Aus einigen Quellen geht hervor, dass Blumenkohl Syriens Heimat ist, aber im zweiten Jahrtausend v. Chr. War das Gemüse im alten Rom nicht nur in der Küche der Aristokraten beliebt, sondern auch bei den Armen. In Russland waren moderne Weißkohlsorten in vorchristlicher Zeit üblich, und weißer Blumenkohl erschien zuerst nur auf dem Tisch von Katharina der Großen und war lange Zeit ein Gericht der Aristokratie.
Viele Produkte und Gerichte der russischen Küche wurden erst in der postsowjetischen Zeit populär. Blumenkohl ist ein Diätgemüse aus dieser Liste. Der Geschmack und die gesunden Eigenschaften wurden jedoch von Feinschmeckern und Ernährungswissenschaftlern schnell und geschätzt. Das Problem ist immer noch, dass das Angebot an Blumenkohlgerichten nicht so groß ist wie beispielsweise Gerichte, die Kartoffeln enthalten. Versuchen wir es etwas zu erweitern, indem wir ein paar Auflaufrezepte hinzufügen.
Blumenkohl mit Eiern im Ofen - die wichtigsten technologischen Schritte
Ei und Käse, die im Ofen gebacken werden, bilden auf einzigartige Weise eine rötliche Kruste, unabhängig davon, welchen Bestandteil des Gerichts sie kombinieren, und Blumenkohl ist mit diesen Produkten ein ungewöhnlich schmackhaftes Gericht, auch wenn keine anderen Zutaten hinzugefügt werden.
Die dichte Textur der Kohlblütenstände, das Vorhandensein von pflanzlichem Eiweiß und der neutrale Geschmack von Gemüse ermöglichen es, nahezu beliebige kulinarische Kompositionen mit Blumenkohl herzustellen. Es kann eine großartige Ergänzung zu verschiedenem Gemüse, Pilzen, Geflügel, Schweinefleisch, Kaninchen, Wurst und anderen Fleischprodukten sein.
In Gemüseaufläufen der interessanteste Blumenkohl mit Saucen, einschließlich Tomaten. Für Aufläufe aus Fleisch und Blumenkohl sind Saucen auf der Basis von Sauerrahm und anderen Milchprodukten mit Zusatz von Knoblauch und Nüssen geeignet. Eine Vielzahl von würzigen Gewürzen und Gewürzen ermöglicht es Ihnen, eine Vielzahl von Aromen für das einfachste Gericht zu erhalten.
Roher Blumenkohl wird in Salaten verwendet und in verschiedenen Marinaden vorgehalten. Für die zweiten Gänge wird normalerweise gekocht. Für die Verwendung in Aufläufen wird Kohl vorgebräunt oder gekocht. Es gibt Rezepte für die nationale Küche, die eingelegten Blumenkohl gebacken haben. Um die gleichzeitige Bereitschaft von Fleisch- und Kohlaufläufen mit unterschiedlicher Dauer der Wärmebehandlung zu erreichen, werden die Produkte zuerst separat zubereitet, dann zusammengefügt und mit Sauce, Käse überzogen, im Ofen gebacken, entweder fertig oder halbgekocht.
Neben einzelnen im Ofen gebackenen Blütenständen wird ein Blumenkohl zu einem Souffle verarbeitet, wobei Sahne (Milch) und Eier hinzugefügt werden. Gemüse kann als Bestandteil von Gemüse und Hackfleisch dienen.
1. Blumenkohl mit Ei im Ofen - einfache Auflaufform
Produkte:
Gekochter Blumenkohl 450 g
Kartoffeln geschält 600g
Tomaten, fleischig 360 g
Knoblauch 40 g
Geräucherter Käse 350 g
Gekochte Eier 6 Stück
Weiße Zwiebel 150g
Petersilie 120 g
Olivenöl 50 g
Grüne Erbsen, frisch 150 g
Dill 50 g
Sauerrahm, hausgemacht 200 g
Lorbeerblatt, eine Reihe von Gewürzen (nach Geschmack)
Süße und saure Sauce (zum Servieren)
Arbeitsreihenfolge:
Den Blumenkohlkopf waschen und in Röschen teilen. Große Blüten halbieren entlang. Kochen Sie sie mit Salz, Lorbeerblatt, Knoblauchzehe, ein paar Pimenterbsen und ein paar Dill.
Die geschälten Kartoffeln waschen, in Kreise schneiden (0,5-0,8 cm), Tomaten mit dichtem Fleisch herausnehmen, blanchieren, mit Hautschnitten schneiden, dann entfernen und Tomaten in Kreise schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Die gekochten Eier schälen und auch im Kreis schneiden. Käse reiben, Petersilie hacken. Sauerrahm verquirlen und am Ende die gehackten Grüns hinzufügen.
Die tiefe Form mit Öl einfetten. Verbreiten Sie in ihren Schichten Kartoffeln, Tomaten, Kohl, Zwiebeln, Eier. Jede Schicht mit gekochter Sahne einfetten. Streuen Sie mit einer Schicht harten geriebenen Käses darauf.
Damit beim Backen die Oberseite nicht verbrannt wird, bedecken Sie die Form mit Folie und entfernen Sie sie 10 Minuten vor der Bereitschaft, um eine Käsekruste zu bilden. Backen Sie ca. 40 Minuten und stellen Sie den durchschnittlichen Heizmodus ein.
Übertragen Sie die leicht gekühlte Schüssel in die vorbereitete Schüssel und schneiden Sie sie in Portionen. Mit Erbsen und Soße servieren.
2. Blumenkohl mit Ei im Ofen - Auflauf mit Hähnchen und Pfifferlingen
Zutaten:
Pfifferlinge mariniert 250 g
Koreanische Karotten100 g
Blütenstände von Kohl, gekocht 300 g
Tomatensauce mit saurer Sauce 75 g
Sauerrahm, flüssig (15%) 120 g
Geräuchertes Hähnchenfilet, gekocht, geräuchert 450 g
Salzkartoffeln in Uniformen 250 g
Gehackte frische Grüns 100 g
Öl bilden
Gewürze - schmecken
Arbeitsreihenfolge:
Alle Teile der Schüssel schneiden in jeder Form gleich. Sauerrahm mit Sauce schlagen, Gewürze, Knoblauch und gehackte Gemüse dazugeben. Bearbeiten Sie das Formular mit Öl. Die vorbereiteten Zutaten mischen und in Form bringen. Im vorgeheizten Ofen auf 200 ° C stellen Entfernen Sie in 20 Minuten und servieren Sie die Auflaufform heiß.
3. Blumenkohl mit Käse und Ei im Ofen - Gratin mit Pilzen und Schweinefilet
Produkte:
Sauerrahm 180 g
Erbsen 200 g
Champignons, frisch 550 g
Blumenkohl 250 g
Weiße Cracker 100 g
Eier 2 Stück
Möhren, rot 200 g (netto)
Käse 250 g
Ghee 100 g
Petersilie, Basilikum
Curry
Pfeffer
Schneiden - 6 Portionen auf 180 g
Raffiniertes Öl 70 ml
Kochtechnologie:
Champignons, Karotten und weißer Blumenkohl in Platten schneiden und in Butter braten:
Wenn Sie die Karottenscheiben braten, streuen Sie sie leicht mit Zucker.
Champignons mit Zwiebeln anbraten und Pfeffer hinzufügen.
Die Eier mit Mehl schlagen, eine Prise Curry und Salz hinzufügen. Kohl mit dieser Mischung gießen, mischen.
Stücke schneiden gut abstoßen.
Die Portionen mit Öl einfetten, den Boden mit Paniermehl bestreuen. Legen Sie den Boden und die Seiten jeder Form von gebrochenem Schweinefilet in einer Eimehlmischung vor. Champignons, Karotten, Erbsen, zubereiteten Kohl in Körben aus Fleischplatten verteilen. Sauerrahm über den Inhalt der Körbe gießen, mit Käse bestreuen. Backen Sie den Backofen mit einer durchschnittlichen Heizstufe.
4. Blumenkohl-Auflauf mit Käse und Ei im Ofen
Produkte:
Creme (20%) 180 ml
Erbsen 100 g
Eier 3 Stück
Brot Zwiebacke 80 g
Brokkoli 250 g
Möhren 120g
Kohl (Blütenstände) 450 g (netto)
Öl 90 g
Weichkäse (Teller) 200 g Tomaten (Sahne oder Kirsche) 6 Stück
Basilikum 70 g (Blätter)
Gewürze nach Wahl (zum Kochen von Gemüse)
Garmethode:
Das gewaschene Gemüse separat kochen und nach Belieben dem Wasserlorbeerblatt, Kardamom, Pfeffer oder anderen Gewürzen beifügen. Wasser ablassen.
Karotten in kleine Würfel schneiden. Töten Sie Broccoli und Blumenkohl in einer separaten Schüssel. Broccoli mit gehackten Karotten und Blumenkohl mit Erbsen würzen. Die abgekühlten Eier zu einem stabilen Schaum schlagen, allmählich kalte Sahne hinzufügen und weiter schlagen.
Teilen Sie die geschlagene Masse in zwei Hälften, indem Sie einen Teil zur Weißkohlmasse hinzufügen und den zweiten zu Brokkoli mit Karotten.
Gießen Sie die vorbereitete Mischung in abnehmbare Formen und backen Sie sie im Ofen bis sie dick ist. Wenn es abgekühlt ist, füge die Stücke zusammen und lege Käsescheiben dazwischen.
Auf ein mit Butter und Paniermehl behandeltes Backblech legen. Auf den Blumenkohl auch eine dünne Schicht Käse legen, Tomatenscheiben in einen Kreis legen.
Bringen Sie das Soufflé in den Ofen, um die Käsekruste zu bräunen.
Zum Servieren mit Basilikumblättern garnieren. In Portionen schneiden. Gegebenenfalls saure Sahne oder Tomatensauce einfüllen.
5. Blumenkohl mit Käse und Ei im Ofen - Auflauf mit Knoblauch-Erdnuss-Sauce
Zutaten:
Walnüsse (geschälte Kerne) 100 g
Sauerrahm (15%) 180 g
Käse 200 g
Pfeffer
Kohl 0,5 kg
Der Knoblauch
Mehl (zum Panieren)
Eier 2 Stück
Olivenöl
Dill
Feines Salz
Arbeitsreihenfolge:
Gekochter Kohl, der sich in Blütchen teilt, lag auf einem mit Butter eingefetteten Backblech. Die Eier schlagen und über den Kohl gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 180 ° C zehn Minuten backen. Gebackener Kohl kann als Gemüsebeilage und selbstgekühlter Snack serviert werden.
Bereiten Sie die Soße zu: Gehackte Nüsse und Knoblauch, fügen Sie die geschlagene saure Sahne hinzu. Mit Gewürzen und gehacktem Dill würzen.
6. Blumenkohl mit Käse und Eiern im Ofen - Reisauflauf
Produktzusammensetzung:
Ei1 Stück
Öl 70 ml
Geriebener Käse 120 g
Senf, heiß 30 g
Gekochter Reis 280 g
Gekochter Kohl 250 g
Saft, Zitrone 25 ml Butter, geschmolzen 70 g
Gemahlene Gewürze
Kochen:
Das Ei mit Olivenöl schlagen, einen Löffel Senf und Zitronensaft hinzufügen. Kohl in Platten schneiden und mit gekochtem Reis zubereiten, gekochte Soße dazugeben.
Fett einfetten, Reis und Kohl legen. Den geriebenen Käse darauflegen. Für 15 Minuten in den Ofen geben.
Blumenkohl mit Käse und Ei im Ofen - nützliche Tipps, kulinarische Tricks
- Achten Sie beim Kauf auf die Blätter und wählen Sie Blumenkohl: Sie sollten grün und nicht träge sein, und die Blütenstände sollten schneeweiß sein, ohne cremefarbenen Farbton. Blumenkohl ist weniger haltbar, er ist nicht für die Frischlagerung geeignet und verliert daher schnell seine wertvollen Eigenschaften.
- In unserem Land kommt weißer Blumenkohl häufig vor, obwohl Blumenkohl im Mittelmeer violett, gelb und grün ist und daher diese Art benannt wurde. Wenn Sie einer Blumenkohlform mehr Helligkeit verleihen möchten, müssen Sie auf dem Markt nicht nach anderen Farben suchen. Den weißen Blumenkohl in Rüben- und Karottensaft kochen, um ihn zu färben. Kochen Sie dann wie gewohnt Salate, Snacks und Aufläufe.
- Kohlblütenstände sind ein beliebter Lebensraum für Insekten. Tauchen Sie den Kohlkopf vor dem Kochen mindestens eine Stunde lang in gesalzenes kaltes Wasser. Nach dem Waschen unter einem starken Strahl können Sie mit dem Kochen fortfahren. Um die Waschzeit zu verkürzen, zerlegen Sie den Kopf in einzelne Röschen und falten Sie sie dann durch ein Sieb.
