Die Zubereitung gelierter Säfte ist eine kompakte und sehr geschmackvolle Konservierungsmethode. Es unterscheidet sich von der einfachen dicken Marmelade oder Marmelade mit dem Unterschied, dass sie versuchen, das transparenteste Produkt mit durchschnittlicher Dichte zu erhalten. Im Gegensatz zu anderen ähnlichen Süßigkeiten werden in Gelee mehr Gewürze oder natürliche Aromen hinzugefügt.
Traubengelee - Allgemeine Kochprinzipien
• Die Basis für die Herstellung von Gelee ist Traubensaft, der nur aus gut gereiften, unreifen Trauben gepresst wird.
• Es müssen große, dichte Trauben ausgewählt werden. Die faulen und zerkleinerten werden abgelehnt, sie sind nicht für die Herstellung von Gelee geeignet. Baumelnde Beeren von den Zweigen werden gründlich mit warmem Wasser gewaschen und von überschüssiger Feuchtigkeit leicht getrocknet und in ein Sieb gegeben.
• In den meisten Fällen wird der Saft aus den Trauben nach der Wärmebehandlung extrahiert, durch Gaze gepresst oder auf einem Sieb gerieben. Es ist äußerst selten, einen Entsafter zu verwenden.
• Frisch gepresster Traubensaft wird zwangsläufig gemessen, um die erforderliche Zuckermenge genau zu bestimmen, und bei niedriger Hitze gekocht, bis sich das Volumen halbiert. Während des Kochens wird Kristallzucker allmählich hinzugefügt, so dass er sich gut löst.
• Traubengelee kann mit oder ohne Verdickungsmittel hergestellt werden. Ein Verdicker wird hinzugefügt, wenn die Garzeit verkürzt werden soll. In dieser Funktion können Gelatine, Pektin, Agar-Agar oder spezielle Mischungen zum Konservieren verwendet werden, beispielsweise "Zhelfix". Sie werden gemäß den Anweisungen auf der Packung oder für einige Minuten hinzugefügt, bis sie fertig sind, und lassen Sie dann das Kochen nicht mit Marmelade kochen, sondern bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie es sofort ein.
• Überprüfen Sie die Bereitschaft der Gelee, indem Sie eine kleine Menge davon in einen Behälter mit kaltem Wasser geben. Wenn das Tröpfchen zu Boden sinkt und sich nicht auflöst, ist das Gelee fertig.
• Zur Langzeitlagerung wird Marmelade aus gekochtem Gelee nur in sterilen Gläsern verpackt und mit gekochten Deckeln gerollt. Wenn Verdickungsmittel vor dem Verschließen hinzugefügt werden, werden Geleegläser mit ausreichend heißem Wasser in ein Gefäß getaucht, gekocht und sterilisiert. Traubengelee ohne Verdickungsmittel gekocht, nach dem Eingießen sofort aufrollen.
Transparentes Traubengelee mit Äpfeln und Wein
Zutaten:
• Kilogramm dunkle Trauben;
• Weißer Süßwein - 125 ml;
• kleine Zitrone;
• Trinken von gekochtem Wasser - 100 ml;
• Zimtstange;
• zwei kleine Äpfel;
• vier Kartons Kardamom.
pro Liter Saft:
• Zucker - 500 gr .;
• Verpackung „Gelix“ (2: 1).
Garmethode:
1. Trauben Sie die Trauben von den Ästen ab und verwerfen Sie die zerknitterten und verrotteten. Die ausgewählten Trauben mit warmem Wasser spülen und in einen Topf geben.
2. Äpfel und Zitrone waschen. Schneiden Sie die Zitrusfrüchte in vier Stücke, entfernen Sie den Kern von den Äpfeln und schneiden Sie sie in Scheiben. Senden Sie die Früchte zu den Trauben.
3. In einen Mörser geben oder mit einer Kaffeemühle, Zimt und Kardamom zerdrücken, Wein und Wasser hinzugeben und mischen.
4. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie bei mäßiger Hitze.
5. Nach etwa einer Stunde, wenn die Fruchtstücke vollständig erweicht sind und viel Saft hervorheben, werfen Sie alles auf das Sieb und lassen es darin liegen.
6. Reiben Sie nicht und versuchen Sie nicht, sich zu quetschen. Andernfalls wird das Gelee schlammig. Zusätzlich können Sie den abgepressten Saft in mehreren Schichten durch Gaze filtern.
7. Messen Sie die Menge an gefiltertem Saft. Mit Gelfx vermischten Zucker dazugeben, umrühren und eine Viertelstunde kochen, abkühlen lassen.
Gelee aus Trauben, gemahlen auf einem Sieb
Zutaten:
• dunkle Trauben (ohne Zweige) - 2 kg;
• gefiltertes Wasser - 800 ml;
• Zucker pro 1 Liter geriebene Trauben - 700 g
Garmethode:
1. Reißen Sie fleischige Trauben ab, die nicht vom Verderben beschädigt wurden, und sammeln Sie sie in einem großen Topf. Wasser in einer Menge von 400 ml Flüssigkeit für ein Kilo Beeren gießen und zum Kochen bringen.
2. Kochen Sie die Trauben nach dem Kochen für 20 Minuten und entsorgen Sie alles auf einem feinen Metallsieb. Wenn die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist, mahlen Sie die erweichten Beeren vorsichtig und lassen die Haut auf dem Sieb.
3. Messen Sie das Volumen der resultierenden Masse und messen Sie die erforderliche Zuckermenge.
4. Gießen Sie das Traubenpüree in eine dickwandige Pfanne und lassen Sie es bei mittlerer Hitze aufkochen, wobei der Schaum, der sich auf seiner Oberfläche bildet, ständig entfernt wird. 5. Sobald es siedet, fügen Sie in kleinen Portionen Kristallzucker hinzu und rühren Sie ihn vorsichtig nach.
6. Wenn der Zucker vollständig zugegeben wurde, kochen Sie das Gelee auf, bis das doppelte Volumen reduziert ist.
7. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie ein wenig Gelee auf kaltes Wasser geben, das in ein Glas gegossen wird. Wenn ein Tropfen frei nach unten fällt und sich nicht auflöst, ist er fertig.
Traubengelee mit Zitrusfrüchten
Zutaten:
• zwei große Orangen;
• sechs Zitronen;
• 5 gr. "Zitrone";
• 500 gr. Zucker
Garmethode:
1. Kochen Sie in einem dickwandigen Topf einen dicken Sirup aus Vollzucker.
2. Zitronen und Orangen waschen und drei Minuten in kochendem Wasser absenken. Schneiden Sie dann die Zitrusfrüchte in zwei Hälften und drücken Sie den Saft aus.
3. Schneiden Sie die Trauben von den Zweigen ab, schneiden Sie sie in zwei Hälften und tauchen Sie sie in Zitronensaft ein. Kochen Sie die Beeren mit einem leichten Kochen für mindestens ein Viertel, aber nicht länger als 1/3 einer Stunde, und lassen Sie sie etwa 20 Minuten stehen.
4. Legen Sie die in zwei Lagen gefaltete Gaze auf ein Sieb, gießen Sie den Inhalt der Pfanne hinein und geben Sie den ganzen Saft ab. Wickeln Sie dann das Fruchtfleisch in einen Gazebeutel und drücken Sie den Rest aus.
5. In den gekühlten Saft, in etwas gekochtem Wasser gelöst, Zitronensäure, ein wenig zerquetscht auf einer kleinen Reibe Zitrusschale und Zuckersirup hinzufügen.
6. Fruchtgelee bei schwacher Hitze kochen, bis sie gar ist. Zur Langzeitlagerung heiß über sterile Dosen gießen und dicht verschließen.
Gelee aus Trauben ohne Verdickungsmittel für den Winter
Zutaten:
• große, dunkle Trauben;
• Zucker in Höhe von: 500 g. 1 Liter Saft.
Garmethode:
1. Die aus den Zweigen geernteten Trauben trocknen, in einen großen Topf falten und bei schwacher Hitze erwärmen.
2. Sobald die Beeren platzen und weich werden, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Vinogradinki erinnert sich an Tolkushkoy und wechselt zu einem Mullfilter, der aus mehreren Schichten gefaltet ist. Falten Sie die Ränder des Stoffs so, dass er sich als Beutel herausstellt, und drücken Sie ihn gut in eine separate Pfanne. Um mehr Saft zu erhalten, drücken Sie die Trauben in kleine Portionen. 3. Den restlichen Saft in der Pfanne abtropfen lassen, um ihn frisch zu quetschen, und eine Weile stehen lassen. Lassen Sie dann das Sediment sanft ab, filtern Sie durch mehrere Schichten Gaze und messen Sie die Menge.
4. Fügen Sie für jeden Liter Traubensaft ein Pfund Zucker hinzu, mischen Sie es und setzen Sie es bei mittlerer Hitze in den Saft.
5. Sobald es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Flamme, damit der Sirup nicht kocht, und kochen Sie ihn auf die gewünschte Konsistenz.
6. Dann die Gelee heiß über die sterilen Halbliterbehälter gießen, trocken wischen und mit einem Deckel abdecken.
7. Stellen Sie die Gläser in eine Pfanne mit heißem Wasser auf einen Rost oder eine dicke Stofflage und pasteurisieren Sie das Gelee 10 Minuten lang unter dem Deckel. Nehmen Sie die Gläser vorsichtig heraus und rollen Sie die Deckel mit dem Siegelschlüssel.
Ein einfaches Rezept für Gelee aus Trauben ohne Verdickungsmittel für den Winter
Zutaten:
• Trauben jeder dunklen Sorte - 5 kg;
• Kilo Rohzucker;
• 300 ml gefiltertes Trinkwasser.
Garmethode:
1. Mischen Sie die Hälfte des gemessenen Zuckers mit Wasser. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren den Sirup transparent machen. Dann die gewaschenen Trauben von den Hauben hineingießen und mindestens 10 Minuten kochen lassen.
2. Den abgekühlten Sirup durch ein seltenes Sieb oder mehrere Schichten Käsetuch abseihen und in die Pfanne gießen. Und hier, durch Gaze, drücken Sie leicht das Fruchtfleisch.
3. Geben Sie den restlichen Zucker in den Saft ein, rühren Sie ihn gut um und kochen Sie bei schwacher Hitze bis er gar ist.
4. Gießen Sie heiße Gelee über sterile Gläser und verschließen Sie sie mit Konservierungsdeckeln.
Original Traubengelee mit Apfelscheiben
Zutaten:
• zwei Kilogramm süßer Äpfel;
• Löffel Backpulver;
• zwei Kilogramm dunkle Trauben;
• 4 kg Zucker;
• zwei Teelöffel „Zitrone“;
• Pektin - 4 Beutel.
Garmethode:
1. Geschälte und geschälte Äpfel in dünne Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben.
2. In einem Liter kaltem Wasser einen Esslöffel Soda auflösen und die Apfelscheiben vier Stunden in die Lösung gießen. Stellen Sie sicher, dass Sie eine kleine Last darauf legen, damit alle Äpfel in Sodalösung getaucht werden. 3. Drücken Sie auf dem Entsafter den Saft aus den Trauben und setzen Sie ihn auf ein kleines Feuer. Sobald es warm wird, gießen Sie alle vier Beutel mit Pektin ein und bringen Sie es zum Kochen.
4. Fügen Sie zwei Pfund Zucker hinzu und rühren Sie bis es sich aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Sobald Sie bemerken, dass Blasen aufsteigen, gießen Sie Zitronensäure hinzu, rühren Sie um und entfernen Sie sofort die Hitze.
5. Spülen Sie die Apfelscheiben gut aus dem Soda.
6. Mischen Sie in einem separaten Topf den restlichen Zucker mit 200 ml Trinkwasser und bei schwacher Hitze unter Rühren, und lösen Sie ihn auf. Dann die Hitze hinzufügen und sobald der Sirup siedet, die Scheiben aus dem Soda hineingeben.
7. Kochen Sie die Äpfel etwa 1/4 Stunden bei hoher Hitze und gießen Sie Traubensirup mit Pektin darüber. Zum Kochen bringen und sofort in sterile Gläser füllen. Aufrollen
Traubengelee - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Gelee aus süßen Rebsorten kann sich als zu süß erweisen. Am Ende des Kochens sollte der zuckerhaltige Geschmack mit frisch gepresstem Zitronensaft oder Zitronensäure gebrochen werden.
• Für einen helleren Geschmack wird Traubengelee mit Zitrusfrüchten oder Äpfeln zubereitet.
• Der Garvorgang kann durch Verwendung großer Behälter zum Kochen erheblich reduziert werden. Je breiter und niedriger das Geschirr, desto schneller verdunstet die Feuchtigkeit.
• Um das Gelee klarer zu machen, lassen Sie den frisch gepressten Saft stehen und filtern Sie ihn. Lassen Sie ihn vorsichtig aus dem Schlamm ab.
