Ich erzähle Ihnen heute von dem Choux-Gebäck für Eclairs, unseren Lieblingskuchen. Die Rezepte in meinem Buch haben sich unterschiedlich angesammelt, daher habe ich beschlossen, mit Ihnen zu teilen.
Wahrscheinlich weiß jeder, was das Produkt von Brandteig sein sollte? Üppig, leicht, glänzend und innen leer. Aufgrund dieser Besonderheit des Teiges ist es beim Backen zur Bildung von Hohlräumen sehr praktisch, ihn zur Herstellung von Kuchen zu verwenden.
Wir haben unter den Backwaren nicht nur Eclairs gehört, sondern auch Gewinn, Gewinn und Gewinn. Der Teig ist für alle gleich. Was ist der unterschied Größe:
- Eclairs sind lang, normalerweise mit Sahne gefüllt und von oben glasiert
- Profiteroles sind in der Regel rund, nicht mehr als sechs Zentimeter im Durchmesser, gefüllt mit süßen Cremes und pikanten Füllung, Fleisch oder Fisch, auch Glasur oder Nüssen.
- Shu sind so kleine flauschige Brötchen mit einem Durchmesser von höchstens zwei Zentimetern. Manchmal füllen sie sie nicht mit etwas, sie machen sie mit Pirozhinki seltener, sie werden oft an Buffets und ähnlichen Veranstaltungen gefunden
Neben all diesen Gebäckfreuden wird für die Kuchenbasis Choux-Gebäck verwendet. Der beliebte Kuchen Lady Fingers, den ich etwa zwanzig Jahre backe, wird auf der Basis von Choux-Teig zubereitet.
Das traditionelle Rezept für aufgebrühten Teig für Eclairs.
Im Allgemeinen erfordert die Zubereitung dieser Art von Teig ein gewisses Geschick der Hausfrauen. Nicht jeder kann sofort Kuchen backen. Es kommt vor, dass jemand, den sie verbrennen, so bleibt, dass es unmöglich ist, die Pfanne abzureißen, jemand wird nass, es kommt vor, dass sie nicht aufgehen, Kuchen backen, aber es scheint, als ob sie im Ofen aufgestiegen sind, und sobald sie herausgezogen sind, Gleiches erledigt. Ich dachte und dachte, was haben Sie am Anfang bekommen, die Geheimnisse des Kochens oder die Rezepte selbst? Vielleicht beginne ich mit Rezepten und lasse alle Tricks für später, damit Sie alles bis zum Ende durchlesen können.
Dieses klassische Rezept ist grundlegend, es ist grundlegend und ich empfehle nicht, das Rezept besser zu verletzen. Und dennoch werde ich alle Nuancen des Kochens und Backens detailliert unterzeichnen.
Wir werden nehmen:
- ein Glas Wasser
- Einhundert Gramm natürliche Butter
- Zweihundert Gramm gesiebtes Weizenmehl.
- Vier Eier
- Eine Prise gewöhnliches Salz
Wie man einen guten Choux-Teig für Eclairs zubereiten kann:
Bereiten Sie zuerst ein paar Kochtöpfe vor, so dass einer in den anderen eindringt, eine Gebäckspritze und einen praktischen Rührer, einen Holzspatel oder einen Löffel.
Wir brauchen die Kochtöpfe, wie Sie es bereits verstanden haben, für das Wasserbad, wir wählen sie so aus, dass der obere nicht unten steht. Als letzten Ausweg setzen wir etwas oder verwenden einen speziellen Ständer.
Die kleinere Pfanne sollte breit genug sein, damit der gesamte Teig nicht nur passt, sondern auch bequem knetbar ist. Ich werde gleich für Anfänger sagen, dass das Kneten der verantwortungsvollste und zeitaufwändigste Prozess ist.
Inventar ist vorbereitet, jetzt bekommen wir Eier aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur haben. Das Eintreiben von kalten Eiern in warmen Teig ist strengstens verboten.
Nun zu Butter gibt es natürlich Rezepte für Choux-Gebäck auf Margarine, aber die wirkliche, die leckerste wird nur mit hochwertiger Butter erhalten.
Nun, lass uns anfangen. Gießen Sie ein Glas (250 ml) Wasser in einen Topf, schneiden Sie die Butter in Würfel und werfen Sie sie an die gleiche Stelle, fügen Sie etwas Salz hinzu. Wir stellen einen kleinen Topf in einen großen, in dem bereits 1/3 Volumen Wasser eingegossen ist und beginnen zu heizen.
Beim Erhitzen sieben wir das Mehl, es ist auch wichtig, dass es mit Sauerstoff gesättigt ist und unsere Produkte besonders luftig sind. Sobald das Öl alles ohne Rückstände im Wasser geschmolzen hat, nehmen wir den Mischer in der einen Hand, den Mehlbehälter in der anderen. Wir beginnen das Mehl zu füllen und mischen alles so intensiv wie möglich, um keine Klumpen zu bekommen. Wir gießen es schnell aus und rühren es sofort um.
Sobald das Mehl gleichmäßig mit Wasser und Butter vermischt ist, ziehen Sie den Kochtopf heraus, aber hören Sie nicht auf zu unterbrechen. Das Einkleben des Teigs muss nicht verhindert werden, da er noch nicht fertig ist.
In etwa fünfzehn Minuten fällt seine Temperatur auf ein angenehmes Niveau, um Eier einzutreiben. Der Prozess ist auch kompliziert. Wir fahren in ein Ei und rühren, bis es vollständig im Teig aufgelöst ist. Machen Sie keinen solchen Fehler, brechen Sie nicht alle Eier gleichzeitig.
Der fertige Teig erweist sich als dickflüssig, etwas verschwommen, aber ziemlich eng. Es ist bequemer, es mit Hilfe einer Spritzspritze auf ein Backblech zu streichen. Wenn Sie einen Kuchen brauchen, können Sie ihn mit zwei Löffeln verteilen.
Ein Backblech bedeckt am besten das Papier zum Backen, damit die Produkte nicht anhaften. Es ist besser, den Ofen vorher einzuschalten, die Temperatur auf 200 Grad einzustellen und sich zu erwärmen, während wir den Teig zusammenpressen. Nahe aneinander, formen Sie nicht, erwarten Sie, dass die Brötchen doppelt so groß sind, dass sie nicht zusammenkleben. Der optimale Abstand beträgt fünf Zentimeter voneinander.
Wir legen die Pfanne erst in den Ofen, wenn sie gut aufgewärmt ist. Nach zehn Minuten beim Backen bei 200 Grad steigt der Teig aufgrund der Verdampfung der Flüssigkeit schnell an und bildet einen Hohlraum.
Nach den letzten zehn Minuten haben wir die Temperatur auf 180 Grad eingestellt und warten zwanzig Minuten, bis sie fertig sind. Chur in den Ofen stößt nicht, sonst bekommt die Ausgabe keine Brötchen und Kuchen, der Teig fällt ab, wenn die Temperatur fällt.
Wir nehmen die fertigen Brötchen, lassen sie vollständig abkühlen und füllen sie mit Sahne auf. Die letzte Stufe wird die Dekoration sein, hier können Sie verschiedene Arten von Glasur, Milch, Obst, Schokolade und geschlagenen Proteinen verwenden. Sie können mit Nüssen, Kokosnussflocken und Waffelkrümel bestreuen.
Gebackene Rohlinge lassen sich bis zu drei Monate sehr gut im Gefrierfach lagern. Es ist also sinnvoll, einen größeren zu legen und den Beutel in den Gefrierschrank zu legen, damit Sie schnell Kuchen backen können.
Choux-Gebäck für Eclairs, Schritt für Schritt Rezept mit Fotos
Ich denke, Schritt für Schritt mit Fotos wird das Rezept mehr für Konditor-Neulinge, die zum ersten Mal ein solches Dessert machen, von Vorteil sein. Persönlich habe ich vom dritten Mal gute Eclairs bekommen.
Wir berechnen:
- 150 g hochwertiges weizenmehl
- 250 ml wasser
- 100 g butter
- 4 Eier
- 2 g salz
Garprozess:
Mehl sieben.
Zur Bequemlichkeit brechen Sie die Eier in eine Schüssel.
Gib ein Stück Butter in eine Metallschale.
Gießen Sie dort Wasser und Salz.
Feuer in Brand setzen.
Unter Rühren zum Kochen bringen, damit das Öl völlig ausverkauft ist, weil es unmöglich ist, lange Zeit zu kochen.
Entferne die Flüssigkeit von der Hitze, gieße das Mehl aus und rühre es intensiv.
Den Teig glatt rühren und dabei alle Klumpen so weit wie möglich zerdrücken.
Schiebe den Teig in eine andere Schüssel und fang an, ein Ei hineinzufahren. Der Teig sollte leicht abkühlen, aber nicht erkalten.
Knete den Teig zu einer cremigen Konsistenz, damit er nicht zu flüssig wird. Wenn eine charakteristische Brillanz auftritt, bedeutet dies, dass wir das bekommen, was wir brauchen.
Den Teig mit einem Beutel auf einem Backblech auspressen.
Gabelzug auf der Oberfläche der Streifen. Wir stellen die Pfanne in den Ofen, erhitzt auf 220 Grad, reduzieren uns nach fünf Minuten auf 190 Grad und backen dreißig Minuten, bis sie fertig sind.
Wir schneiden unsere Zuschnitte mit einem scharfen Messer ab und prüfen gleichzeitig, ob die Seiten nicht weich, sondern gut getrocknet sind. Innen legen wir die Creme, die Sie mögen. Manchmal kann man die Kuchen auch mit Puderzucker bestreichen.
Verbrühter Teig für Eclairs nach GOST
Viele erinnern sich nicht an die leckersten Eclairs mit Ölcreme in Schachteln. Es scheint, dass sie für immer gegessen werden könnten. Ich habe immer versucht, diese zu kaufen, wenn ich durch die Menge zum Schalter laufen konnte.
Wir werden nehmen:
- Einhundertundachtzig Milliliter Wasser.
- Zweihundert Gramm gesiebtes Mehl.
- Dreihundert Gramm Eier ohne Eierschalen, dies sind fünf Stücke der Kategorie "Betriebssystem".
- Einhundert Gramm Butter
- Salz flüstern
Garprozess:
Gießen Sie das Wasser in einen Topf und legen Sie das Öl aus. Es ist besser, es in Scheiben zu schneiden, um es schneller aufzulösen, salzen Sie es einfach.
Erhitzen Sie den Topf zum Kochen, lösen Sie die Butter auf, bewegen Sie sie an den Rand des Tellers und gießen Sie das zuvor gesiebte Mehl hinein. Rühren Sie den Teig ohne anzuhalten, dazu können Sie einen Mixer mit speziellen Düsen nehmen.
Wir mischen uns ein, bis eine homogene Substanz erhalten wird. Gleichzeitig kühlt der Teig leicht ab. Idealerweise sollte seine Temperatur +60 Grad betragen, wobei solche hinzugefügten Eier nicht koagulieren.
Der Einfachheit halber brechen wir die Eier in einer separaten Schüssel mit einer Gabel und gießen allmählich in den Teig, wobei wir vorsichtig umrühren. Der Teig sollte beim Schneiden mit einem Messer langsam eingeschnitten werden.
Wenn wir Eclairs herstellen, brauchen wir eine Tüte, und wenn es Profit gibt, können wir einen Löffel brauchen. Den Teig in großer Entfernung auf ein Backblech verteilen und im auf 200 Grad geheizten Ofen backen
Wir backen die ersten zehn Minuten bei hoher Temperatur, reduzieren dann auf 180, schauen nicht zwanzig Minuten in den Ofen, damit der Teig nicht fällt. Dann können Sie ihn leicht öffnen, um den angesammelten Dampf freizusetzen, damit die Eclairs schneller gebraten werden.
Teig für Eclairs auf Margarine
Dies ist die Budgetoption für Margarine, wenn es keine Butter gibt. Es wird jedoch sehr oft verwendet und ziemlich gut erhalten.
Wir nehmen an:
- Ein Glas gesiebtes Mehl
- ein Glas Wasser
- Vier Eier
- Zweihundert Gramm Margarine oder Brotaufstrich
- ein halber teelöffel salz
Garprozess:
Gießen Sie das Wasser in das Geschirr, in dem wir den Teig backen, legen Sie ihn auf den Herd, fügen Sie Salz hinzu und legen Sie die Margarine-Stücke aus. Zum Kochen bringen und umrühren, um die Margarine zu schmelzen. Sofort vom Herd entfernen.
Mehl sieben und heiße Margarine unter schnellem Rühren in das Wasser gießen. Umrühren, bis sich das Mehl verteilt hat. Bei schwacher Hitze etwas trocknen, dabei kräftig rühren. Tatsache ist, dass Margarine viel Wasser enthält und beim Backen unsere Rohlinge innen nass werden können.
Als nächstes geben Sie den Teig etwas kühl und lassen ihn etwa drei Minuten lang stehen, damit er sich beim Hinzufügen von Eiern nicht kräuselt. Wir fangen an, einzeln zu fahren und rühren.
Nach dem Garen wird der Teig auf ein Backblech gelegt und vierzig Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken. Zwanzig Minuten vor dem Ende des Backens kann der Ofen für einige Sekunden geöffnet werden, die Temperatur sollte auf 180 reduziert werden.
Teig für Eclairs - Rezept für Milch
Die Testversion für Milch kann auch als Klassiker betrachtet werden. Eclairs sind überraschend leicht und knusprig.
Wir werden nehmen:
- Einhundert Milliliter Wasser und Milch.
- Einhundert Gramm Butter
- Zweihundert Gramm Weizen durchsieben Mehl.
- Fünf Eier
- Eine Prise Salz
Garprozess:
Milch und Wasser in einem Topf mischen, mit Salz würzen, Butter hinzufügen und in Stücke schneiden. Hitze zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Sofort, ohne sich von der Hitze zu entfernen, sondern nur umzukehren, schlafen wir das Mehl ein und beginnen zu stören, sobald das Mehl die gesamte Flüssigkeit aufnimmt, entfernen Sie es aus dem Ofen und rühren Sie es um, so dass der Teig leicht abgekühlt ist. Nach dem wir Eier eins nach dem anderen einführen. Den Teig umrühren, bis ein charakteristischer Glanz entsteht. Als nächstes müssen Sie einen Teigtasche oder einen normalen Beutel füllen und den Teig damit auf ein Backblech drücken. Bei 200 Grad 20-25 Minuten backen.
Teig für Pflanzenöl-Eclairs
Ehrlich gesagt, ich habe es nie selbst gebacken, aber ich habe es versucht. Pflanzenöl für das Rezept muss raffiniert und geruchsneutral sein, da es sonst nicht besonders angenehm ist, einen Kuchen zu essen.
Wir nehmen an:
- ein glas mit reinem wasser
- halbes Glas Sonnenblumenöl
- ein glas gesiebtes mehl
- ein halber teelöffel salz
- Vier Eier der Kategorie 1C
Garprozess:
Mischen Sie in einem Topf das Wasser mit dem Öl, Salz und Hitze zum Kochen, gießen Sie das Mehl ein, beginnen Sie intensiv zu mischen und nehmen Sie es vom Herd. Nur der Teig wird homogen sein, wir fangen an, Eier einzeln zu treiben. Sehr vorsichtig umrühren.
Backform mit Backpapier, den Teig in großer Entfernung verteilen. Bei 200 Grad backen wir zwanzig Minuten, dann reduzieren wir die Temperatur auf 160 Minuten und trocknen auch etwa zwanzig Minuten.
Regeln zur Herstellung von Brandteig
Wenn Sie sie ausführen, werden Sie sofort bauschige Luftbrötchen machen und Sie müssen nicht wie ich die traurigen Erdnüsse wegwerfen.
- Die erste Regel besagt, dass Wasser mit Öl nicht kochen sollte, während eine große Menge davon verdunstet und die Konsistenz nicht so ist, wie sie sein sollte. Die Proportionen werden gebrochen.
- Zweitens muss das Mehl sofort gebraut werden. Ich siebe es immer vorher und stelle es neben einen kochenden Topf. Ich steige schnell mit einer Hand aus und rühre sofort die andere. Alles muss sehr schnell erledigt werden.
- Drittens sollte der Teig beim Hinzufügen von Eiern heiß sein, nicht damit er gekocht wird. Ich überprüfe mit dem Finger, ob ich die Temperatur vertragen kann, dann kann ich einfahren.
- Die vierte Regel, die Eiergröße, hängt von der korrekten Konsistenz des Tests ab. Wenn Sie es mit zwei Fingern nehmen und Ihre Finger lösen, sollten Spitzen vorhanden sein. Es sollte nicht von einem Löffel in einem Bach fließen, aber in großen, dicken Tropfen, die die Zunge eines Vogels auf dem Löffel belassen, werden Sie verstehen. Daher ist es am besten, die Eier in getrennte Schüsseln zu zerlegen, das Weiß mit dem Eigelb zu mischen und nach und nach einzufüllen, wobei der Teig nach jeder Portion überprüft wird.
- Die fünfte Regel: Wenn Sie ein Backblech mit einer dicken Schicht Margarine einfetten, bleiben die Brötchen daran haften, während Sie sie abreißen, sie zerbröckeln und verlieren ihre Integrität. Daher eine Win-Win-Option - die Verwendung von Backpapier.
- Die sechste Regel: Legen Sie den Teig nicht in großen Portionen aus, denken Sie daran, dass er stark anschwillt, und wenn es viel davon gibt, kann er nicht aufsteigen und Hohlräume bilden.
- Siebtens ist der Teig ausgelegt, wenn der Ofen bereits erhitzt ist, man kann es nicht lange auf dem Backblech liegen lassen.
- Die achte Regel ist sehr wichtig, egal wie viel Sie sehen wollen, öffnen Sie den Ofen in den ersten 20 Minuten überhaupt nicht, sonst erhalten Sie wie ich traurige Tortillas.
Creme für Eclairs
Zum Schluss gebe ich Ihnen einige meiner Lieblingsrezepte. Einige von ihnen wurden mir von meinem Sohn gegeben, der als Koch in einem Restaurant arbeitet.
Mit Butter und gekochter Kondensmilch.
Vielleicht die schnellste Option, sehr oft mache ich Eclairs mit dieser Creme.
Nehmen Sie:
- Eine Dose gekochte Kondensmilch
- Zweihundert Gramm Butter
Herstellung:
Kondensmilch kann von Ihnen selbst gekocht werden, in der Mikrowelle dauert es nicht lange, lassen Sie sie abkühlen und verquirlen Sie sie mit weicher Butter. Nachdem wir Pirozhenki gefüllt haben.
Proteincreme
Wir nehmen an:
- Einhundert Gramm Wasser
- ein glas zucker
- Zwei Eier
Garprozess:
Eichhörnchen werden sofort vom Eigelb getrennt, wir brauchen nur sie. Kochen Sie den Sirup, um die Form zu behalten, wenn er abgekühlt ist. Gießen Sie ein heißes, dünnes Wasser in ein Eichhörnchen und schlagen Sie, bis der gesamte Durchgang vollständig abgekühlt ist.
