Ich liebe die englische Küche sehr und besonders ungesüßte Teiggerichte - Pudding und Pasteten. Gebackener Nierenpudding, den ich zum Kochen anbiete, unterscheidet sich etwas vom klassischen Rezept, aber das Ergebnis übertrifft die Erwartungen. Wir werden den Pudding nicht mehrere Stunden in einem Kochtopf mit Wasser garen, da dieses Gericht mit dem Ofen viel schneller zu bekommen ist. Ja, und die Nieren müssen nicht mehrere Stunden kochen und 24 Stunden am Tag durchnässen - diese Vorurteile überlassen wir unseren Großmüttern. Aber um das Nierenfett zu erwärmen, seien Sie nicht faul, klassischer britischer Pudding kann nur damit gekocht werden, denn ohne Nierenfett wird der Teig völlig anders sein.
Im Pudding können Sie Pilze, geröstete Rindfleischstücke hinzufügen oder, wie in alten britischen Rezepten, Ihren Geschmack mit mehreren Austern anreichern. Sie können weiße Pilzsauce auf Rinderbrühe herstellen und auf den fertigen Pudding gießen.
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 6
Zutaten für Nierenpudding:
- 1 kg Rinderniere
- 2 rote zwiebeln
- 3 Esslöffel gehackte Petersilie
- 2 Eier
- 30 g Weizenmehl
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 150 ml Milch
Kochpudding mit Nieren.
Eine ziemlich große Rinderniere wiegt etwa ein Kilogramm. Wir waschen die Niere mit fließendem Wasser. Mit frischem kaltem Wasser in eine Pfanne geben. Wasser regelmäßig ändern. 2 Stunden einweichen.
Die getränkten Knospen sind in Läppchen unterteilt. In der Mitte der Niere befinden sich ziemlich große Ablagerungen von Nierenfett und -kanälen. Fett muss sorgfältig geschnitten werden, es ist nützlich. Sie können natürlich anstelle von Nierenfett Pudding mit Butter kochen, aber der Geschmack ist nicht derselbe.
Das Nierenfett in kleine Würfel schneiden und in einen gefetteten Topf geben. Wir schmelzen das Fett auf kleinstem Feuer. Holen Sie sich etwa 60-70 Gramm reines Fett, das, wenn es abkühlt, für den Test nützlich ist.
Die Niere mit kaltem Wasser in Scheiben schneiden. Gewürze hinzufügen: Knoblauch, Gemüse, Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz (es ist wichtig, Innereien in viel Wasser zu kochen). Nach dem Kochen die Nieren 10 Minuten kochen, dann in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Wir filtern das Nierenfett, um die Grieben zu entfernen. Also fertige Halbzeuge für unseren Pudding.
In einem Esslöffel Nierenfett, rote Zwiebeln braten, die Nieren in kleine Scheiben schneiden. Niere, Zwiebel und Petersilie in eine Nierenfettform geben.
Kochteig Mischen Sie zwei rohe Eier und das restliche Nierenfett, fügen Sie Mehl, Salz, Stärke und Milch hinzu. Der Teig ist ziemlich flüssig, mischen Sie ihn gründlich, so dass kleine Klumpen verschwinden.
Fülle die Nieren mit flüssigem Teig. Stellen Sie sicher, dass das Formular nicht bis zum Rand ausgefüllt ist, da der Pudding im Ofen aufsteigt und "die Ufer brechen kann".
Ofen auf 160 Grad vorheizen und Pudding mit den Nieren etwa 20-25 Minuten auf der mittleren Platte backen.
Fertiger Nierenpudding kann heiß gegessen werden, aber er ist sehr lecker und kalt. Wenn der Pudding vollständig abgekühlt ist, kann er in reine Portionen geschnitten werden.
