Gute Brühe - über den ganzen Kopf! Eine schöne transparente Brühe mit goldenen Fetttröpfchen und einem atemberaubenden Aroma ist ein kompletter erster Gang. Wenn die Brühe trübe ist, mit Schaum, grau und hässlich, dann wird daraus keine Suppe, sondern ein echter Balanda. Dies muss nicht zugelassen werden. Es gibt viele Möglichkeiten, hausgemachte Brühen zu verschönern, in angenehmen Farben zu malen und eine bescheidene Suppe zu einem hervorragenden Gericht für hausgemachtes Mittagessen zu machen.
Wie man Brühen transparent macht - allgemeine Grundsätze
Sie können nicht für durchsichtige Brühe Fleischstücke oder Geflügel mit Ichor oder getrocknetem Blut verwenden. Wenn Fett- oder Fettstücke hängen, sollten sie ebenfalls entfernt werden. Als nächstes sollte das Hauptprodukt gründlich mit kaltem Wasser ausgespült werden. Knochen und große Schweinefleischstücke, Rindfleisch, ist es wünschenswert, eine halbe Stunde in kaltem Wasser einzuweichen. Um die Brühe nicht zu trüben, müssen Sie den Schaum entfernen. Dies geschieht nicht nur beim Kochen, sondern auch beim Kochen.
Grundprinzipien des Kochens:
1. Sie können die Brühe nicht aktiv zum Kochen bringen, damit sie niemals durchsichtig wird.
2. Es ist nicht nötig, die Brühe während des Kochens zu salzen. Dies geschieht ganz am Ende oder mindestens eine halbe Stunde.
3. Nach dem Abseihen sollte die Brühe in eine saubere Pfanne zurückgegeben werden. Spülen Sie den Topf unbedingt aus.
4. Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel geben Brühen nicht nur Geschmack, sondern auch eine angenehme Farbe. Sie müssen sie vollständig hinzufügen.
Aufhellungsbouillon - ist die Entfernung von Trübungen, dh kleinen Partikeln. Dies kann nicht durch gewöhnliche Anstrengung erfolgen. Beim Kochen wird die Verzögerung verwendet, meistens auf der Basis von Eiweiß. Nachfolgend finden Sie ein detailliertes Rezept. Die Essenz der Methode liegt in der Absorption, dem "Ziehen" von suspendierten Partikeln aus einer Flüssigkeit. Dann werden sie zusammen mit dem Protein entfernt. Das Ei kann mit anderen Lebensmitteln versetzt werden, z. B. Gemüse, Hackfleisch und zerkleinerte Knochen.
Wie man die Brühe mit Hilfe eines Eies aufhellt
Eine der einfachsten und bekanntesten Möglichkeiten, die Brühe aufzuhellen, ist ein Quickie. Das Rezept auf Basis von Eiweiß eignet sich für alle Hühner- und Fleischabfälle, es steht in den Kochtechnologiebüchern. Inhaltsstoffe
• 3-4 Liter fertige Brühe;
• 2 Eier.
Kochen
1. Die Eierschale gründlich mit Seife waschen und mit kaltem Wasser abspülen. Wir brechen Eier, wir nehmen Eigelb heraus. Sie können für andere Gerichte verwendet werden, sie sind für uns nicht nützlich.
2. Proteinpeitsche zu einem guten, dichten Schaum. Schaleneier aus zerbröckeln.
3. Die gekochte Brühe auf etwa 70 bis 75 Grad abkühlen, Proteine hinzufügen und umrühren.
4. Wir schicken die Pfanne mit der Brühe zum Herd, machen das stärkste Feuer an und bringen es schnell zum Kochen. Ausschalten, zehn Minuten stehen lassen.
5. Das Kochen der Brühe mit Eiern wiederholen wir noch zwei Mal, aber jedes Mal schalten wir ab und lassen die Brühe eine Weile stehen.
6. Jetzt nehmen wir Mull, legen ihn in ein Sieb und filtern die Brühe. Oder verwenden Sie dazu ein Sieb mit kleinen Zellen.
7. Jetzt müssen wir die Brühe erneut kochen, für unsere Bedürfnisse verwenden.
So machen Sie die Brühe transparent (Hackfleisch)
Eine weitere einfache Möglichkeit, Rinderbrühe transparent zu machen. Für die Verzögerung braucht man neben Eiweiß auch eine kleine Füllung. Für ihn ist es wichtig, Fleisch ohne Fett zu verwenden.
Inhaltsstoffe
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 500-800 g Rindfleisch;
• 2,5-3 Liter Wasser;
• 250 g Hackfleisch;
• Protein.
Kochen
1. Füllen Sie das gewaschene Rindfleisch mit Knochen oder nur Knochen mit kaltem Wasser und senden Sie es in den Ofen.
2. Beim Kochen muss der Schaum vorsichtig entfernt werden. Kochen Sie die Brühe etwa eine Stunde lang unter einem Deckel in einem kaum merklichen Siedepunkt.
3. Entfernen Sie die obere Schale vom Kolben oder spülen Sie sie einfach gut vom Boden aus und gießen Sie sie in die Pfanne. Werfen Sie sofort eine geschälte, aber nicht in Scheiben geschnittene Karotte. Eine weitere Stunde kochen. Beim Kochen von Gemüse sollte auch der Schaum entfernt werden.
4. Drehen Sie das magere Stück Fleisch. Eiweißer Schlag in Schaum. Mit Hackfleisch mischen, umrühren.
5. Hackfleisch mit kochender Brühe in die Pfanne geben. Umrühren, um keine großen Klumpen zu erfassen. Langsam zum Kochen bringen.
6. Brühe etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen.
7. Wir befeuchten Baumwolle oder Gaze in mehreren Lagen. Die Brühe abseihen.
Transparente Hühnerbrühe für Nudeln und Suppen
Das Rezept ist einfache transparente Hühnerbrühe. Es kann einfach mit Gemüse und Crackern serviert werden oder zur Herstellung von hausgemachten Nudeln und leichten Suppen verwendet werden. Es ist besser, hausgemachtes Huhn zu verwenden, alle anderen Teile als die Brust tun dies.
Inhaltsstoffe
• Hähnchen 1-1,5 kg;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 1 Petersilienwurzel;
• 1 Lorbeer;
• 4-5 Pfefferkörner, Salz.
Kochen
1. Waschen Sie den Hühnerkadaver mit kaltem Wasser und entfernen Sie Beschädigungen oder Federn von der Oberfläche.
2. Wir wechseln zum Topf und füllen den Vogel mit Wasser.
3. Wir zünden das maximale Feuer an und bringen es schnell zum Kochen. Große Löffel sammeln alle Häute von der Oberfläche. Wir machen das Feuer aus, kochen etwa fünfzehn Minuten und lassen es nicht aktiv kochen.
4. Petersilienwurzel und Zwiebel hinzufügen. Karotten, alles, brauchen nichts zu schneiden. Fügen Sie das Feuer hinzu, bringen Sie es zum Kochen, entfernen Sie den Schaum wieder und entfernen Sie das Feuer.
5. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie die Brühe etwa eine Stunde lang. Wenn das Huhn zu Hause oder auf dem Bauernhof ist, dann etwa 1,5 Stunden.
6. 15 Minuten vor Ende des Kochvorgangs das Gemüse aus der Brühe nehmen, Lorbeer, Pfeffer und Salz hinzufügen.
Wie man die Brühe mit Zitronensaft aufhellt
Diese Methode ist nützlich, wenn die Brühe nach dem Garen grau oder bräunlich wird. Suppe von dieser Basis wird nicht sehr nett sein.
Inhaltsstoffe
• 2 Liter Brühe;
• 1 Zwiebelschale;
• 1 EL. l Zitronensaft
Kochen
1. Für eine goldene Farbe werfen wir ein wenig Zwiebelschale in die schlammige und dunkle Brühe und kochen ein paar Minuten.
2. Durch ein Tuch oder ein Sieb filtrieren und zur Pfanne zurückkehren.
3. Wieder auf den Herd stellen, Zitronensaft hinzufügen, umrühren. Sie können etwas trockene Säure hinzufügen.
Brühe transparent machen (für kalte Aspik, Aspik)
Eine der schwierigsten Fragen ist, wie man die Brühe für Gelees, Gelees und Aspik aufhellt. Die Brühe ist für lange Zeit zubereitet, sehr reichhaltig, sie wirkt einfach nicht durchsichtig und golden, das Geschirr ist nicht sehr schön, aber das lässt sich leicht reparieren!
Inhaltsstoffe • 2,5 Liter Brühe;
• 2 Eigelb;
• Möhre
• Zwiebel
Kochen
1. Zuerst sollte die Brühe gut gekühlt und mehrere Stunden gekühlt werden. Auf der Oberfläche bildet sich eine Fettschicht. Nimm einen Löffel und entferne ihn. Es kann für verschiedene Gerichte verwendet werden, zum Braten von Suppen. Nicht wegwerfen, in den Kühlschrank stellen.
2. Erhitzen Sie jetzt die Brühe auf dem Herd.
3. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel, reiben Sie die Karotte und gießen Sie alles in eine Schüssel.
4. Weiß schlagen, mit Gemüse mischen.
5. Verteilen Sie die Verzögerung in der kochenden Brühe, rühren Sie um und schalten Sie den Ofen sofort aus, aber hören Sie nicht auf zu rühren. Machen Sie es etwa fünf Minuten lang
6. Schalten Sie den Herd ein und bringen Sie die Brühe wieder zum Kochen, schalten Sie sie aus, decken Sie sie ab.
7. Eine Viertelstunde später muss die Brühe abgelassen werden.
8. Transparenz auswerten. Wenn Partikel oder leichte Trübungen zurückbleiben, können Sie das geschlagene Protein jetzt ohne das Gemüse wieder hinzufügen und aufwärmen. Das Verfahren wird wiederholt, bis das gewünschte Ergebnis erhalten wird.
Transparente Hühnerbrühe mit Knochenabgabe
Um eine solche Verzögerung zu erhalten und eine transparente Hühnerbrühe zu erhalten, müssen Knochen zerquetscht werden. Sie können übrigens im Voraus zubereitet, getrocknet und in einem Glas auf dem Küchenregal aufbewahrt werden.
Inhaltsstoffe
• 2,5-3 Liter Brühe;
• Protein;
• 25 g Samen.
Kochen
1. Kochen Sie wohlriechende Hühnerbrühe aus beliebigen Teilen des Tierkörpers oder einem ganzen Vogel. Nehmen Sie das Fleisch vor dem Blitzen heraus.
2. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen die Eichel zu einem guten Schaum schlagen.
3. Gebe die zerquetschten Knochen zum Protein, rühre um. Wenn mehr Brühe vorhanden ist, verdoppeln wir die Produktmenge.
4. Das Protein mit den Steinen in die Brühe geben, schnell umrühren, den Teller aufdrehen.
5. Kochen Sie bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang. Keine Notwendigkeit, die Brühe zum Kochen zu geben, nur quälen und aufwärmen. Rühren
6. Schalten Sie den Ofen aus, geben Sie etwas Stand, damit die Hitze weg ist.
7. Die Brühe von den Zutaten der Zahnspange durch den Baumwollstoff abseihen.
Wie man die Brühe mit Karotten und Eiweiß aufhellt
Eine weitere Option ist ein Schnellzug. Es eignet sich für jede Fisch- und Fleischbrühe. Karotten helfen nicht nur, trübe Partikel zu entfernen, sondern geben auch eine schöne Bouillonfarbe. Inhaltsstoffe
• 2,5-3 Liter Brühe;
• große Möhre;
• zwei Eichhörnchen.
Kochen
1. Wir waschen Karotten mit einer Bürste, Sie können nicht reinigen. Nimm eine feine Reibe, schleife. Sie können einen Mähdrescher verwenden.
2. Eiweiß in einem kühlen Schaum schlagen. Mit Karotte mischen, vorsichtig mischen.
3. Möhre in heißer Brühe zugeben und zum Kochen bringen. Schnell umrühren, ausschalten. Die Pfanne abdecken und zehn Minuten ruhen lassen.
4. Wiederholt zum Kochen bringen, umrühren, um alle belasteten Partikel zu sammeln, abschalten.
5. Bestehen Sie noch etwa 10-15 Minuten, dann filtrieren Sie die fertige Brühe durch ein feuchtes, nicht fleeceartiges Gewebe.
Transparente Hühnerbrühe - Tipps und Tricks
• Gekochte Brühe übrig? Fühlen Sie sich frei, es einzufrieren! Es ist besser, die Silikonformen zu gießen. Es gibt immer einen aromatischen Zusatzstoff im Gefrierschrank für Soßen, erste und zweite Gänge.
• Wenn die Brühe mit Reis gekocht wird, sollte das Getreide fast bis zur Zubereitung separat gekocht werden und dann zur Gesamtmasse hinzufügen. Mit ihm wird klare Brühe niemals funktionieren.
• Zwiebeln mit Hülsen und Möhren verleihen einem Sud einen schönen goldenen Farbton. Hühnerbrühen und Suppen sehen besonders appetitlich aus.
• Die Bouillonfarbe wurde hässlich und grau? Sie können Karotten und Zwiebeln hinzufügen, wie oben erwähnt, aber Kurkuma hilft, den Look schnell zu korrigieren, Curry-Gewürze, sie färben die ersten Gerichte perfekt, geben einen goldenen Farbton und einen recht angenehmen Geschmack.
• Der Schaum fiel zu Boden und hatte keine Zeit, ihn zu entfernen. Es ist notwendig, ein Glas kaltes Wasser in die Pfanne zu gießen und die Flüssigkeit wieder zum Kochen zu bringen.
