Selbst gemachte Zubereitungen sind immer geschmackvoller als ein Geschäft. In jedes Glas können Sie genau das geben, was Sie möchten. Ihr herzhafter Meerrettich-Vorspeise ist ein Grundrezept, zu dem andere Zutaten hinzugefügt werden können. Zum Beispiel Rote Beete, Apfel, Bitter oder Paprika, Knoblauch oder frische scharfe Gemüse. Ja, und in den Gewürzen kann man sich nicht auf Salz, Zucker und Essig beschränken. Jeder gemahlene Pfeffer und Koriander reicht aus. All dies hilft zusammen mit dem Müll im Winter, sich von den pathogenen Mikroben zu isolieren und gesund und vital zu bleiben. Es ist besser, einen solchen Rohling in kleinen Glasbehältern zu verschließen. Denn solche scharfen Snacks werden nicht mit Löffeln aus der Dose gegessen. Mit Meerrettich-Aperitif-Dose zum heißen ersten oder zweiten Gericht serviert. Es variiert die Speisekarte und belebt den Geschmack jedes Gerichts.
Meerrettichsnack - Allgemeine Kochprinzipien
Wir wählen nur frische, dichte und nicht beschädigte Wurzeln. Schlechte Exemplare können das Gericht verderben. Wir waschen Meerrettichwurzeln in kaltem Wasser, vorzugsweise unter fließendem Wasser, um Sand und Schmutz abzuwaschen.
Schneiden Sie die obere Haut der Wurzeln mit einem scharfen Messer ab. Wir tun dies vorsichtig und langsam, um nicht abgeschnitten zu werden. Das Messer sollte nicht groß, aber scharf sein. Nachdem wir die Wurzeln in drei Teile geteilt haben. Dann mahlen Meerrettich mit einem Fleischwolf oder Reibe. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die restlichen Produkte für Snacks und Marinade vor. Alle Zutaten werden gemischt und auf sterilisierten Banken angeordnet.
Banken für Meerrettich-Snacks nehmen besser ein Volumen von 0,25 oder 0,3 Liter auf. Wir spülen sie mit fließendem Wasser mit Backpulver ab (Spülmittel sind hier nicht geeignet, sie hinterlassen oft Flecken oder werden nicht vollständig gewaschen). Wenn die Ufer kalt sind oder mit kaltem Wasser gewaschen wurden, können sie nicht sofort sterilisiert werden - sie platzen. Gießen Sie zuerst jedes kleine warme Wasser ein. Dann gießen Sie das Wasser. Nach den Banken mit kochendem Wasser oder heißem Dampf sterilisieren. Geeignet und Verfahren unter Verwendung eines heißen Ofens.
Abdeckungen gießen Sie entweder kochendes Wasser oder tauchen Sie in gekochtes Wasser. Oder decken Sie den Deckel in einen kleinen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser. Wir zünden das Feuer an und kochen ein paar Minuten. Dann machen wir das Feuer aus, aber wir bekommen noch keine Deckung.
Meerrettich-Aperitif: Ein klassisches Rezept
Zutaten:
• 1 kg Meerrettichwurzel;
• 60 g Kristallzucker;
• 40 g gewöhnliches Salz;
• 2-3 tsp. Essig 9%;
• 300 ml gekochtes Wasser.
Kochen:
1. Spülen Sie die Wurzeln unter kaltem Wasser.
2. Von der Haut gereinigt.
3. Mahlen Sie die geschälten Wurzeln von Meerrettich in einem Fleischwolf. Schneiden Sie dazu zuerst die Wurzeln mit einem Messer in kleine Stücke.
4. Legen Sie eine Plastiktüte auf den Fleischwolf und befestigen Sie diese mit Klebeband oder Gummiband. So gehen der Saft und das Fruchtfleisch des Meerrettichs direkt in den Beutel und die Gastgeberin muss nicht weinen.
5. Jetzt ist es an der Zeit, die Banken zu erledigen. Wir sterilisieren sie. Saubere Deckel werden in kochendes Wasser gelegt - einen kleinen Topf mit kochendem Wasser.
6. Wasser für die Marinade gemäß der Zutatenliste zum Kochen bringen.
7. Mischen Sie in einem Emailtopf Meerrettich, Kristallzucker und Salz.
8. Zuerst Essig hinzufügen. Es ist notwendig, die im Meerrettich enthaltenen Phytoncide so weit wie möglich zu erhalten.
9. Rühren
10. Füllen Sie das Wasser für die Marinade.
11. Alles ist gut und schnell gerührt.
12. Verteilen Sie den Meerrettich-Snack an den Ufern.
13. Gabel vorsichtig den Deckel von kochendem Wasser entfernen.
14. Korken Sie die Gläser sofort mit heißen Deckeln fest. Sie können sich trockenes Küchentuch helfen.
15. Wir legen die Banken auf eine Decke und schließen sie gut. Dies ist für eine längere natürliche Abkühlung der Dosen und eine zusätzliche Sterilisation der Deckel und des Meerrettichsnacks notwendig.
Meerrettich und Rote-Bete-Imbiss
Zutaten:
• 400 g Rüben;
• 300 g Meerrettichwurzel;
• 1 TL Zuckersand;
• Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 TL gewöhnliches Salz ohne Zusätze;
• 2 TL Tafelessig 9%;
• 50 ml Wasser für die Marinade.
Kochen:
1. Beginnen Sie mit Meerrettich. Spülen Sie die Wurzeln unter kaltem Wasser. Mit einem Messer von der Haut gereinigt. Rüben werden auch gewaschen und geschält.
2. Und jetzt ist es besser, die Dosen und Deckel zu sterilisieren.
3. Stellen Sie den Wasserkocher auf den Herd, um Wasser zu kochen.
4. Stellen Sie die Gläser mit einem Handtuch auf den Küchentisch.
5. Gießen Sie beinahe die Hälfte mit kochendem Wasser in jede Dose. Wir lassen sie für einige Zeit sterilisieren.
6. Dann müssen Meerrettich und Rote Beete mahlen. Es ist bequemer, dies in einem mechanischen Fleischwolf zu tun. Sie können jedoch den üblichen manuellen Abstreifer verwenden. Nehmen Sie einfach keine elektrische Fleischwolf, wegen der hohen Dichte an Meerrettichwurzeln kann es brennen. 7. Zeit also, Marinade zu machen.
8. Wasser wird in die Pfanne gegossen.
9. Essig, Zucker und Salz hinzufügen. Vergessen Sie nicht den gemahlenen schwarzen Pfeffer. Salz eignet sich nur für gewöhnlich. Wenn Sie Zusatzstoffe einnehmen, wird der Snack nicht länger als einige Tage aufbewahrt.
10. Legen Sie die Marinade ins Feuer. Zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Sonst wird der Essig verdunsten und es wird keine Marinade geben.
11. Meerrettich mit Rüben gemischt, bis er glatt ist.
12. Verteilen Sie die Gemüsemischung zu zwei Dritteln auf die Ufer.
13. Dann die Marinade in fast volles Volumen einfüllen.
14. Holen Sie den Deckel sofort aus kochendem Wasser (es ist gut, dies mit einem normalen Gabelhaken zu tun und ihn herauszuziehen) und schließen Sie die Dosen damit.
15. Fest verkorkelt, das Glas mit einem trockenen Küchentuch festhalten. Wenn das Handtuch nass ist, können Sie sich verbrennen.
16. Wir setzen die Dosen auf die Decken und bedecken sie mit Wärme - einer Decke, einem Schleier oder einer dicken Papierschicht.
17. Nach dem Abkühlen (4-5 Stunden können Sie die Nacht verlassen) schicken Sie die Bänke zur langen Lagerung in den Keller oder in die obere Ablage des Kühlschranks.
Meerrettichsnack mit Apfel
Zutaten:
• 400 g Meerrettichwurzeln;
• 3-4 Stücke. heißer Pfeffer;
• 400 g Knoblauch;
• 600 g rote Tomaten;
• ein saurer Apfel (Sorten „Antonovka“);
• 250 ml Apfelessig;
• Salz nach Geschmack;
• 1 EL. l Zuckersand.
Kochen:
1. Alles Gemüse wird unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.
2. Meerrettich geschält.
3. Bei Knoblauch löschen wir Skalen.
4. Heißer Pfeffer ist besser mit Gummihandschuhen zu handhaben. Ansonsten kann es leicht zu Verbrennungen der Hände kommen.
5. Paprika halbieren und Samen und Stiel vorsichtig mit einem Messer entfernen.
6. Schneiden Sie die Befestigungsstelle des Stiels ab.
7. Spülen Sie den Apfel und reinigen Sie ihn, entfernen Sie den Kern. Ein Apfel ist besser sauer zu nehmen, nicht süß.
8. Als Nächstes werden alles gekochte Gemüse und Äpfel in Stücke geschnitten, die in einen Fleischwolf gelangen würden.
9. Apfelscheiben sollten besser mit ein paar Tropfen Apfelessig bestreut werden, damit sie nicht dunkler werden.
10. Jetzt können Sie Gläser (oder Glasflaschen) für Meerrettichsnacks mit Äpfeln zubereiten. Sie werden in fließendem Wasser mit Backpulver gewaschen.
11. Spülen Sie erneut.
12. Wir trocknen. Mit den Bezügen machen Sie dasselbe.
13. Wir verwenden den mechanischen Fleischwolf. Alternativ drehen wir alles Gemüse und einen Apfel durch ihre Messer. Zu Meerrettich, wenn beim Mahlen kein Tränensaft in seine Augen spritzt, verdrehen Sie ihn zwischen anderen Produkten. Zum Beispiel ein Stück Meerrettich, eine Tomate. Aus demselben Grund sollten Sie sich nicht über den Fleischwolf beugen. 14. In einer Emailpfanne die gehackten Produkte mischen.
15. Nach Geschmack Salz und Kristallzucker hinzufügen.
16. Apfelessig auffüllen.
17. Rühren
18. Gießen Sie den Snack vorsichtig auf sterilisierte Banken. Bei gebrauchten Flaschen können Sie zur Vereinfachung einen Trichter nehmen. Es ist sehr wichtig, dass der Hals des Glasbehälters sauber ist. Andernfalls schließen die Abdeckungen nicht fest.
19. Verschließen Sie jedes Gefäß mit Deckeln.
20. Sofort zur Lagerung an einem kühlen Ort ohne plötzliche Temperaturschwankungen entfernen.
Snack aus Meerrettich "light"
Zutaten:
• Kilo frische rote Tomaten
• ein paar süße Paprikaschoten;
• 5-7 Meerrettichwurzeln:
• ein Esslöffel Zucker und Salz;
• Knoblauchkopf.
Kochen:
1. Die Wurzeln von Meerrettich rein und gespült.
2. Entfernen Sie in Tomaten den Stiel und spülen Sie ihn aus.
3. Den Knoblauch schälen und unter fließendem Wasser abspülen.
4. Paprikaschoten abspülen, halbieren, Stiel und Mark entfernen.
5. Schneiden Sie den Meerrettich in kleine Exemplare. Tomaten in Scheiben schneiden.
6. Schneiden Sie die Paprikaschoten in Scheiben.
7. Alle gehackten Zutaten mit Knoblauch durch einen Fleischwolf geben oder alles mit einem Mixer mahlen.
8. Übertragen Sie die resultierende Masse in die Pfanne.
9. Fügen Sie die erforderliche Menge Zucker und Salz hinzu.
10. Alles gut mischen und drei Stunden ziehen lassen. Während dieser Zeit sollten Zucker und Salz aufgelöst werden.
11. Bei der Zubereitung von Gläsern und Deckeln.
12. Waschen und trocknen Sie sie gründlich. Wenn gewünscht, sterilisiert.
13. Wir gießen die fertige Masse über die Dosen, schließen sie und stellen sie in den Kühlschrank.
Meerrettichsnack mit Tomaten
Zutaten:
• 900 g stark reife Tomaten;
• 180 g Meerrettichwurzeln;
• 5 ml Essig;
• einen halben Löffel Kunst. Zucker;
• eine viertel Tasse Sonnenblumenöl;
• löffel kunst. Salze;
• 1,5 Stück Knoblauch.
Kochen:
1. Tomaten werden unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.
2. Im Wasserkocher kochen wir Wasser.
3. Tomaten abwechselnd in einen tiefen Teller geben und mit kochendem Wasser verbrühen.
4. Dann machen wir kreuzförmige Schnitte auf der Haut der Tomaten.
5. Meerrettichwurzel gereinigt und in kleine Stücke geschnitten.
6. Nehmen Sie einen Mixer und hacken Sie die Wurzeln.
7. Entfernen Sie die Schalen von den Tomaten und schälen Sie sie mit Knoblauch. 8. Knoblauch und Tomaten leicht hacken und in das Dickicht des Mixers tauchen. Wir mischen uns mit dem Zustand des Breiens.
9. Meerrettich und Tomaten mit Knoblauch in einer großen Schüssel mischen.
10. Fügen Sie das gleiche Salz, Essig, Sonnenblumenöl und Zucker hinzu.
11. Masse mischen bis glatt.
12. Den resultierenden Snack in Glasbehälter verteilen und kühlen.
Snack aus Meerrettich und Pflaumen
Zutaten:
• 280 g Meerrettich;
• ein paar Esslöffel Zucker;
• Löffel Salz;
• 180 g Pflaumen;
• 360 ml Wasser;
• 90 ml Essig (beliebig).
Kochen:
1. Waschen, schälen und hacken Sie die Meerrettichwurzeln;
2. In eine Schüssel geben und mit Wasser füllen.
3. Über Nacht stehen lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen.
4. Bei Pflaumen entfernen wir Steine.
5. Führen Sie die Pflaume zusammen mit den im Wasser ausgebildeten Meerrettichwurzeln durch die Fleischmühle.
6. Füllen Sie die resultierende Masse mit kochendem Wasser und lassen Sie sie abkühlen.
7. Fügen Sie dann Zucker, Essig und Salz hinzu. Rühren
8. Sterilisieren Sie die Gläser und geben Sie den Meerrettichbrei dorthin.
9. Schließen Sie und versenden Sie in der Kälte.
Meerrettich-Vorspeise - Tricks und Tipps
• Aspirin kann anstelle von Apfelessig verwendet werden. Eine Tablette pro 1 Liter des Werkstücks.
• Um das Gericht sehr scharf zu machen, fügen Sie dem Vorspeise heißen Pfeffer hinzu.
• Bewahren Sie einen Snack an einem dunklen, etwas kühlen Ort auf.
• Servieren Sie ihre Meerrettich-Snacks zu Fisch, Suppen und Fleischgerichten.
