Dies ist ein internationales Gericht, das im Kaukasus, Aserbaidschan, Georgien, Armenien, Iran und Griechenland gerne gekocht wird. In jedem Land wird Dolma nach speziellen Sitten und Rezepten zubereitet.
Nach der Zubereitungsmethode ähnelt sie Kohlrouladen, aber die Füllung ist in junge, weiche Blätter von Trauben eingewickelt und nicht in Kohlblätter.
Sie können sowohl frische als auch geerntete eingelegte Blätter verwenden.
Traditionelle Dolma-Füllung besteht aus Reisgetreide und Fleisch. Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Servieren am festlichen Tisch.
Dolma in Weinblättern - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Für die Zubereitung des klassischen Dolmas werden zwei Arten von Traubenblättern verwendet - Ag-Schan und Kara-Schan. Sie passen sowohl frisch als auch aufgerollt für den Winter. Spülen Sie die Blätter vorzugsweise mit gekochtem Wasser.
Fleisch wird verwendet: Rindfleisch, Lamm oder Schweinefleisch. Für einen zarten Geschmack können Sie zwei Arten gleichzeitig kombinieren.
Es sollte nicht viel Reis im Dolma sein, sonst wird der Geschmack des Gerichts verdorben. Reis selbst ist wünschenswert, um rundes Korn zu verwenden.
Eine der wesentlichen Zutaten des Gerichts ist der Geruch. Wenn Sie möchten, können Sie es durch Linsen ersetzen.
Vor dem Kochen von Dolma sollte der Boden der Pfanne mit Traubenblättern bedeckt sein, damit das Gericht nicht brennt.
Wrap "Dolmishki" kann gewürfelt oder Röhre sein. In den Topf musst du sie gleichmäßig legen. Wasser goß zwei Finger darunter.
Im Kaukasus wird Dolma mit Kadyk und Knoblauch vermischt. Dieses Milchprodukt kann durch Sauerrahm ersetzt werden.
Dolma in Weinblättern - ein klassisches Rezept
Zutaten:
• 480 g gehacktes Lamm;
• 350 g frische junge Weinblätter;
• eine halbe Tasse Reisgetreide;
• eine Zwiebel Zwiebel;
• ein Bündel Frühlingszwiebeln;
• 40 g Mehl;
• 130 g saure Sahne;
• 70 g Tomatenmark;
• ein Glas Wasser;
• Salz;
• gemahlener schwarzer pfeffer.
Kochen:
1. Spülen Sie die Blätter der Weinrebe ab, schneiden Sie die groben Teile ab und trocknen Sie die Blätter an der Luft oder trocknen Sie sie mit einem Handtuch. 2. Zwiebeln putzen, spülen und hacken.
3. Reis zum Aussortieren, falls nötig, abspülen und kochen, bis die Hälfte gekocht ist, abkühlen lassen.
4. Hackfleisch mit Zwiebeln mischen, Reis mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, mahlen.
5. Die vorbereiteten Weinblätter füllen. Legen Sie dazu das Blatt auf einen Tisch oder ein Schneidebrett, legen Sie eine kleine Füllung auf das Blatt, wickeln Sie das Blatt, dann die rechte und linke Seite in die Mitte und rollen Sie nach unten.
6. Falten Sie den ganzen Dolma in einem Topf fest zusammen, gießen Sie eine Mischung aus Wasser, Sauerrahm und Tomatenpaste ein und lassen Sie ihn ungefähr eineinhalb Stunden kochen, bis er gar ist.
7. Bereiten Sie die Sauce zu. Braten Sie dazu das Mehl in einer trockenen Pfanne etwas bräunlich an, um einen bräunlichen Farbton zu erhalten, mischen Sie es mit der restlichen Sauce aus dem Schmortopf und gießen Sie diese Mischung über das Dolma, das zum Servieren vorbereitet wird.
Dolma in Weinblättern mit Gemüse
Zutaten:
• 450 g Lammfleisch;
• 90 g Kurdyum;
• 380 g frische Weinblätter;
• zwei Bögen;
• drei rote Tomaten;
• zwei Auberginen;
• einen scharfen Pfeffer;
• zwei bulgarische Paprika;
• 60 g Butter;
• Dolma;
• Salz;
• Prise gemahlener Pfeffer.
Kochen:
1. Zwiebeln schälen und waschen.
2. Hammelfleisch, Kurdyum und Zwiebeln in einem Fleischwolf hacken.
3. Waschen Sie die Weinblätter gut und schneiden Sie sie von rauen Stellen ab.
4. Das Fleisch in einer Pfanne hacken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz, Butter und Pfeffer würzen. Umrühren und abkühlen lassen.
5. Tomaten, Paprika und Auberginen waschen und schälen. Pfeffersamen und Stiel. Geschälte Auberginen werden mit Salzwasser in einen Behälter gegeben, um überschüssige Bitterkeit zu entfernen. Anschließend wird ein wenig gepresst und getrocknet, wobei sie auf ein Papiertuch gelegt werden.
6. Gemüse würfeln und halbgaren.
7. Mischen Sie die Füllung mit Gemüse und füllen Sie sie mit Weinblättern.
8. Legen Sie den entstandenen Dolma in zwei Schichten in einen Topf oder eine Pfanne. Gießen Sie dort Wasser (1-2 cm über dem Dolma-Niveau) und kochen Sie etwas mehr als eine Stunde.
Dolma in Weinblättern mit Fisch
Zutaten:
• frische oder gesalzene Weinblätter; • 30 g Reisgetreide;
• 300 g Fischfilet;
• Pflanzenfett;
• ein Bogen;
• 3-4 Art. l Zitronensaft;
• 1 EL. l Tomatenpaste;
• 200 g Wasser;
• Salz;
• gemahlener weißer Pfeffer.
Kochen:
1. Um die Blätter der Trauben zu verarbeiten. Schneiden Sie dazu die groben Streifen und den Zweig ab. Wenn die Blätter salzig sind, müssen Sie sie zuerst in Wasser einweichen.
2. Fischfilet mit einem Messer in kleine Stücke schneiden oder mit einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Zwiebel schälen und fein hacken, mit Pflanzenöl beifügen.
4. Reis waschen und halb kochen.
5. Mischen Sie zerkleinerten Fisch, Zwiebeln und Reis. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft bestreuen.
6. Streuen Sie das Hackfleisch auf die Blätter der Trauben und drehen Sie es. Es sollte so etwas wie Kohlrouladen machen.
7. Falten Sie das Fischdolma in einen Topf, gießen Sie eine Mischung aus Wasser und Tomatenmark ein. Bei mäßiger Hitze 35-45 Minuten köcheln lassen.
Dolma in Weinblättern vegetarisch
Zutaten:
• zwei Hühnereier;
• frische junge Weinblätter;
• vier Zwiebeln;
• 150 g runder Reis;
• ein Bündel Frühlingszwiebeln;
• ein Bündel Dill;
• 180 g Sauerampfer oder Spinat frisch;
• ein Zweig Koriander und Minze;
• 100 g Kefir;
• ein Glas Wasser oder Gemüsebrühe;
• Pflanzenfett;
• ein Paar Knoblauchzehen;
• Salz;
• gemahlener Pfeffer.
Kochen:
1. Verarbeitung von Grüns durchführen. Traubenblätter an rauen Stellen waschen und reinigen. Frühlingszwiebeln, Dill, Sauerampfer, Koriander und Minze in einem Behälter mit kaltem Wasser einweichen, abspülen und auf einem Papiertuch etwas abtrocknen. Dann die getrockneten Kräuter in einem Mixer in einem Brei hacken.
2. Reis waschen und etwas kochen.
3. Zwiebel fein hacken.
4. Eier kochen, schälen und fein hacken.
5. Rühren Sie die gekochten Zutaten. Fügen Sie etwas Pflanzenöl, Salz und Pfeffer hinzu.
6. Füllen Sie die Weinblätter mit der vorbereiteten Ei-Gemüse-Mischung und rollen Sie sie in Form kleiner Umschläge. Wenn die Blätter hart sind, können Sie sie mit kochendem Wasser vorbrühen und leicht abkühlen.
7. Dolma in einen Topf oder einen breiten Topf geben, Brühe oder Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen lassen. 8. Bereiten Sie die Sauce zu. Dazu Knoblauch schälen, klein schneiden, mit Kefir mischen und mit Salz würzen.
9. Beim Servieren von Dolma Kefirsauce gießen.
Dolma in Traubenblättern vom Rind
Zutaten:
• Weinblätter
• 600 g Rindfleisch (Hals);
• 60 g Reisgetreide;
• eine Möhre;
• eine Zwiebel;
• ein paar Selleriestangen;
• ein Paar Petersilienzweige;
• 60 g Butter;
• jegliches Pflanzenöl;
• ein Glas Wasser;
• Salz;
• gemahlener Pfeffer;
• dicker Bioyoghurt ohne Zusätze.
Kochen:
1. Reisgrütze waschen und einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Weinblätter abspülen, raue Stellen und Schlieren entfernen, mit kochendem Wasser verbrühen und abkühlen lassen. Wenn Sie eingelegte Blätter verwenden, spülen Sie sie mit kaltem Wasser aus.
3. Fleisch waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.
4. Zwiebel schälen, waschen und in große Stücke schneiden.
5. Mahlen Sie Fleisch und Zwiebeln mit einem Fleischwolf.
6. Petersilie waschen, mit einem Messer fein hacken und zum Hackfleisch geben.
7. Trennen Sie den Reis mit einem Sieb vom Wasser.
8. Karotten schälen, ausspülen und raspeln.
9. Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
10. Sellerie und Karotten kombinieren und in Butter leicht braten.
11. In die Füllung Reis, Salz, Pfeffer, Sellerie mit Karotten geben. Mischen Sie alles gründlich.
12. Die Weinblätter füllen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und etwa eine Stunde köcheln lassen.
13. Vor dem Servieren dolma joghurt gießen.
Dolma in Weinblättern mit Pinienkernen und Johannisbeeren
Zutaten:
• 440 g Traubenblätter aus der Dose;
• zehn Zwiebeln;
• 350 g Reisgetreide;
• 70 g Petersilie;
• 100 g Olivenöl;
• 40 g Zedernüsse;
• 50 g getrocknete schwarze Johannisbeere;
• 12 g getrocknete Minze;
• vier Erbsenpüree;
• Prise schwarzer Pfeffer;
• Prise Zimt;
• Prise Zucker;
• Zitronensaft;
• Salz
Kochen:
1. Um die Verarbeitung von Produkten durchzuführen. Traubenblätter 12-15 Minuten in Wasser einweichen, trocken. Zwiebeln schälen und waschen. Reis waschen. Petersilie abspülen und fein hacken. 2. Zwiebel fein hacken, in eine Pfanne oder in eine Pfanne geben und 3-4 Minuten in Olivenöl braten. Zedernnüsse dazugeben und einige Minuten anbraten. Reis hinzufügen Eintopf bis durchsichtigen Reis.
3. Fügen Sie dann alle Gewürze und Petersilie in die Pfanne. Rühren 80-90 g kochendes Wasser hinzufügen und bei geschlossenem Deckel bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis der Reis aufquillt. Danach alles in einen Teller geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Die auf diese Weise hergestellte Füllung wird zum Füllen von Traubenblättern verwendet.
5. Dolma in einen großen Topf geben, Zitronensaft und etwas Olivenöl dazugeben und mit kochendem Wasser übergießen, so dass das Wasser den gesamten Dolma vollständig bedeckt und 1-2 cm höher liegt.
6. Eintopf etwa eine Stunde.
Dolma in Weinblättern - Tricks und nützliche Tipps
• Wenn Sie keine Weinblätter finden, können Sie sie durch Quitten oder Feigenblätter ersetzen.
• Dolma ist sehr lecker, wenn der Füllung bulgarischer Pfeffer oder Tomate hinzugefügt wird.
• Um dem Gericht Geschmack zu verleihen, stellen Sie sicher, dass das Grünzeug (Cilantro oder Dill) in Dolma eingelegt wird. Es ist ratsam, sie groß zu schneiden.
• Pfeffer, Adava und Minze sind gute Zutaten, wenn Dolma in Weinblättern gekocht wird. Sie helfen, den Geschmack des Gerichts weiter zu offenbaren.
• Wenn die Füllung nicht zum Kotelett wird, fügen Sie ein Ei hinzu.
• Wenn die Füllung trocken ist, fügen Sie Ghee hinzu.
