Es ist nicht mehr üblich, Auberginen als exotisches Gemüse zu betrachten. Sie sind reichhaltig und frisch und in Form von verschiedenen Snacks in Dosen erhältlich. Es ist jedoch optional, sich auf den Geschmack einer anderen Person zu verlassen. Wählen Sie ein Rezept aus unserem Artikel und probieren Sie einen Snack vor dem Einmachen.
Gefällt es dir Füllen Sie die Saison mit einem Dutzend Kilogramm junger Auberginen und anderem Gemüse, kochen und konservieren - die pikanten Snacks von Auberginen schmecken fast immer in jeder Form.
Allgemeine Grundsätze zur Konservierung von würzigen Auberginen-Vorspeisen für den Winter
• Auberginen ist für die Wahl der mittleren Größe wünschenswert. Erstens ist es einfacher, solche Früchte sorgfältig zu schneiden, und zweitens enthalten größere Früchte mehr Samen. Die Schale des Gemüses sollte elastisch und glatt sein und einen leichten Glanz haben. Verblassen Sie das Obst, das sofort beiseite gestellt wird, während der Wärmebehandlung fällt träge Fleisch auseinander.
• Bei Snacks ist es wichtig, die gewünschte Form der Auberginen zu erhalten, damit die Stücke sie beim Erhitzen nicht verlieren. Dazu ist es ratsam, die im Rezept empfohlene Zeit genau einzuhalten und das Gemüse nicht zu schälen.
• Auberginen sind reich an Corned Beef, weshalb das Gemüse eine charakteristische Bitterkeit aufweist. Außerdem ist diese Komponente schädlich. Es ist leicht, es loszuwerden, und es kann auf zwei Arten erfolgen: Gießen Sie die Gemüsestücke mit Salz ein und lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen, legen Sie sie in ein Sieb oder ein Sieb oder lassen Sie sie eine Stunde in Salzlösung einweichen. Am Ende des Vorgangs ist es wichtig, die Auberginen gründlich zu spülen, um die freigesetzte Bitterkeit zu entfernen. Für eine Salzlösung in zwei Litern Wasser müssen Sie vier Teelöffel mit einem Salzhaufen einnehmen.
• Würzige Auberginen-Vorspeisen für den Winter, meistens in Dosen mit Tomaten. Tomaten werden in Kombination mit anderen Gemüsen mit einem Dressing zubereitet, in das sie bereits geröstete, gekochte, gebackene Auberginenstücke gießen oder darin dünsten.
• Snacks werden mit Peperoni und Knoblauch serviert. Es liegt an Ihnen, Samen aus Pfeffersamen zu wählen oder nicht - die Schärfe des Imbisses hängt davon ab. Es ist in den Samen enthalten Substanzen, die die Bitterkeit deutlich erhöhen.
• Bei der Konservierung von Auberginen-Snacks für den Winter ist Sauberkeit sehr wichtig. Gemüse sollte vor der Verarbeitung gründlich gewaschen werden. Glasbehälter sollten mit warmem Wasser und Soda gespült und über Dampf sterilisiert werden. Metallabdeckungen mit Gummibändern werden 10 Minuten gekocht und gut getrocknet, mit der Innenseite nach oben auf ein Handtuch gelegt.
Einfacher heißer Auberginen-Aperitif für die Winterpilze
Zutaten:
• fünf Liter Wasser;
• ein halber Liter Essig 9%;
• Aubergine, mittelgroß - 5 kg;
• ein halbes Glas Salz;
• ein halber Liter raffiniertes Öl;
• drei große Knoblauchknollen;
• zwei heiße Pfefferkörner.
Vorbereitung:
1. Untersuchen und waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie den Stängel ab und entfernen Sie die Schale nicht, sondern in Würfel schneiden, die nicht größer als ein Zentimeter sind. Bitterpfeffer, und danach drehen wir den Knoblauch in einer Fleischmühle, entfernen wir die Samen vom Pfeffer oder nicht nach unserem Ermessen.
2. Fülle einen großen Topf mit Wasser, löse das Salz auf und zünde ein intensives Feuer an. Vor dem Kochen regelmäßig rühren, um das restliche Salz aufzulösen.
3. Gießen Sie Essig in die kochende Flüssigkeit und tauchen Sie die zerquetschten Auberginen ein. Kochen Sie die Gemüsestücke nach dem erneuten Kochen nicht länger als fünf Minuten. Die Gurke sollte nicht intensiv kochen, da sonst die Auberginenwürfel schnell schmelzen und ihre Form verlieren - der Aperitif hat ein unvorhersehbares Aussehen. Blanchiertes Gemüse wird auf das Sieb zurückgeworfen und darin belassen, das Wasser sollte vollständig abgelassen werden.
4. Gießen Sie das gesamte Öl in den nicht emaillierten Großbehälter und lassen Sie es warm werden. Sobald das leichte Knistern vergeht und der Rauch aufsteigt, streuen wir Auberginen hinein und fügen sofort eine Mischung aus bitterem Pfeffer und Knoblauch hinzu, rühren Sie es um.
5. Kochen Sie Auberginen drei Minuten lang in Öl, rühren Sie es nicht oft um, damit die Stücke nicht beschädigt werden.
6. Den fertigen Snack in sterilisierte Halbliter-Gläser füllen und aufrollen.
"Saute" - ein würziger Auberginen-Aperitif für den Winter
Zutaten:
• vier Kilo Paprika;
• drei Kilogramm Tomaten;
• 300 g ausgewählter Knoblauch;
• Aubergine, mittlere Größe - 5 kg;
• 100 g grobes Salz und scharfer Pfeffer;
• Liter raffiniertes Öl;
• 9% Essig - 500 ml.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die gewaschenen Auberginen in zwei Zentimeter dicke Scheiben. In fünf Liter kaltem Wasser Salz einrühren, die Aubergine in die Lösung gießen und zwei Stunden stehen lassen. Während dieser Zeit zieht die Salzlösung die gesamte Bitterkeit aus.
2. Wir waschen die Tomaten und den ganzen Pfeffer und schälen den Knoblauch. Aus dem Paprika ziehen Sie vorsichtig die Samen heraus, im brennenden Laub. Wir sammeln die Fleischmühle, wir drehen Pfeffer, Tomaten und Knoblauch in einer großen Schüssel und mischen gründlich. Wir machen das Feuer an, kochen die heiße Mischung nicht länger als eine Minute, schalten sie aus, gießen den Essig hinein und rühren gut um. 3. Wir legen die Auberginen, die in der Salzlösung stehen, in ein Sieb oder ein Sieb und legen sie gut trocken.
4. Wir erwärmen Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Wir gießen viel und hoffen, dass die Auberginenringe die Hälfte davon bedecken würden.
5. Braten Sie die Auberginen auf beiden Seiten weich an. Nehmen Sie das bereits fertige mit einer Gabel abwechselnd ab, tauchen Sie es in ein scharfes Dressing und legen Sie es sofort in ein Gefäß mit dichten Schichten, wobei Sie versuchen, keine Lücken zu hinterlassen.
6. Füllen Sie die Gläser mit Metalldeckeln ohne Gummi, legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie in einen kalten Ofen. Schalten Sie die Hitze ein, bringen Sie die Temperatur auf 120 Grad, halten Sie die Gläser zehn Minuten lang mit einem Snack im Ofen, und schalten Sie sie aus, lassen Sie die Temperatur auf ein Minimum sinken.
7. Wir bekommen einen Behälter mit einem Imbiss, Deckel mit gekochten Deckeln und verschließen sie dicht mit einem Siegelschlüssel.
Würzige Auberginen-Vorspeise für den Winter mit Tomaten "Ogonyok" (ohne Sterilisation)
Zutaten:
• 2 kg Obst aus bulgarischem Pfeffer;
• 5 kg Auberginen;
• zweieinhalb Kilogramm Tomaten;
• 100 g grobes Beizsalz;
• drei scharfe Paprika, vorzugsweise rot;
• ein halbes Glas Essig;
• eineinhalb Tasse Öl;
• 200 gr. Zucker;
• 100 g Knoblauch.
Herstellungsverfahren
1. Füllen Sie die Tomaten mit Wasser und beide Pfefferarten. Nach einer Viertelstunde mit Wasser spülen. Wir schneiden den Stängel von den Tomaten ab und wählen die Samen sorgfältig aus dem süßen und scharfen Pfeffer aus. Wir drehen das Gemüse in einem Fleischwolf und rühren die entstandene Masse um.
2. Nachdem Sie die Auberginen gewaschen und den Stiel entfernt haben, schneiden Sie die Früchte in einen großen, kurzen Strohhalm.
3. In die pflanzliche Masse Salz geben, umrühren und Pflanzenöl hinzufügen. Auberginen hinzufügen, mischen und zum Erhitzen beiseite stellen. Sobald es anfängt zu kochen und auf ein Niveau unterhalb des Durchschnitts absinkt, garen Sie den Snack für eine Viertelstunde leicht köcheln.
4. Knoblauch hinzufügen, zehn Minuten kochen, Essig einfüllen. Mischen Sie sorgfältig, nehmen Sie den Aperitif aus dem Ofen und stellen Sie ihn in vorsterilisierte Gläser. Wir rollen mit gekochten Deckeln und stürzen um.
Pikanter Auberginen-Aperitif für den Winter: Salatrezept mit Bohnen
Zutaten:
• ein halbes Kilo Bohnen;
• zwei Kilogramm unreife Auberginen; • 150 g Zucker;
• ein halbes Kilo Karotten;
• Früchte von bulgarischem Pfeffer - 500 gr .;
• 50 gr. Salze;
• zwei Schoten Peperoni;
• drei große Knoblauchknollen;
• 150 ml 9% Essig;
• einen halben Liter mageres und gekühltes Öl.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie abends die Bohnen mit Wasser ein und entfernen Sie das Einweichen an einem kühlen Ort. Nach 12 Stunden waschen und kochen, bis sie fertig sind. Nach dem Kochen bei niedriger Hitze kochen, damit die Schale der Bohnen nicht platzt. Gekochte Bohnen werfen sich auf ein Sieb zurück.
2. Waschen Sie alles Gemüse sorgfältig ab. Auberginen werden in große Würfel geschnitten, Karotten sind ungefähr drei, und Paprika wird in Längsstreifen geschnitten.
3. Wir verteilen das zubereitete Gemüse in einem geräumigen Behälter, durch eine Presse drücken wir Knoblauch und bitteren Pfeffer, der in einem Fleischwolf zerkleinert wird. Wir salzen, wir gießen Zucker, wir gießen Essig und Öl hinein, wir mischen.
4. Die Masse zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen. Fügen Sie die Bohnen hinzu und warten Sie, bis sie wieder gekocht werden. Bereiten Sie noch vor einer Viertelstunde einen würzigen Imbiss aus Auberginen mit Bohnen zu und legen Sie ihn anschließend in sterilisierten Gläsern ab.
5. Rollen Sie Behälter mit vorbereiteten (sterilen) Kappen. Beim Umdrehen wickeln wir die Konservierung ein und lassen sie vollständig abkühlen.
"Teschin-Sprache" - ein würziger Imbiss aus Auberginen für den Winter
Zutaten:
• Ausgewählte Auberginen - zwei Kilogramm;
• frische, fleischige Tomaten - 500 g;
• ein Pfund bulgarischer, vorzugsweise roter Pfeffer;
• Knoblauch;
• 150 gr. Chilischoten;
• Pflanzenöl, nicht aromatisch;
• 120 ml Essig, Lebensmittel;
• Kristallzucker - 25 g;
• Teelöffel Salz.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie den Auberginenstiel ab und schneiden Sie die Früchte in Längsplatten. Wir versuchen, sie nicht mehr als 5 mm dick zu machen. In eine Schüssel geben, mit einer schwachen Salzlösung auffüllen, einweichen lassen. Spülen Sie die Teller nach einer Stunde mit Wasser ab, trocknen Sie sie, geben Sie sie in ein Sieb oder auf ein Sieb.
2. Schälen Sie den Knoblauch, entfernen Sie den bulgarischen Pfeffer und spülen Sie die Samen aus. Mahlen Sie bittere und süße Paprikaschoten zusammen mit Tomaten und Knoblauch in einem Fleischwolf. Zucker in die vorbereitete Gemüsemasse gießen, Öl und Essig einfüllen, Salz hinzufügen und gut vermischen, beiseite stellen. 3. Braten Sie in einer Pfanne in erhitztem Öl die Auberginenplatten auf beiden Seiten an. Wir bringen es nicht rudelig auf, wir halten jede Seite im Durchschnitt nur eine Minute lang im Feuer - es ist wichtig, dass das Fleisch weich wird.
4. Gießen Sie zwei Löffel Gemüsemischung in sterilisierte 1-Liter-Gläser, legen Sie drei Teller mit gebratenen Auberginen aus, gießen Sie die Gemüsemischung erneut und senden Sie sie mit Auberginen. Die Bänke müssen gefüllt sein und nicht bis zu 1,5 cm bis zum Hals reichen. Die letzte Schicht ist mit Gemüsesauce gefüllt.
5. Stellen Sie die Gläser mit Snacks in einen großen Behälter mit einem mit einem Boden bedeckten Tuch, decken Sie sie mit sterilen Verschlüssen ab und gießen Sie warmes Wasser ein. Ufer sollten mit Wasser auf dem Kleiderbügel bedeckt sein, nicht höher.
6. Sterilisieren Sie die Konservierung nach dem Kochen von Wasser für eine halbe Stunde, bei Verwendung von Halbliterbehältern dann 20 Minuten.
7. Nehmen Sie die Gläser vorsichtig mit einem Snack aus dem Wasser, rollen Sie die Deckel mit dem Siegelschlüssel. Umdrehen, unter die Decke lassen, bis sie abgekühlt ist.
Würziger Auberginen-Aperitif für den Winter mit Knoblauch und Karotten
Zutaten:
• Möhren - drei kleine Wurzeln;
• Aubergine - 2 kg;
• drei Zwiebeln;
• zwei heiße Pfefferkörner;
• einen halben Liter ungesalzenen Tomatensaft;
• zwei Köpfchen Knoblauch, ungefähr 10 große Zähne;
• drei Esslöffel Essig;
• raffiniertes Öl - 1/4 Tasse.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie den Stängel der Aubergine ab, schneiden Sie ihn ab und legen Sie ein geschnittenes Backblech auf. Legen Sie das Gemüse nach dem Schmieren der Oberfläche mit Pflanzenöl in einen vorgeheizten Ofen. Wir backen eine halbe Stunde, das Fruchtfleisch der Auberginen sollte weich sein. Bevor die Punktionsbereitschaft überprüft werden kann, sollte ein Holzspieß leicht hineingehen. Auberginen abkühlen lassen.
2. Kleiner Knoblauch und Zwiebeln, Möhren gerieben mit großen, in dünne Ringe geschnitten, mit dünnen Pfefferringen. Das heißeste an einem solchen Pfeffer sind die Samen: Sie können die Schärfe des Imbisses anpassen, indem Sie sie ganz entfernen oder nur eine Portion übrig lassen.
3. In den Zwiebeln mit Öl erhitzen und braten, bis sie einen stumpfen Schatten verlieren. Karotten setzen, Bereitschaft schmoren. Zum Schluss fügen wir einen halben Löffel Salz und sicherlich einen Zucker hinzu. Heiße Paprikaschoten und Knoblauch in einem Gemüsebraten mischen und vom Herd nehmen.
4. Wir bräunen das gebratene Gemüse auf die gebackenen Auberginen, glätten sie und pressen sie mit unseren Handflächen leicht zusammen. Kombinieren Sie die Hälften der Auberginen miteinander, Sie sollten eine ganze Aubergine mit Füllung bekommen. Die zur Konservierung vorbereiteten Dosen füllen wir mit Halbzeugen. Wir legen es locker und lassen kleine Lücken, so dass es einen Platz zum Füllen gibt. 5. Zwei Teelöffel Zucker und drei Salze in Tomatensaft mischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen Sie drei Minuten, gießen Sie heiß auf die Ufer. Wir erreichen den Hals nicht um zwei Zentimeter.
6. Wie im vorherigen Rezept stellen wir die Behälter in einen geeigneten Topf, dessen Boden zuvor mit einem Tuch ausgekleidet ist. Den Aperitif mit Deckeln abdecken und warmes Wasser in den freien Raum gießen. Sterilisieren Sie die Konservierung, nachdem Sie eine Viertelstunde gekocht haben.
7. Wir bekommen, gießen einen Esslöffel Essig unter den Deckel und rollen den Schlüssel. Dann wenden und fest umwickeln.
Tipps zum Kochen von würzigen Auberginen-Vorspeisen für den Winter - nützliche Tipps und Ratschläge
• Für die Füllung von Tomaten sollten Sie reife, fleischige Tomaten wählen, die dann nicht selten sind.
• Drehen Sie den Deckel nach dem Rollen des Deckels auf den Kopf und stellen Sie sicher, dass nichts aus ihm herausfließt. Wenn auch nur ein kleiner Tropfen Flüssigkeit erscheint, rollen Sie ihn erneut auf - es hat nicht geholfen, die Abdeckung wieder anzubringen.
• Die Dauer der Sterilisation hängt von der gewählten Dosenmenge ab. Halbe Liter-Behälter mit einem würzigen Auberginen-Snack sollten 20 Minuten lang gekocht werden, Liter mindestens eine halbe Stunde.
