Kupaty - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Kupaty sind Hackfleisch mit Knoblauch und vielen Gewürzen, in eine Schale aus dem Darm gekleidet und in Form von Würstchen geformt. Sie können in einem Kohlenbecken oder in einer Pfanne gebraten, im Grill oder im Ofen gebacken, in Wasser gekocht oder in Stücke geschnitten und in einer Sauce gekocht werden. Dies ist ein Gericht der georgischen Küche, obwohl in anderen Ländern ähnliche Würste mit Fleisch oder Leber gefüllt sind. Konfektionierte Kupats können im Laden gekauft werden, aber nichts ist köstlicher und hochwertiger als gekochte eigene Hände. Tkemali-Sauce, Ketchup, gehackte Zwiebeln, Gurken, mit gehacktem Grün oder Granatapfelkernen bestreut, werden mit Würstchen serviert.
Kupaty - Produktvorbereitung
Um kupat zu Hause herzustellen, muss man das Fleisch hacken, mit Zwiebeln, Gewürzen mischen und die Schale füllen. Der Mahlgrad hängt von individuellen Vorlieben ab - wer das Füllen einer einheitlichen Konsistenz liebt, der in kleinen Stücken das Fleisch an den Zähnen spürt. Daher wird im ersten Fall der Brei in einem Fleischwolf gedreht oder durch einen Mischer gemahlen, im zweiten Fall mit einem Messer geschnitten.
Die nächste Stufe besteht in der Vorbereitung der Schale. Normalerweise handelt es sich um Schweine- oder Lammdärme. Wenn sie bereits verarbeitet sind, werden sie nur gewaschen und mit Hackfleisch gefüllt. Wenn nicht behandelt, müssen die Eingeweide gereinigt werden. Um die Verarbeitung zu erleichtern, sollten sie in Stücke von etwa einem halben Meter unterteilt werden und sich herausstellen. Es ist bequem, unter dem Druck von Wasser aus dem Wasserhahn zu arbeiten. Eingewaschene Eingeweide setzen die Planke auf, kratzen das Messer ab und halten die Kante fest. Nur nicht scharf, um die Schale nicht zu beschädigen. Wenn die unerwünschte Schicht entfernt wird, bleibt ein dünner Film übrig. Hier ist es vollgestopft. Füllen Sie die Füllung nicht zu fest, damit die Würste beim Braten nicht platzen. Zu demselben Zweck werden vorgefertigte Rohbäder 1-2 Minuten in kochendes Wasser getaucht, mit einer Serviette abgetupft und dann gebraten.
Kupaty - die besten Rezepte
Rezept 1: Kupat-Tender
Merkmal des Rezeptes beim gründlichen Mahlen von Hackfleisch. Zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch müssen Sie ihn zweimal in einem Fleischwolf scrollen. Am besten mahlen Sie ihn mit einem Mixer. Die Struktur erweist sich als homogen, während das Kochen oder Braten sehr zart und saftig wird. Granatapfel- oder Berberitzenkörner können zur Abwechslung in mehrere Würste gemischt werden. Probieren Sie es aus, vielleicht werden Sie es noch mehr mögen. Zutaten: 1,5 kg Fleisch, 100-150 g Schmalz (wenn das Fleisch völlig mager ist), 5 Knoblauchzehen, 3-4 mittelgroße Zwiebeln, Pfeffer + Salz, eine Handvoll Granatapfel oder Berberitzekörner, Schweinedarm.
Herstellungsverfahren
Fleisch, Zwiebeln, Schmalz und Knoblauch hacken. Mit Pfeffer und Salz mischen. Fügen Sie für Saftigkeit 1/2 oder 2/3 Tasse Wasser hinzu. Die Granatapfelkörner einfüllen und vorsichtig mischen, damit die Körner nicht beschädigt werden. Füllen Sie die Eingeweide mit Hackfleisch, formen Sie Würste 15-25 cm, binden Sie die Seiten zusammen und verbinden Sie die beiden Enden miteinander, diese Form wird normalerweise in der Filetwurst mit Ringen verkauft. Tauchen Sie kurz in kochendes Wasser. Sie können die Würste sofort kochen oder zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank stellen. Die Kupaten werden nach Bedarf aufgetaut und gekocht: 15 Minuten in einer Pfanne braten, im Ofen 30 Minuten backen oder 15-20 Minuten in Wasser kochen (Sie können Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben).
Rezept 2: Kupaty zu Hause
Das Schwierigste an ihrer Vorbereitung ist es, Eingeweide zu finden. Sie können aber auf Wunsch auf dem Markt gekauft werden, wenn Sie in der Nähe der Verkäufer von Fleisch fragen. Oder suchen Sie im Geschäft nach Trockenmägen oder Kollagenersatz. Fleisch kann absolut als eine Art verwendet werden, und gemischt - Lamm, Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch. Besser, wenn es mit Fett ist, ergibt es die fertige Wurstsaftigkeit. Gewürze und Gewürze werden nach Ihren Wünschen hinzugefügt, Sie können nur mit Salz und Pfeffer. Kupaty wird so lecker, vor allem die Finger aus dem Mund zu ziehen, um nicht zu beißen. Dies ist ein Rezept ohne Knoblauch. Wer keine Wurst ohne Knoblauch vertritt, kann sie natürlich hinzufügen.
Zutaten: Fleisch - 1 kg, 3 große Zwiebeln, Essig (9%) - 2 Esslöffel, Gewürze + Salz und Pfeffer, geschälte Schweinefleisch - 1,5-2,0 Meter.
Herstellungsverfahren
Zerkleinern Sie das Fleisch, aber nicht in einem Fleischwolf, sondern schneiden Sie es in ca. 1 cm große Würfel und mischen Sie es mit den fein gehackten Zwiebeln. Salz salzen, Essig einfüllen, Gewürze hinzufügen, kneten und einige Stunden ziehen lassen, um das Fleisch zu marinieren. Füllen Sie die Eingeweide mit Hackfleisch. Würste können in beliebiger Länge hergestellt werden, optimal für 15-20 cm. Kupat Enden sind mit Schnur gebunden und miteinander verbunden. Die fertigen Würste haben die Form eines Ovals oder eines Hufeisens. Ein Teil des Kupats kann für die spätere Verwendung eingefroren werden und der andere Teil kann auf beiden Seiten in einer Pfanne oder in einem beheizten Ofen (180-200 ° C) für etwa 40 Minuten gebraten werden.
Rezept 3: Kupaty in Tomatensauce mit Knoblauch
Niemand argumentiert, dass kupaty von sich aus lecker ist. Aber erstens möchten Sie manchmal den Geschmack diversifizieren, und zweitens sind die Kupaten leicht fettig, so dass es nicht überflüssig ist, sie mit Produkten zu kochen, die überschüssige Fette neutralisieren. Zum Beispiel Eintopf in würziger Knoblauch-Tomatensauce. Dieses Gericht eignet sich für alle Beilagen - Reis, Kartoffeln, Nudeln, Buchweizen.
Zutaten: kupaty - 0,4 kg, 2 Zwiebeln, 3 Tomaten, Gemüse, 1 Chilischote (scharf), ein Stück Ingwerwurzel - 5 cm, Salz, 5 Knoblauchzehen, Gewürze (provenzalische Kräuter).
Herstellungsverfahren
4-5 Stücke Kupat in dicke Kreise (1-1,5 cm) schneiden. Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer und Tomaten reiben. Mischen Sie noch nicht, lassen Sie alles in getrennten Stapeln liegen.
Kupaty braten und etwas Pflanzenöl dazugeben. Es ist nicht viel wert, gegossen zu werden, die Würste sind ziemlich fett, so dass sie gut in ihrem eigenen Fett gebraten werden. Rotgebackene Würste verschieben sich vorübergehend auf den Teller. Auf das gleiche Öl, spasserovat Zwiebel geben, die Tomatenmasse einfüllen, etwas kochen und Knoblauch, Ingwer und heiße Pfefferhülse hinzufügen. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie Chilipulver irgendwo 1 / 4chl einnehmen. Stellen Sie sicher, dass Sie salzen und mit Gewürzen bestreuen, vorzugsweise mit Olivenkräutern.
Jetzt ist es an der Zeit, die kupaten zurückzubringen, d.h. in einer Pfanne und in einer wohlriechenden Tomatensauce etwa zehn Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die gehackten Grüns hinzufügen. Alle Essen und genießen.
Kupaty - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Wenn Sie kupat zu Hause herstellen möchten, es jedoch keine spezielle Düse zum Befüllen der Eingeweide gibt, können Sie ein improvisiertes Gerät bauen. In einer Plastikflasche (0,5-1,0 l) den Boden abschneiden und mit Hackfleisch füllen. Am Hals den Darm aufsetzen und die Füllung mit einer Flasche oder einem anderen Gerät mit kleinerem Durchmesser auspressen.
- Um die kupaty saftiger zu machen, backen Sie sie im Ofen und wickeln Sie jede Wurst in Folie ein.
- Damit die Wursthülle beim Braten nicht platzt, muss sie an beiden Enden mit einem Zahnstocher durchbohrt werden, damit Dampf entweichen kann.
