Eine gebratene Fleischscheibe am Knochen galt lange Zeit als Kotelett von Köchen. Im Laufe der Zeit wurden so aus gehackten, runden oder ovalen Halbzeugen Formteile genannt und geformt. Gehackte Burger, eher wie das Originalgericht.
Die Essenz des Kochens besteht darin, dass das Fleisch, in dieser Ausführungsform Hühnerbrust, mit einem Messer oder einem scharfen Beil gehackt wird. Der Rest des Verfahrens unterscheidet sich nicht grundlegend von dem Kochen von Fleischbällchen von Hackfleisch, das in einem Fleischwolf gedreht wurde. Der einzige, vielleicht technologische Unterschied besteht darin, dass die Kotelettmasse sowohl selten als auch dick sein kann.
Allgemeine Grundsätze zum Kochen von gehackten Hühnerkoteletts mit Mayonnaise
• Hackfleisch für gehackte Hühnerkoteletts aus Brustfilets. Hühnerfleisch wird von Hand gehackt, für diese Zwecke kann jedoch ein Mixer oder eine Kombination verwendet werden. Die erste Option wird als die beste Option angesehen, da sich Hühnchenstücke beim mechanischen Mahlen in der Größe unterscheiden, und ein Teil des Fruchtfleischs kann in Unordnung geraten.
• Für ein besseres Bündel Hähnchenstücke können dem Hackfleisch Eier, Stärke, Mehl oder Grieß hinzugefügt werden. Bei der Saftigkeit greift Mayonnaise ein, die wiederum vom Kauf bis zum Eigenheim variiert. Die Kotelettmasse wird zwangsläufig mit Gewürzen gewürzt, gesalzen und sorgfältig gemischt und in der Kälte eine Zeitlang entfernt. Dadurch kann das Huhn marinieren und die Masse als Ganzes verdicken.
• Gehacktes Hackfleisch kann dick oder spärlich sein, wie dicke saure Sahne. Aus der dichten Kotelettmasse bilden sich die Halbfabrikate in gewohnter Weise: Beim Formen mit den Händen wird das flüssige Hackfleisch mit einem Löffel in heißem Öl verteilt.
Gehackte Hühnerkoteletts mit Mayonnaise-Filet - "Gentle"
Zutaten:
• mittelschwere saure Sahne - 100 Gramm;
• ein Pfund Hühnerfilet;
• bitterer Zwiebelkopf;
• frisches ausgewähltes Ei;
• zwei Löffel Mayonnaise;
• drei Esslöffel Stärke;
• Sonnenblumenöl, nicht aromatisches Öl;
• Knoblauch;
• Löffel frisch gehackter Dill. Garmethode:
1. Hühnchen, mit kaltem Wasser gewaschen und getrocknet, in kleine Würfel schneiden.
2. Reiben Sie das Zwiebelfilet auf einer großen Reibe ein, drücken Sie ein paar Knoblauchzehen auf und gießen Sie das Ei hinein. Die gehackte saure Sahne mit Mayonnaise und Petersilie zugeben und nach gründlichem Rühren Stärke hinzufügen. Stellen Sie die Schüssel mit der Kotelettmasse eine Stunde lang in den Kühlschrank.
3. Gießen Sie das Öl mit einer Zentimeterschicht Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Löffeln Sie das in der Kälte eingedickte Hackfleisch in heißem Fett mit einem Löffel. Braten Sie die Pasteten auf beiden Seiten zu einem appetitanregenden Rouge an.
4. Wenn die Fleischbällchen aus der ersten Portion auseinander fallen, fügen Sie dem Hackfleisch etwas mehr Stärke hinzu.
Gehackte Hühnerkoteletts mit Mayonnaise und Champignons
Zutaten:
• Hühnerfilet rekrutiert und gewaschen - ein halbes Kilo;
• 200 g frische Champignons;
• zwei Eier;
• ein Esslöffel Stärke;
• kleiner Zwiebelkopf;
• Pflanzenöl - zum Braten;
• Knoblauch;
• Petersiliezweig;
• Mayonnaise - 2 Löffel fetthaltiges Produkt.
Garmethode:
1. Zwiebeln zerkleinern und schnell in Öl braten, bis sie transparent sind. Wir geben in die Pfanne fein gehackte Champignons, kochen vor dem Verdampfen von Feuchtigkeit, kühlen ab.
2. Hacken Sie das Filet mit einem Hackmesser oder einem schweren Messer in die Füllung. Wir mischen Mayonnaise und Ei. Gekühlte Champignons, Gemüse und Stärke hinzufügen. Ein wenig Salz, mit Pfeffer gewürzt, fügen Sie unbedingt ein Paar Knoblauchzehen hinzu und rühren Sie nach gründlichem Rühren eine halbe Stunde lang in die Kälte.
3. In Form von Pfannkuchen Hackfleisch in heißes Öl geben und die Pasteten auf jeder Seite zwei Minuten braten. Dann wechseln wir zum Kohlenbecken und legen es in den Ofen. Backen Sie ungefähr zehn Minuten.
Gehackte Hühnerkoteletts mit Mayonnaise und geschmolzenem Käse - "Savory"
Zutaten:
• zwei Standard-Schmelzkäse;
• 600 gr. weißes Huhn;
• ein Ei;
• große Möhre;
• raffiniertes Öl;
• 60 gr. trockene, frische Stärke;
• Knoblauch;
• 100 gr. Mayonnaise, hausgemacht, ohne Senf. Garmethode:
1. Schneiden Sie die Filets in kleine Würfel. Reiben Sie auf der großen Seite der Reibe die Karotte, lassen Sie den geschmolzenen Käse und drei Knoblauchzehen durch die kleinen Zellen. Hühnchen mit Knoblauch, Käse und Karotten vermischen.
2. Mayonnaise, gemahlenen Pfeffer, Stärke zu Hackfleisch geben, ein Ei zerbrechen und alles gut mischen. Legen Sie die Masse zwei Stunden lang in den Kühlschrank.
3. Gebratenes Fleisch in einen Esslöffel in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und die Pastetchen anbraten.
Gehackte Hühnerkoteletts mit Mayonnaise in Zwiebelsauce mit Pilzen
Zutaten:
• sechs große Zwiebeln;
• 800 gr. gefrorene Hühnerbrust;
• Knoblauch;
• 50 gr. Mayonnaise;
• frische, vorzugsweise noch nicht geöffnete, Champignons - 200 Gramm;
• 50 ml Pflanzenöl, gefroren.
Garmethode:
1. Wir waschen das Filet, trocknen und hacken es mit einem Messer in die Füllung. Melenko zerbröselt zwei Zwiebeln und ein Paar Knoblauchzehen.
2. Wir verteilen Zwiebeln, halb Knoblauch, Mayonnaise und Petersilie an das Huhn. Die Füllung gut kneten und eine halbe Stunde in die Kälte legen.
3. Nimm die restlichen Zwiebeln. Schneiden Sie die Zwiebeln der Länge nach in vier Teile, dünn geschnitten. Etwas zerquetschen, mit dem restlichen Knoblauch vermischen, zur Hälfte in einer tiefen Schüssel verteilen.
4. Holen Sie das gehackte Hähnchen aus dem Kühlschrank und machen Sie Schnitzel daraus. Ohne Panning braten wir die Halbfabrikate schnell in Pflanzenöl. Es ist nicht notwendig, zur vollen Bereitschaft zu bringen, sie sollten nur mit einer rötlichen, dichten Kruste bedeckt sein. Hot lag in einer Schüssel am Bug.
5. Wenn alle Schnitzel fertig sind, senken Sie den Rest ab, mischen Sie ihn mit Knoblauch und Zwiebeln und braten Sie ihn an, bis er transparent ist. Die Koteletts verteilen wir darauf und schlafen mit den Zwiebeln, auf denen sie zuvor lagen, mit Salz ab.
6. Stellen Sie die minimale Hitze ein, decken Sie die Pfanne mit den Fleischbällchen mit dem Deckel ab und lassen Sie diesen Modus eine Stunde lang. Gelegentlich öffnen, sicherstellen, dass die Zwiebel nicht verbrannt wird und wenn nötig umrühren.
7. Schneiden Sie die Champignons in dünne Scheiben oder kleine Scheiben und verteilen Sie sie gleichmäßig auf den Koteletts. Den Eintopf noch eine halbe Stunde stehen lassen. Am Ende wird die Zwiebel in ein Püree umgewandelt und die Pilze werden weich. Wenn die Zwiebeln Scheiben bleiben, wird der Geschmack des Gerichts praktisch nicht beeinträchtigt, wenn Sie es das nächste Mal härter mahlen.
Gehackte Hühnerkoteletts mit Mayonnaise in weißer Panade
Zutaten:
• große Zwiebel;
• zwei gefrorene Hähnchenfilets;
• drei Esslöffel weiße Paniermehl in Hackfleisch und ca. 100 g. zum Panieren;
• nichtaromatisches Öl;
• 75 gr. fetthaltige Mayonnaise;
• zwei Löffel Grieß.
Garmethode:
1. Schneiden Sie feine Zentimeterwürfel in eine Filetschüssel. Fügen Sie Mayonnaise hinzu, gießen Sie drei Löffel weiße Panade und Grieß ein. Wir salzen, würzen das Hähnchengewicht mit gemahlenem Pfeffer, mischen es sorgfältig und nachdem wir es bedeckt haben, stellen wir es in den Kühlschrank.
2. Nach einer halben Stunde bekommen wir, wir rühren uns wieder. Wir formen eine verdickte Hackfleischpastete und legen sie auf ein Schneidebrett.
3. Wir erwärmen das Pflanzenöl. Alternativ schwenken wir die Halbfabrikate in Paniermehl und fallen sofort in das heiße Fett. Bei mäßiger Hitze braten und wenden, bis eine einheitliche goldene Farbe entsteht.
Gehackte Hühnerkoteletts mit Mayonnaise und Kürbisfüllung
Zutaten:
• 1/2 große Zwiebel;
• 400 gr. Brustfilet;
• eine halbe kleine Zucchini;
• zwei Löffel hausgemachte Mayonnaise;
• 60 gr. weißes Mehl;
• ein Ei;
• Sonnenblume, hochwertiges Öl;
• zwei Esslöffel Soja, konzentrierte Soße;
• frischer Dill;
• 20 gr. geräucherte Wurst oder Speck.
Garmethode:
1. Nach dem Waschen des Filets mit dicken Papiertüchern abwischen und in kleine Stücke schneiden. Legen Sie es in eine Schüssel, gießen Sie es mit Sojasauce, fügen Sie etwas Salz hinzu. Gut mischen, marinieren lassen.
2. Nach dem Entfernen der Schale von der Zucchini das Fleisch in kleine Würfel schneiden, die den Fleischstücken entsprechen. Zucchini sollte etwa die Hälfte des Filets sein. Mahlen, reiben mit einer feinen Reibe oder zerdrücken Sie ein wenig Knoblauch, hacken Sie Zwiebeln und Dill.
3. Hühnerfilet mit zerkleinertem Gemüse mischen, Mayonnaise, Dill und Mehl hinzufügen. Mit Hackfleisch und Pfeffer würzen, fein gehackten Speck darauf verteilen, Ei dazugeben, mischen.
4. Die Kotelettmasse mit einem Löffel in eine gut erhitzte Pfanne mit Öl geben. Braten Sie, ohne Deckel mit einem Deckel, bis sie bei mittlerer Hitze goldbraun sind. Dann drehen wir es um, nach einer Minute stellen wir die Heizung etwas unter dem Durchschnitt ein und bringen die Schnitzel für weitere fünf Minuten in Bereitschaft.
Gehackte Hühnerkoteletts mit Sahne und Mayonnaise mit Pilzsauce
Zutaten:
• Kilogramm Hühnerfilet;
• Ei;
• ein Esslöffel Hopfen-Suneli;
• 100 ml fettarme Creme;
• anderthalb Esslöffel Mayonnaise;
• raffiniertes Öl zum Braten;
• weiße hausgemachte Panade (fein gemahlene Cracker).
Für die Sauce
• 300 gr. Lamellenwaldpilze oder -champignons;
• Cognac - 20 ml;
• 20% saure Sahne - ein Glas.
Garmethode:
1. Nachdem Sie das Hühnerfilet getrocknet haben, schneiden Sie es in kleine Stücke. Fügen Sie Mayonnaise, Gewürze und Eier hinzu und kneten Sie die Füllung sorgfältig. Wir formen daraus Bratlinge und verteilen uns in Paniermehl in einer Pfanne mit heißem Öl. Braten Sie beide Seiten bis zur Ruderigkeit an, gießen Sie dann die Sahne in die Schnitzel, bedecken Sie sie mit einem Deckel und halten Sie sie bei mäßiger Hitze. Eintopf mindestens eine Viertelstunde.
2. Während die Koteletts gekocht werden, können Sie zur Pilzsauce gehen. Wir schneiden Pilze oder gekochte Waldpilze in kleine Stücke. Mit Butter in eine Pfanne geben und braten, bis die Feuchtigkeit verschwindet. Brandy gießen, umrühren, verdampfen lassen. Dann die Champignons mit Sauerrahm und etwas Salz bestreuen. Kochen Sie für ungefähr 30 Minuten, bis die Pilze weich werden.
3. Gehackte Hühnerschnitzel in Sahne mit Champignonsauce garen, zwei Minuten erhitzen und servieren.
Gehackte Hühnerkoteletts mit gegrillter Mayonnaise
Zutaten:
• Teriyaki-Sauce - drei Esslöffel;
• ein halbes Kilo Hähnchenbrustfilet;
• zwei Löffel Mayonnaise;
• Knoblauch;
• Löffel Paprika;
• ein Teelöffel frisch gemahlener Koriander;
• 30 gr. Stärke;
• Löffel mit flüssigem Honig;
• eine kleine Prise gemahlener Kreuzkümmel;
• Kardamom.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das Filet in kleine Würfel.
2. Kümmel und Kardamom auf die trockene Oberfläche der Pfanne gießen. Rühren Sie die Gewürze eine Minute lang, gießen Sie sie dann zum Huhn.
3. Hühnerhackfleisch mit süßem gemahlenem Pfeffer würzen, etwas Schwarzes und Teriyaki-Sauce hinzufügen. Um die Hühnchenteile zu binden, gießen Sie etwas Stärke ein und mischen alles gründlich. 4. Nachdem wir die Hände mit Wasser benetzt haben, bilden wir eineinhalb Zentimeter dicke Koteletts mit einem Durchmesser von mindestens acht. Wir legen sie auf ein Schneidebrett, decken sie mit Lebensmittelfolie ab und stellen sie drei Stunden oder länger in den Kühlschrank.
5. Lassen Sie die abgekühlten Pasteten etwa eine Stunde in der Wärme aufwärmen und braten Sie sie in einer heißen Grillpfanne für 3-4 Minuten pro Seite, bis sie leicht gebräunt sind. Es ist möglich, solche Hühnerkoteletts auf dem Grill über den Kohlen zu braten - sie haften nicht und fallen nicht auseinander.
Tricks beim Kochen von Hähnchenhackfleischbällchen mit Mayonnaise
• Hähnchenfilet vor dem Hacken ist sehr nützlich, um es in den Gefrierschrank zu legen. Es wird einfacher sein, in Größe und Form in gleiche Teile zu schneiden. Ungefrorenes Hühnchen sollte nach dem Waschen gründlich getrocknet werden, dann rutscht das Filet nicht aus den Händen.
• Damit die Zwiebel gut gebraten wird und nicht an den Zähnen knirscht, sollte sie sehr fein geschnitten werden. Wenn die Stücke aus irgendeinem Grund nicht gut gekocht haben, legen Sie die Schnitzel einige Minuten in die Mikrowelle.
• Wenn Hackfleisch nicht dick genug ist, fügen Sie etwas Stärke oder Mehl hinzu. Der Geschmack der Koteletts wird reicher, wenn Sie Maismehl oder Buchweizenmehl einsetzen.
