Kondensmilch stellt einen hervorragenden Ersatz für Kristallzucker dar. Wenn Sie ein Produkt zu einer Masse hinzufügen, ist es nicht notwendig, es zu schlagen oder zu kneten, wie dies bei Zucker der Fall ist.
Cremes mit gekochter oder ganzer Kondensmilch werden immer locker und homogen erhalten.
Sie sind gut mit Biskuitkuchen imprägniert, und Ölcrememassen mit der Zugabe von Kondensmilch behalten die Form, die ihnen gegeben wurde, und schmelzen fast nicht.
Biskuitkuchen mit Kondensmilch - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Biskuitteig kann mit sehr unterschiedlichen Rezepten hergestellt werden. Seine Haupt- und Konstantenbestandteile sind Eier, Kristallzucker und natürlich Mehl. Biskuitteig wird auf Sauerrahm zubereitet, mit Pflanzenöl, Stärke oder abgekochtem Wasser versetzt. Zum Abtönen mit Kakaopulver, leicht mit Vanille aromatisiert. Es ist wichtig, die Proportionen genau zu beobachten, den Teig gut zu schlagen, insbesondere die Eimasse, dann setzt sich der Keks nicht ab und hat eine poröse Struktur.
• Kondensmilch wird mit Butter, Sauerrahm und Vanillepuddingcremes für Biskuitkuchen hergestellt. Zucker wird nicht zu solchen Massen hinzugefügt, dafür ist Kondensmilch ausreichend, unabhängig davon, ob er karamellisiert oder gewöhnlich ist. Tönen Sie die Cremes ggf. mit Kakao ab, Vanillepulver wird als Aroma verwendet.
• Kekse in Formen gebacken. Ihre Form und Größe können unabhängig voneinander gewählt werden, solange der Teig bis zu 3/4 der Behälterhöhe einnimmt, dann fließt er beim Anheben nicht aus.
• Damit der Keks leicht aus der Form gleiten kann, werden Boden und Wände reichlich mit Butter eingerieben und mit Kakao, Lockvogel oder Mehl bestreut. Oft ist der Boden mit Pergament ausgekleidet, das ebenfalls mit Öl bestrichen ist, aber nicht besprüht wird.
• Beim Backen in einem Gasofen wird die Temperatur nahe an 180 Grad eingestellt, wenn die Heizung elektrisch verwendet wird - bis zu 200. Als nächstes legen Sie die Form mit dem Teig hinein und halten Sie sich an den eingestellten Modus. Im Durchschnitt benötigen Sie zum Backen von Gebäck mindestens eine halbe Stunde, aber es kann mehr dauern. Der Ofen öffnet die ersten 30 Minuten nicht, sonst setzt sich der Kuchen ab. Die Bereitschaft wird mit einem Holzstab geprüft, Punktierungen an der Stelle mit der größten Dicke. Nach dem Einstich eines gut gebackenen Kuchens bleibt er trocken. • Nach dem Backen wird der fertige Kuchen aus der Form genommen und zum Abkühlen auf dem Rost ausgebreitet. Wenn es auf einer festen Oberfläche platziert wird, wird es feucht.
• Normalerweise reicht es aus, nur einen Kuchen zu backen, der abgekühlt wird, indem er in zwei oder sogar drei dünnere Stücke geschnitten und mit Sahne verschmiert wird, wodurch ein Kuchen entsteht.
Schokoladenkeks mit Kondensmilch - "Favorit"
Zutaten:
• 160 gr. Bäcker-Weizenmehl;
• zwei Eier;
• kondensierte Gostovskoe-Milch - 1 Dose;
• Dessertlöffel Essig;
• drei Löffel dunkler Kakao;
• Ein Löffel Soda.
Für Sahne:
• Eier der ersten Kategorie - 2 Stück;
• 60 gr. irgendein weißes Mehl;
• 2/3 Packungen guter süßer Sahne Butter;
• 300 ml pasteurisierte Milch;
• pulverisierter Kakao - 60 g;
• raffinierter Zucker - 200 gr.
Für die Imprägnierung:
• 60 ml Sirup;
• Esslöffel Brandy.
Optional:
• zwei mittelgroße Bananen;
Vorbereitung:
1. Die Kondensmilch in eine Schüssel gießen, die Eier mit dem übergroßen Mehl hinzufügen und mit einem Mixer aufschlagen.
2. Soda in eine Tasse gießen und Essig darüber gießen. Warten Sie nach dem Rühren, bis die Mischung nicht mehr brutzelt und an der Kappe aufsteigt. Dann zu einer seltenen Basis geben und mit einem Löffel umrühren. Den Teig etwa zehn Minuten einweichen.
3. Dann gießen Sie es in eine pergamentförmige Form und backen einen Biskuitkuchen für eine halbe Stunde. Legen Sie den Kuchen auf das Gitter, um abzukühlen.
4. Kochen Sie den Vanillepudding. Gießen Sie kalte Milch in eine dickwandige Schmorpfanne, fügen Sie Mehl hinzu, gießen Sie Eier ein und rühren Sie alles gut durch. Klumpen sollten nicht sein.
5. Die Sahnebasis ständig rühren und nicht kochen, bis sie merklich dick ist. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gelegentlich umrühren, damit sich das Oberteil nicht windet.
6. Fügen Sie in einer separaten Schüssel Kakao mit Zucker hinzu, fügen Sie weiches Öl hinzu und mischen Sie es vorsichtig.
7. Wenn die gebrühte Basis leicht abgekühlt ist, mischen Sie eine Ölmasse. Fügen Sie in kleinen Portionen bis zu 3 Esslöffel auf einmal hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer. 8. Schneiden Sie den abgekühlten Keks horizontal in drei Teile. Cognac löst Sirup auf.
9. Die Kuchen in den Kuchen füllen, jeden Löffel mit alkoholischer Imprägnierung einfüllen und sofort mit Sahne einölen, auf der die dünnen Bananenringe angeordnet sind.
10. Oberfläche und Seiten mit Crememasse ausrichten, dann mit Kokos-Chips bestreuen und zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren, um sie zu imprägnieren.
Biskuitkuchen mit Kondensmilch - "Essen der Götter"
Zutaten:
• ein Pfund Mehl;
• zwei Eier;
• ein Glas raffinierten Rübenzucker;
• eine halbe Tasse geschälte getrocknete Nüsse;
• Soda - 1/2 TL;
• 200 gr. wässrige saure Sahne, wenig Fett;
• 9% Essig - 1 EL. l
In Creme:
• Gostovskaya Kondensmilch - 1 Bank;
• zwei Löffel Kakao ohne Zucker;
• Eine Packung fettreiche Butter.
Zur Freigabe:
• frische Minzblätter;
• Kirschbeeren, entsteint.
Vorbereitung:
1. Den Zucker nicht mit Eiern überfüllen, saure Sahne mit Mehl hinzufügen und verquirlen. Das Soda in der Tasse mit Essig abschrecken und die Schaumkappe auf die Masse geben, umrühren. Mischen Sie sofort die fein gehackten Nüsse und füllen Sie den Teig mit dem Teig.
2. Um zu verhindern, dass der Keks klebt, den Boden und die Wände des Behälters mit Butter behandeln, dann die Schicht mit Pulver einreiben oder mit Grieß bestreuen.
3. Legen Sie den Teig bis zu vierzig Minuten in den heißen Ofen. Es ist ratsam, die Bereitschaft innerhalb einer halben Stunde zu überprüfen und sie mit einem Holzspieß oder Zahnstocher in der Mitte zu punktieren.
4. In der Kondensmilch das Kakaopulver umrühren, die Butter in einen Löffel geben, mit einem Mixer schlagen und die Sahne zubereiten. Um sein Gewicht besser und schneller peitschen zu lassen, das Öl vorher weich machen und es aus der Verpackung nehmen.
5. Schneiden Sie den abgekühlten Keks mit einem schmalen und dünnen Messer in zwei Hälften. Brechen Sie den oberen Kuchen mit Ihren Händen fein und teilen Sie die resultierende Krume in drei Teile.
6. Den unteren Kuchen auf einen Teller legen, Sahne darauf geben. Mit einem Stück Kekskrümel bestreuen, leicht mit den Händen andrücken und wie die Torte mit Sahne abdecken. 7. Den zweiten Teil der Krume auffüllen. Nochmals auspressen, mit Sahnemasse bestreichen und restliche Krume auslegen. Richten Sie die Oberseite des Kuchens und seine Seiten mit der restlichen Sahne aus.
8. Dekorieren Sie die Oberfläche mit Minzeblättern und Kirschen. Sie können einfach mit fein gehackten Nüssen bestreuen.
Ursprüngliche Idee: Kekskuchen mit Kondensmilch, "Haus im Dorf"
Zutaten:
• 1/2 Dosen Kondensmilch in GOSTOVskogo-Qualität;
• drei große Eier;
• Teelöffel Soda oder doppelt so viel Backpulver;
• zwei Gläser hochwertiges weißes Mehl;
• Zucker - 1 EL;
• Löffel Essig;
• ein Glas fettarme, saure Sahne.
Für Sahne:
• feiner Zucker - bis zu 2 Gläser;
• ein Liter fetthaltige, vorzugsweise hausgemachte, saure Sahne;
• zwei Säcke Verdickungsmittelcreme.
Zusätzlich zur Registrierung:
• ein Pfund süße Wannen Schokolade;
• Verpackung von grünen Kokosnusschips;
• süßes Stroh - ein Pfund;
• quadratische Plätzchen - 3 Stück;
• 300 gr. weiche getrocknete Aprikosen;
• Beutel mit Süßwarenverband (rund);
• dunkler Sahne-Schokoladenriegel.
Vorbereitung:
1. Brechen Sie die Eier in eine Schüssel und mahlen Sie sie mit Zucker. Fügen Sie die Kondensmilch und das Mehl mit Sauerrahm hinzu, verquirlen Sie es.
2. Löschen Sie das Soda separat in Essig, gießen Sie die schäumende Mischung in die Masse und schlagen Sie alles gut auf. Wenn Sie einen Aufreißer hinzufügen, muss er nicht mit Essig abgeschreckt werden.
3. Den gekochten Teig in zwei Teile teilen und sofort Kuchen davon backen. Nach dem Abkühlen jeweils halbieren.
4. Kochen Sie den Sirup, um die Kuchen einzuweichen. Zucker mit Wasser auflösen, bei mittlerer Hitze erwärmen und unter Rühren zum Kochbeginn bringen. Fügen Sie nach dem Abkühlen optional zwei Esslöffel Cognac mit drei Sternen hinzu und mischen Sie kräftig.
5. Bei der durchschnittlichen Geschwindigkeit des Mischers die Sauerrahm mit Zucker schrittweise anheben. Fügen Sie den Sand nach und nach hinzu, nur zwei Löffel auf einmal. Zum Schluss ein Verdickungsmittel einfüllen und nochmals durch einen Mischer gehen, das Ergebnis ist eine dicke Creme. Sie können sofort den gesamten Zucker hinzufügen, aber die Sahne wird länger schlagen und Sandkörner lösen sich möglicherweise nicht vollständig auf. 6. Falten Sie den Kuchen auf einem großen flachen Tablett. Näher am Rande, in Sirup einweichen und mit Sahne bestreichen, alle Kuchen auf einen Stapel legen.
7. Zerkleinern Sie ein Viertel des Strohs und mischen Sie es mit drei Esslöffeln Sahne. Legen Sie die resultierende Masse in die Mitte des oberen Kuchens und platzieren Sie den Strohhalm im Kreis, um ein "Dach" zu bilden.
8. Brechen Sie ein Stück Schokolade ab und befestigen Sie die Sahne an der Seite des Kuchens von der Seite des freien Platzes auf dem Tablett. Dies wird die "Tür" des Hauses sein. Aus den quadratischen Keksen werden Fenster hergestellt, die auf dieselbe Weise repariert werden.
9. Tragen Sie eine dünne Schicht Creme auf die freie Oberfläche des Tabletts auf. Stellen Sie die Röhrchen darauf und machen Sie einen Zaun mit einem Schokoladentor. Von der Schokoladentür bis zum Tor lag ein Pfad aus getrockneten Aprikosen, und um Kokos-Chips gossen sie sich. Vom kulinarischen Topping auf Kokosnuss "Gras" lagen Blumen.
Biskuitkuchen mit Kondensmilch - "Erdbeerkorb"
Zutaten:
• acht Eier;
• 75 gr. Stärke;
• ein Glas feiner Zucker;
• weißes, erstklassiges Mehl - 300 gr.
In Creme:
• zwei Gläser Gostovskaya Kondensmilch;
• 400 gr. hochwertiges 82,5% iges Öl.
Zur Freigabe:
• frische Erdbeeren;
• Marshmallows;
• eine kleine Tafel dunkler Schokolade;
• Minzblättchen (optional);
• kleine kekse in form von tröpfchen - 500 gr.
Vorbereitung:
1. Mischen Sie die Weißweine mit einem Mixer in den Schaum und fügen Sie, ohne den Prozess zu unterbrechen, eine Portion Zucker und dann das Eigelb hinzu. Gießen Sie das mit der Stärke verbundene Mehl und mischen Sie die Mischung vorsichtig in die Luftmasse.
2. Bereiten Sie eine rechteckige Form mit hohen Seiten vor. Den Boden mit Pergament auslegen, die Seiten mit Öl bestreichen und mit Mehl bestreuen.
3. Gießen Sie den Teig in die Form, füllen Sie ihn nur zu 3/4 der Höhe und backen Sie ihn trocken. Wenn die Kapazität klein und hoch ist, backen Sie ein paar Kuchen.
4. Es ist notwendig, aus dem gekühlten Keks ein Oval zu schneiden und es zu teilen, wobei es auf drei oder zwei Kuchen entlang der Höhe des Kekses geschnitten wird.
5. Für gehackte weiche Butter Kondensmilch hinzufügen und mit einem Mixer aufschlagen. Das Ergebnis ist eine homogene dicke Creme. 6. Legen Sie die ovalen Kuchen aufeinander und verteilen Sie jede Creme gut. Boca auch gut Promagte und Overlay Cookies.
7. Aus Marshmallows, die in einem Wasserbad erhitzt wurden, einen Griff formen, auf den Kuchen legen und die restlichen kleinen Kekse mit Sahne anbringen.
8. Waschen und trocknen Sie die Erdbeeren gut, reißen Sie die Schwänze von den Beeren ab. Bestreuen Sie die Oberfläche des Kuchens mit einer kleinen Reibe mit Schokolade und verteilen Sie leicht Erdbeeren darüber. Aus den Blättern der Minzblätter können die Beeren angeheftet werden.
Sour Cream Biskuitkuchen mit Kondensmilch - "Striped"
Zutaten:
• drei Gläser mit 20% Sauerrahm;
• vier Hühnereier;
• zwei Löffel reines Kakaopulver;
• drei Gläser Zucker;
• Vanillezucker - 1 Beutel;
• drei volle Gläser Mehl;
• ein Teelöffel Backpulver;
• Tisch, 9% Essig - Dessertlöffel.
Für Sahne:
• einen halben Liter Dose karamellisierte Kondensmilch;
• 1,5 Packungen Butter.
Für Dekor:
• 100g Vollmilchschokolade.
Vorbereitung:
1. Nimm die Hälfte der Sauerrahm in eine Emailschale, füge ein ganzes Ei hinzu und von der zweiten nur das Eigelb. Kakaomischung mit der Hälfte des Zuckers einfüllen und gut verquirlen. Der Biskuitkuchengrad hängt davon ab, wie gut sich der Zucker auflöst. Wischen Sie ihn so lange, bis alle Kristalle dispergiert sind.
2. Mehl auf die saure Sahne-Basis geben (1,5 EL) und langsam mit einem Löffel umrühren. Dann das Essig-Backpulver hineingeben, leicht verquirlen.
3. Reiben Sie die Wände und den Boden der runden Form mit einem Stück Butter ab und bestreuen Sie sie mit kleinen Stücken weißen Zwieback oder Grieß. Füllen Sie es mit Schokoladenteig und stellen Sie es in einen vorgeheizten Ofen. Vergewissern Sie sich nach 35 Minuten, dass der Keks fertig ist, und lassen Sie die Form dann los und lassen Sie sie abkühlen.
4. Aus den übrigen Produkten auf die gleiche Weise den leichten Teig zubereiten. Bedenken Sie, dass aufgrund der Tatsache, dass Kakao nicht hinzugefügt wurde, es etwas weniger sein wird. Setzen Sie also mehr Mehl auf eineinhalb Löffel. Den zweiten Kuchen backen und abkühlen lassen. 5. Butter mit Kondensmilch schlagen. Tun Sie dies mit einem Mixer und erhöhen Sie den Schwung. Wenn die Crememasse zu „aufrollen“ beginnt, hören Sie nicht auf zu schlagen, in nur einer Minute wird sie homogen.
6. Die gekühlten Kekse in zwei Teile schneiden und auf dem Tisch verteilen. Senken Sie die Kuchen ab, legen Sie den Schnitt hoch und umgekehrt. Für jeden Kuchen nicht mehr als zweieinhalb Esslöffel Sahne legen. Setzen Sie das obere Licht nicht auf.
7. Beginnen Sie mit dem Formen des Kuchens. Dazu einen großen Teller auflegen, die erste dunkle Torte unten nivellieren und die Sahne nivellieren. Decken Sie es mit einem hellen unteren Zuschnitt ab, nivellieren Sie die Cremeschicht und legen Sie die obere dunkle Schicht ab. Der letzte wird ein leichter Kuchen ohne Sahne sein, drücken Sie ihn leicht mit den Händen nach unten und verschütten Sie ihn.
8. Mit der restlichen Sahne die Seiten der Torte nivellieren und die Schokolade mit einer feinen Reibe darauf reiben. Für die Gestaltung der Seiten können Sie gehackte Schokoladenkekse ohne Zuckerguss oder fein gehackte Nüsse verwenden.
"Zärtlichkeit" - Biskuitkuchen mit Kondensmilch und Kirsche
Zutaten:
• weißes Mehl 450-500 g;
• 400 gr. Zucker;
• ein Glas kochendes Wasser;
• eine halbe Tasse raffiniertes Öl;
• 250 ml Milch;
• sechs Löffel Kakao;
• Eier - 2 Stück;
• ein Esslöffel Ripper für den Teig;
• Vanille mit Zucker - 1 Beutel;
• anderthalb Teelöffel Soda.
Sirup imprägnieren:
• eine halbe Tasse Zucker;
• Trinkwasser - 150 ml;
• ein Viertel Teelöffel kristalline Vanille;
• 2 EL. l Zitronensaft (frisch gepresst).
In der Füllung:
• entkernte Kirschen;
• Kristallzucker.
In Sauerrahm:
• Kondensmilchkanne;
• 20% saure Sahne - 500 gr.
Für Buttercreme:
• cremige traditionelle Butterpackung;
• Puderzucker - 150 gr .;
• drei Löffel Kakaopulver.
Zur Freigabe:
• kleine Marshmallows oder Meringues;
• bitter, 76%, schokolade - 100 gr.
Optional:
• schöne lebende Blätter.
Vorbereitung:
1. Mehl in eine breite Schüssel mit ausreichender Tiefe geben und Kakao, Kristallzucker, Backpulver, Vanille und Soda hinzufügen. Rühren und verdünnen Sie die Mischung mit kalter Milch. Um Klumpen zu vermeiden, mischen Sie alles gründlich mit einem Schneebesen. 2. Mit Pflanzenöl in einer Glasschüssel die Eier schlagen. Die Eimasse zu der Milchmischung gießen und den Teig unter leichtem Schlagen auf eine einheitliche Konsistenz bringen.
3. Den gekochten Teig mit einem Löffel intensiv umrühren und ein Glas kochendes Wasser hineingießen.
4. Legen Sie die Unterseite des abnehmbaren Formulars mit einem Pergamentblatt aus. Schmieren Sie es und die Wände des Tanks mit Pflanzenöl. Bestreichen Sie die Kakaowände leicht mit der Ölschicht und füllen Sie die Form mit Teig.
5. Legen Sie den Biskuitkuchen in den Ofen und backen Sie den Kuchen in 30 Minuten. Beeilen Sie sich nicht, um einen Keks zu bekommen, prüfen Sie zunächst seine Bereitschaft und ziehen Sie ihn ggf. einige Zeit in den Ofen.
6. Bereiten Sie die Imprägnierung vor. Wasser in einen dickwandigen Topf geben und schnell kochen. Fügen Sie Zucker und Vanille hinzu, gießen Sie Zitronensaft hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten lang. Dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
7. Bereiten Sie saure Sahne nach dem Rezept zu, indem Sie beim Schlagen der sauren Sahne nach und nach Zucker hinzufügen.
8. Kirschzucker gießen. Lassen Sie die Beeren etwa eine halbe Stunde stehen und lassen Sie dann den Saft ab.
9. Mischen Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker. Mischen Sie es mit Kakao.
10. Waschen Sie die Blätter mit warmem Wasser und tupfen Sie sie mit einem Handtuch trocken. Erwärmen Sie die Schokolade langsam im Wasserbad. Der kulinarische Pinsel wird auf die Innenseite der Blätter aufgetragen und zum Trocknen auf das Pergament gelegt.
11. Schneiden Sie den oberen Teil des Kekses vorsichtig ab und schneiden Sie es in die Mitte. Lassen Sie die Wände eineinhalb Zentimeter dick. Schneiden Sie die Krümel in kleine Stücke und mischen Sie sie mit Sauerrahm und Kirschen.
12. Korzh, oder besser gesagt, was davon übrig ist, tränken Sie es mit Sirup und füllen Sie es mit vorbereiteter Füllung. Bedecke alles mit dem abgeschnittenen Oberteil und drücke leicht ihre Hände. Die gesamte Kuchenoberfläche mit Buttercreme bestreichen.
13. Dekorieren Sie den Kuchen mit kleinen Marshmallows oder Meringues. Legen Sie vorsichtig Schokoladenblätter um sie herum. Vergessen Sie nicht, die grünen Blätter von ihnen zu trennen.
Kekskuchen mit Kondensmilch - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Wenn der Keks aus irgendeinem Grund nicht aus der Form austreten möchte, legen Sie ihn auf ein feuchtes Tuch. Wörtlich 10 Minuten später kommt er beim Wenden leicht heraus.
• Sahne mit Kondensmilch ist seidig und luftig, wenn das Produkt der Butter oder der Sauerrahm nicht gleichzeitig, sondern schrittweise in kleinen Portionen zugesetzt wird.
• Nur gut gekühlte Kuchen schmieren. Auf einem warmen Kuchen schwimmt die Sahne podtit und.
