Die Geschichte des Weizenanbaus ist so alt wie die Geschichte von Weizen, Reis und natürlich wie die Welt ohne Übertreibung.
Hirse ist eine der Hauptarten von Getreide auf dem Planeten seit fünftausend Jahren, und bisher ist nur in Australien keine Spur von ihrer Präsenz gefunden worden.
Hirse, von der herabgestürzt wird und Weizenkörner in der Natur gewonnen werden, ist überall zu finden, sie hat eine große Artenvielfalt.
Diese Getreidesorte wurde wegen ihres charakteristischen Geschmacks nicht zum Konkurrenten von Weizen oder Reis, sondern spielte eine wichtige Rolle für das Überleben der Menschheit: Hirse verträgt die Dürre gut und spielte daher eine wichtige Rolle in der Geschichte der Landwirtschaft und damit auch in der Küche vieler Länder.
Darüber hinaus hat Hirse eine Vielzahl wertvoller Elemente, die Ihnen helfen, schnell genug zu bekommen und sich zu erholen. Von Hirse war früher oft Brot gebacken worden, und die altrussischen Fürsten, die untereinander Abkommen geschlossen hatten, mussten ihren Vertrag besiegeln, nachdem sie in Anwesenheit ihrer Truppen Brei aus einem Topf gegessen hatten.
Viele Leute denken falsch, dass die Leute begonnen haben, Suppen erst mit dem Aufkommen von Keramik- und anderen Gerichten zu kochen, und um zu lernen, wie man sie kocht, mussten die Menschen zu einer festen Lebensweise wechseln. Und das ist der Grund: Es ist bekannt, dass die Skythen und Sarmatiker Nomaden waren, aber an Ausgrabungsstätten wurden bei Ausgrabungen Ausgrabungen im Boden gefunden, die mit Stein ausgekleidet waren, und am Boden davon - Körner! Wenn Sie einen Stein erhitzen und Wasser darüber gießen, kocht er. In dieser „Steinpfanne“ können Sie Suppe oder Brei zubereiten, während der Stein Wärme abgibt. Vielleicht war der Anbau von Getreide und der Grund für den sesshaften Lebensstil der Scythian-Stämme, und dies führte sie zur Erfindung der ersten Steinpfannen.
Es ist auch möglich, dass die Kosaken die Erfahrung der Nomaden übernahmen und zu denselben Orten reisten, an denen moderne Archäologen scythische Grabhügel und ihre antiken Stätten entdeckten. Krupa wurde von den Kosaken in ihren Feldzügen gerettet und wurde daher zu einem wichtigen Bestandteil der Küche der Kosakenküche. Daraus wurden Brei und Suppen auf dem Feld hergestellt, und als sie nach Hause zurückkehrten, verwendeten sie dieselbe Hirse, aber in anspruchsvolleren Gerichten, deren Rezepte die Kosaken oft auf ihren weit entfernten Wanderungen herausfanden.
Suppe mit Hirse - die wichtigsten technologischen Prinzipien
Ohne zu erwähnen, dass es sich bei den Kosaken um eine besondere ethnische Gruppe handelt, die vor mehr als fünfhundert Jahren in den Randgebieten Russlands aus dem militärischen Besitz gebildet wurde (außer Kontrolle geratene, meist orthodoxe Leibeigene), ist es unmöglich, die Grundlagen der traditionellen kosakischen Küche zu erklären, die eng mit der russischen kulinarischen Tradition verbunden ist. gleichzeitig aber aus einigen eigenartigen Elementen des Minimalismus der freien Steppe gebildet, die das Zubereiten von Speisen aus dem Vorhandenen beinhalten und nicht die Anwesenheit ausschließen charakteristische Merkmale der Nachbarnationen mit kulinarischen Traditionen, ihren nationalen Gepflogenheiten und ihrem Geschmack.
In der russischen Tradition wird seit langem angenommen, dass es einen Löffel in Suppe oder Suppe geben sollte, der die Konsistenz der ersten Gänge bestimmt. Daher sind die Suppen der Kosakenküche oft in ihrer Konsistenz ähnlich wie Püreesuppen oder Brei mit flüssigem Brei.
Getreide, einschließlich Hirse, Köche verwenden weiterhin zum Verdicken von Suppen ihren höheren Nährwert. In der Kosakenküche wird diese Technik auch recht häufig angewendet, und gleichzeitig wird die Suppe oft mit Müsli verdickt, wenn wir über das Kochen auf dem Feld sprechen, da diese Methode kein zusätzliches Geschirr zum Kochen von Mehlspeisen erfordert. Alle Zutaten der Suppe werden in einer einzigen, dickwandigen Schale in strenger Reihenfolge abgelegt: erstens - Produkte, die einer Trockenwärmebehandlung bedürfen, dann - Wasser, Brühe, gefolgt von Kartoffeln, Müsli und im Endstadium - saure Dressings, würzige Gemüse, Gewürze.
Natürlich wird eine der Hauptkomponenten der Suppe als Brühe betrachtet, die den Geschmack und das Aroma maßgeblich bestimmt. Brühen in der Kosakenküche sollten wie in allen anderen Fällen langsam kochen. Für einen helleren und gesättigten Geschmack der Brühe wird der Hauptbestandteil (Fleisch oder Fisch) in großen Mengen verwendet. Beim Kochen von Suppenbrühe unter Feldbedingungen muss ein besonderes Merkmal berücksichtigt werden: Wenn der Koch mindestens über Kochgeschirr verfügt, hat er keine Möglichkeit, die Brühe zu belasten. Daher sollten die Zutaten besonders sorgfältig ausgelegt werden. Ansonsten sind die Regeln für das Kochen von Kosakensuppe mit Hirse sehr einfach:
Für Fischsuppe, zum Beispiel Suppe, ist es wünschenswert, eine Transparenz der Brühe zu erreichen, weshalb der Fokus auf deren Zubereitung liegt: Transparenz, Sättigung und Geschmack, die durch das Hinzufügen von Kräutern, Wurzeln und verschiedenen Fischarten entsteht. Varianten von dicker Cremesuppe auf Basis von Fischbrühe sind jedoch ebenfalls nicht ausgeschlossen, in diesem Fall spielt jedoch der Faktor Transparenz keine Rolle.
Bei Feldsuppe mit Hirse ist oft eine dicke Konsistenz inhärent, und daher wird mehr Wert auf die Geschmackskombination der Zutaten als auf die Transparenz der Brühe gelegt.
Grütze kann nicht nur für Fleisch- oder Fischsuppen eine hervorragende Ergänzung sein: Sie werden für Milchprodukte oder Milchgemüse sowie Milchfruchtsuppen verwendet.
Die Traditionen der Kosaken-Küche sind für viele Generationen erhalten. Feldsuppe mit Hirse in unserer Zeit - in größerem Maße ein Element feierlicher Feierlichkeiten in der Farbe des Kosakenlebens mit dem charakteristischen Geruch eines Feuers. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass die Nachkommen der Kosaken, die sich in vergasten Dörfern oder in Hochhäusern von Megalopolen mit allem Komfort niederlassen, kein Geschirr nach den Rezepten ihrer ruhmreichen Großväter und Urgroßväter kochen. Zu Hause kann der Geruch eines Lagerfeuers, falls gewünscht, durch die Zugabe von geräucherten Produkten erzeugt werden.
Zu Hause bereiteten die Kosaken immer die gleichen Gerichte zu wie in der Kampagne, fügten jedoch mit größter Sorgfalt eine größere Anzahl von Zutaten, die nicht marschieren, hervor und unterstreichen damit die Behaglichkeit des Wohnkomforts und die Freude, mit ihren Lieben am Tisch zu treffen.
Kulesh oder Suppe mit Hirse nach Kosakenart kann auch von einem angehenden Koch in seiner Küche, bei einer Wanderung, einem Picknick oder in einem im Bau befindlichen Sommerhaus zubereitet werden. Auf dieser er - Kosakensuppe, damit Sie sie überall und von überall her kochen können. Probiere es aus.
1. Rezept für Fischsuppe mit Hirse, alter Kosaken
Zutaten:
Gesalzener Fisch 400 g (netto)
Zwiebeln 200g
Hirse 100 g
Pflanzenöl 50 g
Grün
Vorbereitung: Zwiebeln werden zerkleinert und in Pflanzenöl gebraten. Getrennt wird Hirse 10 Minuten in 180 ml Wasser gekocht. Gesalzener Fisch wird auch separat gekocht, in kleine Stücke zerlegt und mit gebratenen Zwiebeln gefüllte Hirse hinzugefügt. Am Ende werden Grüns hinzugefügt.
2. Rezept für Feldsuppe mit Hirse - Kulesh der Kosaken des Unteren Don
Zusammensetzung der Produkte:
Gehacktes Schweinefleisch (fettfrei) 0,5 kg
Schweinefett oder Schweinefett 70-100 g
Zwiebel 250g
Knoblauch 50 g
Hirse 200 g
Salz
Gemüse, Karotten, würzige Wurzeln und Kartoffeln (für die zweite Heimatversion)
Vorbereitung:
Fett wird fein gehackt und zu Crackern gebraten. Gehacktes Fleisch wird hinzugefügt und bis zur Hälfte gegart, gefolgt von gehackten Zwiebeln und Knoblauch. Sobald die Zwiebel durchsichtig wird, gießen Sie das Wasser ein und werfen Sie die gewaschene Hirse nach dem Kochen zum Kochen. Die Hirse kann bis zur Hälfte fertig gekocht werden. Anschließend kann die Suppe hineingegossen werden, bis das Getreide anschwillt.
Für die zweite Option für hausgemachtes Kochen müssen Sie alle Schritte wiederholen, aber Karotten und würzige Wurzeln zusammen mit Zwiebeln braten. Bevor Sie die Hirse werfen, kochen Sie die Kartoffelstücke. Am Ende des Kochens wird die Suppe mit gehackten Kräutern und Gewürzen nach Wahl gewürzt.
3. Suppe mit Hirse und Krebsen auf Sauerrahm, festlich
Zusammensetzung:
Sauerrahm fettfrei 450 g
Rotwein 150 ml
Wasser 1,5 l
Krebse, gekocht 30 Stück
Hirse 250 g
Dill (gehackte Grüns)
Kümmel (Samen)
Vorbereitung:
Gekochte Flusskrebse werden gereinigt, das Fleisch wird aus den Schalen genommen, die Hirse wird gewaschen, die Samen der Grube müssen zu Pulver gemahlen werden und der Dill geschnitten werden. Sauerrahm wird in das Wasser gegeben, gerührt und gekocht. Den Wein einfüllen und, nachdem er gekocht hat, Müsli und Krebse geben. Kochen Sie für 10-15 Minuten, fügen Sie gemahlenen Kreuzkümmel und Grüns hinzu und füttern Sie den Tisch.
4. Suppe mit Hirse und Lammbraten im Ofen (Ofen)
Zusammensetzung:
Kartoffeln 300 g
Hirse 150 g
Lammarmes Fett 850-900 g
Zwiebeln 200g
Pasternak 50 g
Fett
Karotten 100 g
Apfelessig (oder Saft)
Grün
Kochen:
Leichter Hammel wird in Scheiben geschnitten, mit Knoblauch überzogen und im Ofen geröstet. Zwiebeln und Wurzeln werden zerdrückt und in Öl oder Fett eingelegt. Gebratenes Fleisch, passagiertes Fleisch, kleine Kartoffelstücke und gewaschene Hirse werden in Töpfe (großer Chafing Dish) gestellt. Der Inhalt ist mit Wasser und Apfelessig gefüllt (20 ml pro 0,4 l Wasser). Im Ofen kochen. Vor dem Servieren die Grüns hinzufügen.
5. Feldsuppe mit Hirse und Gemüse
Zutaten:
Geräucherte Schweinerippchen 1,2 kg
Kartoffeln 300 g
Pfeffer, Chili (scharf) 5 g
Carrot100g
Knoblauch 30 g
Paprika 250 g
Zwiebeln 200g
Tomaten 350 g
Sauerrahm (zum Ablegen)
Hirse 150 g
Grün
Gewürz
Butter
Kochen:
Gewaschenes und geschältes Gemüse in große Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten und Gemüsepaprika in Butter füllen und abwechselnd in einen Topf geben. Zum Schluss die gehackten Tomaten in einen Topf geben (wenn Sie möchten, können Sie sie vorher blanchieren und schälen). Legen Sie die Rippen in einen Topf, zerlegen Sie diese in Portionen, überpassierbares Gemüse, und geben Sie die Hirse darauf. Fülle die ganze Masse mit Wasser und koche bis die Hirse fertig ist. Mit Kräutern und Gewürzen bestreuen. Mit Sauerrahm servieren.
6. Suppe mit Hirse im Kürbis
Zutaten:
Creme, fettarm 350-400 ml
Wassermelonensaft 250 ml
Hirse 200 g
Honig (oder Zucker) 150 g
Kürbis (groß) 2,5-3 kg
Kochen:
Nehmen Sie den größten Kürbis, waschen Sie ihn und legen Sie ihn auf das Backblech, schneiden Sie ihn zur Stabilisierung ab, und die Oberseite der Frucht mit einem Schwanz, so dass ein improvisierter Deckel entsteht. Löffel greifen von innen die Samen und die Faser an. Hirse waschen. Drücken Sie den Saft aus einer kleinen Wassermelone heraus und kochen Sie den Sirup, indem Sie den Wassermelonensaft mit Zucker (Honig) zu einem Stringtest kochen.
Mischen Sie den zubereiteten, abgekühlten Sirup mit Sahne. Legen Sie die Hirse in den Kürbis und backen Sie sie, nachdem Sie sie mit einem „Deckel“ geschlossen haben, im Ofen bis sie gar sind, damit der Kürbis draußen nicht zu weich wird. Nach 15 Minuten die Sahne mit einem süßen Dressing einfüllen und den Ofen zum Kochen bringen. Im Ofen lassen.
7. Suppe mit Hirse und Rosinen auf Backmilch
Zutaten:
Vollmilch (Fett) 1,0 l
Hirse 250 g
Zucker und Salz abschmecken
Vorbereitung:
Gießen Sie die Milch in eine Metall- (Edelstahl-) oder Keramikpfanne und legen Sie sie nach dem Kochen in einen vorgeheizten Ofen ohne Deckel. Tomitmilch bis braune würzige Kruste. Gebratene Mousse leicht schieben, gewaschene Hirse, Salz und Zucker hinzufügen. Schließen Sie den Ofen, schalten Sie ihn nach 5 Minuten aus und lassen Sie die Pfanne. Wenn die Milchsuppe warm wird - servieren.
Hirsesuppe - Tricks und Tipps
- Kleine Körner (Hirse) geben der Brühe und der Suppe einen Geschmack.
- Versuchen Sie für Hühnerbrühe weniger Gewürze zu verwenden: Sie dämpfen das Aroma und den Geschmack der Brühe.
- Hirse wird wie andere Getreidesorten in Suppen zur Verdickung verwendet, so dass bei der Zubereitung von Gemüsedressing kein Mehl verwendet werden muss.
- Wenn die Suppe saure Zutaten enthält (Sauerampfer, Tomaten, Sauerkraut, Brennnessel, Spinat), geben Sie diese in die Pfanne, nachdem die Kartoffeln oder andere stärkehaltige Komponenten gekocht wurden, sodass die Kartoffeln genug Zeit haben, um die Flüssigkeit aufzunehmen und trocken zu kochen . Die Anwesenheit von Säure macht die Kartoffel schwer und schwierig zu kochen.
