Marinieren ist eine der traditionellen Methoden zur Vorbereitung von Wintervorräten für viele Völker Russlands.
Marinieren Sie und Gartengrüns und Wurzeln, Gemüse, Obst und sogar Beeren. Marinierte Früchte sind ausgezeichnete Snacks und Beilagen. Einige sind ausgezeichnet und individuell.
Eine Weintraube ist ein Schatz für sich. Nun, eingelegte Trauben schmücken den Tisch nicht nur mit dem Aussehen, sondern werden auch zu einer pikanten Ergänzung zu Fleischgerichten oder Alkohol.
Eingelegte Trauben für den Winter - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
• Große Tafeltrauben mit dichtem Fleisch und dicken Schalen, vorzugsweise ohne Steine, unterliegen der Konservierung. Vinogradinki muss gut gereift sein und darf nicht überreif sein. Trauben marinieren meistens ohne Zweige. Beeren werden aus Jakobsmuscheln gepflückt, wobei beschädigte und verrottete gebrochene Beeren weggeworfen werden. Auf den Trauben sammelt sich viel Staub und Spinnweben. Daher sollten die ausgewählten Beeren gründlich mit warmem, aber nicht heißem Wasser gespült und auf ein Sieb gegeben werden.
• Banken, die sich auf die Konservierung vorbereiten, werden mehrmals gründlich gewaschen und über Dampf sterilisiert. Bei Verwendung eines Halbliterbehälters kann der Behälter gekocht und anschließend getrocknet werden, indem er von unten auf das Gitter gestellt wird. Metallabdeckungen zur Konservierung auch kochen und trocknen.
• Die Trauben werden fest in Gläsern abgelegt, ohne sich um 1 cm zum Hals zu bewegen, und Marinade gießen. Einige Marinierungsarten umfassen die Konservierung von Trauben in kochendem Wasser. In die gefüllten Behälter wird kochendes Wasser gegossen, drei Minuten lang stehen gelassen, die Flüssigkeit dekantiert und sofort Marinade gegossen.
• Es gibt viele Arten von Pickles für die Dose von Trauben. Sie unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung, enthalten jedoch notwendigerweise etwas Konservierungsmittel, so dass die Vorform lange gelagert werden kann. Es kann Tafel-, Wein-, Balsamico-Essig, Aspirin oder Essig-Essenz sein.
• Jede Marinade wird mit Salz und Zucker zubereitet, der manchmal durch Honig ersetzt wird. Je nach Art der Marinade werden verschiedene Gewürze hinzugefügt: Zimt, Lavrushka, Nelken, Kardamom, Pfefferkörner usw. • Marinierte Trauben - ein guter Snack, besonders gut mit hartem, nicht zu scharfem Käse. Die Zubereitung kann auch eine wunderbare Beilage zu Fleischgerichten sein.
Marinierte Weintrauben für den Winter mit Essigbeeren
Zutaten:
• 850 gr. reife Trauben;
• 10 gr. feines Salz;
• 700 ml gefiltertes Wasser;
• dunkler Zucker - 300 g;
• 90 ml Balsamico oder Traube, 6% Essig;
• acht Nelkenregenschirme;
• zwei Zimtstangen.
Garmethode:
1. Reißen Sie die Trauben von den Kämmen ab, spülen und spülen Sie sie ein paar Mal in warmem Wasser und trocknen Sie sie, indem Sie sie in ein Sieb geben oder auf ein Handtuch legen.
2. Legen Sie die Gewürze in ein trockenes steriles Glas und legen Sie die getrockneten Trauben.
3. Messen Sie die richtige Wassermenge und gießen Sie sie in die Pfanne. Bei starkem Feuer aufkochen, Zucker und Salz hinzugeben und weiter kochen, bis sich die Feststoffe vollständig aufgelöst haben.
4. Entfernen Sie die Marinade vom Herd, fügen Sie Essig hinzu und gießen Sie sie, nachdem Sie gut umgerührt haben, in ein Glas Wein.
5. Decken Sie den Behälter mit einem gekochten Metalldeckel ab und stellen Sie ihn in eine breite, nicht zu tiefe Pfanne auf ein in mehreren Lagen gefaltetes Handtuch.
6. Danach gießen Sie warmes Wasser in die Pfanne, sodass nur zwei Drittel des Gefäßes bedeckt sind. Bei mäßiger Hitze die Wassertemperatur in der Pfanne auf 85 Grad bringen und mindestens 40 Minuten darin einweichen. Nehmen Sie den Behälter nicht aus dem Feuer, er sollte minimal sein und stellen Sie sicher, dass die Temperatur nicht sinkt.
7. Nehmen Sie den Behälter mit den Beeren vorsichtig aus der Pfanne, damit sich der Deckel nicht öffnet, und rollen Sie ihn mit einem Siegelschlüssel auf.
Marinierte Weintrauben für den Winter mit Senfsamen
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm dunkle Trauben
• Tisch mit zwei Gläsern, 9% Essig;
• neun Teelöffel Senfkörner;
• 15 Sonnenschirme
• 400 ml weißer Tafelwein;
• 15 frische schwarze Pfefferkörner;
• anderthalb Teelöffel Salz verdampft, flach;
• fünf Gläser Weißzucker.
Garmethode:
1. Trocknen Sie die gewaschenen Beeren von überschüssiger Feuchtigkeit, geben Sie sie in ein Sieb und füllen Sie sie mit vorbereiteten Glasbehältern bis zu den Schultern oder eineinhalb Zentimeter unter dem Hals. 2. Wein in einen Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen und stark erhitzen. Sobald es siedet, senken Sie die Temperatur und kochen Sie es zwei Minuten lang, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Dann den Essig einfüllen, gut umrühren und vom Herd nehmen.
3. Wenn Sie marinierte Trauben in einem gemeinsamen Kühlschrankfach unter einem Capron-Deckel lagern möchten, füllen Sie das Gefäß mit kalter Marinade. Fügen Sie der Marinade Gewürze hinzu, während Sie kochen.
4. Für die Konservierung die Trauben zuerst mit kochendem Wasser füllen, die Beeren 10 Minuten darin einweichen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Fügen Sie dann Gewürze, Gewürze und Senf zum Behälter hinzu. Mit heißer, praktisch kochender Marinade auffüllen und aufrollen.
5. In beiden Fällen die Marinade unter den Hals gießen, so dass sich zwischen ihr und dem Deckel kein Luftraum befindet.
Helle marinierte Trauben für den Winter mit einem Lorbeer ohne Sterilisation
Zutaten für ein halbes Litergefäß:
• schwarzer Pfeffer, Erbse - 7 Stück;
• ein Blatt Lorbeer;
• ein Teelöffel Salz;
• 2 TL raffinierter Zucker;
• 4% Essig - 1 Teelöffel
• weiße, dichte Trauben.
Garmethode:
1. Spülen Sie die Glasböden gründlich aus. Reinigen Sie sie mit Backsoda, insbesondere dem Hals, und spülen Sie den Rückstand gut ab. Dann den Behälter mit etwas heißem Wasser in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen, eine Viertelstunde kochen lassen. Um sich nicht zu verbrennen, nehmen Sie die Gläser vorsichtig ab und stellen Sie sie mit heruntergelassenen Mündern auf den Rost.
2. Wenn die Behälter trocken sind, Laurelle und Erbsen darauf verteilen. Füllen Sie es dann mit vorbereiteten Trauben, ohne sich 1 cm am Hals zu befinden.
3. In einem großen Topf Wasser kochen und die Trauben im Behälter mit kochendem Wasser übergießen. Mit gekochten Deckeln abdecken und drei Minuten stehen lassen.
4. Danach das Wasser durch einen Nylondeckel mit kleinen Löchern zurück in die Pfanne gießen, damit die Pfefferkörner an Ort und Stelle bleiben, etwa eine halbe Tasse gekochtes Wasser hinzufügen und kochen.
5. In kochendes Wasser die Hauptkomponenten der Marinade auf der Grundlage der obigen Berechnung einfüllen und anderthalb Minuten kochen.
6. Die kochende Marinade über die Dosen gießen, jeweils einen Esslöffel Essig darüber geben und hermetisch aufrollen.
Marinierte Weintrauben für den Winter mit Kirschblättern und Aspirin
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm, nicht überreife Trauben;
• Senfsamen - 1 EL. l.;
• 200 gr. Zucker;
• eine Aspirintablette;
• drei Kirschblätter;
• Essigsäure-Essenz - 70 ml;
• drei Esslöffel Salz aus großem Garten oder Meer.
Garmethode:
1. Wischen Sie die Trauben von den Kämmen ab, spülen Sie die Beeren gut aus und geben Sie sie in ein Sieb. Die Kirschblätter waschen und mit einem Handtuch abtrocknen.
2. In einem vorbereiteten Drei-Liter-Gefäß die Trauben und die Kirschblätter fest anstopfen.
3. Mit Salz und Zucker bestreuen und Aspirin hinzufügen.
4. Kochen Sie etwa zwei Liter Trinkwasser und gießen Sie kochendes Wasser über die Trauben, damit Platz für das Konservierungsmittel bleibt.
5. Gießen Sie die Essigessenz darüber. Wenn die Marinade den Hals nicht erreicht, fügen Sie das restliche heiße Wasser hinzu und rollen Sie es auf.
Marinierte Weintrauben für den Winter, auf Armenisch mit Honig
Zutaten basierend auf 1 kg Trauben:
• 50 gr. Zucker;
• Trinkwasser - 100 ml;
• feines Salz - 20 gr .;
• leichter Honig - 50 gr .;
• Tafelessig - 200 ml;
• Kardamom in Körnern - 5 Stück;
• fünf Nelkenschirme.
Garmethode:
1. Auf sterile Gläser mit feuchtigkeitsgetrockneten Trauben ohne Zweige verteilen.
2. In jeden Behälter zu gleichen Teilen Nelken und Kardamom einfüllen.
3. Lösen Sie Honig und Salz in warmem Wasser. Gießen Sie den Essig hinzu, kochen Sie schnell und gießen Sie die kochende Marinade über die gefüllten Gläser.
4. Mit sterilen Abdeckungen abdecken und aufrollen.
Marinierte Trauben für den Winter mit trockenem Senf
Zutaten:
• etwa 3 kg reife Trauben;
• vier Liter Trinkwasser;
• vier Esslöffel trockener Senf;
• zwei Gläser Zucker;
• Nelke in Regenschirmen - nach Geschmack;
• vier Esslöffel grobes Salz;
• Lavrushka - 1 Blatt pro Dose;
• ein Glas 6% Essig;
• Zimt in Stöcken - 2 Stück
Garmethode:
1. Füllen Sie den Senf in einen großen Topf, füllen Sie ihn mit der angegebenen Wassermenge und lassen Sie ihn gut umrühren und 7 Stunden ziehen lassen.
2. Fügen Sie anschließend Salz hinzu, fügen Sie Zucker hinzu, setzen Sie alle Gewürze ein und setzen Sie sie auf mittlere Hitze. Sobald es kocht, umrühren und mit Hitze beiseite stellen, abkühlen lassen. 3. Gießen Sie die in Dosen angelegten Trauben mit kalter Marinade aus, bedecken Sie sie mit sterilen Deckeln und stellen Sie die Behälter in einen breiten Topf.
4. Wasser einfüllen, so dass es zwei Drittel des Behälters bedeckt, und langsam zum Kochen bringen. Sobald dies der Fall ist, drehen Sie die Hitze herunter und sterilisieren Sie einen halben Liter 10 Minuten lang, und wenn die Kapazität ein Litervolumen ist, dann 15 Minuten.
5. Entfernen Sie vorsichtig die Konservierung aus dem heißen Wasser und rollen Sie die Abdeckungen mit dem Siegelschlüssel.
Marinierte Marinade für den Winter - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Verwenden Sie nicht "Isabella", eine aromatische Rebsorte ist gut für Kompotte und Wein, aber sie ist nicht mariniert. Es wird nicht empfohlen, die weit verbreitete Sorte „Lydia“ zu marinieren.
• Wenn Sie eine Weinbeere mit Zweigen konservieren möchten, sollten Sie keinen ganzen Haufen nehmen. Es muss von kleinen Zweigen mit fünf oder sechs Beeren zerlegt werden, nicht mehr.
• Beeren Sie die Beeren in den Gläsern nicht zu fest. Dies ist notwendig, damit alle Trauben gleichmäßig mariniert werden.
• Bevor Sie Behälter für die Konservierung vorbereiten, überprüfen Sie deren Hals sorgfältig. Auf der Felge dürfen keine Späne sein, sonst rollt der Deckel nicht fest mit dem Schlüssel und die Konservierung wird explodieren. Überprüfen Sie die Integrität des Glases auf Unversehrtheit. Wenn Risse vorhanden sind, reißen diese unter dem Einfluss heißer Marinade.
• Wie bei allen Winterpräparaten wird empfohlen, Behälter mit eingelegten Trauben nur unter einer Decke zu kühlen und sie auf den Kopf zu stellen.
