Knödel sind nicht nur ein beliebtes und beliebtes Lieblingsgericht, sondern auch sehr praktisch. Es ist praktisch, immer eine Tüte Knödel im Gefrierfach zu haben.
Sie helfen, wenn plötzlich ein Gast vor der Tür auftaucht oder keine Zeit zum Abendessen bleibt. Alles, was Sie tun müssen, ist das Wasser zu kochen, und nach fünf Minuten ist ein leckeres, befriedigendes und heißes Gericht fertig.
Der einfachste und gebräuchlichste Teig für Knödel besteht aus Wasser, Eiern und Mehl. Obwohl es als Knödel gilt, kann es nicht nur zur Herstellung von Knödeln verwendet werden. Aus diesem ungesäuerten Teig können Knödel, Pasteten oder Pasteten hergestellt werden. Wenn nach dem Modellieren zusätzliche Füllung vorhanden ist, können Sie sie einfrieren, Schnitzel braten oder Fleischbällchen herstellen. Und wo kann man den zusätzlichen Teig verwenden? Es stellt sich heraus, dass es viele Möglichkeiten für die Verwendung gibt. Es kann auf hausgemachte Nudeln, Suppenknödel, faule Knödel, Pizzakruste gelegt werden. Oder rollen Sie Brötchen, Bagels, Kartoffelbrei, Zucker oder Hackfleisch anstelle der Füllung auf und braten Sie sie in Öl. Sie können die Tortillas einfach braten, ohne vorgeformten Teig zu füllen.
Teig für Ravioli - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Der Teig für Ravioli hat mehr als ein Dutzend Kochmöglichkeiten. Es wird mit Wasser, Milch, Kefir, Butter und sogar mit kochendem Wasser zubereitet. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Jemand legt Produkte auf das Auge, und die Menge wird sorgfältig gemessen, wenn man bedenkt, dass nur die genauen Anteile von Mehl, Wasser und Eiern dem Teig Elastizität verleihen und den fertigen Teigtaschen den besonderen Geschmack verleihen. Einige Hausfrauen geben nicht an, wie man den Teig ohne Eier kneten kann, während andere behaupten, dass der Teig ohne Eier den Teig tatsächlich zum Knödel macht. Welche Option zu Ihrem Geschmack passt, ist unbekannt. Rezepte kennenlernen, auswählen, probieren.
Rezept 1: Choux-Teig
Dieses Rezept ist gut, weil der Teig flexibel, weich und leicht zu rollen ist. Es ist eine Freude mit ihm zu arbeiten - es bricht nicht und bleibt nicht hängen. Und vielleicht zwei oder drei Tage im Kühlschrank in der Verpackung gelagert. Daraus können Sie auch Knödel, Pasteten, Pasteten machen. Die Anzahl der Zutaten ist für eine große Anzahl Knödel ausgelegt. Zutaten: eineinhalb Gläser Wasser, Eier - 2, Mehl - 6 Gläser, Salz - 1 Teelöffel.
Herstellungsverfahren
Eine Portion Mehl (2 Tassen), eine halbe Tasse kochendes Wasser aufbrühen. Ie gießen Sie einfach kochendes Wasser in das Mehl und rühren Sie es mit einem Löffel um. Nachdem das Mehl und Wasser zu einer homogenen Masse vermischt sind, fügen Sie die restlichen Produkte hinzu - ein Glas Wasser, Eier, Salz und dann die restlichen 4 Tassen Mehl. Mit den Händen gut umrühren und bei Raumtemperatur einige Zeit (20-30 Minuten) einwirken lassen. Um zu verhindern, dass sich der Teig aufwickelt, wickeln Sie ihn in Plastik ein oder legen Sie ihn in eine Schüssel, die mit einem Deckel oder einer Platte bedeckt ist.
Rezept 2: Teig für Ravioli auf Kefir
Ein sehr einfaches Rezept. Nur zwei Komponenten - Kefir und Mehl. Geeignet für Ravioli, Knödel, Pasteten. Von den Resten des Teigs können Sie Kuchen braten oder backen. Sie können es nicht sehr dünn ausrollen, aber beim Kochen bricht es nicht, lecker, weich, fast flauschig. Dieser Teig kann gefroren werden, und wenn er auftaut, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu, weil es wird feucht und klebrig, und Sie können mit dem Formen beginnen.
Zutaten: Ein Glas Kefir (250 ml), 350 - 400 g Mehl.
Herstellungsverfahren
Den Kefir in eine Schüssel geben, etwa eine halbe Portion Mehl hinzufügen und mit einem Löffel glatt rühren. Dann geben Sie ein wenig, in kleinen Portionen, das restliche Mehl ein und kneten den Teig mit den Händen. Lassen Sie es 40 Minuten oder länger im Kühlschrank ruhen und machen Sie Knödel.
Rezept 3: Klassischer Teig für Ravioli
Man kann nicht sagen, dass dies der richtige Teig für Knödel ist. Wahrscheinlich gibt es überhaupt kein wahres Rezept, so dass es als Referenz orientiert ist. Dies ist jedoch die traditionellste und häufigste Kochoption. Der Teig muss so dünn wie möglich ausgerollt werden, aber ohne Fanatismus ist es nicht notwendig, ihn in Seidenpapier zu strecken. Um sehr kaltes Wasser zu erhalten, müssen Sie ein Glas Flüssigkeit in den Gefrierschrank geben, bis sich auf der Oberfläche eine dünne Eiskruste bildet.
Zutaten: kaltes Wasser - 1/2 Tasse, 2 große Eier, ein Teelöffel Salz, Mehl - 2 Gläser.
Herstellungsverfahren
Der Teig kann auf einem Tisch, einem großen Schneidebrett oder in einer Schüssel geknetet werden. Rühren Sie Mehl und Salz, bauen Sie einen Hügel. Machen Sie in der Mitte des Hügels ein kleines Loch und fahren Sie zuerst ein Ei, indem Sie es mit einer Gabel umrühren, dann das zweite. Dann langsam kaltes Wasser portionsweise einfüllen und die Masse mit den Händen kneten. Blende den Ball und knete ihn. Die Lektion ist nicht einfach, weil Der Teig ist fest, aber die Konsistenz des fertigen Teigs lässt ihn zu einer eher dünnen Schicht rollen. Wenn der Teig trocken ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu und, falls im Gegenteil zu weich und klebrig, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Lassen Sie den Teig nach zehn bis fünfzehn Minuten nach gründlichem Mischen mindestens eine Stunde ruhen. Zu diesem Zeitpunkt liegt es auf dem Tisch. Decken Sie von oben ab (umgekehrte Schüssel, Serviette, Handtuch), um nicht aufzuwickeln.
Rezept 4: Teig für Ravioli mit Milch
Aus diesem Teig sind Knödel zart, weich und lecker. Es ist ziemlich einfach vorbereitet, wenn auch nicht ganz normal. Zutaten sind auf einer Vielzahl von Knödeln angegeben. Sie können sofort eine große Charge kleben und im Gefrierschrank aufbewahren.
Zutaten: ein Kilogramm Mehl, 0,5 Liter Milch, ein unvollständiger Teelöffel Salz, 2 Eier.
Herstellungsverfahren
Mischen Sie in einem Topf Eier, Salz und Milch. Fügen Sie so viel Mehl hinzu, dass der Teig dünn wird, wie bei Pfannkuchen. Zünde das Feuer an. Nur nicht zu stark, das Feuer muss klein gemacht werden. Wenn es wärmt, verdickt sich die Masse und schwillt an. Es ist notwendig, es zu stören, damit es nicht brennt und homogen ist, ohne Klumpen. Sobald sich die Masse verdickt, entfernen Sie sie aus dem Feuer. Es ist NICHT notwendig, zum Kochen zu bringen, dass sich das Eiweiß nicht kräuselt. Den Rest des Mehls hinzufügen und gut kneten. Es sollte nicht klebrig, dicht und elastisch werden. Geben Sie ihm etwa eine halbe Stunde, um sich hinzulegen und zu schnitzen.
Rezept 5. Teig für Knödel auf Mineralwasser
Zutaten
ein Glas Mineralwasser;
drei Gläser Mehl;
5 g Salz;
60 ml Sonnenblumenöl;
Ei;
20 g Zucker;
Herstellungsverfahren
Brechen Sie ein Ei in eine Schüssel und verrühren Sie es leicht mit Zucker und Salz. Dann Sonnenblumenöl hinzugeben und mischen. Achten Sie darauf, das Mehl so zu sichten, dass es mit Sauerstoff gefüllt ist und beim Kneten keine Klumpen bilden. Kneten Sie den Teig mit einem Mixer und gießen Sie nach und nach Mehl. Dann den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt und geschmeidig wird. Mit einer Schüssel abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Fahren Sie dann mit der Herstellung von Knödeln oder Ravioli fort.
Rezept 6. Knödel Teig auf Molke
Zutaten
Molke - 250 ml;
zwei Eigelb;
ein halbes Kilo Mehl;
Salz;
Pflanzenfett;
Eis ist ein Stück.
Herstellungsverfahren
Sieben Mehl auf dem Tisch an der Rutsche. In der Mitte eine Pause machen. Ein Stück Eis reiben und in ein Serum geben. Dies muss schnell erfolgen, damit das Eis keine Zeit zum Schmelzen hat. Fügen Sie auch Eigelb, Salz und Butter zur Molke hinzu. Gut mischen Gießen Sie die Mischung in die Rille des Mehls und kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr an den Händen klebt und elastisch wird. Nehmen Sie eine Metallschüssel, gießen Sie kochendes Wasser darüber, wischen Sie sie mit einem sauberen Tuch trocken und bedecken Sie sie mit Teig. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang.
Rezept 7. Teig für Ravioli auf Sauerrahm
Zutaten
50 g saure Sahne;
80 ml Wasser;
auf eine Prise Backpulver und Salz;
Mehl - 300 g
Herstellungsverfahren
Mehl mit Salz mischen und sieben. Fügen Sie Soda zu Sauerrahm hinzu. Gießen Sie das Mehl in die saure Sahne und mischen Sie es. Dann unter ständigem Rühren einen dünnen Wasserstrahl einfüllen und einen ziemlich steilen Teig kneten. Stellen Sie jedoch sicher, dass es nicht verstopft ist. Sobald der Teig hinterherhinkt, wickeln Sie ihn in eine Plastiktüte und lassen Sie ihn für 20 Minuten ruhen. Nach dieser Zeit wird der Teig glatt und elastisch. Sie können mit dem Kochen beginnen.
Rezept 8. Mehrfarbiger Teigtopf
Zutaten
120 ml Pflanzenöl;
zwei Gläser Wasser;
Salz;
große Rüben;
Bündel Grüns;
Mehl.
Herstellungsverfahren
Wir reinigen die Rüben und reiben sie auf kleine Chips. Legen Sie es in Gaze, pressen Sie den Saft aus und gießen Sie ihn in einen Becher. Spülen Sie das Grünzeug mit einem Messer fein ab, legen Sie es in einen Topf und gießen Sie ein Glas kaltes Wasser ein. Kochen Sie die Grüns für 15 Minuten bei schwacher Hitze. Dann filtern Sie durch die Gaze. Den Teig in drei Farben kneten:
1. Rübensaft mit 80 ml Öl und Salz mischen. Fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, bis er weich wird und nicht an Ihren Händen hängen bleibt.
2. Gießen Sie 20 ml Sonnenblumenöl und Salz in eine grüne Abkühlung. In der entstandenen Mischung Mehl hinzufügen und den Teig kneten.
3. 20 ml Sonnenblumenöl in kaltes Wasser gießen, Salz hinzufügen und weichen Teig kneten.
Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Rezept 9. Magerer Teig für Knödel ohne Eier
Zutaten
drei kunst. Mehl;
75 ml Sonnenblumenöl;
anderthalb Gläser kochendes Wasser.
Herstellungsverfahren
Mehl mit Salz und Sonnenblumenöl mischen. Alles gut mischen und einen dünnen Strahl kochendes Wasser gießen. Gleichzeitig ist es notwendig, ständig mit einem Löffel zu kneten, um keine Klumpen zu bilden. Den Tisch mit Mehl bestreuen und den Teig darauf verteilen. Hand kneten bis elastisch. Den Teig mit Lebensmittelfolie umwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Jetzt können wir Knödel oder Knödel daraus machen.
Rezept 10. Teig für Ravioli in der Brotbackmaschine
Zutaten
200 ml Wasser;
Ei;
450 g Mehl;
eine Prise Salz.
Herstellungsverfahren
Gießen Sie die flüssigen Zutaten in die Schüssel der Brotmaschine, brechen Sie das Ei und legen Sie Salz und Mehl auf. Wählen Sie das Programm "Teig" und schalten Sie das Gerät ein. Nach dem Piepton kann der Teig noch eine Stunde im Brotbackautomaten bleiben oder in eine Schüssel gegeben, mit einem sauberen Handtuch bedeckt und ruhen gelassen werden. Dieser Teig kann nicht nur zum Formen von Knödeln oder Knödeln verwendet werden, sondern auch zum Braten von Pasteten.
Rezept 11. Teig für Ravioli mit Wodka
Zutaten
160 ml Pflanzenöl;
250 ml Wasser;
5 g Zucker;
vier Gläser Mehl;
10 ml Wodka;
zwei Prisen Salz.
Herstellungsverfahren
In Wasser lösen wir Zucker und Salz auf. Sieben das Mehl so, dass es mit Sauerstoff gefüllt ist. Dies ist notwendig, um den Teig Luft zu machen. Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel in eine Rutsche, machen Sie eine Vertiefung darin und gießen Sie süßes Salzwasser und Öl hinein. Den Teig gut kneten, damit er nicht an den Händen kleben bleibt. Den fertigen Teig in die Tüte geben, einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann bekommen wir es und mischen uns wieder gut. Dieser Vorgang wird dreimal wiederholt. Danach können Sie mit dem Kochen von Knödeln oder Knödeln beginnen.
Rezept 12. Teig für Ravioli mit Stärke
Zutaten
Wasser - 300 ml;
ein halbes Kilo Mehl;
Salz - zwei Prisen;
drei kunst. Löffel Kartoffelstärke.
Herstellungsverfahren
Mehl mit Salz und Stärke mischen, auf einem Tisch in einem Hügel sieben. Von oben vertiefen wir uns Wassermix mit Sonnenblumenöl. Die resultierende Mischung wird in die Vertiefung gegossen und der Teig geknetet, bis er elastisch wird und nicht an den Händen haften bleibt. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und senden Sie ihn für eine Weile in den Kühlschrank. Während dieser Zeit gibt das Mehl Gluten. Dank der Stärke ist der Teig sehr plastisch. Sie können es ausrollen oder in einen sehr dünnen Zustand strecken, es bricht nicht!
Teig für Ravioli - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Um die Knödel köstlicher zu machen, muss der Teig mit einer Dicke von 1-2 mm dünn ausgewalzt werden. - Damit die Knödel nicht zusammenkleben, werden sie in einem großen, niedrigen Topf in einer großen Menge Wasser gekocht.
- Um mehrfarbige Knödel zu erhalten, kann der Teig mit natürlichen Farbstoffen eingefärbt werden. Für Gelb müssen Sie eine Prise Kurkuma hinzufügen, 1 g Safran oder anstelle eines ganzen Eies 2-3 bunte Eigelb geben. Grüne Farbe gibt Spinatpüree - 1 Teil Püree in 2 Teile Mehl geben. Tomatenpaste ergibt eine rote Farbe - 1 Esslöffel wird zu einem im Rezept enthaltenen Ei hinzugefügt.
- Knödel werden nicht nur gekocht, sie können auch mit Fett oder Pflanzenöl gebraten werden. Cremig wird nicht empfohlen, da es wird brennen und rauchen.
