Gemüsesuppe - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Am Esstisch gibt es immer einen Platz für duftende Gemüsesuppe. Es regt den Appetit an, sorgt für normale Verdauung und Stoffwechsel. Ohne sie tun Anhänger von diätetischem oder vegetarischem Essen, Gläubige während des Fastens, nichts. Gemüsesuppen werden seit jeher in verschiedenen Ländern der Welt zubereitet. Bis heute gibt es etwa 200 und vielleicht mehr, da jede Hausfrau oft ihre eigenen Kochgeheimnisse hat.
Gemüsesuppen werden in Brühe gekocht - Fleisch, Pilze, Gemüse oder in Wasser. Die Hauptzutaten sind Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten. Manchmal werden Bohnen zu der Komposition hinzugefügt. In der Saison des Gemüses können frische Tomaten und Kräuter, Lauch, Spargel, Zucchini, Paprika hinzugefügt werden. Je mehr Gemüse in der Suppe enthalten ist, desto reichhaltiger und schmackhafter wird es. Ein großer Vorteil gegenüber anderen Suppen ist, dass beim Kochen alle nützlichen Vitamine und Substanzen erhalten bleiben. Im Winter können Sie gefrorenes Gemüse verwenden. Wenn Sie Gemüsesuppe kochen, sollten Sie es nicht mit Gewürzen übertreiben - sie können das Aroma von natürlichem Gemüse übertönen. Die Suppe wird mit Croutons, Brot oder Pasteten mit verschiedenen Füllungen serviert.
Gemüsesuppe - Zubereitung von Speisen
Der Geschmack der Suppe hängt von der Qualität des Gemüses ab. Wenn beispielsweise Karotten oder Kartoffeln beschädigt wurden, ist es notwendig, dieses Teil sorgfältig auszuschneiden, ohne faulige oder beschädigte Teile zu hinterlassen, und anschließend gut ausspülen. In der Gemüsesuppe werden die Zutaten normalerweise fein gehackt, so dass sie weich kochen können, den Geschmack der Flüssigkeit geben und sie dicker machen. Beim Verlegen von Gemüse ist es wichtig, die Reihenfolge einzuhalten, damit die Kartoffeln nicht weich gekocht werden und der Kohl noch roh ist. Blumenkohl und Kartoffeln haben die gleiche Garzeit (15 Minuten), der Weißkohl kocht 10 Minuten länger.
Gemüsesuppe - die besten Rezepte
Rezept 1: Gemüsesuppe der Winter-Rhapsodie
Es wird vermutet, dass Gemüsesuppen leichte Speisen sind, die sich eher für einen heißen Sommer eignen, aber diese Suppe wird jeden vom Gegenteil überzeugen. Es ist dick und befriedigend, nur für einen kalten Winterabend. Es ist nicht umsonst, dass ein enger Verwandter des italienischen Rybolits fällt. Die Suppe ist ziemlich einfach zuzubereiten, aber reich an Geschmack und sogar mit interessanten Zutaten. Anstelle von traditionellen Bohnen werden Kuhbohnen verwendet - Schwarze Augenbohnen (in Geschäften erhältlich). Es muss nicht eingeweicht werden, es wird so schnell weich gekocht. Wenn Sie Thymian und Basilikum nicht finden oder ihren Geschmack und Aroma nicht mögen, kochen Sie ohne sie oder ersetzen Sie sie durch andere Kräuter. Zutaten: Vigna - 350 g (Black Eye Bean), Sellerie: 1 Stiel und 1/2 der Wurzel, eine Karotte und eine Zwiebel, 300 g Kürbis, 50 g Hartkäse, Chinakohl - 1/2 des Kopfes, ein Paar Lorbeerblätter, Salz, Gemüsebouillon - 1 Liter, 4st.l. Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl), ein paar Zweige Basilikum und Thymian.
Herstellungsverfahren
Kochen Sie die Bohnen, lassen Sie das Wasser ab, aber schütten Sie es nicht aus. Selleriestiel, Zwiebeln und Möhren fein hacken und in einem Topf etwa fünf Minuten braten.
Geschälte Kürbis- und Selleriewurzel in Würfel schneiden, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und alles zusammen braten. Dann gießen Sie kochende Brühe und 0,5 l Wasser, in denen die Bohnen gekocht wurden (Abkochen).
Wenn der Sellerie und der Kürbis weich sind, fügen Sie die Bohnen und den gehackten Kohl hinzu. Wenn Ihnen die Suppe zu dick erscheint, können Sie sie mit Bohnenbrühe verdünnen, salzen. Kochen Sie, bis der Kohl fertig ist. Suppe in einer Schüssel mit gehacktem Basilikum und geriebenem Käse bestreut.
Rezept 2: Gemüsesuppe mit Blumenkohl
Manchmal möchte der Magen von den schweren, kohlenhydratreichen Winterfetten ausruhen. Es gibt nichts Besseres als eine Gemüsesuppe. Es ist leicht und gesund, weil es so viele verschiedene Gemüse mit Vitaminen und Spurenelementen gibt. Übrigens, vergessen Sie nicht, dass Sie mit Suppen experimentieren können, zum Beispiel anstelle von Blumenkohl Brokkoli oder Weißkohl zu legen und anstelle von Mais grüne Erbsen zu sich nehmen.
Zutaten: 2,5 l Wasser, ein kleiner Blumenkohlkohl, 4 mittelgroße Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Glas Dosenmais (250 g) zum Abschmecken: Gemüse, Salz, Pfeffer und Gewürze, Öl Gemüse, saure Sahne.
Herstellungsverfahren
Wasser kochen, gehackte Kartoffeln zugeben, nach 10 Minuten - Blumenkohl, zerlegt in Röschen.
Es ist Zeit für das Rösten von Gemüse. Zwiebel fein hacken und mit den fein geriebenen Möhren in Öl anbraten.
Da Kohl und Kartoffeln weich sind, geben Sie in die Suppe einen gebratenen Mais mit etwas Wasser aus dem Glas. Salz, Pfeffer, Gewürze hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen. Dann schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie es 15 Minuten brühen. Gemüsesuppe wird am besten mit Gemüse und saurer Sahne serviert.
Rezept 3: Gemüse-Zwiebelsuppe
Das Rezept der Zwiebelsuppe stammt aus der französischen Küche. Dieses einfach zuzubereitende und preiswerte Gericht wird viele ansprechen. Haben Sie keine Angst, dass die Suppe den Geschmack von gekochten Zwiebeln hat, die seit ihrer Kindheit ungeliebt sind. Der Geschmack dieser Suppe ist völlig anders. Darüber hinaus ist es ein hervorragendes Aphrodisiakum - ohne den stechenden Geruch von Knoblauch und Zwiebeln, aber unter Beibehaltung aller nützlichen Eigenschaften. Zwiebel wird beim Kochen fast vollständig in der Suppe gelöst. Wenn Sie durch die einzelnen schwimmenden Zwiebelstücke verwirrt sind, mahlen Sie sie in einem Mixer. Gebratene Zwiebeln mit Zucker verleihen der Suppe eine leicht goldene Farbe. Wenn Sie einen dunkleren Farbton mögen, geben Sie Zwiebelschale in die Suppe und nehmen Sie sie nach dem Kochen aus der Pfanne. Croutons können im Voraus oder während des Suppens gekocht werden. Zutaten: 800 g Zwiebeln, 1,25 l Brühe (Hähnchen, Fleisch oder Gemüse), zum Braten von Butter und Pflanzenöl, 0,3l trockener Weißwein, 2 Knoblauchzehen, 1 TL. Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Für Croutons: Hartkäse - 200 g und Weißbrot.
Herstellungsverfahren
Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zusammen mit dem Zucker in einen Topf mit heißem Öl geben. 20 Minuten braten, bis die Zwiebeln hellbraun sind. Es ist notwendig, es ständig zu mischen, was nicht verbrannt wird.
Gehackten Knoblauch zu der Zwiebel geben und etwa eine Minute braten. Dann die Brühe und den Weißwein einfüllen, salzen, mit Pfeffer bestreuen und etwa eine Stunde kochen, dabei ein langsames Feuer machen. Während die Suppe kocht, den Ofen vorheizen. Weißbrot, Baguette oder Laib in Scheiben schneiden, mit einer Käsescheibe bedecken und im Ofen trocknen, bis das Brot goldgelb wird. Jetzt können Sie servieren - Toast mit Käse wird auf den Boden des Tellers gestellt und heiße Suppe gegossen.
Gemüsesuppe - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Gemüsesuppen unterliegen keiner Langzeitlagerung, mit der Zeit verlieren sie schnell Vitamine - das Wertvollste in ihnen. Daher ist es wünschenswert, sie unmittelbar vor der Verwendung in kleinen Portionen herzustellen.
Um die Gemüsesuppe nahrhafter zu machen und einen reichhaltigen Geschmack zu haben, wird Sahne oder Sauerrahm hinzugefügt.
