Lagman - Allgemeine Grundsätze und Aufbereitungsverfahren
Spezialnudeln, gewürzt mit original frittierten Gewürzen, gelten als zentralasiatisches Gericht. Laghman unterscheidet sich von anderen Gerichten. Schließlich ist es wirklich universell - dies ist der erste und der zweite Kurs gleichzeitig. Die Usbeken nennen ihn den Chuzma-Lagmon, der aus dem usbekischen Wort „ziehen“ bedeutet. Spezielle Nudeln, die für den Lagman mit besonderen Fähigkeiten zubereitet werden, können eine Länge von bis zu 5 Metern erreichen. Es wird mit Öl überzogen, in Wasser zerkleinert und gezogen.
Die Feinheiten bei der Zubereitung der Sauce haben zwei Ziele: Sie erhalten einen eleganten, blumigen, wahrhaft orientalischen Typ des fertigen Gerichts und einen Geschmacksakzent. Erinnern Sie sich, woraus der erfolglose gekochte Pilaw wird? Richtig, im Reisbrei mit Fleisch. Damit das Gericht keine gewöhnliche Nudelsuppe wird, muss die Technologie ausgeführt werden, die Gewürze und die Konsistenz sollten richtig gewählt werden. Dieses Gericht ist sehr beliebt bei den Krimtataren, Usbeken, Chinesen und Japanern.
In der Fabrik werden Pakete verkauft, die zum Beispiel in Usbekistan lange Teigwaren sind, sie heißen "Lagmon". Nudeln sind eine wichtige, aber eine untergeordnete Komponente, die Hauptsache des Lagmans ist immer noch Soße. Gewürze für Gerichte werden auf besondere Weise ausgewählt. Dort treten Sternanis, Kümmel, schwarzer Pfeffer und rotes Pulver, Paprika, Koriander, Kümmel auf. Nun, wenn Sie Dzhusay-Zwiebeln bekommen können - es hat einen charakteristischen weichen Knoblauchgeschmack. Manchmal wird es durch Federn aus Knoblauch oder Bärlauch ersetzt.
Lagman - Produktvorbereitung
Der wahre Lagman besteht darin, die Nudeln auf eigene Faust zu kochen. Heutzutage wird jedoch eine große Anzahl von im Werk hergestellten Optionen verkauft, von breiten italienischen Spaghetti bis hin zu echten spiralförmigen Nudeln, die zu Bündeln verdreht sind. Im Prinzip ist dies ein demokratisches Gericht. Es wird Hammelfleisch oder Rindfleisch sowie Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Auberginen, Schwarzer Rettich) verwendet. Beim Schneiden gibt es keine besonderen Regeln und Vorschriften.
Lagman - die besten Rezepte
Rezept 1: Nudeln Lagman
Wir fangen an, mit Nudeln zu kochen. Shopping-Nudeln als letzter Ausweg (am besten lange Eiersorten zu wählen). Zutaten: Mehl (4 Tassen), Ei (3 Teile), Pflanzenöl (100-150 ml), Salz (ein halber Teelöffel), eine Prise Soda.
Herstellungsverfahren
Wir zerkleinern ein Ei in eine Schüssel, fügen Salz, Wasser hinzu, verquirlen es gründlich, verquirlen es, bis ein Schaum entsteht. Mehl hinzufügen und auf den Tisch streichen. In eine separate Schüssel gießen Sie ein Glas Wasser und lösen Sie eine Prise Soda und Salz auf. Wir benetzen uns die Hände mit diesem Wasser. Der Teig sollte in diesem Fall elastischer werden und nicht mehr an den Händen kleben. Bereiten Sie den Teig für einige Minuten vor und lassen Sie ihn reifen. Dann teilen Sie es in Kugeln, Sie erhalten etwa 20 Stück.
Rollen Sie die Würste aus den Bällen und strecken Sie sie mit den Fingern in einen dünnen Strohhalm. Die Rohlinge können 0,5 bis 0,8 cm dick sein, die Hände sollten mit Pflanzenöl eingefettet und die Würste noch dünner ausgerollt werden, so dass sie in einer Schicht auf einem Teller liegen. Lassen Sie den Teig im Kühlschrank ruhen. Dann wiederholen Sie den Vorgang. Kochen sollte es nicht mehr als 4 Minuten sein. Besonders dünne lange Nudeln vor dem Gebrauch, nur 1 Minute mit kochendem Wasser verbrühen.
Rezept 2: Usbekischer Laghman
Dies ist ein sehr reichhaltiges Rezept, das eine große Menge Gemüse und Gewürze enthält.
Zutaten: Rindfleisch (oder Lamm, 300-400 Gramm), Spaghetti oder Nudeln (500 Gramm), Zwiebeln (2 Stück), Karotten (2 Stück), Kartoffeln (2 Stück), Paprika Bulgarisch (1 St.), Chili-Pfeffer (2 kleine Schoten), Knoblauch (2 Nelken), grüne Bohnen (100 Gramm), Tomaten (2 St.), Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Gemüse.
Herstellungsverfahren
Zwiebel, Rübe, Karotte und Rettich in Würfel schneiden (1,5 cm Seite), Tomaten mit kochendem Wasser verbrühen und mit kaltem Wasser gießen. Die Schale wird gleichzeitig leicht entfernt und in Würfel geschnitten. Paprika in Streifen schneiden. Die Bohnenhülsen werden in 3 cm große Stücke geschnitten, putzen und den Knoblauch schneiden, 1 Chilischote hacken, den zweiten legen.
Das Fleisch des Fleisches wird in dünne Streifen geschnitten, wir erhitzen das Öl in einem Kessel und braten die Knochen bei maximaler Hitze. Fügen Sie dann die Fleischstücke hinzu. Sie sollten in ihrem eigenen Saft braten, bis das Fett transparent ist. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie weiter. Fügen Sie eine Rübe, Karotte, Bohnen in einen Kessel hinzu. Alles zusammen dünsten, dann die Tomaten, den restlichen Pfeffer in die Schote und den Knoblauch geben. Sellerie legte die ganzen Zweige. Fügen Sie Gewürze und Paprika hinzu. Noch 2 Minuten und gießen Sie etwas Wasser ein. Die Flüssigkeit sollte die Mischung im Kessel bedecken. Weitere 10 Minuten, fügen Sie Dzhusay und Salz hinzu. Nach 2-3 Minuten vom Herd nehmen und 15 Minuten stehen lassen. Nudeln kochen und getrennt lagern.
Rezept 3: Krimtatarischer Lagman
Zutaten : Lammfleisch (400 g Fruchtfleisch), Karotten (150 g), Kartoffeln (350 g), bulgarischer Pfeffer (150 g), Auberginen (150 g), Tomaten (100 g) Tomaten 30 Gramm), Petersilie, Lorbeerblatt, Radieschengrün (100 Gramm), Fett (60 Gramm), Brühe, Nudeln, Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer, Oregano.
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und braten Sie es in einem Kessel. Nach der goldenen Kruste das Fleisch mit Brühe gießen und kochen. Die Tomaten mit kochendem Wasser abspülen und schälen, auf einer feinen Reibe reiben. Anderes Gemüse in Würfel schneiden, in Pflanzenöl braten und zum Fleisch geben. Fügen Sie sofort Kartoffeln zum Fleisch hinzu. Knoblauch hacken, Tomaten, Pfeffer und Salz hinzufügen. Getrennt gekocht Nudeln in eine Schüssel legen, Sauce darauf legen, mit Gemüse einschlafen - und auf den Tisch! Der wunderbare Lagman in Tatarischer Fülle wird eine große Familie und eine Reihe von Gästen ernähren.
Rezept 4: Chuzma - Lagman in den Verhaltensweisen von Chaikh
Diese Methode unterscheidet sich von der anderen Art, Fleisch zu kochen, in große Stücke schneiden. Es wird angenommen, dass Sie beim Kochen einer großen Anzahl von Gerichten das Fleisch saftiger halten können. Laghman besteht aus drei Komponenten: Nudeln, Wajja (Eingießen) und Soße (Laza-Chang).
Zutaten: Lamm (ein halbes Kilo), Zwiebeln (2-3 Stück), Knoblauch (8-10 Nelken), Kohl (150 g), Pflanzenöl (50-70 g), Fettschwanz (50 g) ), Dzhusay oder Stiele von Knoblauch, eine Schote bitteren Pfeffers, Sternanis, gemahlener Koriander.
Herstellungsverfahren
1. Nudeln kochen.
2. Wajja. Schneiden Sie das Fleisch und braten Sie es zusammen mit den Knochen in großen Stücken auf dem fetten Schwanz. Zwiebel in dünne Ringe und Halbringe schneiden, zum Fleisch geben und braten, bis die Farbe tief ist. Schneiden Sie die Karotten in Form von Pommes Frites, Kohl und Pfefferstreifen. Fügen Sie eine Prise Zucker zu den fein geschnittenen Tomaten hinzu, falten Sie alles zu Fleisch und braten Sie weiter. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass die Tomaten Saft hinzufügen, fügen Sie Gewürze (Zira, Pfeffer und Salz) hinzu. Wenn der Saft halb verdampft ist (nicht verfehlen!), Legen Sie die Kohlkarotten und die Paprikaschoten. Mischen und gießen Sie Brühe oder Wasser aus den Nudeln, so dass der Löffel mit etwas Kraft in die Flüssigkeit eingetaucht wird. Setzen Sie den heißen Pfeffer und stellen Sie das sehr schwache Kochen ein. 40 Minuten kochen. 15 Minuten vor dem Ende des Kochens setzen wir den Stern eines Badians, schalten das Feuer aus und bestehen darauf, 15 Minuten. Fleischstücke werden getrennt und in einen Teller gegeben, gießen Sie Vaja. 3. Bereiten Sie das Gewürz separat für den Lagman (laza-chang) vor. Mischen Sie einige Knoblauchzehen mit einer Prise gemahlenem Koriander. Fügen Sie einen Teelöffel gemahlenen Pfeffer hinzu und lassen Sie die Mischung drei bis vier Minuten lang aus. Fügen Sie 3-4 Esslöffel Nudelsuppe hinzu. Fügen Sie eine Prise Salz und einen halben Esslöffel Essig hinzu und stellen Sie sie in ein Glas, das geschlossen aufbewahrt werden sollte.
Lagman - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Es scheint - es ist nichts schwierig, den Teig zu strecken. In der Tat müssen Sie ein erfahrener Lagman sein, damit sich der Teig dehnen und dehnen kann. Knete es und versuche es zu dehnen. Klopfen Sie auf den Tisch, drehen Sie Ihre Hände wie ein Seil - wenn der Teig bricht - bedeutet das, dass Sie noch nicht fertig sind. Nehmen Sie sich Zeit - in der Regel ist der Teig zunächst nicht fertig. Dann wieder zusammenbauen und auf den Tisch ziehen. Wenn sich der Teig bis zum Abstand der ausgestreckten Arme erstreckt, drücken Sie ihn in kleine Stücke, nicht größer als eine Walnuss. Chuzma sollte etwa wie ein Kabel einer Computermaus oder sogar dünner sein. Falten Sie es zur Hälfte und ziehen Sie es erneut. Gekochte Nudeln sind hart und elastisch. Achten Sie darauf, dass sie nicht verdauen.
