Pilzhäppchen streicheln die Augen und machen Appetit! Kleine Stücke von Pilzen oder ganze kleine Hüte sehen auf jedem Tisch einfach toll aus. Pilzhäppchen werden heiß oder kalt zubereitet, sofort gegessen oder für den Winter zubereitet. Solche Rezepte für eingelegte, gesalzene oder gedünstete Pilze sind im Alter mehrerer Generationen derselben Familie. Sie werden zusammen mit dem erblichen Kochbuch der kostbaren Gerichte übertragen.
Pilzsnacks - Allgemeine Kochprinzipien
Um einen Snack zu kreieren, passen Pilze zu jedem. Bei Waldpilzen sind die Gerichte jedoch duftender und verlockender, sie zu probieren. Aber als ganze Champignons für Snacks ist es besser, Champignons zu nehmen, sie wirken auf dem festlichen Tisch sehr präsent.
Bevor Sie Champignons kochen, achten Sie darauf, dass Sie sie richtig sortieren. Beschädigte oder wurmige Proben eignen sich nicht zum Kochen. Jeder Pilz wird unter fließendem Wasser gewaschen. Diese gründliche Verarbeitung ist notwendig, um Sand und Schmutz zu entfernen. Es wird besonders in der Kappe von braunem Steinpilzen, Espenpilzen und Steinpilzen abgelagert. Waldpilze müssen nach dem Waschen in Salzwasser aufbewahrt und bis zur Zubereitung gekocht werden. Dann werden die Champignons in Snacks entweder in gekochter Form verwendet oder wir beizen sie oder braten sie.
Zur Ergänzung und Bereicherung des Imbisses von Pilzen können Sie Gemüse, frische Kräuter, Käse, gekochte Eier und Gewürze verwenden.
Kaviar-Pilzsnack
Zutaten:
• 1 kg Waldpilze (Weiß-, Braunbeer-, Espenpilze);
• 300 g Zwiebeln;
• 100 g Petersilie und Dill;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 100 ml Apfelessig;
• 1.5 Kunst. l gewöhnliches Salz.
Kochen:
1. Zählen Sie die Pilze auf.
2. Alle ausgewählten Waldpilze werden in eine Tasse gegeben.
3. Wir nehmen einen Pilz nach dem anderen und reinigen ihn mit einem kleinen Messer von Laub, Gras. 4. Als nächstes den Pilz mit kaltem Wasser in eine Tasse geben.
5. Wenn alle Pilze im Wasser schwimmen, rühren wir sie mit den Händen und waschen jeden Pilz.
6. Eine weitere Tasse mit Wasser einfüllen. Aber mit der Zugabe von Salz.
7. Einige Minuten einwirken lassen.
8. Wenn Sie möchten, können Sie von allen Pilzen den Film auf der Kappe entfernen, indem Sie den Rand mit einem Messer aufstechen. Aber das kannst du nicht.
9. Dann nehmen wir alle Pilze aus dem Wasser und schneiden sie in kleine Stücke.
10. Falten Sie in eine saubere Pfanne. Mit Wasser füllen.
11. Setzen Sie den Feuereintopf auf.
12. Entfernen Sie den gesamten Schaum, wenn er erscheint. Bei mäßiger Hitze eine halbe Stunde kochen.
13. Dann die Brühe ohne Rückstand einfüllen. Sie können die Pilze auf einem Eisensieb falten und die Brühe abtropfen lassen.
14. In der Zwischenzeit die Zwiebeln reinigen und ausspülen.
15. Schneiden Sie es in kleine Würfel.
16. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne.
17. Wir zünden an.
18. Die ganze Zwiebel in die Butter geben.
19. Langsames Rühren bei schwacher Hitze für 5-6 Minuten.
20. Sortiere Grüns für Snacks von Pilzen. Wir wählen nur frische Blätter.
21. Alle Grüns werden in Wasser gewaschen.
22. Wir legen die Blätter zum Trocknen auf das Küchentuch.
23. Bereiten Sie den Fleischwolf vor.
24. Zerreiben Sie alle Champignons, dann die Zwiebeln sowie Butter und Gemüse.
25. Salz und Apfelessig hinzufügen.
26. Wir mischen alles zusammen.
27. Reinigen Sie sterilisierte Banken.
28. Mit den gleichen sauberen und sterilisierten Deckeln verschließen.
29. Wir nehmen zur Aufbewahrung an einem kühlen Ort ab.
Pilzsnack mit Gemüse
Zutaten:
• 1 kg Waldpilze (eine Art);
• fünf Tomaten;
• drei Gemüsepaprika;
• zwei Zwiebeln;
• 400 g Karotten;
• 100 g Kristallzucker;
• 50 g Salz;
• 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 80 ml Essig 9%;
• 250 ml Pflanzenöl.
Kochen:
1. Wir sortieren alle Pilze. Wir gehen rüber, so dass alle sauber und frisch sind und keine Sorgen. Für dieses Rezept können Sie nur Mützen oder Pilzbeine verwenden. 2. Wir reinigen die Pilze vom Schmutz.
3. Spülen Sie unter fließendem Wasser.
4. In Stücke schneiden.
5. In eine Schüssel mit Salzwasser geben und mit den Händen mischen. Wir warten auf 5-7 Minuten. Wir nehmen die Pilze heraus.
6. Legen Sie sie in eine Pfanne mit klarem Wasser. Wir wollen kochen. 10-15 Minuten kochen lassen.
7. Die Pilze vom Sud abseihen.
8. Mit fließendem Wasser abspülen.
9. Falten Sie das Eisensieb zurück, um Wasser zu entfernen.
10. Die Pilze in eine Pfanne ohne Öl geben.
11. Wir machen Feuer und rühren.
12. Wenn die Feuchtigkeit verdunstet ist, vom Herd nehmen und Pilze beiseite stellen.
13. Wir beschäftigen uns mit dem Waschen und Reinigen von Gemüse. Entfernen Sie in Tomaten die Stelle, an der die Frucht stammt.
14. Am Pfeffer nehmen wir die Saatschachtel heraus und schneiden den Stiel ab.
15. Möhre saubere Haushälterin oder ein kleines Messer.
16. Entfernen Sie die Zwiebelskalen von der Zwiebel und schneiden Sie den Boden und den Hals ab.
17. Schneiden Sie alles vorbereitete Gemüse in dünne Scheiben. Möhren können gerieben werden. Oder verwenden Sie eine Küchenmaschine, um das Gemüse gleich und dünn zu schneiden.
18. Legen Sie in einer Emailpfanne (besser breit mit dickem Boden) alles gehackte Gemüse aus.
19. Gießen Sie sie in Pflanzenöl.
20. Wir setzen einen moderaten Feuerbrenner an.
21. Fügen Sie Salz und Zucker in die Produktliste für das Rezept für Snacks von Pilzen hinzu. Wenn gewünscht, können Sie den Aperitif und andere Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen.
22. Wir tanken mit gemahlenem Pfeffer.
23. Mischen Sie alles in der Pfanne.
24. Kochen Sie für ungefähr 40 Minuten und rühren Sie, damit das Gemüse gleichmäßig gegart wird.
25. Pilze in den Salat geben.
26. Rühren Sieden Sie weitere 5-7 Minuten. Essig hinzufügen. Wieder stören
27. Noch ein paar Minuten schmoren.
28. Nehmen Sie die Pfanne mit einem Imbiss aus Pilzen und Gemüse vom Herd.
29. Wir füllen die vorsterilisierten Gefäße fast ganz nach oben. Wenn Sie vorhaben, den Snack sofort zu essen, müssen Sie die Gläser und Deckel nicht sterilisieren. Es reicht aus, sie gut zu waschen und zu trocknen.
30. Mit sterilisierten Deckeln abdecken. 31. Wenn Sie sich mit einem sauberen Küchentuch trocknen lassen, schließen Sie die Gläser fest mit den Deckeln.
32. Wir machen 2-3 Stunden lang Hitze.
33. Wir entfernen die Gläser mit dem fertigen Snack an einem kühlen Ort.
Vorspeise für Pilze, Langbrot und Käse
Zutaten:
• ein Weizenbrot;
• 300 g Waldpilze (eine Art);
• 50 g Butter;
• 20 g Weizenmehl;
• 100 g saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt;
• 50 g Hartkäse;
• Salz nach Geschmack;
• Pfeffer nach Geschmack.
Kochen:
1. Wir sortieren sorgfältig die Pilze aus, wir brauchen nur frische und saubere. Es ist besser, Pilze des gleichen Typs zu nehmen, sie werden gleichmäßig gekocht.
2. Wir reinigen das Messer von Schmutz.
3. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser.
4. In dünne Scheiben schneiden.
5. Falten Sie die Pfanne.
6. Wasser einfüllen. Wir füllen uns mit Salz.
7. Wir stellen eine halbe Stunde Eintopf. Wenn der Schaum erscheint, entfernen Sie ihn.
8. Lassen Sie die Pilze kochen, aber jetzt können Sie Brot und Soße machen. Nimm ein Laib Weizenbrot. Sie kann normalerweise länglich, lang oder eckig sein. Beliebig geeignet.
9. Schneiden Sie die Kruste davon ab. Die Ausnahme ist eckiges Brot, solche Scheiben sehen als Snack mit Füllung sehr gut aus.
10. Schneiden Sie das Brot in Scheiben mit einer Dicke von 1-1,5 cm.
11. Gekochte Champignons ruhen in einem Sieb.
12. Gießen Sie Mehl in eine trockene Pfanne.
13. Gib die Butter dazu.
14. Setzen Sie das Mehl auf ein langsames Feuer und mischen Sie, bis die Masse glatt ist.
15. Rühren, braten bis leicht rostige Farbe.
16. Wenn die Brühe abgelassen ist, verschieben wir die Pilze zum Mehl.
17. Mit einem Spatel umrühren.
18. Sauerrahm in die Pfanne geben.
19. Rühren
20. 10-15 Minuten unter gedecktem Deckel dünsten.
21. Füllen Sie mit Salz und Pfeffer.
22. Noch ein paar Minuten dünsten.
23. Auf Brotscheiben eine kleine Pilzfüllung auslegen.
24. Hartkäse mahlen auf einer Reibe.
25. Mit Champignons und Käse bestreuen.
26. Schicken Sie einen Pilz-Käse-Snack für 5-8 Minuten in einen heißen Ofen. 27. Wenn der Käse oben geschmolzen ist, nehmen Sie die Brotscheiben heraus und servieren Sie sie heiß auf den Tisch.
Gefüllter Pilzsnack
Zutaten:
• 90 g gefrorene Garnelen;
• 45 g Butter;
• Löffel Pflanzenöl;
• ein paar Löffel Sauerrahm;
• Salz;
• einige grüne Zwiebeln;
• Löffel roter Kaviar;
• 70 g Hartkäse;
• Pfeffer;
• vier große champignons.
Kochen:
1. Waschen Sie die Pilze und entfernen Sie gegebenenfalls die obere Haut.
2. Entfernen Sie die sauberen Beine, ohne die Kappe zu beschädigen.
3. Garnelen aufgetaut und in Salzwasser kochen lassen, bis sie weich sind.
4. Fertige Garnelen-Extrakt mit Skimmern und kühlen.
5. Garnelen geschält und fein gehackt.
6. Beine, die von Pilzen übrig bleiben, auch fein hacken.
7. Wir schöpfen, spülen, trocknen und hacken.
8. Die Pfanne vorheizen und Butter und Pflanzenöl darin erhitzen.
9. Die zerquetschten Champignons in Butter mit Frühlingszwiebeln anbraten.
10. Gekochte Garnelen, Salz, Pfeffer und Sauerrahm in die Pfanne geben. Mischen Sie alles. Feuer ab!
11. Die Pilzkappe mit der erhaltenen Mischung füllen und auf einem Backblech verteilen.
12. Bei 200 Grad ungefähr eine Viertelstunde backen.
13. Einige Minuten, bevor Sie die Mützen mit geriebenem Käse bestreuen.
14. Servieren Sie die mit rotem Kaviar dekorierten Champignons.
Vorspeise von Pilzen und Pita
Zutaten:
• 260 g Schmelzkäse;
• drei Champignons;
• ein paar Löffel Mayonnaise;
• Pflanzenfett;
• 1 großes Fladenbrot;
• große Zwiebel
Kochen:
1. Die Zwiebel wird gereinigt und fein geschreddert.
2. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin anbraten.
3. In der Zwischenzeit die Pilze waschen und fein hacken.
4. Senden Sie die Champignons mit Zwiebeln an, bis sie leicht erröten.
5. Reiben Sie den geschmolzenen Käse in einer kleinen Schüssel durch ein großes Reibenloch.
6. Mayonnaise und gebratene Champignons mit Zwiebeln hinzufügen. 7. Mischen Sie alles gründlich.
8. Wir verteilen Pita-Brot auf dem Tisch und verteilen die Füllung gleichmäßig darauf.
9. Falten Sie das Fladenbrot in einer Rolle, drücken Sie es leicht, wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein und stellen Sie es eine Stunde lang in den Kühlschrank.
10. Wir bekommen die fertige Rolle und schneiden in Portionen.
Vorspeise von Pilzen in Törtchen
Zutaten:
• 270 g weiße Champignons;
• 85 g Mayonnaise;
• drei gekochte Eier;
• Salz;
• 40 g Pflanzenöl;
• zum Dekorieren von Petersilie;
• Zwiebel
Kochen:
1. Pilze und Zwiebeln putzen und spülen.
2. Schneiden Sie sie fein und braten Sie sie in Butter.
3. Legen Sie die entstandene Brut in eine Schüssel. Dort fügen wir auch geriebenes Eiweiß, Salz und Mayonnaise hinzu.
4. Masse mischen bis glatt.
5. Die Füllung auf Törtchen legen.
6. Streuen Sie das Eigelb durch ein kleines Loch darüber.
7. Mit Petersilie garniert servieren.
Pilz-Vorspeise - Tipps und Tipps
• Wenn Sie das Aussehen der Pilze nicht beeinträchtigen möchten, können Sie sie einfach mit einem feuchten Tuch gründlich abwischen.
• Anstelle von gemahlenem Pfeffer können Sie Erbsen nehmen, 4-5 Erbsen reichen aus.
• Komponenten können je nach Vorlieben und Geschmack geändert werden.
• Als Beilage passt dieses Geschirr zu jedem Gericht.
