einen luftigen Auflauf zubereiten
Wer hat gesagt, dass die Ernährung unappetitlich und langweilig ist? Und wenn die Herrin selbst Diät macht? Dann kann es sein, dass Haushalte, die vom „normalen Tisch“ essen, schnell zu „Ernährungsgewohnheiten“ fliehen. Man stelle sich vor: ein wenig auffliegen, in Form einer eleganten Torte, eines Tellers. Ein zartes, Omelette-ähnliches, duftendes Aroma nach leichten Gewürzen ... Der Truthahnauflauf ist nicht nur leicht verdaulich, er kann auch mit zusätzlichen Zutaten an jeden Kaloriengehalt angepasst werden. Sie können mit einer Kombination aus Gemüse nur ein leckeres Gericht zubereiten oder es für Menschen mit schlechter Verdauung geeignet machen.
Türkei Souffle - Allgemeine Kochprinzipien
• Der Hauptbestandteil des Gerichts ist Truthahn. Es ist besser, Filet aus der Brust des Vogels zu verwenden, denn dieses Fleisch ist weniger kalorisch und zarter. Die Filets werden mehrmals in einem Fleischwolf zerkleinert oder in einem Mixerhackwerk geschlachtet, wonach andere Produkte hinzugefügt werden.
• Ein zartes Soufflé kann nicht ohne Eier gekocht werden. Sie werden roh gehackt. Das ganze Ei wird extrem selten abgelegt, fast immer zuerst wird die Fleischmasse mit dem Eigelb kombiniert. Proteine werden zuletzt eingeführt, wenn alle anderen Komponenten hinzugefügt wurden. Sie werden gründlich zu einem starken Schaum geschlagen, der dann vorsichtig mit der Auflaufmasse vermischt wird. Proteinschaum muss korrekt eingegeben werden, Bewegungen mit einem Spatel von unten nach oben ausführen, die Luftigkeit des fertigen Gerichts hängt davon ab.
• Um den Geschmack im Hackfleisch zu verbessern, können Sie vor dem Einbringen von Proteinen gekochte Champignons, Hüttenkäse, Schmelzkäse und Gemüse hinzufügen. Sowohl das Fleisch als auch das Fleisch werden in einem Fleischwolf mehrmals gedreht oder mit einem Mixer unterbrochen.
• Putenauflauf wird am besten in Silikonformen gegart. Solche Behälter müssen nicht geölt werden, was ein großer Pluspunkt bei der Zubereitung von Diätgerichten ist. Dank des flexiblen Materials, aus dem die Formulare bestehen, können Sie den fertigen Auflauf leicht entfernen, ohne seine empfindliche Struktur zu beschädigen.
• Im Ofen gedünstet oder gebacken. Beim Backen werden die Formen nur in einen beheizten Ofen gestellt. Die optimale Temperatur entspricht 180 Grad, wenn es sich um einen Gasofen handelt, und 200 Grad im elektrischen Ofen. Zum Dämpfen können Sie einen langsamen Kocher oder einen normalen Dampfgarer verwenden.
Ein klassisches Rezept für einen zarten Truthahnauflauf
Zutaten:
• Putenbrust (Filet) - 600 gr .;
• ein Ei;
• zwei Löffel Weizenmehl;
• 250 ml flüssige Mittelfettcreme;
• zwei Paprika Piment.
Garmethode:
1. Das Putenfilet gut abspülen, mit kaltem Wasser abspülen, in Scheiben schneiden und in einem Fleischwolf zweimal mit einem feinen Rost drehen. Mit gehacktem Pfeffer würzen, Salz hinzufügen, gut mischen und bis zu zehn Minuten stehen lassen.
2. Fügen Sie in der Sahne das Eigelb und das Mehl hinzu, die von den Proteinen getrennt sind, und mischen Sie die Mehlklumpen gründlich. Rühren Sie die gekochte Mischung in die Füllung.
3. In einer separaten Schüssel schlagen Sie das Protein mit einer kleinen Prise feinen Salzes. Schlage, bis du einen dichten Schaum bekommst. Dann rühren Sie den Proteinschaum vorsichtig mit den Bewegungen des Schulterblattes von oben nach unten in den gehackten Truthahn.
4. Legen Sie die Fleischmasse in das Formular, bevor Sie sie in den Ofen schieben, gießen Sie Sahne oder geschmolzene Butter darauf. Nach etwa vierzig Minuten Backen bei 200 Grad ist der weichste Auflauf fertig.
Gedünstete Putenauflauf mit Kürbis in einem Slow Cooker
Zutaten:
• frisches Putenfilet - 400 gr .;
• ein Esslöffel Grieß;
• 200 gr. frischer Kürbis;
• drei Eier;
• 160 ml fettarme Speichermilch;
• cremige 82% Butter - 30 g.
Garmethode:
1. Schälen Sie den Kürbis, indem Sie die Schale und alle Samen entfernen und nur festes Fruchtfleisch hinterlassen.
2. Das Putenfleisch in kaltem Wasser waschen, in kleine Stücke schneiden.
3. Mahlen Sie Kürbispülpe auf dieselbe Weise und geben Sie beide Produkte in eine Mixerschüssel. Mahlen Sie das gesamte Gerät im Turbomodus auf den Zustand von Kartoffelpüree.
4. Fügen Sie die Butter und die weiche Butter hinzu, fügen Sie den Grieß hinzu und gehen Sie noch einmal durch den Mixer.
5. Brechen Sie ein Ei in die Fleischmasse, gießen Sie die Milch ein, fügen Sie etwas Salz hinzu und verquirlen Sie es erneut, jedoch mit einem Mixer oder Schneebesen.
6. Wickeln Sie den Dampfbehälter mit der in zwei Hälften gefalteten Gaze und übertragen Sie die Mischung darauf.
7. Füllen Sie die Brühschüssel ein drittes Mal mit heißem Wasser und stellen Sie einen gefüllten Dampfbehälter darauf. 8. Starten Sie den Multicooker im Dampfmodus und stellen Sie den Timer auf 40 Minuten.
9. Lassen Sie das vorbereitete Gericht eine Weile stehen, damit es sich etwas festzieht. Dann vorsichtig aus dem Behälter nehmen, in Stücke schneiden und servieren.
Rezept für Putenauflauf mit Champignons für den Slow Cooker
Zutaten:
• zwei mittelgroße Möhren;
• ein Pfund frische Champignons;
• 800 gr. Truthahnfleisch;
• zwei Eier;
• zwei Köpfe bitterer Zwiebeln;
• Salz und Gewürze;
• 200 ml flüssige Sahne mit 20% Fettgehalt (hausgemachte Milch kann entrahmt werden).
Garmethode:
1. Zwiebeln und Möhren schälen. Das Gemüse mit Wasser spülen, in Scheiben schneiden.
2. Spülen Sie die Champignons ab und kochen Sie sie bis sie gar sind. Schneiden Sie die großen Pilze auseinander. Dann in ein Sieb abtropfen lassen, trocken.
3. Mahlen Sie den Truthahn zweimal durch, nachdem Sie einen feinen Rost im Fleischwolf gefunden haben. Nach dem Fleisch das vorbereitete Gemüse und die gekochten Champignons verdrehen.
4. Mischen Sie das Hackfleisch mit der Gemüsemasse. Sahne (Milch) hinzufügen, Eier zerkleinern, mit Gewürzen würzen und Salz nach Belieben hinzufügen, mischen.
5. Um die gegarte Masse gleichmäßiger und flockiger zu machen, schlagen Sie sie gut mit einem Mixer.
6. Den Boden und die Seiten der Brühschüssel mit Butter dünn bedecken und die reichhaltige Fleischmasse vorsichtig hineingeben.
7. Schließen Sie den Gerätedeckel, stellen Sie den Backmodus auf 40 Minuten und schalten Sie ihn ein.
8. Das fertige Soufflé nicht sofort erreichen, sondern etwas abkühlen lassen.
Das Rezept für ein zartes Putenauflauf mit Käse für den Ofen
Zutaten:
• ein Pfund frisches Putenfleisch;
• zwei Schmelzkäse;
• Eier - 2 Stück;
• süße cremige weiche Butter - 1 EL. l.;
• eine dritte Tasse Stärke;
• Knoblauch;
• Mayonnaise;
• Weißbrotkrümel.
Garmethode:
1. Waschen, schneiden Sie die Stücke Putenfleisch einige Male in einem Fleischwolf oder zerkleinern Sie sie mit einem Mixer.
2. Knoblauch und geschmolzenen Käse auf einer feinen Reibe hacken. Wenn der Käse schlecht gerieben wird, legen Sie ihn 10 Minuten in den Gefrierschrank und reiben Sie ihn anschließend ein.
3. Trennen Sie das Eigelb vom Weiß ab, geben Sie es in eine separate Schüssel und mischen Sie das Eigelb mit dem Hackfleisch.
4. Gehackten Knoblauch und geschmolzenen Käse zum Hackfleisch geben, Stärke hinzufügen. Leicht salzen, mit Gewürzen würzen, die Sie je nach Geschmack auswählen können. Sie können es einfach mit gemahlenem Pfeffer pfeffern. Alles gut rühren. 5. Schlagen Sie die Weißen in einem starken Schaum. Die Hälfte mit einem Löffel mit der Auflaufmasse mischen und den Rest vorsichtig damit mischen. Um die Luftigkeit des Proteinschaums nicht zu beeinträchtigen, vorsichtig einführen und das Fleisch von unten nach oben rühren.
6. Feuchten Sie den Boden und die Seiten der Form leicht an, reiben Sie sie mit Öl ein und streuen Sie sie mit Paniermehl.
7. Übertragen Sie in der so vorbereiteten Form die Sufleanmasse vorsichtig und nivellieren Sie die Oberfläche mit einem Messer. Mit einer dünnen Schicht Mayonnaise bestreuen.
8. Kochen Sie das Soufflé bei 180 Grad, ohne den Ofen für etwa 40 Minuten zu öffnen.
So machen Sie eine gesunde Truthahnauflauflösung für ein Baby
Zutaten:
• ein Wachtelei;
• 100 gr. frisches Truthahnfilet (Brust);
• eine viertel Tasse Milch;
• Teelöffel Grieß (Kruppe);
• ein kleines Stück Kürbispüree - 50 g;
• ein Teelöffel hochwertiger Butter.
Garmethode:
1. Getrenntes Kürbisbrei aus Samen und Rinde und gewaschenes Truthahnfleisch in Scheiben schneiden. Sammeln Sie alle vorbereiteten Produkte in einer Mixerschüssel und hacken Sie sie vorsichtig in Püree.
2. Fügen Sie Grieß und ein kleines Stück weiches Öl zu der erhaltenen Fleischmasse hinzu und zerdrücken Sie erneut.
3. Milch einfüllen, etwas Salz hinzufügen, das Wachtelei brechen und erneut mit einem Mixer schlagen.
4. Eine kleine Silikonform mit Butter einfetten und die vorbereitete Auflaufmasse hineinlegen.
5. Stellen Sie den gefüllten Behälter in den Dampfbehälter des Multikochers oder Dampfkochtopfs und dampfen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang.
Truthahnauflauf
Zutaten:
• nicht fettender, elastischer Hüttenkäse - 200 gr .;
• zwei Eier;
• 100 gr. altes Laib;
• Putenfleisch - 600 gr .;
• 40 gr. "Russischer" Käse;
• eine viertel Tasse pasteurisierte Milch;
• cremiges „Bauer“ -Öl - 3 EL. l
Garmethode:
1. Entfernen Sie die Krusten am Laib und füllen Sie das Fruchtfleisch mit kalter Milch. Nach 10 Minuten entfernen und drücken, aber nicht viel, etwas Flüssigkeit sollte zurückbleiben.
2. Kombinieren Sie den gedrehten Truthahn zweimal mit Hüttenkäse, fügen Sie den mit Milch getränkten Krümel hinzu und mahlen Sie ihn erneut mit einem Fleischwolf mit feinem Grill. 3. Geben Sie das Eigelb hinzu, fügen Sie zwei Löffel weiches Öl hinzu, salzen Sie leicht und mischen Sie es. Hackfleisch kann leicht gewürzt oder mit Ihren Lieblingsgewürzen gewürzt werden.
4. Um die stabilen Peaks zu erreichen, schlagen Sie die gekühlten Proteine und kombinieren Sie sie sanft mit der Suflianmasse.
5. Boden und Wände von kleinen Formen leicht mit Butter einfetten und die vorbereitete Mischung darüber verteilen. Sie können eine große Form annehmen. Da der Auflauf nicht aufsteigt, ist es wünschenswert, die Formulare nach oben zu füllen.
6. Streuen Sie die Oberfläche des Auflaufs grob gehackt auf eine Reibe mit Käse und lassen Sie das Backen bei 180 Grad für 30 bis 40 Minuten backen.
Truthahn-Souffle - Kochtricks und nützliche Tipps
• Ein Truthahn-Soufflé wird nicht luftig, wenn Sie das Weiße schlecht schlagen. Schlagen Sie sie besser gekühlt mit einer kleinen Prise Salz ab. Wenn sogar nur eine kleine Menge Eigelb im Weißen steckt, werden sie nicht schlagen.
• Wenn Sie ein Gericht ohne Diät zubereiten, fügen Sie der Fleischmasse etwas Butter hinzu - es wird saftiger.
• In einem Soufflé aus Putenfleisch werden fast alle Gemüsesorten hinzugefügt. Es können Brokkoli, Zucchini, Tomaten, Gemüsepaprika, Blumenkohl, Kürbis sein. Dieses Gericht ist besser zum Aufbacken von Puff, es wird appetitlicher aussehen.
• Für den Geschmack in der Füllung können Sie etwas Gewürz oder frische Kräuter geben, es stört den Knoblauch nicht.
• Fertige Soufflés sollten sofort serviert werden. Wenn es abgekühlt ist, setzt es sich normalerweise ab.
