Ohne heiße Sauce erhalten Sie niemals eine leckere Beilage, die Schale wird trocken und langweilig. Im Arsenal jeder Hausfrau sollten einige universelle Rezepte für Bratensoße stehen, die aus vorhandenen Produkten hergestellt werden können. Gute Rezepte finden?
Scharfe Saucen - Allgemeine Kochprinzipien
Alle Saucen können in weiß und rot unterteilt werden. Die erste wird auf der Basis von Milchprodukten zubereitet: Milch, Sahne, Sauerrahm, manchmal nur Brühe mit ihrem Zusatz. Die Basis für rote Saucen ist immer eine Tomate. Es können Nudeln, frische oder Dosen-Tomaten, Kartoffelpüree sein.
Was wird noch hinzugefügt:
• Konserven, frisches Gemüse;
• Mehl;
• Käse, Eier;
• Gewürze, Kräuter, Gewürze.
Bei der Zubereitung heißer Saucen wird oft Öl verwendet, die Produkte werden gebraten, dann werden Flüssigkeiten hinzugefügt und es wird gemeinsam abgeschreckt. Sie können jedes Fett nach Ihrem Geschmack verwenden, wenn im Rezept nichts Konkretes angegeben ist. Das Kochen heißer Saucen ist bequem in Töpfen oder Frittierpfannen. Emaillierte Pfannen und andere dünnwandige Schüsseln sind nicht geeignet, da die meisten Saucen anfällig für Verbrennungen sind.
Zubereitung einer komplexen scharfen Sauce mit Tomaten für Fleisch
Für die Zubereitung einer komplexen scharfen Soße wird hier Tomatenpaste verwendet. Sie können aber auch geriebene frische oder eingemachte Tomaten nehmen und die Menge um das 2-3-fache erhöhen.
Inhaltsstoffe
• Zwiebelkopf;
• 50 g Nudeln;
• Möhre;
• 25 ml Öl;
• 350 ml Brühe oder Wasser;
• Gewürze;
• einen Löffel Mehl.
Kochen
1. Eine gewürfelte Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die geschälte Karotte reiben. Zusammen schicken wir mit Öl oder Pfanne in die Pfanne, braten aber nicht viel. Braten Sie Gemüse bei mittlerer Hitze weich.
2. Sobald die Zwiebeln und Möhren die Bereitschaft erreicht haben, fügen wir Feuer hinzu, braten die Stücke an, füllen sie mit Mehl und rühren sie schnell mit einem Spatel um 3. Geben Sie anschließend die mit 50 ml Brühe verdünnte Tomatenpaste ein. Wir wärmen alles zusammen.
4. Fügen Sie die restliche Brühe hinzu. Pfeffersauce und Salz, einige Minuten kochen und vom Herd nehmen.
5. Die resultierende pflanzliche Masse sollte leicht abgekühlt werden, dann durch ein Sieb gerieben oder einfach mit einem Mixer geschlagen werden.
6. Setzen Sie sich wieder auf das Feuer, probieren Sie es aus, fügen Sie gegebenenfalls Salz und Pfeffer hinzu, erwärmen Sie es auf einen heißen Zustand. Zum Abschmecken können Sie ein wenig gehacktes Grünzeug werfen.
Weiße heiße Sauce mit Sahne und Käse für Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte
Eine Variante einer sehr zarten und duftenden weißen scharfen Soße, die auch sehr leicht zuzubereiten ist. Die Creme wird hier zu 10% verwendet, aber Sie können den Fettgehalt höher nehmen.
Inhaltsstoffe
• Zwiebelkopf;
• 2 Löffel Butter;
• 260 ml Creme 10%;
• 1 Teelöffel Mehl;
• 50 g Hartkäse;
• Salz, weißer Pfeffer.
Kochen
1. Schmelzen Sie die Butter oder erwärmen Sie sie einfach, wenn Sie ein cremiges Produkt verwenden.
2. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine, fast transparente Würfel und geben Sie die Butter dazu. Ein wenig braten, bis es transparent ist, dann das Feuer auf ein Minimum stellen und weich kochen.
3. Mehl kann in Sahne gegossen und geschüttelt werden, es ist jedoch besser, die Zwiebel gleichmäßig zu streuen. Rühren
4. Sahne, Pfeffer und Salz einfüllen, fast zum Kochen bringen.
5. Während die Sahne erhitzt wird, reiben wir feinsten Hartkäse. Wir nehmen einen Käse, der in einer scharfen Sauce schmelzen wird. Fügen Sie hinzu, rühren Sie sich.
6. Tom ein paar Minuten, aus dem Feuer nehmen. Optionen für Zusatzstoffe: Knoblauch, Dill, gemahlener Ingwer, gehackte Oliven. Experimentieren!
Komplexe scharfe Soße mit Champignons und Tomaten kochen
Eine weitere Option und ein detailliertes Rezept für die Zubereitung einer komplexen scharfen Sauce mit Tomaten. Tomaten werden hier verwendet, wählen reife und weiche Früchte, Soße wird viel schmackhafter sein. Diese Sauce passt perfekt zu Fleisch, passt aber auch gut zu verschiedenen Fastenspeisen.
Inhaltsstoffe
• 150 g Champignons;
• 80 g Zwiebeln;
• 200 g Tomaten;
• 400 ml Wasser;
• 1,5 tsp. Mehl;
• drei Löffel Butter; • Gewürze, Lorbeer.
Kochen
1. Erhitzen Sie die Butter, gießen Sie die Würfelchampignons in die Pfanne. Kochen Sie, bis ungefähr sieben Minuten weich.
2. Zwiebeln hinzufügen, in kleine Würfel schneiden, Champignons zugeben und zusammen mit den Champignons etwa drei Minuten kochen.
3. Zu diesem Zeitpunkt die Tomaten in eine Schüssel geben, eine halbe Minute lang kochendes Wasser einfüllen und dann unter fließendem Wasser abkühlen. Die Haut entfernen, das Fleisch fein hacken.
4. Fügen Sie die Tomaten zu den Pilzen und Zwiebeln hinzu und braten Sie stattdessen etwa vier Minuten. Muss etwas vom Saft kochen, wird die Farbe heller.
5. Mehl in einem kleinen Teil Wasser oder einer Brühe verdünnen, in die Pfanne geben, restliche Flüssigkeit einfüllen. Pfeffer und Salz, bei schwacher Hitze drei Minuten kochen lassen.
6. Entfernen Sie die Sauce vom Herd, werfen Sie den Lorbeer, Sie können eine Knoblauchzehe auspressen. Cover, geben Sie der Pilzscharfe Soße einen kleinen Stand.
Heiße Bechamelsauce aus Milch
Budget und einfaches Rezept für scharfe Soße. Bechamel ist sehr beliebt und kann nicht nur für Lasagne verwendet werden, sondern auch zu Pasta, Reis, Meeresfrüchten und Gemüseaufläufen. Hier ist ein Rezept mit der Zugabe von Käse, aber Sie können ohne es kochen.
Inhaltsstoffe
• 500 ml Milch;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 70 g Sahne. Öle;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel geriebener Käse.
Kochen
1. Butter schmelzen, Mehl hinzufügen. Rühren Sie sich leicht zu warm.
2. Sobald das Mehl beige ist, gießen Sie einen dünnen Milchstrom hinein, rühren Sie um und kochen Sie bei schwacher Hitze. Verwenden Sie einen Spatel, um die verdickende Sauce von unten zu heben.
3. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, sobald die Sauce zu kochen beginnt. Mit gebratenen Zwiebeln kann man Bechamel kochen, das ist auch sehr gut.
4. Als Nächstes stellen wir etwas geriebenen Käse, Pfeffer und Salz vor. Wir warten, bis alles geschmolzen ist und Gewürze zerstreuen. Sie können die Sauce von der Hitze nehmen!
Komplexe scharfe Soße mit Gemüse kochen
Das Rezept für die Zubereitung einer komplexen roten Sauce mit Gemüse und Wurzeln. Bratensoße ist ideal für alle Gerichte und kann zum Löschen von Koteletts oder vorfrittierten Fischstücken verwendet werden. Inhaltsstoffe
• Zwiebelkopf;
• vier Tomaten;
• kleine Möhre;
• bulgarischer Pfeffer;
• Petersilienwurzel;
• drei Löffel Butter;
• 1,5 Esslöffel Mehl;
• Gemüse, Pfeffer, Lorbeer, Salz.
Kochen
1. Zwiebeln und Möhren willkürlich abschneiden, aber es ist besser, kleine Würfel für die Sauce zu machen. Möhren können gerieben werden. Hacke auch die Petersilienwurzel.
2. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, werfen Sie die Zwiebel, eine Minute später die Petersilienwurzel, nach einiger Zeit die vorbereitete Karotte. Gemüse bei mäßiger Hitze einige Minuten kochen.
3. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften, reiben Sie die Innenseite des geriebenen Schnittes, um die Haut zu entfernen. Werfen Sie es weg und fügen Sie die Tomate zum gerösteten Gemüse hinzu.
4. Als nächstes werfen wir den bulgarischen Pfeffer in kleine Würfel. Decken Sie die Pfanne oder den Eintopf ab und schmoren Sie sie etwa fünf Minuten in der Pfanne. Wir sorgen dafür, dass nichts verbrannt wird, rühren sich regelmäßig.
5. Kochen Sie im Wasserkocher Wasser oder verwenden Sie heiße Brühe zum Verdünnen. Es wird etwa ein halber Liter benötigt.
6. Mehl in kaltem Wasser verdünnen, nur ein paar Löffel, mit Gemüse in eine Tomate gießen, umrühren.
7. Jetzt verdünnen wir die Sauce mit kochendem Wasser, werfen Salz und Pfeffer. Kochen Sie das Essen zusammen für etwa fünf Minuten bei schwacher Hitze mit einem kaum merklichen Aufkochen, damit sich der Geschmack miteinander verbindet. Wir füllen die komplexe Sauce mit Gemüse, Knoblauch, Lorbeer.
Scharfe Sauce aus Sauerrahm und Sojasauce
Die Version ist einfach eine tolle Sauersahne-Sauce, sie ist sehr lecker, zart und ideal für Pasta, Reis und weißes Hühnerfleisch.
Inhaltsstoffe
• 200 g saure Sahne;
• 50 ml Sojasauce;
• 150 ml Wasser;
• Zwiebelkopf;
• ein Löffel Mehl;
• 20 g Öl;
• Dill optional.
Kochen
1. Erhitzen Sie das Öl.
2. Wir schneiden Zwiebeln in Würfel oder Strohhalme, Sie können Halbringe herstellen, die Größe der Stücke spielt keine Rolle, aber sie müssen dünn sein.
3. Fügen Sie das Weizenmehl der Zwiebel hinzu, rühren Sie es um und gießen Sie es in die Pfanne. Auf allen Seiten rötlich braten. Stellen Sie sicher, dass nichts brennt.
4. Sauerrahm, Sojasauce und Wasser mischen. Wenn die Sauce nicht sehr salzig ist, gießen Sie ein paar Prisen Salz und Sie können sofort pfeffern. 5. Die gebratenen Zwiebeln mit vorbereiteter Sauerrahm füllen, die Zwiebeln etwa fünf Minuten schmoren, bis sie weich sind. Es ist nicht notwendig, die Masse aktiv zu kochen.
6. Am Ende des Würzens Soße Dill oder andere Kräuter, idealerweise mit Sauerrahm Knoblauch.
Scharfe Sauce mit Nüssen, Zwiebeln und Knoblauch
Das Rezept für eine leichte Brühe-Sauce, aber sehr aromatisch und lecker. Dafür müssen Sie nur Walnüsse verwenden, ein anderer Typ wird nicht funktionieren.
Inhaltsstoffe
• zwei Gläser Brühe;
• zwei Glühlampen;
• drei Knoblauchzehen;
• zwei Löffel Nüsse;
• Öl, Salz und Pfeffer.
Kochen
1. Die geschälten Zwiebeln und den Knoblauch hacken, das Gemüse in die Pfanne geben. Erst braten, dann die Brühe gießen und weich kochen. Stücke sollten beim Drücken aufbrechen.
2. Wischen Sie die Sauce durch ein Sieb oder mahlen Sie einfach den Mixer. Holen Sie sich ein leichtes Gemüsepüree.
3. Nüsse anbraten, hacken, in scharfe Sauce geben.
4. Zum Abschmecken Pfeffer und Salz unterrühren. Etwa fünf Minuten stehen lassen, mit Fleisch und Fisch servieren.
Scharfe Saucen - Tipps und Tricks
• Kochen Sie oft Mehlsaucen? Sie können es in einer trockenen Pfanne cremefarben anbraten, in ein Glas gießen und Sie haben immer ein Verdickungsmittel bereit.
• Der Geschmack einer Sauce ist besser, wenn Sie die Masse nicht mit Wasser verdünnen, sondern mit Fischbrühe, Gemüse und Fleisch. Sie können Pilzbrühen verwenden, die sich gut einfrieren lassen.
• Der Geschmack der Zutaten in der Sauce sollte dem Gericht nicht widersprechen, zu dem sie serviert wird. Es ist nicht notwendig, Bratensoße in Fischbrühe für Hühnerfleisch zuzubereiten oder Fleischdressing für Meeresfrüchte herzustellen.
