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Eclair - der zarteste Kuchen mit Füllung.
Einmal tauchten sie in Frankreich auf und wurden ausschließlich mit Vanillepudding gefüllt.
Der Teig für ein hohles Brötchen wird übrigens auch mit Vanillepudding-Technologie hergestellt.
Aber die Zeiten ändern sich, der Appetit wächst und mit ihnen werden Rezepte verbessert.
Heute finden Sie Eclairs mit verschiedenen Füllungen.
Aber warum triffst du sie? Vielleicht ist es besser zu kochen?
Eclairs zu Hause - Allgemeine Kochprinzipien
Choux-Gebäck für Eclairs ist ziemlich skurril und erfordert eine sorgfältige Einhaltung der Technologie. Die Flüssigkeit muss mit Fett (Butter, Margarine) gekocht werden, dann das Mehl darin brauen und gründlich ausdrücken. Die Masse wird auf 60 bis 70 Grad abgekühlt, und dann werden abwechselnd rohe Eier injiziert.
Der fertige Teig wird in einen Spritzbeutel gegeben und auf Backstäbchen gepresst. Dann backen. Es ist zu beachten, dass die Eclairs beim Jiggen größer werden und genügend Platz zwischen ihnen haben.
Wie und was muss man Eclairs füllen?
Idealerweise wird eine Süßwaren-Spritze mit einer scharfen Spitze verwendet, um die Eclairs zu füllen. Es ist jedoch nicht für dicke Cremes geeignet. In diesem Fall können Sie eine Düse mit breiter Bohrung tragen. Sie können aber nur einen Schnitt machen und den Kuchen mit Sahne füllen. Oder schneiden Sie die Kappe (Kappe) auf, füllen Sie sie und kehren Sie zum Platz zurück. Wenn keine Spritze vorhanden ist, kann nicht sehr dicke Sahne in die Öffnung des Eclairs eingefüllt werden.
Eclairs zu Hause: Rezept mit Vanillesauce
Rezept sanfte Eclairs mit Vanillepudding auf Milch. Von dieser Menge an Produkten erhalten Sie etwa 15 mittelgroße Kuchen.
Zutaten
• 200 ml Wasser;
• 130 g Mehl;
• 100 g Öl;
• 3 große Eier oder 4 kleine;
• Prise Salz.
Für Sahne:
• 300 ml Milch;
• 200 g Zucker;
• 2 Eier;
• 50 g Öl;
• Vanille; • 2 Esslöffel Mehl.
Kochen
1. Gießen Sie Wasser in einen Topf, werfen Sie Öl, Salz und stellen Sie den Herd auf. Sobald die Masse siedet, gießen Sie das Mehl ein und rühren Sie die Masse mit einem Spatel um, bis sie hinter den Wänden hängen bleibt. Wir entfernen
2. Wenn der Teig etwas abgekühlt ist (etwa 70 Grad), tauchen Sie den Mixer in den Teig und beginnen Sie, Eier einzeln hinzuzufügen. Es ist wichtig, sehr gut zu mischen, da sonst die gewünschte Konsistenz nicht erreicht wird.
3. Nun den Teig in den Spritzbeutel geben und die Stäbchen auf dem Backblech auspressen. Länge 7-10 Zentimeter. Breite beträgt etwa 1,5 Zentimeter.
4. Lassen Sie die Eclairs nicht austrocknen. Sofort in einen vorgeheizten Ofen geben. Bei 200 eine halbe Stunde backen.
5. Während die Eclairs abkühlen, bereiten Sie die Creme vor. Mischen Sie dazu die Eier mit Zucker, geben Sie Vanille, Mehl und Milch ein. Zum Herd geschickt und gekocht, bis die Masse zu "floppen" beginnt. Dann entfernen, das Öl einlegen und kräftig rühren, bis es sich auflöst.
6. Die abgekühlten Vanillepudding-Halbzeuge beginnen wir mit süßer Sahne.
Eclairs zu Hause: Rezept mit Milchcreme-Proteincreme
Dieses Rezept von Eclairs zu Hause unterscheidet sich nicht nur in der Füllung, sondern auch in der Zusammensetzung des Teigs für das Vanillepudding-Halbzeug.
Zutaten
• 150 g Mehl;
• 250 g Milch;
• 3 Proteine;
• 4 Eier;
• Prise Salz;
• 300 g Zucker;
• 100 g Sahne. Öle;
• 100 g Wasser;
• 1 Beutel Vanille.
Kochen
1. Kochen Sie die Milch mit 100 g Zucker, Butter und einer Prise Salz. Das Mehl hineingeben, umrühren und vom Herd nehmen. Auf einen warmen Zustand abkühlen und Eier abwechselnd einführen, Masse gut mischen.
2. Legen Sie eine Tüte auf ein gefettetes Backblech mit Essstäbchen und backen Sie sie im Backofen, bis sie bei 200 Grad eine rosige Farbe hat. Abkühlung
3. Gießen Sie den restlichen Zucker mit 100 g Wasser und bereiten Sie den Sirup zu einer dichten Kugel zu. Das heißt, wenn Sie eine kleine Menge Sirup ins Wasser fallen lassen, friert er ein und behält seine Form gut. 4. Protein-Peitschenmischer mit Vanille bei hohen Geschwindigkeiten. Da sie ohne Eigelb sind, wird die Masse sehr schnell dick. Und fügen Sie sofort einen dünnen Strahl kochenden Sirups hinzu. Beenden Sie das Schlagen erst, wenn wir umrühren. Die Sahne ist fertig!
5. Füllen Sie die Halbfabrikate mit Sahne und genießen Sie das zarteste Dessert.
Kokosnuss-Eclairs zu Hause: ein Rezept für Teig mit Pflanzenöl
Ein Merkmal dieses Rezeptes hausgemachter Eclairs ist der Teig, der in Pflanzenöl zubereitet wird. Und eine köstliche Füllung - Schokoladenpudding mit Kokos-Chips.
Zutaten
• 170 g Wasser;
• 4 Eier (mittlere Größe);
• 1 Prise Salz;
• 250 g Mehl;
• 85 g Butter.
Für Sahne:
• 250 g Milch;
• 80 g schokolade;
• 2 Esslöffel Stärke;
• 100 g Öl;
• 30 g Kokosnusschips;
• ein Glas Zucker.
Kochen
1. Kochen Sie Wasser mit Pflanzenöl, Salz und Mehl. 10 Minuten abkühlen lassen und Eier einspritzen.
2. Auf ein Backblech drücken, backen. Hohlhalbzeuge werden aus Teig mit Pflanzenöl hergestellt, ebenfalls etwa 40 Minuten bei 200 Grad.
3. Für Vanillepudding Zucker mit Stärke mischen, Milch hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald die Masse dicker wird, wenden Sie sich ab und werfen Sie Schokoladenwürfel. Rühren bis gelöst. Abkühlung
4. Die Butter weich machen, mit der Sahne mischen, die Kokos-Chips einfüllen. Sie können Vanille hinzufügen.
5. Füllen Sie die Backwaren mit Schokoladencreme mit Kokosflocken.
Eclairs zu Hause: Rezept mit Quarkcreme
Um Hüttenkäse-Eclairs zu Hause zuzubereiten, backen Sie hohle Brötchen nach einem der obigen Rezepte für 150 bis 200 Gramm Wasser. Solche Kuchen wie Kränzchen werden hergestellt und gefüllt.
Zutaten
• leere Eclairs;
• 300 g Hüttenkäse;
• 150 g Sauerrahm;
• Vanillin;
• 150 g Zucker.
Zur Dekoration können Sie Schokoladen- oder Kokos-Chips, frische Beeren und Früchte verwenden. Kochen
1. Hüttenkäse mit einem Mixer cremig mischen, Sauerrahm mit Zucker und Vanille einrühren.
2. Wir nehmen ein scharfes Messer in die rechte Hand, besser eine Brotfeile.
3. Nehmen Sie in der linken Hand den Eclair und machen Sie einen horizontalen Schnitt, der nicht bis zum Ende reicht. Es sollte eine "Schale" sein.
4. Legen Sie die Quarkcreme hinein. Aber wir versuchen nicht viel zu füllen, sonst wird der Eclair schwer.
5. Streuen Sie Chips darauf oder geben Sie ein Stück Beere, eine Scheibe Obst.
6. Decken Sie den Deckel leicht ab und der Eclair ist fertig! Wir führen den Vorgang mit den anderen Kuchen durch.
Vanille-Eclairs zu Hause: ein Rezept mit Kondensmilchcreme
Eine weitere Variante der leckeren Füllung für Eclairs zu Hause. Wir füllen die Hohlprodukte, gebacken nach einem beliebigen Rezept.
Zutaten für Sahne
• 600 g Kondensmilch;
• 400 g Öl;
• 1 TL Vanillezucker.
Kochen
1. Die Butter in Würfel schneiden und eine Stunde warm lassen.
2. Tauchen Sie den Mischer ein und schlagen Sie, bis der Schaum locker ist. Wenn das Öl nicht nachgibt und dicht bleibt, können Sie etwas 30 g Wasser einfüllen, nur gekocht.
3. Nach und nach Kondensmilch hinzugeben, aufschlagen und am Ende Vanillin hinzufügen.
4. Wir fangen die vorbereiteten Eclairs an und Sie können den Wasserkocher einsetzen!
Home Eclairs: Rezept mit Crème Brûlée
Eine andere Variante der Kondensmilchfüllung, aber diesmal gekocht. Wir bereiten es alleine oder im Laden vor. Sie benötigen auch eine fette Sahne. Sie können spezielle Sahne nehmen, die zum Schlagen bestimmt ist.
Zutaten
• 300 g gekochte Kondensmilch;
• 350 g Sahne;
• 80 g Zucker;
• 1/4 tsp. Zitronensäure;
• eine Prise Soda.
Kochen
1. Bereiten Sie den Sirup sofort vor. Dazu den Zucker für 2 Minuten mit 40 ml Wasser kochen, Zitronensäure hinzufügen. Abkühlung Wir werfen Soda, rühren. Es stellt sich eine vereinfachte Version des Umkehrsirups heraus.
2. Die Sahne schaumig schlagen und einen zuvor zubereiteten Sirup in einen dünnen Strahl geben. 3. Gekochte Kondensmilch kneten, damit sie homogen wird und in Rahm geben, ständig schlagen.
4. Eclairs mit Sahne füllen.
Eclairs zu Hause: Rezept "All Chocolate"
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Eclairs mit Schokolade zu Hause herzustellen. Am besten ist es jedoch, wenn die halbfertige Luft mit Schokoladencreme gefüllt und anschließend mit Glasur verschmiert wird. So ein Genuss sprengt nur das Gehirn! Wir backen Eclairs nach jedem Rezept.
Zutaten
• 500 ml Milch;
• 40 g Kakao;
• 250 g Zucker;
• 20 g Mehl;
• 2 Eigelb;
• 200 g Öl.
Zuckerguss:
• 150 g schokolade;
• 50 g öl.
Kochen
1. Das Eigelb mit einem Schneebesen mit Zucker schlagen, Kakao und Milch hinzufügen. Umrühren und auf dem Herd brühen. Abkühlung
2. Butter und einen Löffel gebrühte Sahne schlagen.
3. Eclairs füllen.
4. Schokolade zerbröckeln, Öl einfüllen und im Wasser oder Dampfbad ertränken. Sie können zwar in die Mikrowelle stellen, aber im Bad ist es günstiger, die Temperatur der Glasur aufrechtzuerhalten.
5. Sobald die Masse homogen wird, schalten Sie das Feuer aus und stellen Sie es mit dem Bad auf den Tisch. Vergessen Sie den Stand nicht.
6. Jetzt können Sie die Eclairs mit dem oberen Teil einfach in Schokolade eintauchen und in einer einzigen Schicht ausbreiten, damit sich die Glasur festigt.
7. Oder gießen Sie das Sahnehäubchen in den Spritzbeutel, machen Sie ein kleines Loch und zeichnen Sie Muster auf die Oberfläche. Diese Methode ist gut, wenn die Glasur nicht ausreicht, die Eclairs jedoch dekoriert werden sollen.
Cremige Eclairs zu Hause: Rezept mit Erdbeeren
Baue sehr schöne und zarte Kuchen mit Schlagsahne. Anstelle von Erdbeeren für solche Eclairs können Sie auch andere Beeren nehmen. Aber sie müssen haltbar sein und ihre Form behalten, lassen Sie den Saft nicht. Creme nehmen mindestens 30% Fett. Diese Menge an Creme benötigt etwa 15 leere Eclairs.
Zutaten
• 400 ml Sahne;
• 170 g Puderzucker;
• 1 Beutel Vanille; • 130 g Erdbeeren.
Kochen
1. Schlagen Sie die Sahne auf, bis sich ein flockiger Schaum bildet. Wir geben Pulver und Vanillin ein. Wenn dies der Fall ist, können Sie Erdbeere oder eine andere Essenz hinzufügen.
2. Beeren waschen, trocknen und in Teller schneiden.
3. Schneiden Sie den Eclair in 2 Teile, um die Kappe zu imitieren.
4. Mit Schlagsahne füllen, Erdbeeren darauf verteilen und mit Eclair-Deckel abdecken.
Eclairs zu Hause - Tipps und Tricks
• Wenn Sie Teigwasser auf den Herd geben, gehen Sie nicht weit. Beim aktiven Kochen verdampft es, wodurch die Teigmenge geringer und die Konsistenz dicker wird. Gießen Sie das Mehl sofort mit Fett kochende Flüssigkeit.
• Es gab Choux-Halbfabrikate und die Sahne ist vorbei? Sie können mit jeder anderen Füllung gefüllt werden und optional süß. Sie können die Spitze abschneiden und jeden Salat, Pastete, Fisch in ein hohles Brötchen geben.
• Mehl beim Einfüllen in kochende Flüssigkeit sollte auf einmal und schnell eingegossen werden. Wenn Sie es langsam tun, werden kleine Klumpen gebraut. Sie werden sehr schwer zu kneten sein und der Teig wird nicht geformt.
• Wenn Sie dem Eclair-Teig Zucker hinzufügen, werden die hohlen Brötchen rosig und schön. Und wenn Sie eine Prise Salz hinzufügen, erscheint ein leichter Glanz auf der Oberflächenfarbe.
• Ist der Teig dick? Sie können Eier hinzufügen. Teig wurde flüssig? Und hier ist es schwieriger. Versuchen Sie nicht, Mehl hinzuzufügen. Es ist besser, eine halbe Portion Teig separat zu brauen, aber dicker zu machen. Und dann mit dem Mixer mischen.
