Paniermehl wird häufig zum Rollen von Gemüse, Fleisch oder anderen Lebensmitteln vor dem Braten verwendet. Diese Panierung fördert die Bildung einer Kruste auf den Stücken, wodurch die Saftigkeit erhalten bleibt und die Produkte kein überschüssiges Fett aufnehmen können.
Meistens in dieser Panade gebratenes Fleisch. Nach dieser Technologie zubereitet, fällt sie immer saftig aus mit einer appetitlichen goldenen Kruste.
Schweinefleisch in Paniermehl - Allgemeine Grundsätze des Kochens
• Im Geschäft können hochwertige Brotkrumen gekauft werden. Aber die meisten Köche bevorzugen hausgemachte Panade, desto schwieriger ist das Kochen. Kleine Stücke Weißbrot, vorzugsweise von gestern oder alt, nur leicht im Ofen getrocknet, dann in einem Fleischwolf oder Mixer zermahlen.
• Es wird empfohlen, einen Krümel von der Größe eines halben Millimeters zu verwenden. Eine kleinere Panade nimmt den Saft schnell auf und schützt das Fleisch nicht vor dem Austrocknen.
• Zum Braten in der Panade verwenden Sie das Fruchtfleisch. Ein Stück Schweinefleisch wird in mindestens eineinhalb Zentimeter dicke Brocken geschnitten und dann mit einem kulinarischen Hammer auf 0,7 cm leicht geschlagen. Um eine gleichmäßige Schicht zu bilden, werden Fleischportionen in ein geschlagenes Ei oder einen Teig getaucht. Oft wird das Fruchtfleisch vorher in Mehl gewalzt.
• Panierte Stücke in einem gut erhitzten Öl verteilen. Überschüssiges Brot von ihnen abschütteln. Ansonsten zerstreuen sie sich in der Pfanne und brennen in der Zukunft.
• In Paniermehl gebratenes Schweinefleisch kann zu jeder Beilage, zu frischem Gemüse oder als separates Gericht in Form eines Imbisses serviert werden.
Saftige Schweinekoteletts in Paniermehl mit Teig
Zutaten:
• Schweinehals - 600 gr .;
• 70 ml Milch;
• Weizenmehl - 120 gr .;
• 100 ml hoch gereinigtes Öl;
• zwei Eier;
• Gewürzmischung „Für Schweinefleisch“;
• 60 gr. hausgemachte Cracker, vorzugsweise nicht klein.
Garmethode:
1. Spülen Sie das Fleisch unbedingt mit kaltem Wasser aus und wischen Sie es anschließend trocken. Schneiden Sie quer zur Faserrichtung in Scheiben mit einer Dicke von ca. 2 cm. Wenn die Stücke groß sind, schneiden Sie sie. 2. Legen Sie das Fruchtfleisch auf ein Schneidebrett und durch die Tüte, schlagen Sie auf beiden Seiten gut ab. Beim Reiben das Fleisch mit einer Mischung aus Gewürzen und einer kleinen Prise Salz würzen, in eine Schüssel geben und eine halbe Stunde ziehen lassen.
3. Fügen Sie der Milch ein wenig Salz hinzu, brechen Sie die Eier, fügen Sie Pfeffer und Mehl hinzu. Leicht schlagen, den Teig zur Homogenität bringen, Klumpen dürfen nicht bleiben.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Überhitzen Sie nicht, es ist notwendig, dass die Pfanne gut aufgewärmt ist und das Fett nicht geraucht wird.
5. Schlagen Sie die Fleischstücke ab, tauchen Sie sie zuerst in den Teig, rollen Sie sie gut in Paniermehl und tauchen Sie das vorgewärmte Öl ein. Braten Sie bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten eine zarte goldbraune Farbe an, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie weitere fünf Minuten unter dem Deckel.
Rezept für zarte Schweinekoteletts in Paniermehl mit Teig ohne Eier
Zutaten:
• gekühltes Schweinefleisch (Lende) - 700 gr .;
• 150 gr. (5 EL) - hochwertiges Weizenmehl;
• gemahlener Paprika und Oregano - Teelöffel;
• unvollständiges Glas Milch;
• nichtaromatisches Öl;
• 100 gr. gemahlene weiße Cracker.
Garmethode:
1. In einer tiefen und breiten Schüssel das Mehl mit Milch schlagen. Den Oregano mit dem Paprika zugeben, leicht salzen und gut mischen. Gekochter Teig sollte nicht selten sein und der Konsistenz einer dicken Sahne entsprechen, sonst läuft er aus den Fleischstücken.
2. Die Lende in Scheiben schneiden, mit Wasser gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet und in zwei Zentimeter dicke Platten schneiden. Bekämpfe sie von zwei Seiten und versuche, die Fasern nicht zu zerbrechen.
3. Streuen Sie die Semmelbrösel in eine breite Schüssel. Bei mittlerer Hitze in einer dickwandigen Pfanne das Öl erwärmen. Bereuen Sie es nicht, gießen Sie es mit einer Schicht von mindestens einem Zentimeter.
4. Tauchen Sie ein Stück gebrochenes Fruchtfleisch in einen Teig, rollen Sie beide Seiten in einer Zwieback-Panade und geben Sie es sofort in die Pfanne. Erst mit einer, dann von der zweiten Seite braten, bis sie goldbraun ist, und in einen Teller geben.
5. Wenn alles Fleisch gebraten ist, gießen Sie etwas Trinkwasser in die saubere Pfanne (buchstäblich ein paar Löffel). Legen Sie alle Koteletts hinein, decken Sie den Deckel zu und machen Sie fünf Minuten lang ein langsames Feuer.
Mariniertes Schweinefleisch in Paniermehl, in einer Pfanne gebraten
Zutaten:
• „russischer“, leicht getrockneter Käse - 100 g;
• 800 gr. Schweinefleischbrei (Hals oder Lende);
• ein Glas Bodencracker;
• zwei Löffel Milch, Sie können Sahne;
• zwei Eier.
Für die Marinade:
• Löffel Salatöl;
• 40 ml Sojasoße, vorzugsweise dunkle Soße;
• Hopfen-Suneli - 1 TL;
• einen Löffel gemischte rote und schwarze Paprikaschoten;
• 0,5 Esslöffel trockener Knoblauch, gehackt.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das getrocknete Fruchtfleisch in mindestens 15 mm dicke Brocken. Tun Sie dies in der Richtung senkrecht zu den Fasern, sonst werden die Koteletts hart. Legen Sie sie auf ein Schneidebrett und stoßen Sie sich sanft mit einer Dicke von 1 cm ab, damit das Fleisch nicht am Hammer kleben bleibt und die Fasern nicht explodieren.
2. Mischen Sie Olivenöl mit Sojasauce. Die für die Marinade gekochten Gewürze und den Knoblauch dazugeben und gut mischen. Die Mischung gründlich vorbereiten, um das Werkstück von allen Seiten zu beschichten, in eine Schüssel falten und die Folie festziehen, 12 Stunden in den Kühlschrank legen. Nehmen Sie die Schüssel zwei Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sich das Fleisch erwärmt.
3. Mischen Sie kleine Käsechips mit kleinen Crackern, beide sollten gleichmäßig verteilt sein. Gießen Sie die Sahne in eine separate Schüssel, gießen Sie das Ei hinein und rühren Sie es.
4. Bei intensivem Erhitzen das Speiseöl etwa drei Minuten lang kalzinieren und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Abwechselnd Schweinsbrocken mit Eierrahm eintauchen und in Käse panieren. Nun die Stücke zu den mit Käsecrackern gemischten Stücken drücken.
5. Die panierten Stücke in das heiße Fett geben, etwa eine Minute lang braten, dann auf die andere Seite drehen und das Braten wiederholen.
Schweinefleisch in Paniermehl gebacken mit Tomaten und Käse im Ofen
Zutaten:
• Kilogramm Schweinefleisch (Zellstoff);
• 100 gr. Käse;
• Weißbrotkrümel - 150 g;
• Mayonnaise;
• ein Ei;
• 150 gr. Weizenmehl;
• raffiniertes Öl;
• zwei frische Tomaten.
Garmethode:
1. Das Schweinefleisch waschen, mit einem Handtuch trocken tupfen und in gleich große Portionen schneiden. Salz salzen, leicht würzen und auf beiden Seiten leicht abklopfen, wobei versucht wird, die Integrität der Fasern nicht zu stören. 2. Streuen Sie in einer Schüssel das geschälte Mehl, in die andere Kekse und in die dritte das Ei.
3. Rollen Sie die Fruchtfleischklumpen in Mehl, tauchen Sie das Ei ein und rollen Sie in Paniermehl.
4. Die panierten Stücke in heißes Öl geben und von beiden Seiten in einem intensiven Feuer braten, bis sie goldbraun sind. Die gerösteten Brocken mit gefettetem Pflanzenöl auf ein gefettetes Backblech verteilen und mit Mayonnaise einfetten.
5. Legen Sie die geschnittenen Tomaten obenauf in Ringe und darauf dünne Käsescheiben. Das Backblech bei 180 Grad in den mittleren Ofen stellen und eine halbe Stunde backen lassen.
Rezept für Schweinefleisch in Paniermehl mit Kräutern und Kräutern
Zutaten:
• gekühltes Schweinefleischbrei - 400 g;
• eine Zitrone;
• 5 gr. gemahlener Paprika;
• zwei Esslöffel Mehl;
• "Italienische Kräuter", Fertigmischung - 1 gr .;
• Esslöffel ungesalzene Tomaten;
• Ei;
• ein Esslöffel fein gehackter Dill;
• 30 gr. hausgemachte Semmelbrösel;
• hochwertiges Öl, hochgereinigt - 70 ml.
Garmethode:
1. Schweinefleisch in die gewünschte Größe schneiden, abschlagen und leicht salzen.
2. Zitrone für eine Minute, niedriger in kochendem Wasser, mit einer Schaufel mit einer kleinen Reibe kratzen, den Saft auspressen.
3. Zu dem Saft die Tomate, eine Mischung aus Kräutern und Butter hinzufügen, mischen. Lassen Sie in der gekochten Marinade die zerbrochenen Fleischstücke herunter und lassen Sie sie drei Stunden darin liegen.
4. Geben Sie die Paniermehl in die Schüssel des Mixers, fügen Sie Zitronenschale, grob gehackten Dill und süßen Paprika hinzu.
5. Das Ei schlagen, die Panade und das Mehl in getrennte Schüsseln geben.
6. Tauchen Sie die marinierten Brocken zuerst in das Mehl, tauchen Sie sie in das Ei und dann in die Semmelbrösel. Auf einem Schneidebrett anordnen, eine Viertelstunde ziehen lassen.
7. Braten Sie die Brocken etwa zwei Minuten pro Seite in einem gut erhitzten Öl. Legen Sie ein Backblech auf und bringen Sie den Ofen bei 180 Grad auf volle Bereitschaft. Sie können gebratenes Schweinefleisch in einer Pfanne unter dem Deckel falten und 10 Minuten bei sehr mäßiger Hitze schmoren. Achten Sie darauf, etwas Wasser hinzuzufügen.
Ein einfaches Rezept für gebratenes Schweinefleisch in Sesam-Paniermehl
Zutaten:
• 30 gr. Sesamsamen; • ein Pfund Schweinefleisch;
• zwei rohe Eier;
• raffiniertes Sonnenblumenöl;
• 90 gr. Cracker
• feines Salz, gemahlener Koriander und schwarzer Pfeffer - in einem großen Korn.
Garmethode:
1. In einem tiefen Teller die Semmelbrösel mit Sesam vermischen, in der anderen zwei Eier leicht schlagen und im dritten Salz mit Koriander und Pfeffer.
2. Schneiden Sie das getrocknete Fleischstück in bis zu eineinhalb Zentimeter dicke Brocken. Schlagen Sie die Stücke auf eine Dicke von 0,7 cm.
3. Das gehackte Fleisch in Gewürze eintauchen, in die geschlagenen Eier eintauchen. In einer Mischung aus Crackern mit Sesam einrollen und auf beiden Seiten braten, bis bei mittlerer Hitze eine appetitliche Kruste entsteht. In eine gut erhitzte Butter tauchen, sonst bleibt die Panade in der Pfanne.
Schweinefleisch in Paniermehl - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Schweinefleisch wird durch Marinieren saftiger und schmackhafter. Danach werden die Stücke gründlich von den Marinadenrückständen getrocknet, um die Panierung zu glätten.
• Gebratenes Fleisch eines älteren Tieres ist in der Regel hart. Um die Fasern zu erweichen, reiben Sie nach dem Abplatzen der Stücke von unscharfem Senf ein und lassen Sie ihn eine Weile ruhen. Das Gericht wird mit einer solchen zusätzlichen "Bar" weicher und saftiger.
• Legen Sie Schweinefleisch nicht in panierte Butter. Die Panade nimmt schnell Fett auf, wird weich und fällt weg.
• Verwenden Sie keine Paniermehl beim Kochen von Dampf und gedünsteten Schweinefleischgerichten. Bei einer solchen kulinarischen Verarbeitung werden die Croutons durchnässt und schmecken wie roher Teig.
