Liter Glas:
• süßsauer Äpfel - 200 gr .;
• 50 gr. Möhren;
• Löffel Zucker;
• Weißkohl ohne Maiskolben - 700 g;
• zwei Schirmnelken;
• Piment - zwei Erbsen;
• Ein Löffel spezielles Salz zum Beizen und Salzen.
Vorbereitung:
1. Kohl fein hacken, in eine geräumige Schüssel geben.
2. Reiben Sie die gleichen Möhren eng zusammen und mischen Sie sie.
3. Wir waschen die Äpfel, schneiden sie in sechs Scheiben, entfernen den Kern.
4. Die Hälfte des Kohls in ein sauberes Literglas füllen, darauf Äpfel und wieder Kohl schneiden. Feste, leicht stopfende Kohlschichten. 5. Zucker und Salz in den Behälter gießen, Erbsenkraut und Nelken auf den Kohl legen. Gießen Sie heißes Wasser so, dass es die oberste Kohlschicht vollständig bedeckt.
6. Den Hals des Gefäßes mit Gaze festziehen und zwei Tage näher an die Hitze stellen. Mehrmals im Laufe des Tages durchbohren wir die Masse mit einem Holzsplitter, um die darin angesammelte Luft freizusetzen.
Instant Sauerkraut-Rezepte - nützliche Tipps und Ratschläge.
• Es ist strengstens verboten, Aluminiumgeschirr zu verwenden, um Kohl schnell zu säuern. Ein solches Metall wird bei Kontakt mit Säure schnell oxidiert, und selbst der schnellste Kohl hat Zeit, eine graue Tönung und einen unangenehmen metallischen Nachgeschmack zu erhalten.
• Verwenden Sie keine Plastikutensilien. Der Geschmack von Sauerkraut mit schnellem Kochen erweist sich als ungesättigt.
• Bevor Sie die Gabeln zerkleinern, reißen Sie sie ab und probieren Sie ein Blatt aus. Wenn das Fruchtfleisch saftig ist und einen leicht süßen Geschmack hat, können Sie sauer werden. Nicht saftiger, geschmacksneutraler Kohl sollte besser mit fettem Schweinefleisch vertrieben werden.
• Lagern Sie das nach beschleunigten Rezepten zubereitete Sauerkraut am besten im Kühlschrank und schließen Sie die Gläser mit den Nylondeckeln fest.
