Schweinefleisch: Die besten Rezepte für die Zubereitung. Verschiedene Zutaten zum Kochen von Schweinefleisch-Aspik

Schweinefleisch: Die besten Rezepte für die Zubereitung. Verschiedene Zutaten zum Kochen von Schweinefleisch-Aspik

Zu jeder Zeit war ein wesentlicher Bestandteil eines Feiertags in Russland eine Muskeln.

Um dieses wahrhaft königliche Gericht zuzubereiten , das zudem sehr lecker und nahrhaft ist, können Sie eine Vielzahl von Fleisch mit verschiedenen Komponenten und Komponenten verwenden.

Aspik aus Schweinefleisch ist eine wirklich nahrhafte kalte Vorspeise, die traditionell einen ehrenvollen Platz unter anderen Gerichten einnimmt, von jedem kulinarischen Experten, ein wahrer Geschmackskenner oder von einem einfachen Laien, der eine leckere Mahlzeit liebt.

Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Schweinefleisch

Um eine solche kalte Vorspeise wie Muschelgerichte zuzubereiten , müssen Sie die allgemeinen Zubereitungsprinzipien dieses Gerichts kennen und korrekt anwenden:

• Damit sich das Gelee versteift und eine reichhaltige Konsistenz zeigt, müssen für die Zubereitung Schweinebeinbeine mit vorbehandelten Krallen verwendet werden (Sie können auch den Knöchel und die Haut hinzufügen).

• Vor dem Kochen von Gelee sollten die Fleischkomponenten besser eingeweicht werden. Da diese Prozedur die Haut weicher macht und sie in Zukunft leichter zu reinigen ist. Es ist besser, Fleisch-durchnässte Bestandteile für die Nacht zu lassen, aber Sie können mit drei Stunden auskommen.

• Nach dem Kochen der Gelee muss das erste Wasser abgelassen werden. Diese Maßnahme wird der Brühe zusätzlich Transparenz verleihen und das mögliche Auftreten von fettigem Geschmack in der zubereiteten Schüssel verhindern.

• Salz und Gewürze zum Gelee hinzufügen, sollte nicht vor 3-4 Stunden gekocht werden, um Übersalzen zu vermeiden.

• Sie müssen in der Lage sein, die richtige Temperatur für eine allmähliche, aber vollständige Verfestigung der Muskeln auszuwählen. Für dieses ideale mittlere Fach des Kühlschranks.

Rezepte und Eigenschaften des Kochens, wie ein kalter Imbiss, wie Bockgelee

Rezept 1. Schweinefleisch (klassisch)

Zutaten:

• Bein oder Bein (Schweinefleisch) - 1 Stck.

• Schweinebeine - 2 Stück

• Zwiebel (mittel) - 2 Stück

• Karotte - 1 Stück

• Lorbeerblatt - 5 Blätter.

• Pfeffer (schwarze Erbsen).

• Knoblauch - ein Amateur.

Vorbereitung:

Stifte und Schweinefüße müssen gründlich gereinigt, gewaschen und in mittelgroße Stücke geschnitten, mit Wasser gefüllt und für einige Stunden beiseite gestellt werden (mehrmaliges Wechseln des Wassers).

Jedes Stück Fleisch muss buchstäblich gewaschen, in einen Topf gefaltet und mit Wasser versetzt werden, so dass es die Fleischkomponenten mit 3-4 Fingern bedeckt.

Stellen Sie den Topf auf den Herd, indem Sie ein großes Feuer auswählen. Sobald sich der Schaum wieder gebildet hat, muss er entfernt oder Wasser abgelassen werden, während alle vorhandenen Fleischbestandteile gewaschen werden. Mit 3-4 Fingern Wasser nachfüllen und die Gelee zum Kochen bringen.

Nachdem die Brühe zu kochen beginnt, müssen Sie die Hitze reduzieren und Karotten, Zwiebeln und Knoblauch (ganz) in die Pfanne geben.

Damit die Brühe eine goldene Farbe annehmen kann, kann die Zwiebel direkt in die Schale gegeben werden, indem Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzugefügt werden.

Nach einigen Stunden sollte die Brühe gesalzen werden und etwa einen Löffel Salz einnehmen. Sie müssen auch bedenken, dass während des Kochens Gelee-Schaum regelmäßig entfernt werden muss. Kochen Sie das Gelee etwa 7-8 Stunden bei schwacher Hitze, ohne stark zu kochen und mit einem Deckel bedeckt.

Sobald sich auf der Oberfläche ein Film gebildet hatte und sich das Fleisch von den Knochen zu lösen begann, würde dies eines bedeuten: Aspik war gekocht! Danach können Sie mit dem Schneiden von Koteletts beginnen. Knochen mit Fleisch sollten mit Schimmern aus der Pfanne genommen werden, die Brühe mit einer doppelten Gaze abseihen.

Als nächstes muss das Fleisch direkt mit den Händen von den Knochen getrennt werden, um sich mit einem kleinen Messer zu helfen, vorzugsweise zwei. Wenn sich kein einzelner Knochen im Fruchtfleisch befindet, muss dieser geschnitten und auf Platten ausgelegt werden.

Auf dem Fleisch muss der Knoblauch zerbröckelt und mit Brühe gegossen werden. Nach einer Weile kann das Fleisch mit einem Löffel gemischt werden, so dass das Fleisch gleichmäßig darauf platziert wird.

Oder umgekehrt, ohne sich zu rühren, in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie sich für diese Option entscheiden, erhalten Sie Gelee von oben sowie Fleisch von unten.

Gelee kann mit Figuren von Möhren, grünen Zweigen oder je nach Geschmack mit anderem Gemüse dekoriert werden.

Rezept 2. Schweinefleisch-Gelee (ergänzt mit Hähnchenschenkeln)

Zutaten:

• Kopf (Schweinefleisch).

• Hähnchenschenkel (Hähnchenschenkel) - 2 Stück

• Birnen - 2 Stck.

• Karotte - 3 Stück

• Knoblauch - 1 Kopf.

• Lorbeerblatt - 3 Stück

• Pfeffer, Salz - je nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den Schweinekopf reinigen, abspülen, die Ohren abschneiden und einen halben Tag Wasser lassen (gelegentlich das Wasser wechseln). Außerdem wird der Kopf quergeschnitten, um den Schädel selbst nicht zu beschädigen, und erneut gewaschen, in einen Eimer gestellt und mit Wasser gefüllt.

Ein Eimer mit einem Schweinekopf wird auf das Feuer gestellt und 6 Stunden gekocht, wobei abwechselnd Schaum aus der Brühe entfernt wird, um eine weitere transparente Konsistenz zu erhalten. Das Kochen erfolgt an einem kleinen Feuer (bei Bedarf kann Wasser hinzugefügt werden).

Nach 2 Stunden werden die Zwiebeln in einen Eimer (eingeschnitten) gebracht, 3-3,5 EL. Löffel Salz. Am Ende des Garvorgangs wird die Zwiebel entfernt. Nach weiteren Stunden fügten Hühnerbeine (Hühnerfleisch), Lorbeerblätter, Pfeffer (Erbsen) hinzu. Nehmen Sie separat eine Form für Gelee oder ein anderes Gericht auf den Boden einer vorgekochten und in Scheiben geschnittenen Karotte, die mit Knoblauch bestreut ist.

Wir nehmen den gekochten Kopf und andere Fleischkomponenten aus dem Eimer und zerlegen ihn. Aus dem Kopf werden auch das Gehirn, die Haut und andere durch Fettbestandteile entfernt. Das geschnittene Fleisch wird in einer Form über Knoblauch gelegt, in eine Brühe gegossen und für die Nacht in den Kühlschrank gestellt, um eine allmähliche, aber vollständige Verfestigung zu erreichen.

Rezept 3. Schweinebraten (mit Zusatz von Rindfleisch und Eiern)

Zutaten:

• Schweinebeine - 2 Stück

• Ein Stück mageres Fruchtfleisch 1000 gr.

• Rindfleisch - 1000 gr.

• Zwiebel - 2 Stück

• Karotte -2 Stck.

• Lavrushka, Salz, Pfeffer - je nach Geschmack.

• Eier - 2 Stück

• Petersilie lockig.

Vorbereitung:

Alle Fleischkomponenten werden gründlich gereinigt, gewaschen und in einen Topf gegeben. Auf 20 cm werden Fleischkomponenten mit Wasser gegossen und alles zum Kochen gebracht.

Nach dem Kochen der weiteren Brühe wird der Schaum daraus entfernt. Gemüse wird hinzugefügt - Zwiebeln, Karotten (ungeschnitten), Salz, Pfeffer und Lavrushka.

Das Feuer unter dem Kochtopf mit dem Gelee wird reduziert und der Kochvorgang beginnt für 6 Stunden unter einem abgedeckten Deckel.

Wenn das Fleisch leicht von den Knochen getrennt werden kann, sollte es entfernt und fein gehackt werden, während alle unnötigen Komponenten wie Knorpel und Haut entfernt werden.

Unten, in bestimmten Formen für Gelee oder andere Gerichte, müssen Sie das Fleisch auslegen, die Oberseite mit in Scheiben geschnittenen Runden gekochter Eier und Blättern der lockigen Petersilie dekorieren und mit einer Brühe bestreuen. Jetzt kann Schweinefleisch-Gelee zum Einfrieren im Kühlschrank entfernt werden.

Rezept 4. Schweinefleisch-Gelee (in einem langsamen Kocher)

Zutaten:

• Zwei Schweinefüße (kleine Größe).

• Rindfleisch am Knochen - 1500 g

• Wasser - 1 l 200 ml.

• Karotte (groß) - 1 Stck.

• Lavrushka - 3 Blätter.

• Salz, Pfeffer (Erbsen) - nach eigenem Ermessen.

• Knoblauch - 1 Kopf.

Vorbereitung:

Die Beine werden mit einem Messer gereinigt, gewaschen und mit kaltem Wasser 6 Stunden lang gegossen (dies geschieht, um einen bestimmten Geruch zu beseitigen).

Dann werden die Beine erneut gewaschen und mit Rindfleisch und geschälten Karotten in den Topftopf gelegt.

Schweinefleisch wird mit Gewürzen gefüllt, gesalzen und mit Wasser gefüllt. Die Zubereitung von Schweinelee in einem langsamen Kocher erfolgt für 6 Stunden mit dem ausgewählten Programm - „Schmoren“.

Danach wird die entstandene Brühe durch ein Sieb oder eine Zweischichtgaze filtriert. Das Fleisch in einer separaten Schüssel verteilen und mit der Analyse fortfahren, wobei es sich von Knochen und Knorpel trennt.

Dann das in Platten gelegte Fleisch putzen, gehackten Knoblauch und gehackte Karotten dazugeben und die fertige Brühe einfüllen.

Das auf diese Weise zubereitete Schweinefleisch wird 8 Stunden lang zur weiteren Verfestigung in den Kühlschrank zurückgezogen.

Rezept 5. Schweinefleisch-Gelee (unter Zusatz von Gelatine)

Zutaten:

• Schweinefleisch - 500 gr.

• Beine (Schweinefleisch) - 4 Stück

• Zwiebel - 1 Stck.

• Karotte - 1 Stück

• Knoblauch - 1 Kopf.

• Gelatine - 25 gr.

• Pfeffer (Erbsen), Salz, Lorbeerblatt - nach eigenem Ermessen.

Vorbereitung:

Vor dem Reinigen sollten die Schweinefüße etwa ein bis drei Stunden mit Wasser gegossen werden, um das Abschälen zu erleichtern. Danach werden die Beine gründlich gereinigt, mit Wasser gefüllt und in Brand gesetzt. Beim Kochen wird gebildeter Schaum mit einem perforierten Löffel oder Skimmer von der Oberfläche der Brühe entfernt.

Nach dem Kochen ist es notwendig, die Hitze auf ein Minimum zu reduzieren und die Schweinefüße weitere vier Stunden zu kochen, wobei das Fett regelmäßig von der Oberfläche entfernt wird.

Gelatine separat vorbereiten. Ein Glas Brühe wird aus der Pfanne gezogen und abgekühlt. Gelatine wird über sie gegossen.

Als nächstes müssen Sie zur Zubereitung von Gemüse gehen. Zwiebeln und Karotten werden geschält. Zwiebeln werden zerkleinert und Karotten in Würfel geschnitten. Das Ganze wird zu einer Brühe, fügen Sie Fleisch, Pfeffer, Lorbeer und Salz hinzu.

Alle Komponenten werden weitere zwei Stunden ohne Zusatz von Wasser gekocht. Nachdem das Fleisch und die Knochen aus der Brühe entfernt wurden, kann der Koch anfangen, das Gelee abzubauen. Das geschnittene Fleisch ohne Knochen und Knorpel wird in die Brühe zurückgelegt, während an derselben Stelle Gelatine und Knoblauch hinzugefügt werden und alles zum Kochen gebracht wird.

Die heiße Konsistenz von Schweinefleisch wird in Teller gegossen und zur weiteren Verfestigung in den Kühlschrank gestellt.

Rezept 6. Schweinekälte (Rinderbeine und Schaukelfleisch)

Zutaten:

• Schweinebeine - 4 Stück

• Rindfleischbeine - 2 Stück

• Schaukelndes Rindfleisch (Rindfleisch).

• Zwiebel - 2 Stück

• Karotte - 2 Stck.

• Knoblauch.

• Pfeffer (schwarze Erbsen), Lorbeer, Salz.

• Petersilie.

Vorbereitung:

Füße müssen brennen, hacken, reinigen und waschen. Dann alle oben genannten Komponenten mit der Zugabe von Schaukelfleisch, geschältem Gemüse und Gewürzen in eine anständige Pfanne oder einen Eimer geben und Wasser gießen.

Nach dem Kochen die Hitze reduzieren, den Behälter mit einem Deckel abdecken und alle Komponenten 8 Stunden garen. Während des Garvorgangs muss das Gelee gesalzen werden. Als nächstes die Brühe abseihen, das Fleisch auslegen und von den Knochen und dem Knorpel abnehmen. In Scheiben geschnittenes Fleisch auf Tellern und Tassen verteilen, Knoblauch, Karotten, Zwiebeln und Gemüse darauf gießen.

Alle Komponenten gießen Brühe (Sie können für eine gleichmäßige Verteilung des Fettes mischen) und zur gleichmäßigen Verfestigung in den Kühlschrank stellen.

Schweinefleisch-Gelee - kleine Tricks und nützliche Tipps

• Damit das Schweinefleisch nur eine schöne bernsteinfarbene Farbe annimmt, muss es bei niedriger Hitze gekocht werden, um den Vorgang des Kochens und Kochens und das Auftreten einer weißen Farbe im kalten Snack zu verhindern.

• Es ist besser, Fleisch für Muskelmasse zu zerlegen, ohne einen Fleischwolf oder eine Kombination zu verwenden, damit ein Koch keinen einzigen Knochen oder Knorpel verfehlt.

• Es ist nicht notwendig, die Fettschicht sofort von der Gelee zu entfernen. Denn genau das verhindert das Auftreten von verwinkelten Stellen in diesem leckeren kalten Snack.

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