Putenfleisch ist fettarm und diätetisch und enthält außerdem viele nützliche Inhaltsstoffe.
Putensteak ist eine der leckersten, nahrhaftesten und einfachsten Optionen zum Mittag- oder Abendessen, die Sie zubereiten können.
Mit den vorgestellten Rezepten kann es aber auch abwechslungsreich und sogar festlich gestaltet werden.
Truthahnkoteletts - Allgemeine Kochprinzipien
Der erste Schritt bei der Herstellung von Truthahnkoteletts ist das Schneiden eines Stücks. Zuerst müssen Sie das Fleisch in Scheiben schneiden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer über die Fasern. Die Dicke der Koteletts sollte mittel (1,5-2,5 cm) sein.
In der Regel bereiten Koteletts aus der Brust. Dieser Teil eignet sich am besten zum Schneiden. Sie können entweder die Brust unabhängig von der gesamten Karkasse des Vogels trennen oder sofort ein Filet ohne Knochen kaufen.
Nach dem Schlachten des Fleisches muss mit einem speziellen Hammer auf beiden Seiten ein Kampf durchgeführt werden. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben und ein Stück nicht zu durchbohren. In diesem Fall ist es wünschenswert, das Fleisch mit Lebensmittelfilm darauf zu bedecken, damit die Scheiben nicht reißen und die Ernte weniger lästig wird.
Nach der Verarbeitung wird das Fleisch normalerweise mit Gewürzen abgerieben oder eingelegt und anschließend in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gegart. Bei der Pute sind, wie bei einem anderen Vogel, verschiedene würzige Kräuter gut kombiniert, zum Beispiel Petersilie, Thymian, Rosmarin und Dill.
Da Truthahnfleisch mager ist, lässt es sich leicht trocknen. Um dies zu vermeiden, ist es notwendig, die Garzeit sowie die Verwendung verschiedener Marinaden, Gemüse und Saucen genau zu überwachen.
Putenhackschnitzel in Käse und Eierteig
Zutaten:
500 g Putenbrustfleisch
Hartkäse - 50 g
Weizenmehl - 80 g
Hühnerei - 3 Stück
Salz, Pfeffer
rast Butter (zum Braten)
Vorbereitung:
Den Truthahn nach den allgemeinen Anweisungen in Koteletts schneiden. Salz und Pfeffer
Bereiten Sie die Panade zu, schlagen Sie die Eier ein wenig, reiben Sie den Käse fein und geben Sie die Eier hinzu. Rühren Sie um. Tauchen Sie die Truthahnscheiben zuerst in die Käse-Ei-Masse, dann in das Mehl und dann wieder in die Eimischung. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, erhitzen Sie das Pflanzenöl darin, braten Sie die Koteletts auf jeder Seite ein paar Minuten lang, bis eine goldene Kruste auf dem Fleisch erscheint, und kochen Sie dann weitere 10 Minuten, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und drehen Sie das Feuer zu niedrig. Mit jeder Beilage servieren.
Putenschnitzel mit frischen Kräutern in Panierung
Zutaten:
0,5 c Milch
Hühnerei
0,75 kg Putenfilet
Paniermehl Cracker
Fertige Mischung aus provenzalischen Kräutern (oder einem anderen Gewürz nach Geschmack)
Salz
rast Butter
Vorbereitung:
Aus Filets Koteletts nach allgemeinen Anweisungen zubereiten. Das Ei mit Milch schlagen, salzen, würzen. Koteletts in die Masse geben und 30-60 Minuten marinieren lassen.
Rollen Sie danach jedes Stück in Paniermehl und erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne gut. Braten Sie das Fleisch darin bis zur Bereitschaft (5-7 Minuten auf beiden Seiten). Sie können fertige Koteletts auf ein Papiertuch legen, damit sie überschüssiges Fett aus der Panade aufnehmen.
Truthahnkoteletts mit Speck und Kräutern
Zutaten:
0,5 kg Putenbrust
5-6 Streifen geräucherter Speck
frischer Thymian (ein Paar Zweige)
ein paar frische Petersilie
2 EL. Löffel Olivenöl
schwarzer Pfeffer (vorzugsweise frisch gemahlen)
etwas Zitronensaft
Vorbereitung:
Ein Stück Truthahn zum Schneiden nach der allgemeinen Methode. Die Grüns fein hacken. Saft, aus Zitronen gepresst, in einem separaten Behälter mit Olivenöl gemischt, Koteletts mit dieser Mischung reiben, in Grünzeug rollen. Lassen Sie die Marinade 30-40 Minuten einwirken.
Die Truthahnscheiben mit Speckstreifen umwickeln, zum Backen in eine Auflaufform legen, in einen vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Stellen Sie die Temperatur auf 200 Grad ein.
Puten-Rosmarinkoteletts und frittierte Kirschtomaten
Zutaten:
0,5 kg Putenbrust (Filet)
0,2 kg Kirschtomaten
2-3 Knoblauchzehen
zwei Zweige frischer Rosmarin
1 Tisch Löffelpflaumen. Öle
1 l Wasser
Öl wächst (zum Braten)
schwarzer Pfeffer
40 g Salz
Vorbereitung:
Schneiden Sie das Fleisch gemäß den allgemeinen Anweisungen. Lösen Sie das Salz in einem Liter Wasser und tauchen Sie das Fleisch 15-20 Minuten in die Salzlake. Koteletts herausnehmen, mit einem Handtuch abtrocknen und mit schwarzem Pfeffer einreiben. In einer Pfanne, gut erhitzt und geölt, die Truthahnstücke auf beiden Seiten knusprig goldbraun backen. Es dauert ungefähr 2-3 Minuten. Butter zu den Koteletts in der Pfanne geben. Wenn es anfängt aufzutauen, werfen Sie Rosmarin, Kirschtomaten und Knoblauchzehen und schneiden Sie mit einem Messer. Drehen Sie die Koteletts so, dass sie mit Butter überzogen sind. Ein paar Minuten, um die Pfanne mit dem fertigen Fleisch vom Herd zu nehmen.
Putenschnitzel mit Möhren und Knoblauch im Ofen
Zutaten:
0,4 kg Möhren
0,6 kg Putenbrust (ohne Haut)
2 EL. Löffel leichte Mayonnaise
Salz
schwarzer Pfeffer Boden
2-3 Knoblauchzehen
ein bisschen größer Öle (zum Schmieren der Form)
Vorbereitung:
Befolgen Sie die allgemeinen Anweisungen und machen Sie Truthahnkoteletts. Karotten, grob gerieben mit Knoblauch, in der Presse zerdrückt und mit Mayonnaise würzen. Den Truthahn mit Salz und Pfeffer bestreuen, die Koteletts fest in eine gefettete, hitzebeständige Form geben. Auf den Koteletts eine Schicht Karotten mit Knoblauch auslegen. Im Ofen ca. 30-35 Minuten garen, die Temperatur sollte ca. 200 Grad betragen.
Truthahnkoteletts mit Curry in einer Pfanne
Zutaten:
500 g Putenbrustbrei (ohne Haut und Knochen)
1 EL Löffelpflaumen. Öle und Oliven. extra native Öle
roter heißer Pfeffer - 1/3 TL
Salz, schwarzer Pfeffer
süßer Paprika - 1/2 Teelöffel
Currypulver - 1/2 Teelöffel
Vorbereitung:
Mischen Sie in einer separaten Schüssel alle Gewürze und Olivenöl. Die nach den allgemeinen Anweisungen zubereiteten Koteletts einrollen und 15-20 Minuten unter dem Film lassen.
In einer großen Bratpfanne mit dickem Boden das Fleisch bei mittlerer Hitze 3 Minuten auf einer Seite braten, umdrehen, die gleiche Menge braten, dann die Schüssel mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und weitere 3-4 Minuten weiterarbeiten.
Wenn Sie das Feuer ausschalten, lassen Sie den fertigen Truthahn für 2-3 Minuten unter dem Deckel geschlossen. Sofort servieren.
Putenhackschnitzel mit Tomaten und Käse im Ofen
Zutaten:
0,5 kg Putenfleisch (Brustfilet)
mittelgroße tomate
30 g Hartkäse (Parmesan oder ähnliches)
mehrere Blätter von frischem Basilikum
Chin Löffel Olive. Öle
3 EL. Löffel fettarmer Joghurt ohne Zusätze
2 EL. Löffel Senf (würzig)
Salz, Pfeffer schwarz. Vorbereitung:
Schneiden Sie ein Stück Putenfleisch nach allgemeinen Grundsätzen in Koteletts. Mischen Sie Gewürze, Salz, gehacktes Basilikum, Senf, Olivenöl und Joghurt in einer separaten Schüssel.
Jedes Häckchen auf die Folie legen und die entstandene Sauce einfetten. Top dünne Tomatenscheiben und mit fein geriebenem Käse bestreuen.
Wickeln Sie die Fleischscheiben in Folie ein und legen Sie sie zum Backen in einen Behälter. Bei 180 Grad 20-30 Minuten im Ofen garen. Nach dem Kochen können Sie äußerst vorsichtig sein, damit Sie sich nicht die Hände verbrennen. Entfalten Sie die Folie etwa fünf Minuten lang, damit der Käse leicht gebacken wird.
Truthahnkoteletts mit Marinade
Zutaten:
ein Pfund Putenbrustfilet
Paniermehl Cracker
Pflanzenöl zum Braten
2 EL. Löffel Sojasauce (vorzugsweise natürlich)
1 TL Ein Löffel Gewürzmischung für Hühnchen und Kräuter der Provence
1 Tee Löffel Balsamico-Essig
2-3 Stück Knoblauchzehen
frisch gemahlener Pfeffer nach Belieben
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie Koteletts für allgemeine Anweisungen vor. Mischen Sie Essig, Sojasauce, Gewürze, Knoblauch, durch die Presse. Eine Mischung aus Koteletts verteilen, in einen Behälter geben und die restliche Marinade darübergießen. Legen Sie die Marinade für ein paar Stunden in den Kühlschrank
Rollen Sie die Koteletts in Paniermehl und braten Sie sie in einer Pfanne bei starker Hitze mit gut vorgeheiztem Pflanzenöl ca. zwei Minuten auf jeder Seite.
Koteletts im Truthahn-Stil mit Gewürzen im Ofen
Zutaten:
0,6 kg Truthahn (Brustfilet)
0,5 Teelöffel Chili und schwarzer Pfeffer
eine Zitrone
1 Tee Löffel provenzalische Kräutermischung
15 g Pflaumen. Öle
2 EL. Löffel Oliven. Öle
Salz
1 Tee Löffel Paprikapulver (süß)
Vorbereitung:
Schneiden Sie die Filetstücke aus und entsorgen Sie sie gemäß allen Empfehlungen. Olivenöl mit Zitronensaft und allen Gewürzen einrühren. Marinade einlegen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Während dieser Zeit einmal umdrehen.
Um jedes Stück Fleisch in eine Folie einzuwickeln, ein Stück Butter darauf gelegt. Ca. 40 Minuten in einem vorgeheizten Ofen senden. Öffnen Sie die Folie zehn Minuten vor Ablauf der Zeit vorsichtig, damit der Truthahn braun wird.
Koteletts im Truthahnstil mit Äpfeln im Ofen
Zutaten:
0,6 kg Truthahn (Brustfilet)
großer Apfel
50 ml Olivenöl Öle
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Löffel Senf in Körnern
Knoblauchzehe
Vorbereitung:
Nach der allgemeinen Anleitung Hacken von der Brust machen. Öl, Senf, zerstoßenen Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Salz in einer Presse mischen. Reiben Sie die Koteletts. Lassen Sie die Marinade etwa eine Stunde einweichen.
Den Apfel in dünne Scheiben schneiden. Koteletts fest in eine hitzebeständige Form legen, auf das Fleisch eine Schicht Apfel legen. Backen Sie für ungefähr 20 Minuten, stellen Sie die Temperatur im Ofen auf 200 Grad im Voraus ein.
Gebackene, in Kefir marinierte Putenbrust
Zutaten:
0,5 kg Truthahn (Brustfilet)
100 ml fettarmer Kefir
Zitronensaft
Kräuter und Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
Filets gemäß den allgemeinen Anweisungen in Koteletts schneiden. Kefir, Salz und würzige Kräuter mit Zitronensaft mischen. Koteletts in der Mischung 3 Stunden lang marinieren. Koteletts in die Auflaufform geben und mit Folie bedecken. Fleisch 20 Minuten backen, die Temperatur im Ofen sollte 200 Grad betragen.
Mit Kartoffeln gebackene Putenschnitzel
Zutaten:
0,8 kg Putenfilet
50 g fettarme saure Sahne
5-6 mittelgroße Kartoffeln
große Tomate
Glühbirne
Olivenöl
50 g Hartkäse
Salz und schwarzer Pfeffer
Vorbereitung:
Bereiten Sie die Koteletts nach der allgemeinen Methode vor. Mit Salz und Gewürzen reiben, in einer Pfanne mit einem gut erhitzten Pflanzenöl auf jeder Seite einige Minuten braten, so dass sich eine goldene Kruste auf den Koteletts bildet. Legen Sie das Fleisch in die gleiche Pfanne und braten Sie es mit einem scharfen Messer, bis es goldgelb ist.
Kochen Sie bis Kartoffelscheiben. Schneiden Sie die Tomate. Legen Sie den Truthahn auf den Boden der Auflaufform und legen Sie eine Schicht Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten darauf. Mit Sauerrahm bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen unter der Folie 30 Minuten backen, Temperatur auf 200 Grad einstellen. Lassen Sie die Folie am Ende des Garvorgangs für 5 Minuten frei, damit der Käse braun wird.
Tipps und Tricks zur Herstellung von Putenhacken
Fleischauswahl. Es ist besser, wenn das Putenfleisch frisch und jung ist. Bei der Auswahl eines ganzen Vogels ist es besser, eine Karkasse mit einem Gewicht von 5-10 kg zu wählen. Größere Vögel sind in der Regel älter und ihr Fleisch ist zäher. Beim Kauf eines geschnittenen Vogels müssen Sie sicherstellen, dass sich in der Pfanne keine Blutspuren befinden. Dies kann bedeuten, dass der Truthahn aufgetaut wurde. Solches Fleisch ist in seinen Qualitäten minderwertig. Qualitätsfleisch in Farbe sollte hellrosa sein.
Ordnungsgemäße Lagerung. Frisches Truthahnfleisch wird für kurze Zeit gelagert, es empfiehlt sich daher, es unmittelbar vor der Verwendung zu kaufen. Wenn Sie sich für das Vakuumverpacken von Fleisch entscheiden, müssen Sie die Integrität sorgfältig prüfen. Wenn Sie das Fleisch trocken wischen und fest in Folie einwickeln, können Sie es zwei oder drei Tage länger im Kühlschrank aufbewahren.
Schneiden. Wenn Sie das Fleisch durch die Fasern schneiden, wird es saftiger. Um es einfacher zu machen, ein ganzes Stück Koteletts zu schlachten, kann es 10-15 Minuten in den Gefrierschrank gestellt werden.
Fleischtemperatur Aufschnitt sollte nicht gekocht werden. Es sollte erst Raumtemperatur erreicht werden. Dazu reicht es aus, das Fleisch 40-60 Minuten vor Beginn des Garvorgangs aus dem Kühlschrank zu holen.
